Рабочая программа по УД "Техническое оснащение и организация рабочего места"
рабочая программа на тему

Вид учебной работы

Кол-во часов

Кол-во часов по курсам

1

2

Максимальная учебная нагрузка

130

70

60

Обязательная аудиторная учебная нагрузка

98

53

45

в том числе:

лекций

68

36

32

лабораторные занятия

0

0

0

практические занятия

30

17

13

курсовая работа (проект)

0

0

0

Самостоятельная работа обучающегося

32

17

15

в том числе:

самостоятельная работа над курсовой работой (проектом)

0

Консультации

35

10

15

 Профессиональные компетенции:

ПК 1.1 – 1.2, ПК 2.1 – 2.5, ПК 3.1 – 3.4, ПК 4.1- 4.2, ПК 5.1, – 5.4, ПК 6.1 – 6.4, ПК 7.1 – 7.3, ПК 8.1 -8.6

Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

Организация рабочего места в соответствии с видами изготовляемых блюд.

 Устный опрос, практические работы.

Подбор необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря.

 Устный опрос, практическая работа

Обслуживание основного технологического оборудования и производственного инвентаря кулинарного и кондитерского производства.

Тестирование, практические работы

Контрольная работа

Организация проведения мелкого ремонта основного технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства.

Устный опрос, практическая работа

Проведение отпуска готовой кулинарной продукции в соответствии с Правилами оказания услуг общественного питания.

Устный опрос, практические работы

Демонстрация знаний характеристики основных типов организации общественного питания.

Демонстрация знаний принципов организации кулинарного и кондитерского производства.

Устный опрос.

Самостоятельная работа

Демонстрация знаний учета сырья и готовых изделий на производстве.

Устный опрос.

Самостоятельная работа.

Практические работы.

Демонстрация знаний устройства и назначения основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования.

Самостоятельная работа. Контрольная работа.

Практические работы.

Демонстрация знаний правил безопасного использования технологического оборудования.

Устный опрос.

Практические работы.

Демонстрация знаний видов раздачи и правил отпуска готовой кулинарной продукции.

 Практические работы. Контрольная работа

Общие компетенции: ОК-1 – ОК-8

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

Экспертное наблюдение и оценка результатов обучения, проявление демонстрации интереса к будущей профессии

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

Экспертное наблюдение за работой во время урока, на практических занятиях, контроль результатов выполнения самостоятельной работы.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

Контрольная работа; контроль результатов выполнения практической и самостоятельной работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

Контроль результатов выполнения самостоятельной работы

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

Контроль результатов выполнения самостоятельной работы

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

Экспертное наблюдение за работой во время урока, на практических занятиях,  

ОК 7.  Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

контроль результатов выполнения   работы на практических занятиях

ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

Экспертное наблюдение на практических занятиях и военных сборах.

Процент результативности (правильных ответов)

Качественная оценка индивидуальных образовательных достижений

балл (отметка)

вербальный аналог

90-100

5

отлично

80-89

4

хорошо

70-79

3

удовлетворительно

Менее 70

2

не удовлетворительно

№ тем.

Наименование тем и подтем.

Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельные работы обучающихся, курсовая работа (проект)

Кол-во часов

Уровень усвоен.

 1

2

3

4

5

1 курс

максимальной учебной нагрузки обучающегося

70

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося

53

лекций

34

практических занятий

17

Контрольных работ

2

самостоятельной работы обучающегося

17

1.

Характеристика предприятий общественного питания

 Содержание учебного материала

12

1. Основные типы и классы предприятий общественного питания.
2.  Складское хозяйство. Учёт сырья и готовой кулинарной продукции.      

2

1

Практические занятия.

1. Практическая работа № 1 Изучение весоизмерительного оборудования, принцип действия, правила эксплуатации, ТБ.
2. Практическая работа № 2 Изучение производственного инвентаря, столовой посуды его назначение.
3. Практическая работа № 3  Составить план цехов на кулинарном производстве.

6

2

          Самостоятельная работа.

2

2

3

2

Общие сведения о машинах.

Содержание учебного материала

5

1.Классификация машин. Основные части и детали машин.  

2.Устройство, назначение и общие правила эксплуатации. Техническая документация машин.

3.Аппараты включения, защиты, контроля и управления.

3

1

Самостоятельная работа.

1. 1. Подготовка сообщения по теме «Современное оборудование ПОП».

