Главные вкладки

    Областная выставка "Электронные образовательные ресурсы"
    рабочая программа по технологии по теме

    Ионина Алла Владимировна

    Предварительный просмотр:

    РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

    ПМ.02 Продажа продовольственных товаров

    по профессии

    38.01.02 Продавец, контролёр - кассир

    Ионина Алла Владимировна

    преподаватель

    ГАПОУ ТО «Агротехнологический колледж» отделение п. Коммунар

    Краткое описание ресурса:

    1. Паспорт программы учебной дисциплины

    2. Структура программы учебной дисциплины

    3. Условия реализации программы учебной дисциплины

    4. Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины

    5. Комплект контрольно-оценочных оценочных средств учебной дисциплины

    6. Тестовые задания на проведение теоретического экзамена

    7. Перечень письменных экзаменационных работ

    8. Перечень заданий для государственной итоговой аттестации (Задания для проведения аттестационных испытаний формулируются по методике World Skills с учётом международного опыта обязательно практического характера)

    1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

    ПМ.01. Продажа продовольственных товаров.

    1.1. Область применения программы

    Программа учебной дисциплины является частью ППКРС в соответствии с ФГОС по профессии 380102 Продавец, контролёр-кассир.

    1.2. Место дисциплины в структуре ППКРС

    Рабочая программа учебной дисциплины ПМ.02 Продажа продовольственных товаров,является частью профессиональных модулей ППКРС по профессии 380102 Продавец, контролёр-кассир.

    1.3. Требования к результатам освоения дисциплины

            С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

    иметь практический опытобслуживания покупателей и продажи различных групп продовольственных товаров;

    уметь:

    -идентифицировать различные группы, подгруппы и виды продовольственных товаров (зерновых, плодовоовощных, кондитерских, вкусовых, молочных, яичных, пищевых жиров, мясных и рыбных);

    -устанавливать градации качества пищевых продуктов;

    -оценивать качество по органолептическим показателям;

    -распознавать дефекты пищевых продуктов;

    -создавать оптимальные условия хранения продовольственных товаров;

    -рассчитывать энергетическую ценность продуктов;

    -производить подготовку измерительного, механического, технологического контрольно-кассового оборудования;

    -использовать в технологическом процессе измерительное, механическое, технологическое контрольно-кассового оборудование;

    знать:

    -классификацию групп, подгрупп и видов продовольственных товаров;

    -особенности пищевой ценности пищевых продуктов;

    -ассортимент и товароведные характеристики основных групп продовольственных товаров;

    -показатели качества различных групп продовольственных товаров;

    -дефекты продуктов;

    -особенности маркировки, упаковки и хранения отдельных групп продовольственных товаров.

    -классификацию, назначение отдельных видов торгового оборудования;

    -технические требования, предъявляемые к торговому оборудованию;

    -устройства и принципы работы оборудования;

    -типовые правила эксплуатации оборудования;

    -нормативно-технологическую документацию по техническому обслуживанию оборудования;

    -закон о защите прав потребителей;

    -правила охраны труда.

    2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

    Результатом освоения программы ПМ.02. Продажа продовольственных товаров,профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

    Код

    Наименование результата обучения

    ПК 2.1.

    Осуществлять приемку товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары.

    ПК 2.2.

    Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку.

    ПК 2.3.

    Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров

    ПК 2.4.

    Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов.

    ПК 2.5.

    Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования.

    ПК 2.6.

    Осуществлять контроль сохранности товарно-материальных ценностей.

    ПК 2.7.

    Изучить спрос покупателей.

    ОК 1.

    Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

    ОК 2.

    Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

    ОК 3.

    Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести

    ответственность за результаты своей работы.

    ОК 4.

    Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

    ОК 5.

    Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

    ОК 6.

    Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

    ОК 7.

    Соблюдать правила реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами, стандартами и Правилами продажи товаров

    ОК 8.

    Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

    2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

    2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

    Вид учебной работы

    Объем часов

    Максимальная учебная нагрузка (всего)

    229

    Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

    153

    в том числе:

         практические занятия

    92

    Внеаудиторная самостоятельная работа обучающегося (всего)

    76

    Итоговая аттестация: экзамен


    2. СТРУКТУРА И ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

    2.1. Тематический план профессионального модуля ПМ. 02. «Продажа продовольственных товаров».

    Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем

    Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект) (если предусмотрены)

    Объем часов

    Уровень освоения

    1

    2

    3

    4

    Раздел 1. Введение.

    1

    Тема 1.1.

    Введение в товароведение

    Содержание: 

    1

    1.

    Классификация групп, подгрупп и видов продовольственных товаров;

    Особенности пищевой ценности продуктов.

    Ассортимент и товароведные характеристики основных групп продовольственных товаров;

    Показатели качества различных групп продовольственных товаров, дефекты продуктов;

    Особенности маркировки, упаковки и хранение отдельных групп продовольственных товаров

    1

    1

    1

    1

    1

    Раздел 2. Зерномучные товары.

    5

    Тема 2.1 Зерно и зерномучные товары.

    Содержание 

    5

    1.

    Крупы. 

    Классификация групп, подгрупп и видов крупы.

    Ассортимент и товароведные характеристики основных групп крупяных товаров. Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение крупяных товаров

    1

    1

    2.

    Мука. 

    Классификация, виды и типы помолов зерна;

    Ассортимент и товароведные характеристики основных групп муки; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение муки.

    1

    1

    3

    Хлеб и хлебобулочные изделия

    Классификация хлебобулочных изделий; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп хлебобулочных изделий; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение хлебобулочных изделий.

    1

    1

    4

    Макаронные изделия

    Классификация макаронных изделий; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп макаронных изделий; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение макаронных изделий.

    1

    1

    5

    Бараночных изделий. Сухари.

    Классификация бараночных изделий; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп бараночных изделий; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение бараночных изделий.

    Классификация групп, подгрупп и видов сухарей; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп сухарей; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение сухарей.

    1

    1

    Самостоятельная работа:

    Сообщение, «Из каких частей состоит зерно пшеницы, в чём его пищевая ценность», «Как подразделяют хлеб по рецептуре теста, назначению, способу выпечки, форме».

    5

    Практические занятия 

    Идентификация   групп крупы, установить градацию качества по органолептическим показателям, распознать дефект круп

    Идентификация   групп муки, установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефект муки

    Идентификация   групп хлеба и хлебобулочных изделий, установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефект хлеба

    Идентификация   групп бараночных и сухарных изделий, установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефект бараночных и сухарных изделий

    Идентификация   групп макаронных изделий, установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефект макаронных изделий.

    10

    Раздел 3. Пищевые концентраты

    1

    Тема 3.1 Пищевые концентраты.

    Содержание 

    1

    1.

    Классификация групп, подгрупп и видов пищевых концентратов.

    Ассортимент и товароведные характеристики основных групп пищевых концентратов; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение пищевых концентратов.

    1

    Практические занятия 

    Идентификация   групп пищевых концентратов, установить градации качества по органолептическим показателям распознать дефекты пищевых концентратов.

    6

    Самостоятельная работа:

    Сообщение, «Каковы преимущества и недостатки хлебопекарных дрожжей и химических разрыхлителей теста при производстве мучных изделий»

    5

    Раздел 4. Плодоовощные товары.

    4

    Тема 4.1 Свежие   овощи

    Содержание 

    1

    1.

    Овощи свежие: клубнеплоды, корнеплоды, капустные, 

    луковые, салатно-шпинатные, томатные, десертные, пряные, бобовые и зерновые овощи.

    Классификация групп, подгрупп и видов свежих овощей; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп свежих овощей; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение свежих овощей.

    1

    Тема 4.2 Свежие плоды

    Содержание 

    1

    2.

    Плоды свежие: семечковые, косточковые, тропические, субтропические плоды.

    Классификация групп, подгрупп и видов свежих плодов; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп свежих плодов; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение свежих плодов.

    1

    Содержание

    1

    3.

    Ягоды: настоящие, ложные, дикорастущие.

    Классификация групп, подгрупп и видов ягод; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп ягод; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение свежих ягод.

    1

    Тема 4.4. Орехоплодные.

    4.

    Содержание 

    1

    Орехоплодные: настоящие орехи, костянковые орехи.

    Классификация групп, подгрупп и видов орехоплодных; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп орехоплодных; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение орехоплодных.

    1

    Самостоятельная работа:

    Сообщение, «Какова пищевая ценность цветной капусты, кабачков, баклажанов, яблок, винограда, абрикосов», «На каком явлении основана засолка огурцов, капусты».

    5

    Раздел 5. Грибы.

    1

    Тема 5.1 Грибы

    1.

    Содержание

    1

    Грибы: губчатые, пластинчатые, сумчатые.

    Классификация групп, подгрупп и видов свежих грибов; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп свежих грибов; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение свежих грибов.

    1

    Раздел 6. Консервированные овощи, плоды, грибы.

    3

    Тема 6.1 Переработанные овощи, плоды, грибы.

    Содержание 

    1

    1

    Переработанные плодоовощные товары.

    Классификация групп, подгрупп и видов переработки плодоовощных товаров; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп переработанных плодоовощных товаров; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение переработанных плодоовощных товаров.

    1

    2.

    Сушеные плоды, овощи грибы. Квашеные и соленые овощи.Соленые грибы. Маринованные плоды, овощи.

    Классификация групп, подгрупп и видов переработки плодоовощных товаров; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп переработанных плодоовощных товаров; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение переработанных плодоовощных товаров.

    1

    1

    3.

    Овощные и плодовые консервы в герметичной таре.Быстрозамороженные

    Классификация групп, подгрупп и видов переработки плодоовощных товаров; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп переработанных плодоовощных товаров; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение переработанных плодоовощных товаров.

    1

    1

    Самостоятельная работа:

    Сообщение, «Каковы основные показатели качества баночных консервов», «В каких условиях следует хранить баночные консервы».

    5

    Практические занятия 

    Идентификация плодоовощных товаров (свежих овощей), установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты плодоовощных товаров.

    Идентификация плодовых товаров (свежих плодов), установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты плодоовощных товаров.

    Идентификация переработанных плодоовощных товаров (консервов овощных и плодово-ягодных), установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты переработанных плодоовощных товаров.

    10

    Раздел 7. Кондитерские товары.

    6

    Тема 7.1.Крахмал и продукты его переработки.

    Содержание 

    1

    1

    1.

    Крахмал и продукты его переработки

    Классификация групп, подгрупп и видов переработки крахмала; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп переработанного крахмала, сахара, меда; Показатели качества, дефекты, градации качества крахмала.

    Тема 7.2 Сахар.

    2

    Сахар. Мед. 

    Классификация групп, подгрупп и видов переработки сахара, меда; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп переработанного, сахара; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение переработанного сахара.

