Нормативная база Предприятий общественного питания
материал на тему

НОРМАТИВНО-ПРАВОВОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В УЧЕБНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ РАЗЛИЧНЫХ ФОРМ СОБСТВЕННОСТИ.

Анализ нормативных правовых документов законодательства Российской Федерации, регламентирующих организацию питания обучающихся в образовательных учреждениях, позволяет сделать вывод о преемственности нормативного правового регулирования в сфере организации школьного питания.

Основными положениями нормативных правовых документов,   регламентирующих организацию питания  в учебных учреждениях являются:

• требования к форме организации горячего питания в общеобразовательных учреждениях в зависимости от численности учащихся;
• требования к организации обслуживания учащихся горячим питанием, график организации питания учащихся;
• требования к помещениям и материально-техническому оснащению столовых;
• требования к качеству и условиям хранения продуктов питания;
• основные принципы организации рационального питания учащихся (соответствие энергетической ценности рациона питания энергозатратам организма);
• требования к формированию меню, основанные на удовлетворении физиологической потребности учащихся в пищевых веществах;
• оптимальный режим питания, то есть физиологически обоснованное распределение количества потребляемой пищи в течение дня;
• сбалансированность питания по содержанию основных пищевых веществ;
• совершенствование организации производства и управления питанием;
• контроль организации питания.

Перечень федеральных документов

• Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000  № 29-ФЗ
• Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года (утв. распоряжением Правительства РФ от 25.10.2010 № 1873-р)
• СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» , утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 23.07.2008 г. №45
• Постановление Правительства РФ от 01.12.2009 г. № 982 «Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, и единого перечня продукции, подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии» с изменениями в редакции постановления Правительства РФ от 13.10.2010  № 906
• Постановление Правительства Российской Федерации от 27.12. 2010 г. №1118 «О порядке предоставления субсидий из федерального бюджета бюджетам субъектов Российской Федерации на реализацию экспериментальных проектов по совершенствованию организации питания обучающихся в государственных общеобразовательных учреждениях субъектов Российской Федерации и муниципальных общеобразовательных учреждениях»
• Письмо Минобрнауки №06-1581 от 02.10.2007г. «О реализации программы «Разговор о правильном питании»
• Приказ Министерства образования и науки Российской Федерации от 10.05.2011 г. №1605 «Об утверждении перечня субъектов Российской Федерации – победителей конкурсного отбора субъектов Российской Федерации для реализации экспериментальных проектов по совершенствованию организации питания обучающихся в государственных общеобразовательных учреждениях субъектов Российской Федерации и муниципальных общеобразовательных учреждениях»
• Приказ Министерства образования и науки Российской Федерации от 04.03.2011 г. №1336 «Об объявлении в 2011 году конкурсного отбора субъектов Российской Федерации для реализации экспериментальных проектов по совершенствованию организации питания обучающихся в государственных общеобразовательных учреждениях субъектов Российской Федерации и муниципальных общеобразовательных учреждениях»

       Перечень региональных документов:

• Постановление главы администрации района «Об упорядочении регулирования цен на продукцию(товары), реализуемую в предприятиях общественного питания учебных заведений»
• Распоряжение «О пищевых продуктах, не рекомендуемых к реализации вблизи нахождения образовательных учреждений»

Перечень документов  образовательного учреждения:

• комплексная программа (план мероприятий) по совершенствованию организации питания и формированию здорового пищевого поведения обучающихся;
• положение об организации горячего питания обучающихся (в том числе льготного);
• положение о бракеражной комиссии;
• положение о комиссии по контролю за организацией и качеством питания обучающихся;
• приказы об организации питания обучающихся (в том числе льготного и диетического питания);
• протоколы заседаний (педсовета, управляющего совета, совещаний при директоре, родительского собрания и т.д.);
• примерное цикличное 2-х недельное меню (с учетом возраста обучающихся и сезонности);
• ежедневное меню (с указанием выхода в граммах, калорийности, цены);
• график приема горячего питания, график потребления молока;
• журнал учета питающихся; сводный отчет (за неделю, за месяц, т.д.) по организации питания обучающихся;
• пакет документов на предоставление льготного питания – справка о составе семьи, справка о доходах семьи (по каждому обучающемуся);
• договоры (на поставку продуктов питания и сельхозпродукции);
• график дежурства в столовой (учителей, учащихся);
• наглядные материалы по формированию здорового пищевого поведения.

                           Перечень документов  пищеблока:

• должностные инструкции сотрудников;
• сборник технологических нормативов, рецептур блюд кулинарных изделий для школьного питания;
• калькуляционные карты;
• документы, подтверждающие качество и безопасность пищевых продуктов (удостоверение качества, сертификат соответствия, протокол лабораторного исследования, ветеринарное свидетельство);
• санитарный журнал о допуске работников в столовой к работе, журнал здоровья;
• журнал учета температурного режима холодильного оборудования;
• журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд;
• журнал готовой пищевой продукции;
• журнал учета скоропортящейся продукции;
• журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья;
• журнал бракеража готовой кулинарной продукции
•  ведомости контроля за рационом питания;
• документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции (в том числе воды;  сырья, выращенного на пришкольных участках);
• инструкции по охране труда и технике безопасности (при работе с электромясорубкой, при кулинарных работах, при приготовлении дезинфицирующих растворов и т.д.)

Обязательная сертификация

Обязательная сертификация услуг общественного питания осуществляется на соответствие требованиям безопасности для жизни и здоровья граждан, охраны окружающей среды. Установленным в законодательных актах, государственных стандартах России, санитарных нормах и правилах, строительных нормах и правилах, Правилах производства и реализации продукции и услуг общественного питания, утверждённых  Постановлением N 332  Правительства Российской Федерации от 13.04.93 и других документах, которые в соответствии с законодательством Российской Федерации устанавливают обязательные требования к услугам.

Сертификация предприятия предполагает последовательность действий и сопровождается сбором и получением различных документов, которые должны быть у каждого предприятия общественного питания.

На данный момент для  сертификации предприятия общественного питания необходимо:

-Устав (копия);

-Свидетельство о внесении в реестр юридических лиц МНС (копия);

-Свидетельство о регистрации ИНН в МНС (копия);

-Справка Госкомстата (копия);

-Договор аренды (субаренды) или на право собственности (копия);

деятельности (копия);

- Ассортимент изготовляемой и реализуемой продукции общественного питания (копия);

-Заключение органа Госпож надзора на объект сертификации (копия);

-Лицензия на розничную реализацию алкогольной продукции (копия);

-Сертификаты соответствия, декларации о соответствии, санитарно-эпидемические заключения на товары (выборочно копии);

-Договоры с обслуживающими организациями (на предоставление коммунальных услуг, вывоз мусора, дезобработку, ремонт оборудования);

-Технические и технологические  документы организации (копии);

-Список оборудования, в том числе средств измерения;

-Список персонала (производственного и обслуживающего);

-Протоколы лабораторных испытаний продукции  общественного питания в АИЛ (по микробиологическим и физико-химическим показателям)

Нормативные документы, регулирующие деятельность

предприятия общественного питания