2

3

3

 Техническое оснащение и организация работы овощного цеха.

Содержание учебного материала

17

3.1

  Организация работы горячего цеха, инвентарь и оборудование

1. Характеристика и организация работы овощного цеха, организация рабочего места.
2. Назначение и характеристика оборудования и инвентаря овощного цеха.  

2

1

Практические занятия.

1. Практическая работа № 4 Составление плана овощного цеха.

2

2

3.2

Механическое оборудование овощного цеха.

1. Способы очистки картофеля. Машины для обработки овощей.
2. Устройство,  принцип действия и правила эксплуатации машины МОК -250.
3. Универсальный привод  ПУ-0,6 Овощерезательный механизм МС10-160.      
4. Овощерезательный механизм МС28-100 и  машина МРО-200.
5. Протирочная машина МП-800.
6. Поточная линия ПЛСК-63.

6

1

Практические занятия.

1. Практическая работа № 5 Принцип действия и правила эксплуатации ПУ-0,6 и  сменных механизмов к нему.

2

2

Самостоятельная работа.

1.Подготовить сообщение об импортном оборудовании для обработки овощей.

2.Подготовить реферат о оборудовании овощного цеха (о машинах и механизмах по выбору преподавателя)

2

3

3

4

Техническое оснащение и организация работы горячего цеха.

Содержание учебного материала

34

4.1

  Организация работы горячего цеха, инвентарь и оборудование

1. Производственная характеристика и организация работы горячего цеха.
2.  Назначение инвентаря и оборудования горячего цеха.

2

1

Практические занятия.

1. Практическая работа № 6 Виды и назначение столовой посуды и приборов  для подачи горячих блюд.  
2. Практическая работа № 7  Правила подачи горячих блюд.  

5

2

  4.2

Механическое оборудование горячего цеха.

    Содержание учебного материала

1. Многоцелевой механизм МС4-7-8-20.
2. Машина МКП-60.

2

1

Урок повторения пройденного материала

1

2

Контрольная работа №1

1

3

4.3

Варочно-жарочное оборудование.

Содержание учебного материала

1. Понятие о теплообмене.Общие сведения о тепловом оборудовании.
2.  Плита электрическая ПЭСМ-4ШБ.
3.  Плита электрическая ЭП-2М.
4. СВЧ-шкаф «Электроника».

4

1

4.4

 Аппараты для жарки и выпечки.

Содержание учебного материала

1. Сковорода электрическая СЭСМ-0,2; СЭ-1. Сковорода газовая СГСМ-0,5
2. Фритюрница ФЭСМ-20.
3. Шкаф жарочный ШЖЭСМ-2К.

3

1

4.5

Пищеварочные котлы и автоклавы.

1. Котел пищеварочный КПЭ-100
2. Котел пищеварочный КПЭСМ-60М.
3. Автоклав АЭ-1.
4. Котел газовый пищеварочный КПГ-160,  КПП-250.

4

1

4.6

Пароварочные аппараты.

1. Пароварочный аппарат АПЭСМ-2
2. Сосисковарка СНЭ-15.
3. Кофеварка электрическая КВЭ-7.

3

1

     Практические занятия.

1.  Практическая работа № 8 Составить схему горячего цеха с расстановкой оборудования.
2. Практическая работа № 9 Изучение аппаратуры защиты пищеварочных котлов.    

2

2

2

Самостоятельная работа.

1. Подготовить реферат об оборудовании горячего цеха (о машинах и механизмах по выбору преподавателя)
2. Проработка конспектов занятий и подготовка и оформление практических работ.

3

3

3

 Зачёт

1

№ тем.

Наименование тем и подтем.

Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельные работы обучающихся, курсовая работа (проект)

Кол-во часов

Уровень усвоен.

2 курс

максимальной учебной нагрузки обучающегося

60

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося

45

лекций

31

практических занятий

13

контрольных работ

1

самостоятельной работы обучающегося

15

Содержание учебного материала

5

 Техническое оснащение и организация работы мясо-рыбного цеха.

16

5.1

Организация работы мясо-рыбного цеха.

1. 1. Производственная характеристика и организация работы мясо-рыбного цеха.
2. 2. Инвентарь и оборудование мясо-рыбного  цеха.

2

1

Практические занятия.

1. Практическая работа № 10  Изучение назначения инвентаря и приспособлений мясо-рыбного  цеха.