    1

    1

    Тема 7.3.

    Фруктово-ягодные кондитерские изделия.

    Содержание 

    1

    4.

    Фруктово-ягодные кондитерские изделия.

    Классификация групп, подгрупп и видов фруктово-ягодных кондитерских изделий; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп фруктово-ягодных кондитерских изделий; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение фруктово-ягодных кондитерских изделий.

    1

    Тема 7.4.

    Карамельные изделия. 

    5.

    Карамельные изделия. 

    Классификация групп, подгрупп и видов карамельных изделий; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп карамельных изделий; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение карамельных изделий.

    1

    1

    Тема 7.5

    Шоколад и какао-порошок.

    6.

    Шоколад и какао-порошок

    Классификация групп, подгрупп и видов шоколада и какао-порошка; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп шоколада и какао-порошка; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение шоколада и какао-порошка.

    1

    1

    Тема 7.6

    Конфеты, ирис, драже.

    7.

    Конфеты, ирис, драже. 

    Классификация групп, подгрупп и видов конфет; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп конфет; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение конфет.

    1

    1

    Практические занятия 

    10

    Идентификация сахаристых кондитерских товаров (карамельных изделий), установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты

    Идентификация сахаристых кондитерских товаров (шоколада), установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты

    Идентификация сахаристых кондитерских товаров(конфет), установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты.

    Самостоятельная работа:

    Сообщение, «Перечислите ассортимент карамельных изделий», «Из каких продуктов производят шоколад».

    5

    Раздел 8. Мучные кондитерские изделия.

    3

    Тема 8.1 Печенье, крекер, галеты, пряники.

    Содержание 

    8.

    Печенье, крекер, галеты, пряники.

    Классификация групп, подгрупп и видов печенья, и пряников; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп печенья, и пряников; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение печенья, и пряников.

    1

    2

    Тема 8.2 Вафли, пирожные, торты, кексы, рулеты, ромовая баба.

    9.

    Вафли, пирожные, торты, кексы, рулеты, ромовая баба

    Классификация групп, подгрупп и видов мучных кондитерских изделий; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп мучных кондитерских изделий; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение мучных кондитерских изделий.

    1

    1

    Тема 8.3 Халва и восточные сладости.

    10.

    Халва и восточные сладости

    Классификация групп, подгрупп и видов халвы, и восточных сладостей; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп халвы, и восточных сладостей; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение халвы, и восточных сладостей.

    1

    1

    Практические занятия 

    6

    Идентификация мучных кондитерских товаров (печенья), установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты.

    Идентификация мучных кондитерских товаров (пряники, вафли), установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты.

    Самостоятельная работа:

    Сообщение, «По каким признакам бракуют мучные кондитерские изделия», «Перечислите ассортимент мучных кондитерских изделий»

    5

    Раздел 9. Вкусовые товары

    7

    Тема 9.1. Пряности, приправы, чай, кофе.

    Содержание 

    1

    1.

    Пряности. Приправы. 

    Классификация групп, подгрупп и видов пряностей, приправ; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп пряностей; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение пряностей.

    1

    2.

    Чай и чайные напитки; кофе и кофейные напитки

    Классификация групп, подгрупп и видов чая и кофе; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп чая и кофе; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение чая и кофе.

    1

    1

    Самостоятельная работа:

    Сообщение, «За какие качества ценят чай», «Какие свойства придают пище приправы».

    5

    Практические занятия 

    Идентификация вкусовых товаров (приправ, пряностей), установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты вкусовых товаров

    Идентификация вкусовых товаров (чая), установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты вкусовых товаров.

    6

    Тема 9.2. Алкогольные напитки.

    Содержание 

    1

    3.

    Спирт, водка, ликероводочные изделия, ром, виски

    Классификация групп, подгрупп и видов алкогольных напитков; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп алкогольных напитков; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковку, маркировку и хранение алкогольных напитков.

    2

    Тема 9.3

    Виноградные вина.

    4.

    Виноградные вина: столовые, крепленые, крепкие, ароматизированные, игристые, шипучие (газированные) вина.

    Классификация групп, подгрупп и видов вина; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп вина; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковку, маркировку и хранение вин

    1

    2

    Тема 9.4

    Плодово-ягодные вина, коньяк. 

    6.

    Плодово-ягодные вина, коньяк. 

    Классификация групп, подгрупп и видов вина; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп вина; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковку, маркировку и хранение вин

    1

    2

    Тема 9.5

    Слабоалкогольные и

    безалкогольные напитки

    7.

    Слабоалкогольные и безалкогольные напитки.

    Классификация групп, подгрупп и видов слабоалкогольных и безалкогольных напитков; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп слабоалкогольных и безалкогольных напитков; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковку, маркировку и хранение слабоалкогольных и безалкогольных напитков

    1

    2

    Тема 9.6 Табачные изделия

    Содержание 

    1

    8.

    Табачные изделия. 

    Классификация групп, подгрупп и видов табачных изделий; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп табачных изделий; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковку, маркировку и хранение табачных изделий

    1

    Практические занятия 

    Идентификация вкусовых товаров (виноградных вина и коньяков), установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты вкусовых товаров

    Идентификация вкусовых товаров (безалкогольных напитков), установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты вкусовых товаров.

    6

    Самостоятельная работа:

    Сообщение, «Перечислите ассортимент безалкогольных напитков», «Перечислите признаки классификации виноградных вин».

    5

    Раздел 10.  Молоко и молочные продукты.

    7

    Тема 10.1. Молоко

    Содержание 

    1

    1.

    Химический состав и пищевая ценность молока

    Классификация групп, подгрупп и видов молока; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп молок; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение молока.

    2

    Тема 10.2

    Сливки, молочные

    консервы, мороженое.

    2.

    Сливки, молочные консервы, мороженое.

    Классификация групп, подгрупп и видов молочных продуктов; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп молочных продуктов; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка молока

    1

    2

    Тема 10.3 Коровье масло.

    3.

    Коровье масло.

    Классификация групп, подгрупп и видов масла коровьего; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп масла коровьего; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение масла коровьего.

    1

    1

    Самостоятельная работа:

    Сообщение, «Какое молоко не допускают в продажу», «Каким требованиям по качеству должно отвечать масло коровье».

    5

    Практические занятия 

    Идентификация молока, молочных консервов установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты молочных консервов

    4

    Тема 10.4. Кисломолочные продукты: кисломолочные напитки. Сметана. Творог и творожные изделия

    Содержание 

    1

    4

    Кисломолочные напитки. Сметана. Творог и творожные изделия

    Классификация групп, подгрупп и видов кисломолочных продуктов; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп кисломолочных продуктов; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение кисломолочных продуктов

    2

    Тема: 10.5

    Сыры: твердые сычужные сыры. 

    5.

    Сыры: твердые сычужные сыры. 

    Классификация групп, подгрупп и видов твердых сычужных сыров; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп твердых сычужных сыров; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение твердых сычужных сыров.

    1

    2

    Тема: 10.6

    Сыры: полутвердые сычужные сыры, мягкие сычужные сыры.

    6.

    Сыры: полутвердые сычужные сыры, мягкие сычужные сыры

    Классификация групп, подгрупп и видов полутвердых и мягких сычужных сыров; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп сыров полутвердых и мягких сычужных сыров; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение полутвердых и мягких сычужных сыров

    1

    2

    Тема 10.7

    Сыры: рассольные сыры, кисломолочные и переработанные (плавленые) сыры. 

    Содержание 

    1

    1.

    Сыры: рассольные сыры, кисломолочные и переработанные (плавленые) сыры. 

    Классификация групп, подгрупп и видов сыров; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп сыров; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение сыров.

    2

    Самостоятельная работа:

    Сообщение, «Как классифицируют сыры», «По каким признакам сыры не допускают в продажу».

    5

    Практические занятия 

    Идентификация кисломолочных продуктов, установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты молочных продуктов

    Идентификация кисломолочных продуктов, установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты молочных продуктов

    6

    Раздел 11. Яйца и яичные товары.

    1

    Тема 11.1. Яйца и яичные товары

    Содержание 

    1

    1.

    Яйца и яичные товары.

    Классификация групп, подгрупп и видов яиц и яичных товаров; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп яиц и яичных товаров; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковку, маркировку и хранение яиц и яичных товаров.

    1

    Самостоятельная работа:

    Сообщение, «По каким признакам яйца делят на категории», «Как надо хранить яйца в магазине».

    5

    Раздел 12. Пищевые жиры

    5

    Тема 12.1. Растительные масла.

    Содержание 

    1.

    Растительные масла, твердые растительные масла

    Классификация групп, подгрупп и видов растительных масел; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп растительных масел; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение растительных масел

    1

    2

    Тема 12.2 Животные топленые жиры.

    2.

    Животные топленые жиры.

    Классификация групп, подгрупп и видов животных топленых жиров; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп животных топленых жиров; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение животных топленых жиров.

    1

    2

    Тема 12.3 Маргарин и маргариновая продукция.

    3.

    Маргарин и маргариновая продукция.

    Классификация групп, подгрупп и видов маргарина и маргариновой продукции; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп маргарина и маргариновой продукции; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковку, маркировку и хранение маргарина и маргариновой продукции.

    1

    1

    Тема 12.4 Кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры

    4.

    Кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры

    Классификация групп, подгрупп и видов кулинарных жиров; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп кулинарных жиров; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение кулинарных жиров.

    1

    2

    Тема 12.5 Майонез

    5.

    Майонез. 

    Классификация групп, подгрупп и видов майонеза;

    Ассортимент и товароведные характеристики основных групп майонеза; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение майонеза.

    1

    1

    Самостоятельная работа:

    Сообщение, «На какие группы делят маргарин», «По каким признакам нельзя допускать в продажу растительные масла, жиры и маргарин».

    5

    Раздел 13. Мясо и мясные товары

    8

    Тема 13.1 Виды мяса

    Содержание 

    1.

    Виды убойного скота.  Классификация и маркировка мяса. 

    Классификация групп, подгрупп и видов мяса; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп мяса; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение мяса.

    Классификация групп, подгрупп и видов мяса; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп мяса; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение мяса

    Оценка качества мяса.

    1

    2

    Тема 13.2 Разделка туш для розничной торговли.

    2.

    Разделка туш для розничной торговли.Субпродукты.

    Классификация групп, подгрупп и видов мяса; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп мяса; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение мяса.

    Классификация групп, подгрупп и видов субпродуктов; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп субпродуктов; 

    Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение субпродуктов.

    1

    2

    Тема 13.3 Мясо домашней птицы и дичи; мясо кроликов

    3.

