Контрольно-измерительные материалы для проведения дифференцированного зачета по МДК. 02.01. «Розничная торговля продовольственными товарами».
методическая разработка по теме

Контрольно-измерительные материалы для проведения дифференцированного зачета по МДК. 02.01. «Розничная торговля продовольственными товарами».

1. Целью дифференцированного зачёта по МДК является оценка освоения теоретического курса профессионального модуля.

2. Зачетная работа включает  3 варианта тестовых заданий разных уровней сложности:

А - задание с выбором ответа;

В – задание с формулировкой ответа;

С – компетентностно-ориентированная практическая работа.

 Распределение заданий по разделам модуля показано в таблице 1.

Таблица 1.

3. Система оценивания отдельных заданий и работы в целом.

     Задания Части   1 (А1 –А20) и Части  2 (В1- В5) проверяются по эталонам  ( ответы сравниваются с эталонами).

     Ответы на задания Части  3 (С1 –С3) оцениваются на основе экспертного наблюдения.

     В зависимости от типа и трудности задания в работе оцениваются разным числом баллов  ( таблица 2).

     Общий максимальный балл за выполнение всего теста  - 60.

Оценка, фиксируемая в протоколе, подсчитывается по 100-бальной (%)шкале на основе выполнения всех заданий работы (таблица 3):

Таблица  2.

Таблица  3. Шкала оценок

АТТЕСТАЦИОННОЕ ЗАДАНИЕ

по МДК.02.01. «Розничная торговля продовольственными товарами» для обучающихся по специальности «Продавец, контролер-кассир».

ВАРИАНТ 1

УРОВЕНЬ А. Выбрать правильный ответ

А1. Основная часть весов:

      а) корпус;

      б) равноплечий рычаг;

      в) квадрант;

      г) площадка.

А2. Какой вес покажут весы РН-6Ц13У (с тарокомпенсатором) при взвешивании сметаны в банку покупателя, если вес банки 250г, вес сметаны 400г?

      а) 650г;

      б) 400г;

      в) 250г;

      г) 150г.

А3. Какие продукты содержат много воды?

      а) манная крупа, рис;

      б) огурцы, арбузы;

      в) чай, кофе;

      г) манго, бананы.

А4. Какая мука содержит больше витаминов?

     а) пшеничная обойная;

     б) ржаная сеяная;

     в) пшеничная сорта экстра;

     г) в муке нет витаминов.

А5. К какому типу макаронных изделий относят вермишель?

    а) к трубчатым;

    б) к нитевидным;

    в) к ленточным;

    г) к тонким.

А6. Какие пищевые концентраты хранятся меньше других?

      а) суп овощной с мясом;

      б) сухое лимонное желе;

      в) звездочки, колечки сладкие;

      г) кисель.

А7. Какие изделия называют булочными?

    а) плюшки, ватрушки;

    б) батоны нарезные;

    в) бублики, баранки;

    г) пряники.

А8. Какие овощи содержат эфирные масла в повышенных количествах?

     а) свекла, арбузы;

     б) петрушка, укроп, сельдерей;

     в) томаты, баклажаны;

     г) лук, чеснок.

А9. Какой тропический плод отличается повышенным содержанием жира?

      а) ананасы;

      б) лимон;

      в) авокадо;

      г) бананы.

А10. Какой шоколад не содержит теобромин?

       а) белый;

       б) обыкновенный;

       в) молочный;

       г) десертный.

А11. Какие условия и сроки хранения заварных пряников?

       а) 250С – 60 дней;

       б) 180С – 25 дней;

       в) 250С – 90 дней;

       г) 120С – 14 дней.

А12. Какой чай лучше утоляет жажду?

       а) зеленый;

       б) желтый;

       в) коричневый;

       г) черный.

А13. Какой вид упаковки лучше сохраняет аромат жареного кофе?

       а) коробки бумажные;

       б) жестяные банки;

       в) полиэтиленовые пакеты;

       г) жестяные банки (кофе упаковывают под вакуумом).

А14. Какой сок (ГОСТ  Р 52184-2003) выпускают только осветленным?

        а) виноградный;

        б) сливовый;

        в) персиковый;

        г) томатный.

А15. К какой группе пряностей относится тмин?