2

2

Самостоятельная работа.

1. Проработка конспектов занятий и подготовка и оформление практических работ.

2

3

5.2

Машины для обработки мяса и рыбы.

1. Мясорубка МИМ-82,МИМ-105.
2. Универсальный привод для мясного цеха ПМ-1,1; сменные механизмы к нему.
3. Фаршемешалка МРМ-15; Мясорыхлительная машина МРМ-15.
4. Механизмы для нарезки мяса на бефстроганов МБП11-1
5. Котлетоформовочная машина МФК-2240.  
6. Рыбоочистительная машина РО-1

6

1

Практические занятия.

1. Практическая работа № 11 Составить план расстановки оборудования мясного цеха.
2. Практическая работа № 12 Изучение принципа работы и правил эксплуатации  универсального привода для мясного цеха ПМ-1,1, сменных механизмов к нему.

2

2

Самостоятельная работа.

1. Проработка конспектов занятий и подготовка и оформление практических работ.

2

3

Содержание учебного материала

 19

6

 Техническое оснащение и организация работы холодного цеха.

6.1

Организация работы холодного цеха.

1. Назначение и организация работы холодного цеха
2. Инвентарь   холодного цеха. Столовая посуда и приборы   для подачи холодных блюд.                    

2

1

Практические занятия.

1.  Практическая работа № 13 Изучение особенностей подачи холодных блюд.

2.  Практическая работа № 14 Изучение видов и назначения столовой посуды и приборов   для подачи холодных блюд.                    

2

2

Самостоятельная работа.

1. Проработка конспектов занятий и подготовка и оформление практических работ.
2. Реферат на тему «История развития столовой посуды и приборов»

1

3

3

Контрольная работа №2

1

3

Содержание учебного материала

6.2

Оборудование холодного цеха.

1. Овощерезательный механизм МС18-160; МС27-40.
2. Механизм для перемешивания салатов МС25-200. Соковыжималка МС3-40.
3. Хлеборезательная машина МРХ-200.
4. Машина МРГ-300А. Механизм для нарезки колбасных изделий и хлеба МКW-250.

4

1

Практические занятия.

1. Практическая работа № 15 Составить схему холодного цеха с организацией рабочих мест по приготовлению салатов и винегретов.
2. Практическая работа № 16 Составить схему горячего цеха с расстановкой оборудования.

3

2

Самостоятельная работа.

1. Изучить дополнительную литературу по новинкам производственного оборудования для холодного цеха. Изучить импортные аналоги оборудования для холодного цеха.
2. Проработка конспектов занятий и подготовка и оформление практических работ.

2

2

3

7

  Техническое оснащение и организация работы кондитерского цеха.

 Содержание учебного материала

14

7.1

Специализированные цеха. Организация работы кондитерского цеха

1. Назначение и организация работы кондитерского цеха.
2. Назначение инвентаря  кондитерского  цеха.
3. Столовая посуда и приборы   для подачи кулинарных, мучных и кондитерских изделий; особенности их реализации.                                                      

3

1

7.2

Оборудование кондитерского цеха.

1. Механизм для дробления и растирания мака МДП – 11-1. Кофемолка  МИК -60.
2. Размолочный механизм МС-12-15: устройство, принцип работы, правила эксплуатации.
3. Машина для просеивания муки МПМ – 800; МПМВ-30; Механизм МС-24-300.
4. Тестомесильная машина ТММ - 1М; МТИ -100.
5. Тестораскаточная машина МРТ -60М.
6. Взбивальная машина МВ -35М, МВ -6, МВ -60.

6

1

 Практические занятия.

 1. Практическая работа № 17 Организация рабочего места в кондитерском цехе для  приготовления отделочных полуфабрикатов.

2

2

Самостоятельная работа.

 1. Сравненить устройства и принципа действия взбивальных машин МВ -35М,

     МВ - 6, МВ - 60.

  2. Сравнение устройства и принципа действия машин для просеивания муки                                   МПМ – 800; МПМВ-30,  механизма МС-24-300.

3. Изучить дополнительную литературу по новинкам   оборудования для кондитерского производства.

1

1

1

3

Содержание учебного материала

2

8

Водогрейное оборудование.

1.  Кипятильник непрерывного действия электрический КНЭ-25.

Кипятильник газовый КНГ-200.

2. Водонагреватель электрический  НЭ-1А.; газовый АГВ-80.