    Мясо домашней птицы и дичи; мясо кроликов

    Классификация групп, подгрупп и видов мяса домашней птицы и дичи, мяса кроликов; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп мяса домашней птицы и дичи, мяса кроликов; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение мяса домашней птицы и дичи, мяса кроликов.

    1

    2

    Тема 13.4 Хранение мяса, субпродуктов, мяса птицы и кролика

    4.

    Хранение мяса, субпродуктов, мяса птицы и кролика

    Классификация групп, подгрупп и видов мяса, субпродуктов, мяса домашней птицы и дичи, мясакроликов; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп мяса, субпродуктов, мяса домашней птицы и дичи, мяса кроликов; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение мяса, субпродуктов, мяса домашней птицы и дичи, мяса кроликов.

    1

    2

    Тема 13.5 Мясные полуфабрикаты; мясные кулинарные изделия

    5.

    Мясные полуфабрикаты; мясные кулинарные изделия

    Классификация групп, подгрупп и видов мясных полуфабрикатов и мясных кулинарных изделий; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп мясных полуфабрикатов и мясных кулинарных изделий; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение мясных полуфабрикатов и мясных кулинарных изделий

    1

    2

    Зачет по пройденным темам: мясо убойных животных, мясных субпродуктов, мяса домашней птицы, мясных полуфабрикатов (тесты и контрольные вопросы)

    4

    Самостоятельная работа:

    Сообщение, «Какое мясо (туши) нельзя принимать и реализовывать», «По каким признакам колбасы не допускают в продажу».

    5

    Тема 13.6 Колбасные изделия

    Содержание 

    6.

    Колбасные изделия. Производство колбасных изделий

    Классификация групп, подгрупп и видов колбасных изделий; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп колбасных изделий; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение колбасных изделий

    1

    2

    Тема 13.7 Копченые продукты из свинины, говядины и баранины

    7.

    Копченые продукты из свинины, говядины и баранины

    Классификация групп, подгрупп и видов мясных копченостей; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп мясных копченостей; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение мясных копченостей.

    1

    2

    Тема 13.8 Мясные консервы

    8.

    Мясные консервы. 

    Классификация групп, подгрупп и видов мясных консервов; 

    Ассортимент и товароведные характеристики основных групп мясных консервов; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение консервов.

    1

    2

    Самостоятельная работа:

    Сообщение, «Перечислите ассортимент мясных консервов», «Как готовят полукопчёные колбасы».

    5

    Практические занятия 

    6

    Идентификация колбасных изделий, установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты колбасных изделий.

    Идентификация копченых продуктов, установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты копченых продуктов.

    Идентификация мясных консервов, установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты мясных консервов.

    Раздел 14. Рыба и рыбные товары.

    9

    Тема 14.1 Строение рыбы

    Содержание 

    1.

    Анатомическое и морфологическое строение рыбы.  Химический состав и пищевая ценность рыбы.

    Классификация групп, подгрупп и видов строения рыб; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп строения рыб; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение строения рыб.

    Классификация групп, подгрупп и видов основных промысловых рыб; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп основных промысловых рыб; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение основных промысловых рыб.

    1

    2

    Тема 14.3 Живая товарная рыба; разделка рыбы

    3.

    Живая товарная рыба; разделка рыбы

    Классификация групп, подгрупп и видов живой рыбы; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп живой рыбы; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение живой рыбы.

    1

    2

    Тема 14.4 Охлажденная рыба; мороженая рыба. 

    4.

    Охлажденная рыба; мороженая рыба. 

    Классификация групп, подгрупп и видов охлажденной и мороженой рыбы; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп охлажденной и мороженой рыбы; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение охлажденной и мороженой рыбы

    1

    2

    Практические занятия 

    Идентификация семейства важнейших промысловых рыб, установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты рыбных товаров.

    Идентификация живой, охлажденной и мороженой рыбы, рыбного филе, установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты рыбных товаров.

    10

    Самостоятельная работа:

    Сообщение, «Как классифицируют рыбу в зависимости от её размеров», «Перечислите ассортимент копчёной рыбы», «Что такое пресервы?», «Чем отличается сушёная рыба от вяленой».

    6

    Тема 14.5 Соленые и маринованные рыбные товары.

    5.

    Соленые и маринованные рыбные товары.

    Классификация групп, подгрупп и видов соленых и маринованных рыбных товаров; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп соленых и маринованных рыбных товаров; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение соленых и маринованных рыбных товаров

    1

    1

    Тема 14.6 Сушеные рыбные товары; вяленые рыбные товары.

    6.

    Сушеные рыбные товары; вяленые рыбные товары

    Классификация групп, подгрупп и видов сушеных и вяленых рыбных товаров; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп сушеных и вяленых рыбных товаров; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение сушеных и вяленых рыбных товаров.

    1

    1

    Тема 14.7 Копченые рыбные товары; балычные изделия

    7.

    Копченые рыбные товары; балычные изделия.

    Классификация групп, подгрупп и видов копченых рыбных товаров и балычных изделий; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп копченых рыбных товаров и балычных изделий; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение копченых рыбных товаров и балычных изделий.

    1

    1

    Практические занятия 

    Идентификация соленой и копченой рыбы, установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты соленой и копченой рыбы.

    4

    Тема 14.8 Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия

    8.

    Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия.

    Классификация групп, подгрупп и видов рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий

    1

    1

    Тема 14.9 Рыбные консервы и пресервы

    9.

    Рыбные консервы и пресервы.

    Классификация групп, подгрупп и видов рыбных консервов и пресервов; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп рыбных консервов и пресервов; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковку, маркировку и хранение рыбных консервов и пресервов

    1

    1

    Практические занятия 

    Идентификация рыбных консервов и пресервов, установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты консервов.

    4

    Тема 14.10

    Икра.  

    Товары из нерыбных морепродуктов

    Содержание

    10.

    Икорные товары.Товары из нерыбных морепродуктов.

     Классификация групп, подгрупп и видов икры, морепродуктов; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп икры; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковку, маркировку и хранение икры.

    1

    2

    Лекции:

    Практические занятия:

    Самостоятельная работа:

    61

    92

    76

    Консультации:

    Экзамен:

    4

    6

    Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

    1 – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);

    2 – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством);

    3 – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач).


    3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

    3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

    Реализация программы модуля предполагает наличие учебных кабинетов и лабораторий:

    1. Кабинет товароведения продовольственных товаров;
    2. Лаборатория товароведения продовольственных товаров;
    3. Лаборатория торгового оборудования.
    4. Учебный магазин.

    Технические средства обучения:

    мультимедийный проектор с лицензионным программным обеспечением.

    Оборудование лабораторий и учебного магазина:

    весы механические РН10Ц13У;

    весы электронные ВР-4900, ВЭ-15Т, ВПМ -15,2-Т, Штрих М5-Т;

    ККТ «ЭКР-2102Ф», «ЭКР-2102К», «Самсунг-4615RF»;

    пристенные горки, вешала, прилавки-витрины;

    гири, метры, торговый инвентарь, натуральные образцы, плакаты.

    Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест:

    Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета 13 парт, 26 стульев.

    аудиовизуальные компьютерные мультимедийные презентации, нормативно-техническая документация (ГОСТы, СанПИН2.4.7. /1.1.1286-03, Правила торговли, Закон «О защите прав потребителей»).

    Реализация программы модуля предполагает обязательную производственную практику.

    4.2. Информационное обеспечение обучения

    Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы.

    Нормативная:

    1.Закон РФ от 23 сентября 1992г. №3520 – «О товарных знаках, знаках обслуживания и наименования мест происхождения товаров»

    2. Закон РФ от 20.02.1995г.№24-ФЗ «Об информации, информатизации и защите информации».

    3. Закон РФ ОТ 27.12.2002Г. №184-ФЗ «О техническом регулировании».

    4.Правила продажи отдельных видов товаров. Постановление Правительства РФ от 19.01.1998г. №55.

    Основные источники:

    1.Гранаткина Н.В Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: учеб. пособие для нач. образования – 2-е., испр. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 240с. (ускоренная форма подготовки);

    2.Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. – М.: Издателско-торговая корпорация «Дашков и Ко». -2007. – 400с.

    3.Конкин Н.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие/ — М.: Альфа – М: ИНФРА – М, 2009. – 416С. – (ПРОФИль)

    4. Николаева М.А., Теоретические основы товароведения. – М.: Норма 2006 – 448с.

    5. Новикова А.М., Голубкина Т.С., Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. Изд. «Академия», 2006 – 480с.

    6.Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник/ — Изд. 8-е, доп. и перер. - Ростов н./Д: Феникс, 2008. – 475С. — СПО

    Дополнительные источники:

    1. Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – М.: Колос С, 2007.

    2.Муравина И.В. Основы товароведения: учебное пособие для начального профессионального образования/ – М.: Издательский центр «Академия», 2007. — 224с.

    3.Розничная торговля продовольственными товарами. Товароведение и технология: учебник для начального проф. Образования/ Т.С.  Голубкина, Н.С.Никифорова, А.М.Новикова, С.А.Прокофьева С.А. – М.: Издательский центр «Академия», 2007. – 496с.

    4. Лифиц И.М. Стандартизация, метрология и сертификация.

    5 Лифиц И.М. Теория и практика оценки конкурентоспособности товаров и услуг. – М.: Юрайт М, 2006.

    6. Никифорова Н.С., Прокопьева С.А. Товароведение продовольственных товаров. Практиум: учебное пособие для нач. проф. Образования. – М.: Издательский центр «Академия», 2007 – 128с.

    7. Никифорова Н.С., Товароведение продовольственных товаров. Рабочая тетрадь. Москва «Академия» 2008.

    8. Никифорова Н.С., Прокопьева С.А. Товароведение продовольственных товаров. Рабочая тетрадь: учебное пособие для нач. и проф. образования – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2006 – 96с.

    7.Справочник по товароведению продовольственных товаров: Т. 1., Т. 2: учебное пособие для нач. проф. Образования/ Т.С. Голубкина, Н.С.Никифорова – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 336с.

    Интернет-ресурсы:

    сайт bakknig; 

    www.galya.ru >клубы >show.php;

    Софт @ Mail. RU: сайт РГТЭУ Краснадарский филиал;

    www. Bookivedi.ru 123396 Tovarovedenie. html

    4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ).

    Образовательное учреждение предоставляет обучающимся возможность оперативного обмена информацией с отечественными образовательными учреждениями, организациями и доступ к современным профессиональным базам данных и информационным ресурсам сети Интернет.

    Практика является обязательным разделом ОПОП. Она представляет собой вид учебных занятий, обеспечивающих практико-ориентированную подготовку обучающихся. Производственная практика проводится образовательным учреждением при освоении обучающимися профессиональных компетенций в рамках профессиональных модулей, и проводится в организациях, направление деятельности которых соответствует профилю подготовки обучающихся.