        а) цветочной;

        б) коричной;

        в) листовой;

        г) семенной.

А16. Какую пряность используют в производстве колбас?

        а) тмин;

        б) анис;

        в) мускатный орех;

        г) шафран.

А17. Для чего вырабатывают йодированную соль?

       а) для расширения ассортимента;

       б) для предупреждения заболевания щитовидной железы;

       в) для укрепления иммунитета;

       г) для похудения.

А18. Каковы сроки хранения пастеризованного молока?

      а) 36ч при температуре 20С;

      б) 10 суток при  температуре 200С;

      в) 10 суток при  температуре 20С;

      г) 2ч при  температуре 200 С.

А19. Какие сыры относят к типу «Швейцарского»?

      а) «Алтайский», «Советский»;

      б) «Московский», «Российский»;

      в) «Кубанский», «Пошехонский»;

      г) «Осетинский», «Дружба».

А20. Какие сыры созревают при участии плесени, сырных грибов?

      а) сулугуни, «Российский»;

      б) «Рокфор», «Сент-Агюр»;

      в) «Костромской», «Алтайский»;

      г) «Швейцарский», «Советский».

УРОВЕНЬ В.

В1. Где устанавливают:

      Холодильные прилавки, витрины.

В2. Дополните следующее положение:

      Подъемно-транспортное оборудование предназначено для …………….  .

В3. Закончите ответ:

     Масло из коровьего молока (ГОСТ  Р 52253- 2004) в зависимости от технологии изготовления подразделяют …………….  .

В4. На крышке банки мясных консервов имеются условные обозначения, которые означают …………….. .

В5. Добавьте недостающие параметры:

     Рыбу холодного и горячего копчения хранят в течение ………, в ……… условиях.

УРОВЕНЬ С.

С1. Почему кулинарные свойства риса дробленого ниже, чем риса шлифованного или полированного?

С2. В магазине в продаже «Бородинский» хлеб. Из какой муки выпекают этот хлеб? Какие добавления содержит этот хлеб?

С3. Ситуация. Покупатель возвращает в магазин открытую коробку шоколадных конфет «Ассорти» с чеком через 2часа после покупки. На поверхности конфет белый налет (сахарное «поседение»):

1. Почему образовался белый налет на конфетах?
2. Как вы поступите в данном случае?

ЛИСТ ОТВЕТОВ

Вариант ___ Группа ______Ф.И.О. ___________________________________

Уровень  С

С 1:

С 2:

С 3:

Итого баллов

Оценка

Подпись преподавателя

АТТЕСТАЦИОННОЕ ЗАДАНИЕ

по МДК.02.01. «Розничная торговля продовольственными товарами» для обучающихся по специальности «Продавец, контролер-кассир».

ВАРИАНТ 2

УРОВЕНЬ А. Выбрать правильный ответ

А1. Назначение тарировочной камеры в весах:

      а) регулирует колебания стрелки;

      б) для установки весов в горизонтальное положение;

      в) приводит ненагруженные весы в равновесие;

      г) для удобства

А2. Какой вес покажут весы РН-6Ц13У (с тарокомпенсатором) при взвешивании сметаны в банку покупателя, если вес банки 250г, вес сметаны 350г?

а) 650г;

      б) 350г;

      в) 250г;

      г) 600г.

А3. Какие вещества обусловливают вяжущий (терпкий) вкус продуктов?

     а) ароматические;

     б) дубильные;

     в) красящие вещества;

     г) синтетические вещества

А4. Какие крупы применяются в диетическом и детском питании?

     а) горох, фасоль;

     б) манная, рисовая;

     в) овсяная, пшенная;

     г) перловая, кукурузная

А5. Какие из перечисленных изделий относят к трубчатым макаронным изделиям (ГОСТ  Р  51865-2002)?

     а) вермишель, лапшу;

     б) ракушки, рожки;

     в) спиральки, звездочки;

     г) перья, макароны

А6. От чего зависит сорт муки?

     а) от содержания отрубей;

     б) от цвета;

     в) от вкуса и запаха;

     г) от количества клейковины

А7. В рецептуру какого пищевого концентрата входит крахмал?