2

1

Содержание учебного материала

2

9

Оборудование для раздачи пищи.

1. Мармиты стационарные   МСЭСМ-3, МСЭСМ-50.
2. Стойка раздаточная электрическая секционная модулированная СРТЭСМ. Линия самообслуживания

2

1

Содержание учебного материала

5

10

Холодильное оборудование

1. Общие сведения о холодильном оборудовании.  Холодильные машины, шкафы, камеры.
2. Холодильные прилавки и витрины.
3. Льдогенераторы.

3

1

Практические занятия.

1. Практическая работа № 18 Изучение конструктивные различия холодильных машин, шкафов, камер,  прилавков и витрин.

2

2

 Урок повторения пройденного материала.

1

2

максимальной учебной нагрузки обучающегося

70

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося

53

лекций

34

практических занятий

17

Контрольных работ

2

самостоятельной работы обучающегося

17

№ тем.

Наименование тем и подтем.

№ п/п

Тема учебного  занятия, практической работы.

Кол-во часов

Дата проведениия

1

Характеристика предприятий общественного питания

1

Основные типы и классы предприятий общественного питания.

1

2

Складское хозяйство. Учёт сырья и готовой кулинарной продукции.  

1

3,4

Практическая работа № 1 Изучение весоизмерительного оборудования, принцип действия, правила эксплуатации, ТБ.

2

5,6

Практическая работа № 2 Изучение производственного инвентаря, столовой посуды их  назначение.

2

7,8

Практическая работа №3 Составить план цехов на кулинарном производстве.

2

          Самостоятельная работа.

1.Проработка конспектов занятий и подготовка и оформление практических работ.

    2.Изучение дополнительной литературы по теме: «Основные направления научно-технического прогресса в общественном питании».

2

2

2

Общие сведения о машинах.

 9

Классификация машин. Основные части и детали машин.

1

10

Устройство, назначение и общие правила эксплуатации. Техническая документация машин.

1

11

Аппараты включения, защиты, контроля и управления.

1

Самостоятельная работа.

1. Подготовка сообщения по теме «Современное оборудование ПОП».

2

3

Техническое оснащение и организация работы овощного цеха.

3.1

Организация работы овощного цеха, инвентарь и оборудование

12

13

Характеристика и организация работы овощного цеха, организация рабочего места.

Назначение и характеристика оборудования и инвентаря овощного цеха.  

14,15

Практическая работа № 4 Составление плана овощного цеха.

2

3.2

Механическое оборудование овощного цеха.

16

Способы очистки картофеля.  Машины для обработки овощей.

1

17

Устройство,  принцип действия и правила эксплуатации машины МОК -250.

1

18

Универсальный привод  ПУ-0,6 Овощерезательный механизм МС10-160.      

1

19

Овощерезательный механизм МС28-100 и машина МРО-200.

1

20

Протирочная машина МП-800.

1

21

Поточная линия ПЛСК-63.

1

22,23

Практическая работа № 5 Принцип действия и правила эксплуатации ПУ-0,6 и  сменных механизмов к нему.

2

Самостоятельная работа.

1.Подготовить сообщение об импортном оборудовании для обработки овощей.

2.Подготовить реферат о оборудовании овощного цеха (о машинах и механизмах по выбору преподавателя)

2

3

4

 Техническое оснащение и организация работы горячего цеха.

4.1

  Организация работы горячего цеха, инвентарь и оборудование

3. 24

Производственная характеристика и организация работы горячего цеха.

1

25

Назначение инвентаря и оборудования горячего цеха

1

26,27

Практическая работа № 6 Виды и назначение столовой посуды и приборов  для подачи горячих блюд.  

2

28,29,

30

Практическая работа № 7 Правила подачи горячих блюд.  

3

  4.2

Механическое оборудование горячего цеха.

31

   Многоцелевой механизм МС4-7-8-20.

1

32

Машина МКП-60.

1

33

Урок повторения и закрепления пройденного материала

34

Контрольная работа №1

4.3

Варочно-жарочное оборудование.

34

Понятие о теплообмене. Общие сведения о тепловом оборудовании.

1

35

Плита электрическая ПЭСМ-4ШБ.

1

36

Плита электрическая ЭП-2М.

1

37

СВЧ-шкаф «Электроника».

1

4.4

Аппараты для жарки и выпечки.