    Результаты

    (освоенные профессиональные компетенции)

    Основные показатели оценки результата

    Формы и методы контроля и оценки

    ПК 2.1.Осуществлет приемку товаров и контроль, за наличием на поступившие товары необходимых сопроводительных документов.

    Проверяет качество по органолептическим показателям, по нормативной документации количественным и качественным показателям продовольственных товаров

    Экспертное наблюдение и оценка на практических занятиях

    ПК 2.2.Осуществляет подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку.

    Подготавливает товар к продаже, размещает и выкладывает товар на стеллажи и витрины.

    Экспертное наблюдение и оценка на практических занятиях

    ПК.2.3.Обслуживает, консультирует покупателей о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров

    Практикант обслуживает, консультирует и информирует покупателей о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров

    Текущий контроль в форме тестов

    ПК.2.4.Соблюдает условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов.

    Следит за условиями хранения, сроками годности, сроками хранения и сроками реализации продаваемых продуктов.

    Текущий контроль в форме контрольных работ

    ПК.2.5.Осуществляет эксплуатацию торгово-технологического оборудования.

    Осуществляет эксплуатацию торгово-технологического оборудования

    Экспертное наблюдение и оценка на практических занятиях

    ПК.2.6.Осуществляет контроль за сохранностью товарно-материальных ценностей.

    Контролирует сохранность товарно-материальных ценностей.

    Текущий контроль в форме тестов и контрольных работ

    ПК.2.7. Изучает спрос покупателей.

    Изучает спрос покупателей.

    Текущий контроль в форме защиты рефератов, докладов

    Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.

    Результаты

    (освоенные общие компетенции)

    Основные показатели оценки результата

    Формы и методы контроля и оценки

    ОК.01.Понимает сущность и социальную значимость своей будущей профессии

    Относится с уважением к своей будущей профессии

    Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной

      программы

    ОК.02.Организовывает собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

    Проявляет собственную инициативу, достигает определенных результатов в практической деятельности

    Экспертное наблюдение и оценка на практических занятиях

    ОК.03.Анализирует рабочую ситуацию, осуществляет текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, несет

    ответственность за результаты своей работы.

    Планирует рабочую ситуацию, осуществляет текущий и

    итоговый контроль, оценивает и корректирует собственную деятельность, отвечает за результаты своей работы.

    Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной

      программы

    ОК.04.Осуществляет поиск информации, необходимой

    для эффективного выполнения профессиональных задач

    Ищет информацию, необходимую для эффективного выполнения профессиональных задач

    Экспертное наблюдение и оценка на практических занятиях

    ОК.05.Работает в команде, эффективно общается с коллегами, руководством, клиентами.

    Работает в команде с коллективом, эффективно общается с руководством и клиентами.

    Экспертное наблюдение и оценка на практических занятиях

    ОК.06.Соблюдать правила реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами, стандартами и Правилами продажи товаров

    Следить за правилами реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами, правилами, стандартами, правилами продажи товаров

    Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной

      программы

    Разработчики:

            Ионина А.В. – преподаватель первой квалификационной категории ГАПОУ ТО «Агротехнологический колледж»

    Комплект

    контрольно-оценочных оценочных средств

    учебной дисциплины

    ПМ.02. Продажа продовольственных товаров

    по профессии: 38.01.02 Продавец, контролер-кассир

    1. Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств

    1.1. Область применения комплекта оценочных средств

                Контрольно-оценочные средства (КОС) предназначены для контроля и оценки образовательных достижений обучающихся, освоивших программу учебной дисциплины «Продажа продовольственных товаров».  

    КОС включают контрольные материалы для проведения текущего контроля. Формой итоговой аттестации по профессиональному модулю является экзамен (квалификационный). Итогом этого экзамена является однозначное решение: «вид профессиональной деятельности освоен, / не освоен».

                КОС разработаны на основании положений:

    - основной профессиональной образовательной программы по профессии: 38.01.02 Продавец, контролер-кассир;

    - программы учебной дисциплины «Продажа продовольственных товаров».

    2. Результаты освоения дисциплины, подлежащие проверке

    Комплект контрольно-оценочных средств предназначен для контроля и оценки образовательных достижений обучающихся, освоивших программу учебной дисциплины «Продажа непродовольственных товаров».

    КОС включают контрольные материалы для проведения текущего и рубежного контроля и промежуточной аттестации в форме экзамена (квалификационного).

    Результаты обучения

    (профессиональные компетенции)

    Основные показатели оценки результата

    ПК 1.1.  Осуществлять приемку товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары.

    Проверяет качество по органолептическим показателям, по нормативной документации количественным и качественным показателям продовольственных товаров

    ПК 1.2.  Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку.

    Подготавливает товар к продаже, размещает и выкладывает товар на стеллажи и витрины.

    ПК 1.3. Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров

    Практикант обслуживает, консультирует и информирует покупателей о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров

    ПК 1.4. Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов.

    Следит за условиями хранения, сроками годности, сроками хранения и сроками реализации продаваемых продуктов.

    ПК.1.5.Осуществляет эксплуатацию торгово-технологического оборудования.

    Осуществляет эксплуатацию торгово-технологического оборудования

    ПК.1.6.Осуществляет контроль за сохранностью товарно-материальных ценностей.

    Контролирует  сохранность товарно-материальных ценностей.

    ПК.1.7. Изучает спрос покупателей.

    Изучает спрос покупателей.

    Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.

    Результатыобучения

    (общие компетенции)

    Основные показатели оценки результата

    ОК.01.Понимает сущность и социальную значимость своей будущей профессии

    Относится с уважением к своей будущей профессии

    ОК.02.Организовывает собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

    Проявляет собственную инициативу, достигает определенных результатов в практической деятельности

    ОК.03. Анализирует рабочую ситуацию, осуществляет текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, несет ответственность за результаты своей работы.

    Планирует рабочую ситуацию, осуществляет текущий и

    итоговый контроль, оценивает и корректирует собственную деятельность, отвечает за результаты своей работы.

    ОК.04.Осуществляет поиск информации, необходимой

    для эффективного выполнения профессиональных задач

    Ищет информацию, необходимую для эффективного выполнения профессиональных задач

    ОК.05.Работает в команде, эффективно общается с коллегами, руководством, клиентами.

    Работает в команде с коллективом, эффективно общается с руководством и клиентами.

    ОК.06.Соблюдать правила реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами, стандартами и Правилами продажи товаров

    Следить за правилами реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами, правилами, стандартами, правилами продажи товаров

    Предметом оценки освоения ПМ02.Продажа продовольственных товаров, является сформированность элементов компетенций, для овладения которыми студент должениметь практический опыт:обслуживания покупателей и продажи различных групп продовольственных товаров;

    уметь:

    У 1. Идентифицировать различные группы, подгруппы и виды продовольственных товаров (зерновых, плодовоовощных, кондитерских, вкусовых, молочных, яичных, пищевых жиров, мясных и рыбных);

    У 2. Устанавливать градации качества пищевых продуктов;

    У 3. Оценивать качество по органолептическим показателям;

    У 4. Распознавать дефекты пищевых продуктов;

    У 5. Создавать оптимальные условия хранения продовольственных товаров;

    У 6. Рассчитывать энергетическую ценность продуктов;

    У 7. Производить подготовку измерительного, механического, технологического контрольно-кассового оборудования;

    У 8. Использовать в технологическом процессе измерительное, механическое, технологическое контрольно - кассового оборудование;

    знать:

    З 1. Классификацию групп, подгрупп и видов продовольственных товаров;

    З 2. Особенности пищевой ценности пищевых продуктов;

    З 3. Ассортимент и товароведные характеристики основных групп продовольственных товаров;

    З 4. Показатели качества различных групп продовольственных товаров;

    З 5. Дефекты продуктов;

    З 6. Особенности маркировки, упаковки и хранения отдельных групп продовольственных товаров.

    З 7. Классификацию, назначение отдельных видов торгового оборудования;

    З 8. Технические требования, предъявляемые к торговому оборудованию;

    З 9. Устройства и принципы работы оборудования;

    З 10. Типовые правила эксплуатации оборудования;

    З 11. Нормативно-технологическую документацию по техническому обслуживанию оборудования;

    З 12. Закон о защите прав потребителей;

    З 13. Правила охраны труда.

    3. Распределение оценивания результатов обучения по видам контроля

    Наименование элемента умений или знаний

    Форма контроля и оценивания

    Текущий контроль

    Рубежный контроль

    Промежуточная аттестация

    ПК 1.1.  Осуществлять приемку товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары.

    - тестирование;

    - устный опрос на практических и лабораторных занятиях;

    - проверка выполнения письменных заданий;

    - проведение контрольных работ;

    - контроль самостоятельной работы в письменной, устной или компьютерной форме;

    -защита практических заданий;

    - оценка подготовки обучающегося к практическому занятию.

    Тестовые контрольные задания

    Экзамен (квалификационный)

    ПК 1.2. Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку.

    - тестирование;

    - устный опрос на практических и лабораторных занятиях;

    - проверка выполнения письменных заданий;

    - проведение контрольных работ;

    - контроль самостоятельной работы в письменной, устной или компьютерной форме;

    -защита практических заданий;

    - оценка подготовки обучающегося к практическому занятию.

    Тестовые контрольные задания

    Экзамен (квалификационный)

    ПК 1.3. Анализирует рабочую ситуацию, осуществляет текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, несет ответственность за результаты своей работы.

    - тестирование;

    - устный опрос на практических и лабораторных занятиях;

    - проверка выполнения письменных заданий;

    - проведение контрольных работ;

    - контроль самостоятельной работы в письменной, устной или компьютерной форме;

    -защита практических заданий;

    - оценка подготовки обучающегося к практическому занятию.

    Тестовые контрольные задания

    Экзамен (квалификационный)

    ПК 1.4. Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов.

    - тестирование;

    - устный опрос на практических и лабораторных занятиях;

    - проверка выполнения письменных заданий;

    - проведение контрольных работ;

    - контроль самостоятельной работы в письменной, устной или компьютерной форме;

    -защита практических заданий;

    - оценка подготовки обучающегося к практическому занятию.

    Тестовые контрольные задания

    Экзамен (квалификационный)

    ПК.1.5.Осуществляет эксплуатацию торгово-технологического оборудования.

    - тестирование;

    - устный опрос на практических и лабораторных занятиях;

    - проверка выполнения письменных заданий;

    - проведение контрольных работ;

    - контроль самостоятельной работы в письменной, устной или компьютерной форме;

    -защита практических заданий;

    - оценка подготовки обучающегося к практическому занятию.

    Тестовые контрольные задания

    Экзамен (квалификационный)

    ПК.1.6.Осуществляет контроль за сохранностью товарно-материальных ценностей.