     а) в желе сухое клубничное;

     б) в кисель вишневый;

     в) в крем ванильный;

     г) в кокосовую кружку

А8. В чем причина образования горелой корки хлеба «Столичного»

     а) низкое качество муки;

     б) неправильная перевозка, укладка хлеба;

     в) высокая температура при выпечке хлеба;

     г) некачественные дрожжи

А9. Какие из этих сортов яблок относятся к летним сортам (для средней полосы)?

    а) антоновка, богатырь;

    б) белый налив, грушовка;

    в) джонатан, ренет шампанский;

    г) редчив, осеннее полосатое

А10. Какое из фруктово-ягодных изделий имеет жидкую консистенцию?

      а) джем вишневый;

      б) варенье малиновое;

      в) повидло грушевое;

      г) конфитюр абрикосовый

А11. К какой группе относят печенье «Юбилейное», «Земляничное»?

      а) сдобное;

      б) сахарное;

      в) крекер;

      г) затяжное

А12. Какой чай содержит больше витамина С?

      а) зеленый;

      б) желтый;

      в) черный;

      г) коричневый

А13. Какой товарный сорт жареного кофе (ГОСТ  Р 52088-2003) имеет слабо выраженный аромат?

      а) 2-й сорт;

      б) сорт «Премиум»;

      в) 1-й сорт;

      г) высший сорт

А14. Какие соки содержат больше витаминов?

      а) концентрированные;

      б) фруктовые прямого отжима;

      в) восстановленные;

      г) одинаковое количество

А15. К какой группе пряностей относится гвоздика?

      а) плодовой;

      б) цветочной;

      в) семенной;

      г) коричной

А16. Какую кислоту используют в кондитерском производстве?

      а) уксусную;

      б) лимонную;

      в) молочную;

      г) синильную

А17. Какой жирности выпускают кефир?

      а) 1,    2.5,    3.2,      3.5%;

      б) 10,   15,     20%;

      в) 2.5,       15,     18%;

      г) 14,    5,   18%

А18. Какие условия хранения сметаны, сырков творожных, паст?

      а)  при температуре 150С;

      б) при температуре -150С;

      в) при температуре 20С;

      г) при температуре -20С

А19. К какой подгруппе сыров относят брынзу:

     а) твердые;

     б) мягкие;

     в) рассольные;

     г) кисломолочные

А20. Какая жирность сыров типа «Швейцарского»?

     а) 40%

     б) 45%

     в) 50%

     г) 60%

УРОВЕНЬ В.

В1. Где устанавливают:

     Холодильные камеры и шкафы- ………………………………..

В2. Дополните следующее положение:

     Применение подъемно-транспортного оборудования способствует ……..

В3. Закончите ответ:

     В зависимости от калорийности майонезы подразделяют на группы: …….

В4. На крышке банки рыбных консервов имеются условные обозначения, которые означают…………………………………………………………….

В5. Добавьте недостающие параметры:

    Мясные копчености хранят в условиях ………., сроки хранения………….

УРОВЕНЬ С.

С1. В магазине имеется в продаже соленые кета, горбуша, лосось. Подразделяются ли эти рыбы на сорта? Какие дефекты допускаются в соленой рыбе 2-го сорта?

С2.  Как подразделяются йогурты ( ГОСТ  Р 51331- 99) по жирности?

С3. Ситуация. Покупатель возвращает в магазин батон «Нарезной», так как мякиш серого цвета и неоднородный по массе.

1. Почему мякиш серого цвета в батоне из муки высшего сорта?
2. Допущена ли в данном случае фальсификация?

АТТЕСТАЦИОННОЕ ЗАДАНИЕ

по МДК.02.01. «Розничная торговля продовольственными товарами» для обучающихся по специальности «Продавец, контролер-кассир».

ВАРИАНТ 3

УРОВЕНЬ А. Выбрать правильный ответ

А1.  Какова грузоподъемность весов типа РН-6Ц13У:

     а) 10 кг;

     б) 3 кг;

    в) 6 кг;

    г) 13 кг

А2. Какой вес покажут весы РН-6Ц13У (с тарокомпенсатором) при взвешивании сметаны в банку покупателя, если вес банки 250г, вес сметаны 270г?

      а) 420г;

      б) 270г;

      в) 250г;

      г) 520г.

А3. При производстве каких пищевых продуктов используют ферменты?