38

  Сковорода электрическая СЭСМ-0,2; СЭ-1. Сковорода газовая СГСМ-0,5.

1

40

  Фритюрница ФЭСМ-20.

1

41

Шкаф жарочный ШЖЭСМ-2К.

1

4.5

Пищеварочные котлы и автоклавы.

42

   Котел пищеварочный КПЭ-100

1

43

Котел пищеварочный КПЭСМ-60М

1

44

  Автоклав АЭ-1.

1

45

Котел газовый пищеварочный КПГ-160,  КПП-250.

1

46,47

Практическая работа № 8 Изучение аппаратуры защиты пищеварочных котлов.    

2

4.6

Пароварочные аппараты.

48

   Пароварочный аппарат АПЭСМ-2

1

49

   Сосисковарка СНЭ-15.

1

50

Кофеварка электрическая КВЭ-7.

1

51,52

Практическая работа № 9 Составить схему горячего цеха с расстановкой оборудования.

2

Самостоятельная работа.

3. Подготовить реферат об оборудовании горячего цеха (о машинах и механизмах по выбору преподавателя)
4. Проработка конспектов занятий и подготовка и оформление практических работ.

3

3

53

 Зачёт

1

ИТОГО

53

максимальной учебной нагрузки обучающегося

60

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося

45

лекций

31

практических занятий

13

контрольных работ

1

самостоятельной работы обучающегося

15

№ тем.

Наименование тем и подтем.

№ п/п

Тема учебного  занятия, практической работы.

Кол-во часов

Дата проведениия

5

 Техническое оснащение и организация работы мясо-рыбного цеха.

5.1

Организация работы мясо-рыбного цеха.

1

 Производственная характеристика и организация работы мясо-рыбного цеха.

1

2

 Инвентарь и оборудование мясо-рыбного  цеха.

1

3,4

 Практическая работа №10 Изучение назначения инвентаря и приспособлений мясо-рыбного  цеха.

2

Самостоятельная работа.

1. Проработка конспектов занятий и подготовка и оформление практических работ.

2

5.2

Машины для обработки мяса и рыбы.

5

Мясорубка МИМ-82,МИМ-105.

1

6

Универсальный привод для мясного цеха ПМ-1,1; сменные механизмы к нему.

1

7

Фаршемешалка МРМ-15; Мясорыхлительная машина МРМ-15.

1

8

Механизмы для нарезки мяса на бефстроганов МБП11-1

1

9

Котлетоформовочная машина МФК-2240.  

1

10

Рыбоочистительная машина РО-1

1

11

 Практическая работа №11. Составить план расстановки оборудования мясного цеха.

1

12

Практическая работа №12. Изучение принципа работы и правил эксплуатации  универсального привода для мясного цеха ПМ-1,1, сменных механизмов к нему.

1

Самостоятельная работа.

1. Проработка конспектов занятий и подготовка и оформление практических работ.

2

6

Техническое оснащение и организация работы холодного цеха.

6.1

Организация работы холодного цеха.

13

Назначение и организация работы холодного цеха

1

14

Инвентарь   холодного цеха. Столовая посуда и приборы   для подачи холодных блюд.                    

1

15

3. Практическая работа №13 Изучение особенностей подачи холодных блюд.

1

16

Практическая работа №14 Изучение видов и назначения столовой посуды и приборов   для подачи холодных блюд.                    

1

Самостоятельная работа.

1. Проработка конспектов занятий и подготовка и оформление практических работ.
2. Реферат на тему «История развития столовой посуды и приборов»

1

3

17

Контрольная работа №2

1

6.2

Оборудование холодного цеха.

18

  Овощерезательный механизм МС18-160; МС27-40.

1

19

  Механизм для перемешивания салатов МС25-200.

  Соковыжималка МС3-40.

1

20

  Хлеборезательная машина МРХ-200.

1

21

  Машина МРГ-300А. Механизм для нарезки колбасных изделий и хлеба МКW-250

1

22

  Практическая работа №15 Составить схему холодного цеха с организацией рабочих мест по приготовлению салатов и винегретов.

1

23,24

Практическая работа №16 Составить схему холодного цеха с расстановкой оборудования.

2

Самостоятельная работа.

4. Изучить дополнительную литературу по новинкам производственного оборудования для холодного цеха. Изучить импортные аналоги оборудования для холодного цеха.
5. Проработка конспектов занятий и подготовка и оформление практических работ.