    - тестирование;

    - устный опрос на практических и лабораторных занятиях;

    - проверка выполнения письменных заданий;

    - проведение контрольных работ;

    - контроль самостоятельной работы в письменной, устной или компьютерной форме;

    -защита практических заданий;

    - оценка подготовки обучающегося к практическому занятию.

    Тестовые контрольные задания

    Экзамен (квалификационный)

    ПК.1.7. Изучает спрос покупателей.

    - тестирование;

    - устный опрос на практических и лабораторных занятиях;

    - проверка выполнения письменных заданий;

    - проведение контрольных работ;

    - контроль самостоятельной работы в письменной, устной или компьютерной форме;

    -защита практических заданий;

    - оценка подготовки обучающегося к практическому занятию.

    Тестовые контрольные задания

    Экзамен (квалификационный)


    4. Распределение типов контрольных заданий по элементам знаний и умений

    Содержание обучения по профессиональной дисциплине

    МДК 2.1

    Тип контрольного задания

    ПО1

    У 1

    У 2

    У3

    У 4

    У5

    У6

    У7

    У 8

    З 1

    З 2

    З 3

    З 4

    З 5

    З 6

    З 7

    З 8

    З 9

    З 10

    З 11

    З12

    З13

    Тема 1.1.

    Введение в товароведение.

    УО

    ТЕСТ

    ФО

    УО

    ТЕСТ

    Тема 2.1 Зерно и зерномучные товары.

    УО

    С.Р.

    СР

    ФО

    ПЗ

    ПЗ

    ПЗ

    ПЗ

    Тема 3.1 Пищевые концентраты.

    УО

    СР

    ФО

    СР

    ПЗ

    ПЗ

    ПЗ

    ПЗ

    Тема 4.1

    Свежие   овощи.

    УО

    СР

    ФО

    ФО

    Тема 4.2

    Свежие плоды

    УО

    ФО

    СР

    Тема 4.3. 

    Орехоплодные

    ФО

    УО

    ФО

    СР

    СР

    Тема 5.1 

    Грибы

    УО

    ФО

    УО

    ПЗ

    ПЗ

    ПЗ

    Тема 6.1

    Переработанные овощи, плоды, грибы.

    УО

    ФО

    СР

    ТЕСТ

    ПЗ

    ПЗ

    ПЗ

    Тема 7.1.

    Крахмал и продукты его переработки.

    УО

    СР

    ТЕСТ

    СР

    ФО

    ПЗ

    ПЗ

    ПЗ

    Тема 8.1

    Печенье, крекер, галеты, пряники.

    УО

    ФО

    ТЕСТ

    Тема 8.2

    Вафли, пирожные, торты, кексы, рулеты, ромовая баба.

    ФО

    УО

    ТЕСТ

    ПЗ

    Тема 8.3

    Халва и восточные сладости

    УО

    ФО

    ТЕСТ

    СР

    ПЗ

    ПЗ

    ПЗ

    Тема 9.1.

    Пряности, приправы, чай, кофе.

    ФО

    УО

    СР

    ПЗ

    ПЗ

    ПЗ

    Тема 9.2. 

    Алкогольные напитки.

    УО

    ФО

    СР

    ПЗ

    ПЗ

    Тема 9.3

    Виноградные вина.

    УО

    ФО

    УО

    СР

    ПЗ

    ПЗ

    Тема 9.4

    Плодово-ягодные вина, коньяк. 

    ФО

    УО

    СР

    ПЗ

    ПЗ

    Тема 9.5

    Слабоалкогольные и

    безалкогольные напитки

    УО

    ФО

    СР

    ТЕСТ

    Тема 9.6

    Табачные изделия

    УО

    ФО

    УО

    СР

    ПЗ

    ПЗ

    Тема 10.1.

    Молоко.

    УО

    ФО

    УО

    СР

    ПЗ

    ПЗ

    Тема 10.2

    Сливки, молочные

    консервы, мороженое.

    УО

    ФО

    УО

    СР

    ПЗ

    ПЗ

    Тема 10.3

    Коровье масло.

    ФО

    УО

    СР

    ПЗ

    ПЗ

    Тема 10.4. 

    Кисломолочные продукты: кисломолочные напитки. Сметана. Творог и творожные изделия.

    УО

    ФО

    УО

    СР

    ПЗ

    ПЗ

    Тема: 10.5

    Сыры: твердые сычужные сыры. 

    ФО

    УО

    СР

    ПЗ

    ПЗ

    ПЗ

    Тема: 10.6

    Сыры: полутвердые сычужные сыры, мягкие сычужные сыры.

    ФО

    УО

    СР

    ПЗ

    ПЗ

    Тема 10.7

    Сыры: рассольные сыры, кисломолочные и переработанные (плавленые) сыры. 

    УО

    ФО

    СР

    ТЕСТ

    Тема 11.1. 

    Яйца и яичные товары.

    ФО

    УО

    СР

    Тема 12.1.

    Растительные масла.

    УО

    ФО

    СР

    ТЕСТ

    Тема 12.2

    Животные топленые жиры.

    УО

    ФО

    СР

    ТЕСТ

    Тема 12.3  

    Маргарин и маргариновая продукция.

    УО

    ФО

    УО

    СР

    ПЗ

    ПЗ

    Тема 12.4  

    Кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры.

    УО

    ФО

    СР

    ТЕСТ

    Тема 12.5

    Майонез. 

    УО

    ФО

    СР

    Тема 13.1

    Виды мяса.

    УО

    ФО

    СР

    ТЕСТ

    Тема 13.2

    Морфология и химический состав мяса. 

    УО

    ФО

    СР

    ТЕСТ

    Тема 13.3  

    Классификация и маркировка мяса. 

    УО

    ФО

    СР

    ТЕСТ

    Тема 13.4  

    Оценка качества мяса.

    ФО

    УО

    СР

    ПЗ

    ПЗ

    ПЗ

    Тема 13.5  

    Разделка туш для розничной торговли.

    ФО

    УО

    СР

    ПЗ

    ПЗ

    ПЗ

    Тема 13.6  

    Субпродукты.

    УО

    ФО

    УО

    СР

    ПЗ

    ПЗ

    Тема 13.7  

    Мясо домашней птицы и дичи; мясо кроликов

    УО

    ФО

    УО

    СР

    ПЗ

    ПЗ

    Тема 13.8  

    Хранение мяса, субпродуктов, мяса птицы и кролика.

    УО

    ФО

    СР

    ТЕСТ

    Тема 13.9  

    Мясные полуфабрикаты; мясные кулинарные изделия

    УО

    ФО

    СР

    ТЕСТ

    Тема 13.10

    Колбасные изделия.

    ФО

    УО

    СР

    ПЗ

    ПЗ

    Тема 13.11

     Копченые продукты из свинины, говядины и баранины

    УО

    ФО

    УО

    СР

    ПЗ

    ПЗ

    Тема 13.12

    Мясные консервы

    ФО

    УО

    СР

    ПЗ

    ПЗ

    Тема 14.1  

    Строение рыбы.

    УО

    ФО

    УО

    СР

    ПЗ

    ПЗ

    Тема 14.2  

    Классификация и характеристика основных  промысловых рыб.

    ФО

    УО

    СР

    ПЗ

    ПЗ

    ПЗ

    Тема 14.3  

    Химический состав и пищевая ценность рыбы.

    ФО

    УО

    СР

    ПЗ

    ПЗ

    ПЗ

    Тема 14.4

    Живая товарная рыба; разделка рыбы.

    УО

    ФО

    СР

    ТЕСТ

    Тема 14.5

    Охлажденная рыба; мороженая рыба. 

    ФО

    УО

    СР

    ПЗ

    ПЗ

    ПЗ

    Тема 14.6

     Соленые и маринованные рыбные товары.

    УО

    ФО

    УО

    СР

    ПЗ

    ПЗ

    Тема 14.7

    Сушеные рыбные товары; вяленые рыбные товары.

    ФО

    УО

    ПЗ

    ПЗ

    Тема 14.8

    Копченые рыбные товары; балычные изделия.

    ФО

    УО

    ПЗ

    ПЗ

    Тема 14.9

    Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия.

    ФО

    УО

    ПЗ

    ПЗ

    Тема 14.10

    Рыбные консервы и пресервы.

    УО

    ФО

    УО

    СР

    ПЗ

    ПЗ

    Тема 14.11

    Икра

    УО

    ФО

    УО

    СР

    ПЗ

    ПЗ

    Тема 14.12.

    Товары из нерыбных морепродуктов.

    ФО

    УО

    ПЗ

    ПЗ

    Условные обозначения:

    ФО – фронтальный опрос

    УО – устный ответ

    КР – контрольная работа

    СР– самостоятельная работа

    Тест-тестовые задания

    ПЗ- практические задания



    Тестовые задания на проведение теоретического экзамена

    ПМ. 01 «Продажа продовольственных товаров»

    38.01.02 Продавец, контролёр - кассир

    Составила преподаватель профессиональных дисциплин   _______ А.В. Ионина

    Экзаменационные вопросы для проведения экзамена  

    ПМ.02 Продажа продовольственных товаров

    Вариант 1.

    1. Назовите, на какие подгруппы делятся зерномучные товары, и перечислите торговый ассортимент.

    2. Соотнесите виды круп к их названиям.

    Название крупы.

    Виды.

    1. Крупы из  пшеницы.

    А) ячневая и перловая крупа

    2. Крупа из ячменя.

    Б) рис шлифованный и дроблёный

    3. Крупы из риса.

    В) овсянка недроблёная и плющеная.

    4. Крупы из гречихи.

    Г) горох целый и колотый, бобы, фасоль, соя, чечевица

    5. Крупы из проса.

    Д) манная и Полтавская крупа

    6. Крупы из кукурузы.

    Е) пшено

    7. Крупы из овса.

    Ж) ядрица и продел

    8. Крупы из бобовых.

    З) шлифованная крупа № 1,2,3,4,5

    3.  Какой по способу выпечки получают хлеб?

    хлеб

    4. Какая мука не допускается в продажу?

    5. Назовите ассортимент пшеничной муки?

    6. Назовите виды корнеплодов и капустных овощей.

    виды корнеплодов

    виды капустных овощей

    1

    1

    2

    2

    3

    3

    4

    4

    5

    5

    6

    6

    7. Перечислите, какие плоды относят к косточковым?

    косточковые плоды

    8. Как делят ягоды в зависимости от строения?

    В зависимости от строения ягоды подразделяют на:

    1

    2

    3

    9. Как делят плодово-ягодные консервы по способу приготовления?

    10. Соотнесите виды грибов к их названиям.

    Виды.

    Название грибов.

    1. Губчатые грибы.

    А) сморчки и строчки, трюфели

    2. Пластинчатые грибы.

    Б) белые, подосиновики, подберёзовики, маслята, моховики

    3. Сумчатые грибы.