      а) сычужных сыров;

      б) карамели;

      в) конфет;

      г) пива

А4. Для каких товаров очень важным является товарное соседства?

        а) для пряностей, чая;

        б) для масла растительного;

        в) для крупы, лапшы;

        г) для картофеля, моркови

А5. Какая из перечисленных круп – пшеничная?

        а) рисовая, гречневая ядрица;

        б) «Полтавская», «Артек»;

        в) перловая, ячневая;

        г) геркулес

А7. Из какой муки вырабатывают макаронные изделия?

      а) из хлебопекарной пшеничной муки;

      б) из муки высшего сорта (из твердой пшеницы);

      в) из муки мягкой стекловидной;

      г)  из блинной муки

А8. Какой хлеб посыпают кориандром (тмином)?

      а) «Горчичный»;

      б) «Бородинский»;

      в) «Столичный»;

      г) «Дарницкий»

А9. Какие вводимые добавки используют для улучшения сортов хлеба?

      а) пшеничную, ржаную муку;

      б) жиры, молоко, сахар;

      в) соль, воду, дрожжи;

      г) шоколад, кокос, ваниль

А10. Какие свежие плоды содержат много дубильных веществ и имеют терпкий вкус?

        а) абрикосы, персики;

        б) айва, терн;

        в) мандарины, вишня;

        г) апельсины; черешня

А11. Для каких изделий допустимо при поступлении в продажу «засахаривание»?

        а) для варенья;

        б) для меда;

        в) для джема;

        г) для повидла

А12. Какой срок хранения тортов со сливочным кремом при  температуре 60С?

       а) 72ч

       б) 60ч

       в) 120ч

А13. Какие вещества не входят в состав чайных напитков?

       а) кофеин;

       б) красящие;

       в) ароматические;

       г) минеральные

А14. Из какого ботанического вида кофе вырабатывают высший сорт кофе?

         а) Сантос Бразильский;

         б) Арабика индийский;

         в) Робуста индийский;

А15. Какие минеральные питьевые воды (ГОСТ  13273-88) относят к гидрокарбонатной группе?

         а) Боржоми;

         б) Ессентуки 4;

         в) Святой источник

А16. Какой номер имеет молотая соль с самыми мелкими кристаллами?

         а) № А;

         б) № 1;

         в) № 2;

         г) № 0

А 17. Какие виды брожения происходят в кефире?

         а)  спиртовое, молочнокислое, уксусное;

         б) молочнокислое, уксусное;

         в) молочнокислое, спиртовое;

         г) только молочное

А18. Какие сыры не имеют корочки на поверхности сыра?

         а) «Швейцарский», «Российский»;

         б) «Рокфор»;

         в) «Сент-Агюр»;

         г) брынза, сулугуни

А19. Какое растительное масло содержит больше витаминов, имеет выше пищевую ценность?

        а) нерафинированное;

        б) дезодорированное;

        в) рафинированное;

        г) гидратированное

А20. Какое мясо имеет более высокие вкусовые свойства?

        а) замороженное;

        б) охлажденное;

        в) размороженное;

        г) парное

УРОВЕНЬ В.

В1. Дополните следующее положение:

     Измельчительно-режущее оборудование применяется при ………………..

В2. Какой транспорт используется для перевозки скоропортящихся продовольственных товаров?

В3. Закончите ответ:

Сырокопченые колбасы отличаются от варено-копченых …………………

В4. Расшифруйте маркировку сыра:

В5. Добавьте недостающие параметры:

Семгу перед посолом сортируют по размеру на ………… и подразделяют на сорта ………

УРОВЕНЬ С.

С1. В магазине в продаже имеется проросший чеснок. Допускается ли такой чеснок в продажу. Как надо хранить чеснок в магазине? Какие ценные вещества содержат луковые овощи?

С2. Какие предъявляются требования к упаковке, маркировке и хранению сухого молока и сливок?

С3. Ситуация. Покупатель возвращает сыр «Костромской», так как он крошится.

1. Почему это произошло?
2. Как вы поступите в данном случае?

                       КЛЮЧ К АТТЕСТАЦИОННОМУ ЗАДАНИЮ

по МДК.02.01 «Розничная торговля продовольственными товарами»

Вариант 1

С1. 