2

2

7

Техническое оснащение и организация работы кондитерского цеха.

7.1

Специализированные цеха. Организация работы кондитерского цеха

25

  Назначение и организация работы кондитерского цеха.

1

26

  Назначение инвентаря  кондитерского  цеха.

1

27

Столовая посуда и приборы   для подачи кулинарных, мучных и кондитерских изделий; особенности их реализации.                                                      

1

7.2

Оборудование кондитерского цеха.

28

 Механизм для дробления и растирания мака МДП – 11-1. Кофемолка  МИК -60.

1

29

 Размолочный механизм МС-12-15: устройство, принцип работы, правила эксплуатации.

1

30

 Машина для просеивания муки МПМ – 800; МПМВ-30; Механизм МС-24-300.

1

31

 Тестомесильная машина ТММ - 1М; МТИ -100.

1

32

 Тестораскаточная машина МРТ -60М.

1

33

Взбивальная машина МВ -35М, МВ -6, МВ -60.

1

34,35

Практическая работа №17 Организация рабочего места в кондитерском цехе для  приготовления отделочных полуфабрикатов.

2

Самостоятельная работа.

 1. Сравненить устройства и принципа действия взбивальных машин МВ -35М,   МВ - 6, МВ - 60.

  2. Сравнение устройства и принципа действия машин для просеивания муки  МПМ – 800; МПМВ-30,  механизма МС-24-300.

3. Изучить дополнительную литературу по новинкам   оборудования для кондитерского производства.

1

1

1

8

Водогрейное оборудование.

36

 Кипятильник непрерывного действия электрический КНЭ-25.

.Кипятильник газовый КНГ-200.

1

37

Водонагреватель электрический  НЭ-1А.; газовый АГВ-80.

1

9

Оборудование для раздачи пищи.

38

 Мармиты стационарные   МСЭСМ-3, МСЭСМ-50.

1

39

Стойка раздаточная электрическая секционная модулированная СРТЭСМ. Линия самообслуживания

1

10

Холодильное оборудование.

40

 Общие сведения о холодильном оборудовании.  Холодильные машины, шкафы, камеры.

1

41

Холодильные прилавки и витрины.

1

42

Льдогенераторы.

1

43,44

Практическая работа №18 Изучение конструктивные различия холодильных машин, шкафов, камер,  прилавков и витрин.

2

45

Урок повторения пройденного материала.

1

ИТОГО

45

Консультации.

Кол-во часов

Примеч.

1

Столовая посуда для подачи мясных горячих блюд.

1

2

 Основные и вспомогательные столовые приборы для подачи мясных горячих блюд.

2

3

 Особенности подачи мясных горячих блюд.

2

4

Столовая посуда для подачи супов и соусов.

1

5

Особенности подачи супов.

1

6

 Особенности подачи соусов.

1

7

 Особенности подачи сладких блюд.

1

8

 Котлы пищеварочные электрические.

2

9

 Водогрейное оборудование.

2

10

 Оборудование для раздачи пищи.

2

Итого

15

Консультации.

Кол-во часов

примечание

1

Типы предприятий общественного питания.

1

2

Классы предприятий общественного питания.

1

3

Заготовочные цеха предприятий общественного питания.

1

5

Производственный инвентарь, применяемый на предприятиях общественного питания.

2

6

Организация рабочего места повара.

2

7

Механическое оборудование и инвентарь   овощного цеха.

3

8

Тепловое оборудование и инвентарь  горячего цеха.

3

9

Механическое оборудование и инвентарь мясо-рыбного цеха.

2

10

Оборудование и приспособления для обработки рыбы, принцип работы.

2

11

 Столовая посуда для подачи овощных и рыбных блюд.

1

12

 Правила подачи вторых овощных и рыбных блюд.        

2

Консультации.

Кол-во часов

Примеч.

1

Столовая посуда для подачи мясных горячих блюд.

1

2

 Основные и вспомогательные столовые приборы для подачи мясных горячих блюд.

2

3

 Особенности подачи мясных горячих блюд.

2

4

Столовая посуда для подачи супов и соусов.

1

5

Особенности подачи супов.

1

6

 Особенности подачи соусов.

1

7

 Особенности подачи сладких блюд.

1

8

 Котлы пищеварочные электрические.

2

9

 Водогрейное оборудование.

2

10

 Оборудование для раздачи пищи.

2

Итого

15