технологическая карта.
методическая разработка (9 класс) на тему

Бушуева Светлана Семёновна
Опубликовано 01.12.2014 - 15:16 - Бушуева Светлана Семёновна

технологическая карта для урока производственного обучения к

МДК. 04.02 – предмет « Технология первичной переработки продукции растениеводства».

 

Скачать:

ВложениеРазмер
Файл tekhnologicheskaya_karta_pererab_kompot.docx228.66 КБ

Предварительный просмотр:

Инструкционно-технологическая карта № 1.

Сохранение (консервирование) продуктов — это создание среды, препятствующей размножению вредных микроорганизмов (бактерий и вирусов), а также предохраняющей продукт от заплесневения и брожения.

Переработка овощей и фруктов (ягод, плодов, грибов, картофеля) состоит из следующих этапов:

  1. Первичная обработка: калибровка, мойка.
  2. Механическая обработка: чистка, резка, протирание, смешивание, прессование.
  3. Тепловая обработка: варка, бланширование, выпаривание, подогрев, обжарка.
  4. Консервирование: замораживание, сушка, стерилизация.
  5. Фасовка, упаковка: банки, бутылки, пакеты; вакуумная; газовая среда.

МДК. 04.02 – предмет « Технология первичной переработки продукции растениеводства».

Урок производственного обучения.

Тема урока: Технология производства плодовоягодных компотов.

Цель. Уметь выполнять трудовые приемы по технологии производства плодовоягодных компотов.

Компот из плодов ( яблоки).

  1. Стеклянные банки на 1,5 – 3 литра с крышками на резьбе.

№

порядок выполнения упражнения ( что делать)

инструкционные указания ( как делать)

эскиз, рисунок, схема

оборудование инструмент

самоконтроль учащихся

1

инспекция

отбирают гнилые битые, неправильной формы яблоки и листья

C:\Documents and Settings\Admin\Рабочий стол\обои\58022b39bc48689f2bd8e819b38ab6e7.jpg

миска

2

сортировка

разделяют на фракции по форме, цвету и степени зрелости визуально.

C:\Documents and Settings\Admin\Рабочий стол\обои\i.jpg

3

мойка

 удалить с них землю, песок и частично микроорганизмы, которые находятся на поверхности и от различных ядохимикатов, которыми их могли опрыскивать в борьбе с болезнями и вредителями растений.

C:\Documents and Settings\Admin\Рабочий стол\обои\watermark.php.jpg

обычные дуршлаги, специальные сетки для мойки овощей и фруктов

4

очистка

убирают плодоножки, срезают сердцевину и другие непригодные в пищу части

C:\Documents and Settings\Admin\Рабочий стол\обои\jpg1330737115.jpg

разделочная доска , нож для овощей и плодов

5

измельчение

нарезка дольками или кружками.

C:\Documents and Settings\Admin\Рабочий стол\обои\i.jpg 1.jpg

разделочная доска , нож для овощей и плодов

6

бланширование

опускаем в горячую воду на 3-5 минут

бланшируем яблоки

электрическая плита, кастрюля

7

подготовка тары (стеклянные банки 2-3 литр.)

Сначала банки и крышки тщательно осматриваем на предмет сколов и повреждений. – визуально.

C:\Documents and Settings\Admin\Рабочий стол\обои\i.jpg5.jpg

8

мойка тары

Неповрежденные банки и крышки тщательно вымываем. Даем им немого стечь и ошпариваем  банки кипятком. 

готовим банки и крышки

электрический чайник. Удобнее всего будет это делать из чайника.

9

готовим крышки

Крышки складываем в какую-нибудь емкость (кастрюльку, мисочку) и тоже ошпариваем кипятком.

электрическая плита, кастрюля

10

укладка плодов в банки

укладываем в банки резаные яблоки  и заполняем ими  1/3 части

C:\Documents and Settings\Admin\Рабочий стол\обои\i.jpg11.jpg

кухонный стол, шумовка.

11

приготовление сиропа

на 3 литра воды 300-400 гр сахара

кипятим 2-3 мин

электрическая плита, кастрюля, мерный стаканчик.

12

заливка

заливаем сироп в банки. Заливка идет в центр банки и заполняется до верха горлышка.

прихватки

13

герметизация банок.

закатывание банок.  Сразу же банки с компотом максимально плотно закрыть крышками.

C:\Documents and Settings\Admin\Рабочий стол\обои\i.jpg0.jpg

закатывающая машинка, прихватки

14

парниковый эффект

Проверить все банки на предмет неплотного прилегания  крышек. Горячие банки переворачиваем и закрываем теплым одеялом при этом создаем эффект тепловой  бани.

C:\Documents and Settings\Admin\Рабочий стол\обои\i.jpg9.jpg

15

укладка на постоянное хранение

C:\Documents and Settings\Admin\Рабочий стол\обои\post-7-1258453739.jpg

Советы:

- для приготовления  компота из яблок лучше всего брать твердые, можно даже слегка недозрелые плоды. Это позволит сохранить целостность яблок при бланшировке.

- чтобы почищенные яблоки не потемнели на воздухе, их нужно поместить в раствор лимонной кислоты. Из расчета 1 чайная ложка кислоты на 1 литр воды.

- для приготовления компотов рекомендуется использовать очищенную или родниковую воду.

- после того как компот из банки слит, не спешите выбрасывать яблоки – они станут прекрасной начинкой для пирога.


По теме: методические разработки, презентации и конспекты

Модульная технология. Технологическая карта. Раздел "План и карта", тема "Координаты".

Особенности модульной технологии. Добивается желаемого результата. Происходит коррекция  (разного уровня задания) на  “3” справляются все. При желании можно получить положительную и хор...

Технологическая карта урока по теме "Свободное время. Каникулы" (6 класс). Технологическая карта урока "Еда. Кафе"

В технологической карте урока представлена разработка урока по теме"Свободное время. Каникулы." и разработка урока по теме "Еда.Кафе" для 6 класса....

Методическая разработка "От технологической карты раздела к технологической карте урока"

Уровень образования: основное общее образованиеКласс: 5 классПредмет: биологияТип ресурса: технологические картыКраткое описание ресурса: технологические карты разделов по темам: "Введение в биологию"...

Технологическая карта мастер-класса по теме « Использование современных информационных технологий (МТК- мастер технологических карт) в обучении школьников в условиях внедрения ФГОС второго поколения НОО».

Технологическая карта мастер-класса по теме « Использование современных информационных технологий (МТК- мастер технологических карт)  в обучении школьников в условиях внедрения ФГОС вто...

«Технологическая карта - элемент современного урока. Виды универсальных технологических карт». Реферат на конференцию

«Технологическая карта - элемент современного урока. Виды универсальных  технологических карт». Реферат на региональную конференцию "Актуальные проблемы преподавания математики"...

Технологическая карта "Технологическая карта урока биологии в 6 классе по теме «Передвижение веществ в растении»

Цели урока:   сформировать представление о передвижении веществ по растениюЗадачи урока:Предметные: на основе знаний о строении стебля, сформировать представление о процессе транспорта вещес...

Технологическая карта урока по географии "Карта и её математическая основа. Практическая работа №1. Определение на основе иллюстраций учебни-ка и карт атласа территорий России с наибольшими искажениями на различных картографических проекциях"

Учебное занятие по изучению и первичному закреплению новых знаний и способов деятельности...