Кулинарные свойства риса дроблёного (или сечки) ниже т.к. он представляет собой битые ядра риса, получаемые в качестве побочного продукта при выработке шлифованного и полированного риса. Рис дроблёный используют для приготовления заправочных пюреобразных супов, вязких и жидких каш, биточков и котлет.

С2.

 Бородинский хлеб готовят из ржаной обойной (85%) и пшеничной муки 2 сорта (10%) с введением в тесто красного ржаного солода, патоки, сахара. Поверхность посыпают кориандром, анисом или тмином. Бородинский хлеб имеет кисло-сладковатый вкус и приятный аромат.

С3. 

1. Белый налёт (сахарное «поседение») образовался в результате неправильного хранения (резкие колебания температуры).
2. С белым налётом (сахарным «поседением») шоколадные конфеты в продажу не допускаются, поэтому продавец обязан принять конфеты   у покупателя и вернуть деньги, или предложить что-либо взамен.     

         КЛЮЧ К АТТЕСТАЦИОННОМУ ЗАДАНИЮ

по МДК.02.01 «Розничная торговля продовольственными товарами»

Вариант 2

С1.

Солёные кета, горбуша, лосось подразделяются на 1 и 2 сорт.

Во 2 сорте допускается сбитость чешуи, небольшие наружные повреждения, небольшое пожелтение поверхности, тёмные пятна от кровоподтёков, отклонения от правильной разделки, суховатая ослабленная консистенция, слабый запах и привкус окислевшегося жира на поверхности.

С2.

По жирности йогурты (ГОСТ Р 51331-99) подразделяются на:

- молочный нежирный (не более 0,1% жира)

- молочный пониженной жирности (0,3-1% жира)

- молочный полужирный (1,2-2,5% жира)

- молочный классический (2,7-4,5% жира)

-молочно-сливочный (4,7-7,0% жира)

- сливочно-молочный (не менее 7,5-9,5% жира)

- сливочный (не менее 10% жира)

С3.

1. Причиной мякиша серого цвета в батоне «Нарезной» могла стать замена муки высшего сорта на более низший сорт (в процессе изготовления).
2. В этом случае допущена сортовая фальсификация.

Действия продавца: батон принять у покупателя, деньги вернуть, или предложить заменить на другой батон (товар).

  КЛЮЧ К АТТЕСТАЦИОННОМУ ЗАДАНИЮ

по МДК.02.01 «Розничная торговля продовольственными товарами»

Вариант 3

С1.

Содержание проросших луковиц нормируется ГОСТ  27569 – 87.

У отборного проросшие луковицы не допускаются; у обыкновенного – без ограничения (длина ростка не более 10 мм).

В магазине чеснок хранят в сухих, чистых, прохладных помещениях при 0-1оС и относительной влажности воздуха 75-80% до 1 месяца.

Упаковывают в тканевые, сетчатые мешки, укладывают в корзины до 10 кг или дощатые ящики.

Луковые овощи содержат сахара, азотистые вещества, минеральные вещества (Mg, K, Na), витамины С и группы В, эфирные масла, гликозиды, фитонциды (обладающие бактерицидными свойствами). Луковые овощи имеют не только пищевое, но и лечебное значение.

С2.

Сухие молочные консервы упаковывают в жестяные, картонно-металлические банки с герметичной укупоркой массой 250,400, 500г или клееные пачки с внутренним герметично заделанным пакетом из алюминиевой фольги.

Маркировка: на дне крышки жестяной или картонно-металлической банки штампуют в два ряда условные обозначения. В верхнем ряду: буква «М»- индекс молочной промышленности, номер завода, ассортиментный номер (один-три знака), номер смены(одной цифрой); в нижнем ряду – дату изготовления (число, месяц, год).

Хранение: в чистых, сухих помещениях при температуре 0-10оС и относительной влажности воздуха 75% в герметичной упаковке 8 месяцев, в негерметичной таре – не более 3 месяцев.

С3.

1. Крошливая консистенция могла возникнуть при нарушении технологического процесса или после заморозки с последующим размораживанием.
2. Сыр «Костромской» с крошливой консистенцией в продажу

не допускается, поэтому сыр у покупателя продавец обязан принять, деньги вернуть, или предложить взамен другой сыр (товар).