    В) грузди, рыжики, лисички, шампиньоны, опята, сыроежки, волнушки

    11. Как надо хранить крахмал?

    12. С какими дефектами сахар не допускается в продажу?

    13. Соотнесите группы кондитерских изделий их ассортименту.

    группы кондитерских изделий

    ассортимент

    1. Фруктово-ягодные кондитерские изделия.

    А) пористый десертный, с начинкой (ореховой, фруктово-мармеладной), белый и на заменителях

    2. Карамельные изделия.

    Б) витаминизированные изделия, для диабетиков, диетические.

    3. Шоколад и какао-порошок.

    В) шоколадные, ирис, драже.

    4. Конфетные изделия.

    Г) леденцовые, с начинкой, молочные, мягкие, полутвёрдые.

    5. Мучные кондитерские изделия.

    Д) мармелад, пастила, зефир, варенье, джем, повидло, желе, цукаты.

    6. Халва и восточные сладости.

    Е) печенье, крекер, галеты, пряники, вафли, торты, пирожные.

    7. Изделия специального назначения.

    Ж) козинаки, грильяж, шербет, рахат-лукум, нуга, пахлава и т.д.

    14. В зависимости от места произрастания чай делится на:

    А)                            Б)                                  В)                               Г)

    15. Перечислите ассортимент безалкогольных напитков?

    16. В зависимости от содержания этилового спирта все алкогольные напитки подразделяются на:        

    • Высокоалкогольные (до                 %)  – этиловый спирт.
    • Крепкие (от             до                %) – водка, ром, виски, коньяки.
    • Среднеалкогольные (от         до          %) – ликероналивочные изделия, вина.

    Укажите крепость алкогольных напитков?

    17. Перечислите наиболее распространённые виды растительных масел?

    растительные масла

    18. В зависимости от используемого сырья, вида заквасок и технологического режима кисломолочные продукты подразделяют на:

    • Сметану
    • Творог и творожные изделия
    • Диетические и кисломолочные напитки

    Укажите, какой жирностью (%) вырабатывают сметану?

    19. Молочные консервы выпускают:

    А)                                Б)

    20. Молочные консервы, расфасованные в металлические банки на дне и крышке, должны иметь условные обозначения в один или два ряда.

    Расшифруйте запись, запишите:  

    М2576

    2240399

    21. Укажите категории диетических яиц?

    22. Укажите маркировку крупнорогатого скота:

    ?

    ?

    ?

    1 категория                 

    2 категория  

    где? – высшая упитанность, ? – средняя  упитанность, ? – ниже средней.

    23. На таре вид птицы обозначают буквами. Напишите, расшифровку?

    Ц-              К-            ЦБ-           У-           УМ-            Г-            ГМ-            И-             ИМ-

    24. По каким признакам колбасы не допускают в продажу?

    25. Что используют в качестве вспомогательного сырьём для производства колбасных изделий?

    Экзаменационные вопросы для проведения экзамена

    ПМ.02 Продажа продовольственных товаров

    Вариант 2.

    1. Назовите, на какие подгруппы делятся мясные товары, и перечислите торговый ассортимент.

    2. Соотнесите виды макаронных изделий к их названиям.

    Название макаронных изделий.

    Виды.

    1. Трубчатые изделия.

    А) вермишель, «паутинка»

    2. Нитеобразные изделия.

    Б) ракушки, буквы алфавита, спиральки, улитки

    3. Лентообразные изделия.

    В) макароны, рожки, перья

    4. Фигурные изделия.

    Г) лапша с рифлёной или гладкой поверхностью

    3. Перечислите, что относят к основному и дополнительному сырью для производства хлеба.

    Основное сырьё

    Дополнительное сырьё

    1.

    1.

    2.

    2.

    3.

    3.

    4.

    4.

    5.

    6.

    7.

    4. По каким признакам оценивают качество муки?

    5. Назовите ассортимент ржаной муки?

    6. Назовите виды луковых и тыквенных овощей.

    виды луковых овощей

    виды тыквенных овощей

    1

    1

    2

    2

    3

    3

    4

    4

    5

    5

    6

    7. Перечислите, какие плоды относят к семечковым?

    семечковые плоды

    8. Перечислите ассортимент орехоплодных?

    орехоплодные

    1

    2

    3

    4

    5

    6

    9. Как делят овощные консервы по способу приготовления и назначению?

    10. В свежем виде грибы быстро портятся, поэтому их сразу после сбора и сортировки необходимо переработать. Перечислите способы переработки грибов?

    11. Из чего получают крахмал?

    12. Как правильно необходимо хранить сахар?

    13. Соотнесите группы кондитерских изделий их ассортименту.

    группы кондитерских изделий

    ассортимент

    1. Фруктово-ягодные кондитерские изделия.

    А) пористый десертный, с начинкой (ореховой, фруктово-мармеладной), белый и на заменителях

    2. Карамельные изделия.

    Б) витаминизированные изделия, для диабетиков, диетические.

    3. Шоколад и какао-порошок.

    В) шоколадные, ирис, драже.

    4. Конфетные изделия.

    Г) леденцовые, с начинкой, молочные, мягкие, полутвёрдые.

    5. Мучные кондитерские изделия.

    Д) мармелад, пастила, зефир, варенье, джем, повидло, желе, цукаты.

    6. Халва и восточные сладости.

    Е) печенье, крекер, галеты, пряники, вафли, торты, пирожные.

    7. Изделия специального назначения.

    Ж) козинаки, грильяж, шербет, рахат-лукум, нуга, пахлава и т.д.

    14. В зависимости от технологии производства чай бывает:

    А)                                     Б)                                      В)

    15. Перечислите ассортимент слабоалкогольных напитков?

    16. Какими показателями оценивают качество алкогольных напитков? Какая существует, бальная система оценивания качества алкогольных напитков?

    17. На какие группы делят маргарин?

    маргарин

    18. В зависимости от используемого сырья, вида заквасок и технологического режима кисломолочные продукты подразделяют на:

    • Сметану
    • Творог и творожные изделия
    • Диетические и кисломолочные напитки

    Перечислите диетические и кисломолочные напитки?

    19. По технологии производства масло коровье подразделяют на:

    А)                                Б)

    20. Молочные консервы, расфасованные в металлические банки на дне и крышке, должны иметь условные обозначения в один или два ряда.

    Расшифруйте запись, запишите:  

    М2578

    1220615

    21. Чем отличаются яйца диетические от столовых?

    22. Укажите маркировку свинины:

    1 категория         - это

    2 категория         - это

    3 категория         - это

    4 категория         - это

    М

    5 категория         - это

    Категория качества                 -

    23. Перечислите, что относят к субпродуктам?

    24. По каким признакам мясные копчёности не допускают в продажу?

    25. Что является основным сырьём для производства колбасных изделий?

    Ответы на экзаменационные вопросы

    ПМ.02 Продажа продовольственных товаров

    Вариант 1.

    1. Назовите, на какие подгруппы делятся зерномучные товары, и перечислите торговый ассортимент.

           зерно                мука           крупы                 макаронные    хлебобулочные

      продукты            продукты

    2. Соотнесите виды круп к их названиям.

    1. Д          2. А          3. Б          4. Ж          5. Е          6. З          7. В          8. Г3.  

    3. Какой по способу выпечки получают хлеб?

                                                                   хлеб

                  подовый                                                   формовой

    4.  Не допускается в продажу мука, имеющая отклонения от норм и требований стандарта качества (цвет, вкус и отсутствие хруста, запах, крупность помола, влажность, кислотность, зольность, содержание примесей, количество и качество сырой клейковины, заражённость сельскохозяйственными вредителями - не допускается).

    5.  Крупчатка, высшего,1 и 2 сорта, обойная.

    6. Назовите виды корнеплодов и капустных овощей.

    виды корнеплодов

    виды капустных овощей

    1 морковь

    1 белокочанная

    2 свекла

    2 краснокочанная

    3 редис

    3 цветная

    4 петрушка корневая

    4 савойская

    5 сельдерей корневой

    5 брюссельская

    6 пастернак

    6 кольраби

    7. Перечислите, какие плоды относят к косточковым?

    косточковые плоды

    8. Как делят ягоды в зависимости от строения?

    В зависимости от строения ягоды подразделяют на:

    1 настоящие – плоды, образовавшиеся только из завязи (виноград, смородина, крыжовник, клюква, черника, голубика, брусника).

    2 ложные – плоды, в образовании которых участвуют завязь и плодоложе (земляника, клубника).

    3 сложные – плоды, образовавшиеся из нескольких завязей (малина, ежевика).

    9.  На компоты, соки, пюре, пасты, соусы, маринады.

    10. Соотнесите виды грибов  к их названиям.

                           1. Б                        2. В                        3. А

    11.  Необходимо хранить в сухом чистом помещении вдали от резко пахнущих товаров при относительной влажности воздуха не более 75 %.

    12.  Не допускается в продажу сахар, засоренный волокнами, другими посторонними примесями, жёлтого цвета, подмоченный, с посторонними привкусами и запахом.

    13. Соотнесите группы кондитерских  изделий их ассортименту.

                1. Д            2. Г            3. А            4. В           5. Е            6. Ж             7. Б

    14. В зависимости от места произрастания чай делится на:

    А)  байховый  (рассыпной) чёрный и зелёный        

    Б)  прессованный плиточный   чёрный и зелёный                                  

    В)   кирпичный (зелёный)                            

    Г) чёрный байховый в пакетиках разовой заварки

    15. Минеральные воды, напитки газированные, сухие напитки из хлебного сырья.

    16. В зависимости от содержания этилового спирта все алкогольные напитки подразделяются на:        

    • Высокоалкогольные (до   96  %)  – этиловый спирт.
    • Крепкие (от  31 до  65  %) – водка, ром, виски, коньяки.
    • Среднеалкогольные (от  9  до  30  %) – ликероналивочные изделия, вина.

    17. Перечислите наиболее распространённые виды растительных масел?

                                                      растительные масла

    18. Укажите, какой жирностью (%) вырабатывают сметану?

    • Сметана (в %): 10, 14, 15, 20, 25, 30, 36, 40.

    19. Молочные консервы выпускают:

                                   А) Сгущёнными                                     Б) Сухими

    20. Расшифруйте запись, запишите:  

    М2576

    2240399

    Где М – индекс молочной промышленности; 25 – номер предприятия-изготовителя; 76 – ассортиментный номер консервов.

    Консервы выпущены 24 марта 1999 года 2-ой сменой.

    21. Укажите категории диетических яиц?

    Отборные – массой не менее 65 г.; 1 категории – массой не менее 55 г.; 2 категории – массой не менее 45 г.

    22. Укажите маркировку крупнорогатого скота:

    В

    С

    Н

    1 категория                 

    2 категория  

    где  В – высшая упитанность,    С – средняя  упитанность,    Н – ниже средней.

    23. На таре вид птицы обозначают буквами. Напишите, расшифровку?

    Ц- цыплята  К-  куры  ЦБ- цыплята-бройлеры  У- утки  УМ- утята  Г-  гуси          ГМ- гусята   И-  индейки  ИМ - индюшата

    24. Не допускают в продажу колбасные изделия деформированные, поломанные, лопнувшие, загрязнённые (жиром, сажей), заплесневелые, со слипами, с рыхлым разлезающимся фаршем, недоваренные, с жёлтым шпиком, крупными пустотами, наплывшим фаршем нал оболочкой.

    25. В качестве  вспомогательного  сырья для производства колбасных изделий используют молочные (молоко цельное и сухое, масло коровье) и яичные (меланж, яйца) продукты, сыворотку крови, которые повышают пищевую ценность колбас.

    Ответы на экзаменационные вопросы

    ПМ.02 Продажа продовольственных товаров

    Вариант 2.

    1. Назовите, на какие подгруппы делятся мясные товары, и перечислите торговый ассортимент.

    2. Соотнесите виды  макаронных изделий к их названиям.

                        1. В          2. А           3. Г          4. Б

    3. Перечислите, что относят к основному и дополнительному сырью для производства хлеба.

    Основное сырьё

    Дополнительное сырьё

    1. мука

    1. сахар

    2. вода

    2. жир

    3. соль

    3. молоко

    4. дрожжи

    4. яйца

    5. солод

    6. патока

    7. пряности

    4. По каким признакам оценивают качество муки?

    Определяют по  цвету, вкусу  и отсутствие хруста, запаха, крупность помола, влажность, кислотность, зольность, содержание примесей, количество и качество сырой клейковины, заражённость с/х вредителями (не допускается).

    5. Назовите ассортимент ржаной муки?

    Сеяная, обдирная и обойная.

    6. Назовите виды луковых и тыквенных  овощей.

    виды луковых овощей

    виды тыквенных  овощей

    1. лук репчатый

    1. огурцы

    2. лук зелёный

    2. арбузы

    3. лук - батун

    3. дыни

    4. лук – порей

    4. тыквы

    5. чеснок

    5. кабачки

    6. патиссоны

    7. Перечислите, какие плоды  относят к семечковым?

                                                      семечковые плоды

                                   яблоки                                               рябина

                                                       

                                              груши                        айва

    8. Перечислите ассортимент орехоплодных?

    грецкий орех, лещина, фундук, миндаль, фисташки, кедровый орех.

    9. Как делят овощные консервы по способу приготовления и назначению?

    На натуральные, соки, напитки, продукты томатные концентрированные, закусочные, маринады, первые обеденные блюда, диетические, для детского питания.

    10. Сушат, солят и маринуют.

    11. Из картофеля.

    12. Отдельно от резко пахнущих продуктов, при относительной влажности воздуха 70-80% при тем. 0 – 20 *С, в зимнее время при тем. 5 – 6*С  не допускается резкое колебание. Нельзя хранить сахар при тем. ниже 0*.  В магазине хранят в мешках укладывая в 7 – 8 рядов.

    13. Соотнесите группы кондитерских  изделий их ассортименту.

                    1. Д      2. Г      3. А      4. В      5. Е      6. Ж      7. Б

    14. А) байховый (рассыпной) чёрный и зелёный                      

    Б) прессованный плиточный (чёрный и зелёный)                                      

    В) кирпичный (зелёный)

    15. Пиво, квас, медовые напитки.

    16. Оценивают по органолептическим показателям (цвет, вкус, аромат, прозрачность), по физико-химическим  показателям (полнота налива, крепость, массовая доля сахара, вредные примеси).

    Оценку качества производят по 10-бальной системе. Высокоалкогольные до 96 %, крепкие от 31 – 65 %, среднеалкогольные от 9 – 30 %.

    17. На какие группы делят маргарин?

                                                              маргарин

             

    бутербродные                                    столовые         для  промышленной  переработки

    18. Перечислите  диетические и кисломолочные напитки?

    Простокваша, кефир, кумыс, ацидофильные продукты.

    19. По технологии производства масло коровье подразделяют на:

                                     А) Сливочное                                             Б) Топлёное

    20. Расшифруйте запись, запишите:  

    М2578

    1220615

    Где М – индекс молочной промышленности; 25 – номер предприятия-изготовителя;

    78 – ассортиментный номер консервов.

    Консервы выпущены 22  июня 2015 года 1-ой сменой.

    21. Чем отличаются яйца диетические от столовых?

    Срок хранения диетических яиц не превышает 7 суток, столовых 25 суток с момента сортировки и не более 120 суток в холодильнике.

    22. Укажите маркировку свинины:

    1 категория         - это беконная

    2 категория         - это мясная – молодняк, обрезная.

    3 категория         - это жирная.

    4 категория         - это для промпереработки.

    М

    5 категория          - это поросята – молочники.

    Категория качества                  -  не соответствующая требованиям по показателям категории качества.

    23. Второстепенные продукты убоя скота: печень, почки, желудок, сердце, селезёнку, головы, мозги, язык, хвосты.

    24. Имеющие влажную, липкую поверхность, налёты плесени, тёмно-серый и позеленевший цвет мышечной ткани, гнилостный, затхлый, кислый вкус и запах, остатки щетины, загрязнения.

    25. Мясо говядины, свинины, баранины, субпродукты, грудинка или свиной шпик, курдючное сало, мясо домашней птицы.

    ПЕРЕЧЕНЬ

    письменных экзаменационных работ ГАПОУ ТО «АТК»

    отделение п. Коммунар

    Профессия: 38.01.02 «Продавец, контролёр-кассир»

    Составила преподаватель профессиональных дисциплин   _______ А.В. Ионина

    № п\п

    Виды работ

    Разряд работ продавца

    1.

    Работа в универсальном магазине:

    1. Продажа макаронных изделий в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники.

    2. Продажа спортивных  товаров в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники.

    3

    4

    2.

    Работа в супермаркете:

    1. Продажа крупяных  изделий в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники.

    2. Продажа школьно-письменных товаров розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники.

    3

    4

    3.

    Работа в гипермаркете:

    1. Продажа хлебобулочных  изделий в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники.

    2. Продажа художественных изделий и сувениров  в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники.

    3

    4

    4.

    Работа в торгово-развлекательном центре:

    1. Продажа бараночных изделий  в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники.

    2. Продажа игрушек  в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники.

    3

    4

    5.

    Работа в торговом центре:

    1. Продажа сахаристых кондитерских изделий в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники.

    2. Продажа мебели в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    3

    4

    6.

    Работа в универсальном магазине:

    1. Продажа мучных кондитерский изделий  в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    2. Продажа строительных материалов в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    3

    4

    7.

    Работа в супермаркете:

    1. Продажа кисломолочных товаров  в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    2. Продажа косметических  товаров в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    3

    4

    8.

    Работа в гипермаркете:

    1. Продажа молока и молочных консервов в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    2. Продажа фототоваров в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    3

    4

    9.

    Работа в торгово-развлекательном центре:

    1. Продажа масла растительного в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    2. Продажа меховых товаров  в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    3

    4

    10.

    Работа в магазине смешанных товаров:

    1. Продажа жиров в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    2. Продажа парфюмерных  товаров в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    3

    4

    11.

    Работа в торговом центре:

    1. Продажа сычужных сыров в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    2. Продажа обувных товаров в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    3

    4

    12.

    Работа в супермаркете:

    1. Продажа мяса  домашней птицы, дичи в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    2. Продажа текстильных  товаров в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    3

    4

    13.

    Работа в гипермаркете:

    1. Продажа варёных и копчёных колбас  в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    2. Продажа электробытовых  товаров в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    3

    4

    14.

    Работа в универсальном магазине:

    1. Продажа мясных копченостей  в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    2. Продажа ювелирных изделий  в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    3

    4

    15.

    Работа в магазине смешанных товаров:

    1. Продажа икры и балычных изделий  в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    2. Продажа трикотажных изделий  в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    3

    4

    16.

    Работа в торгово-развлекательном центре:

    1. Продажа рыбы свежемороженой в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    2. Продажа галантерейных товаров  в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    3

    4

    17.

    Работа в торговом центре:  

    1. Продажа семечковых плодов  в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    2. Продажа стеклянной и керамической посуды в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    3

    4

    18.

    Работа в гипермаркете:

    1. Продажа косточковых плодов в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    2. Продажа посудохозяйственных товаров  в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    3

    4

    19.

    Работа в супермаркете:

    1. Продажа овощей в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    2. Продажа посудохозяйственных товаров из пластмасс в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    3

    4

    20.

    Работа в магазине торговом центре:

    1. Продажа чая, кофе, чайных и кофейных напитков в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    2.  Продажа швейных изделий в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    3

    4

    21.

    Работа в универсальном магазине:

    1. Продажа слабоалкогольных и безалкогольных напитков в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    2. Продажа  бытовых радиотоваров в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    3

    4

    22.

    Работа в торгово-развлекательном центре:

    1.  Продажа яиц и яичных товаров в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    2. Продажа товаров бытовой химии в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    3

    4

    23.

    Работа в гипермаркете:

    1. Продажа крепких алкогольных напитков в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    2.  Продажа бытовых часов в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    3

    4

    24.

    Работа в торговом центре:

    1. Продажа пряностей и приправ в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    2.  Продажа сувениров в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    3

    4

    25.

    Работа в супермаркете:

    1. Продажа вин в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    2. Продажа металлохозяйственных товаров в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    3

    4

    26.

    Работа в магазине смешанных товаров:

    1. Продажа хлеба в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    2. Продажа художественных изделий  в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    3

    4

    27.

    Работа в универсальном магазине:

    1.  Продажа  молока в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    2.  Продажа фототоваров в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    3

    4

    28.

    Работа в торговом центре:

    1.  Продажа рыбы охлажденной в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    2. Продажа   текстильных галантерейных товаров в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    3

    4

    29.

    Работа в магазине смешанных товаров:

    1. Продажа  копченых колбас в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    2.  Продажа электробытовых товаров в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    3

    4

    30.

    Работа в универсальном магазине:

    1.  Продажа вареных колбас в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    2. Продажа металлических галантерейных  товаров в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    3

    4

    Перечень заданий для государственной

    итоговой аттестации

    по профессии 38.01.02 «Продавец, контролёр-кассир»

    (Задания для проведения аттестационных испытаний формулируются по методикеWorldSkills с учётом международного опыта обязательно практического характера)

    Задание 1

    1. Описание.  

    1. Продажа макаронных изделий в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники.

    2. Продажа спортивных  товаров в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники.

    2. Продажа.

    1. Продажа 3 кг макаронных изделий с применением контрольно-кассовой техники.

    2. Продажа 3 пар спортивной обуви с применением контрольно-кассовой техники.

    3. Консультирование.

    3.Проконсультируйте покупателя (расшифровка информационных знаков).

    4. Обслуживание  покупателя.

    4. Расчет стоимости покупки и сдачи на контрольно-кассовой технике, упаковывание покупки, соблюдение правил продажи и обслуживания.

    Задание 2

    1. Описание.  

    1. Продажа крупяных  изделий в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники.

    2. Продажа школьно-письменных товаров розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники.

    2. Продажа.

    1. Продажа 3 кг крупяных изделий с применением контрольно-кассовой техники.

    2. Продажа 10 наименований школьно-письменных товаров с применением контрольно-кассовой техники.

    3. Консультирование.

    3.Проконсультируйте покупателя (расшифровка информационных знаков).

    4. Обслуживание  покупателя.

    4. Расчет стоимости покупки и сдачи на контрольно-кассовой технике, упаковывание покупки, соблюдение правил продажи и обслуживания.

    Задание 3

    1. Описание.  

    1. Продажа хлебобулочных  изделий в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники.

    2. Продажа художественных изделий и сувениров  в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники.

    2. Продажа.

    1.Продажа 3 наименований хлебобулочных  изделий с применением контрольно-кассовой техники.

    2. Продажа 3 вида художественных изделий и сувениров  с применением контрольно-кассовой техники.

    3. Консультирование.

    3.Проконсультируйте покупателя (расшифровка информационных знаков).

    4. Обслуживание  покупателя.

    4. Расчет стоимости покупки и сдачи на контрольно-кассовой технике, упаковывание покупки, соблюдение правил продажи и обслуживания.

    Задание 4

    1. Описание.  

    1. Продажа бараночных изделий в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    2.  Продажа игрушек в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    2. Продажа.

    1. Продажа 3 кг бараночных изделий с применением контрольно-кассовой техники.

    2. Продажа 3 игрушек с применением контрольно-кассовой техники.

    3. Консультирование.

    3.Проконсультируйте покупателя (расшифровка информационных знаков).

    4. Обслуживание  покупателя.

    4. Расчет стоимости покупки и сдачи на контрольно-кассовой технике, упаковывание покупки, соблюдение правил продажи и обслуживания.

    Задание 5

    1. Описание.  

    1. Продажа кисломолочных товаров  в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники.

    2. Продажа косметических товаров в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    2. Продажа.

    1. Продажа 3 видов кисломолочных товаров  с применением контрольно-кассовой техники.

    2. Продажа 3 наименований  косметических товаров с применением контрольно-кассовой техники.

    3. Консультирование.

    3.Проконсультируйте покупателя (расшифровка информационных знаков).

    4. Обслуживание  покупателя.

    4. Расчет стоимости покупки и сдачи на контрольно-кассовой технике, упаковывание покупки, соблюдение правил продажи и обслуживания.

    Задание 6

    1. Описание.  

    1. Продажа жиров   в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    2. Продажа парфюмерных товаров в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    2. Продажа.

    1. Продажа 3 видов жиров с применением контрольно-кассовой техники.

    2. Продажа 3 наименований парфюмерных товаров с применением контрольно-кассовой техники.

    3. Консультирование.

    3.Проконсультируйте покупателя (расшифровка информационных знаков).

    4. Обслуживание  покупателя.

    4. Расчет стоимости покупки и сдачи на контрольно-кассовой технике, упаковывание покупки, соблюдение правил продажи и обслуживания.

    Задание 7

    1. Описание.  

    1. Продажа семечковых плодов  в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    2. Продажа обувных  товаров в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    2. Продажа.

    1. Продажа 3 кг семечковых плодов  с применением контрольно-кассовой техники.

    2. Продажа 3 видов  обувных  товаров с применением контрольно-кассовой техники.

    3. Консультирование.

    3.Проконсультируйте покупателя (расшифровка информационных знаков).

    4. Обслуживание  покупателя.

    4. Расчет стоимости покупки и сдачи на контрольно-кассовой технике, упаковывание покупки, соблюдение правил продажи и обслуживания.

    Задание 8

    1. Описание.  

    1. Продажа варёных и копчёных колбас  в  магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    2. Продажа электробытовых товаров в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    2. Продажа.

    1. Продажа 3 видов варёных и копчёных колбас  с применением контрольно-кассовой техники.

    2. Продажа 3 наименований электробытовых товаров с применением контрольно-кассовой техники.

    3. Консультирование.

    3.Проконсультируйте покупателя (расшифровка информационных знаков).

    4. Обслуживание  покупателя.

    4. Расчет стоимости покупки и сдачи на контрольно-кассовой технике, упаковывание покупки, соблюдение правил продажи и обслуживания.

    Задание 9

    1. Описание.  

    1. Продажа рыбы свежемороженой  в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    2. Продажа посудохозяйственных  товаров  в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    2. Продажа.

    1. Продажа 3 кг рыбы свежемороженой  с применением контрольно-кассовой техники.

    2. Продажа 3 видов посудохозяйственных  товаров  с применением    контрольно-кассовой техники.

    3. Консультирование.

    3.Проконсультируйте покупателя (расшифровка информационных знаков).

    4. Обслуживание  покупателя.

    4. Расчет стоимости покупки и сдачи на контрольно-кассовой технике, упаковывание покупки, соблюдение правил продажи и обслуживания.

    Задание 10

    1. Описание.  

    1. Продажа овощей  в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    2. Продажа трикотажных изделий в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    2. Продажа.

    1. Продажа 3 кг овощей с применением контрольно-кассовой техники.

    2. Продажа 3 наименований  трикотажных изделий с применением контрольно-кассовой техники.

    3. Консультирование.

    3.Проконсультируйте покупателя (расшифровка информационных знаков).

    4. Обслуживание  покупателя.

    4. Расчет стоимости покупки и сдачи на контрольно-кассовой технике, упаковывание покупки, соблюдение правил продажи и обслуживания.

    Задание 11

    1. Описание.  

    1. Продажа чая, кофе, чайных и кофейных напитков  в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    2. Продажа стеклянной и керамической посуды в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    2. Продажа.

    1. Продажа 3 наименований чая, кофе, чайных и кофейных напитков  с применением контрольно-кассовой техники.

    2. Продажа 3 наименований стеклянной и керамической посуды с применением контрольно-кассовой техники.

    3. Консультирование.

    3.Проконсультируйте покупателя (расшифровка информационных знаков).

    4. Обслуживание  покупателя.

    4. Расчет стоимости покупки и сдачи на контрольно-кассовой технике, упаковывание покупки, соблюдение правил продажи и обслуживания.

    Задание 12

    1. Описание.  

    1. Продажа пряностей и приправ   в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    2. Продажа товаров бытовой химии в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    2. Продажа.

    1. Продажа 3 наименований пряностей и приправ   с применением контрольно-кассовой техники.

    2. Продажа 3 наименований товаров бытовой химии с применением контрольно-кассовой техники.

    3. Консультирование.

    3.Проконсультируйте покупателя (расшифровка информационных знаков).

    4. Обслуживание  покупателя.

    4. Расчет стоимости покупки и сдачи на контрольно-кассовой технике, упаковывание покупки, соблюдение правил продажи и обслуживания.

    Задание 13

    1. Описание.  

    1. Продажа вин   в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    2. Продажа металлохозяйственных товаров  в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    2. Продажа.

    1. Продажа 3 наименований вин с применением контрольно-кассовой техники.

    2. Продажа 3 наименований металлохозяйственных товаров  с применением контрольно-кассовой техники.

    3. Консультирование.

    3.Проконсультируйте покупателя (расшифровка информационных знаков).

    4. Обслуживание  покупателя.

    4. Расчет стоимости покупки и сдачи на контрольно-кассовой технике, упаковывание покупки, соблюдение правил продажи и обслуживания.

    Задание 14

    1. Описание.  

    1. Продажа мучных кондитерских изделий  в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    2. Продажа строительных материалов  в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    2. Продажа.

    1. Продажа 3 кг мучных кондитерских изделий  с применением контрольно-кассовой техники.

    2. Продажа 3 наименований строительных материалов с применением контрольно-кассовой техники.

    3. Консультирование.

    3.Проконсультируйте покупателя (расшифровка информационных знаков).

    4. Обслуживание  покупателя.

    4. Расчет стоимости покупки и сдачи на контрольно-кассовой технике, упаковывание покупки, соблюдение правил продажи и обслуживания.

    Задание 15

    1. Описание.  

    1. Продажа молока и молочных консервов  в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    2.  Продажа галантерейных товаров  в магазинах розничной торговой сети с применением контрольно-кассовой техники. 

    2. Продажа.

    1. Продажа 3 наименований  молока и молочных консервов  с применением контрольно-кассовой техники.

    2. Продажа 3 наименований галантерейных товаров  с применением контрольно-кассовой техники.

    3. Консультирование.

    3.Проконсультируйте покупателя (расшифровка информационных знаков).

    4. Обслуживание  покупателя.

    4. Расчет стоимости покупки и сдачи на контрольно-кассовой технике, упаковывание покупки, соблюдение правил продажи и обслуживания.

    1. Оборудование, инвентарь рабочих мест участников:

    Наименование

    Кол-во, шт.

     Контрольно – кассовые машины.

    2

     Торговое холодильное оборудование:

    4

    холодильные шкафы

    1

    холодильные витрины

    1

    холодильные прилавки 

    1

      холодильные камеры

    1

    Торговое измерительное оборудование:

    6

    весы

    1

    гири

    5

     Мебель:

    6

      стеллажи

    1

     прилавки

    1

    шкафы

    2

    витрины

    2

    Торговый инвентарь:

    25

     молоток-гвоздодер, ножницы, гвоздодер.

    3

    овоскопы и виноскопы

    2

    разделочные доски

    2

    мутовка

    3

    режущие инструменты

    4

    топор мясорубный

    1

    лопатки торговые

    3

    вилки торговые

    3

    щипцы торговые

    3

    совки

    3

    2. Перечень товаров для выполнения задания

    на 1 го участника:

    Наименование

    Кол-во, шт.

    Макаронные  изделия.

    3 кг.

    Спортивная  обувь.

    3 шт.

    Крупяные изделия.

    3кг.

    Школьно-письменные товары.

    10 шт.

    Хлебобулочные  изделия.

    3 шт.

    Художественные изделия.

    3 шт.

    Пряности и приправы.

    3 шт.

    Сувениры. 

    3 шт.

    Сахаристые кондитерские  изделия.

    3 кг.

    Мебель.

    3 шт.

    Мучные кондитерские изделия.

    3 кг.

    Строительные материалы.

    3 шт.

    Кисломолочные товары.  

    3 шт.

    Косметические  товары.

    3 шт.

    Молоко и молочные консервы.

    3 шт.

    Фототовары.

    3 шт.

    Масло растительное.

    3 л.

    Меховые товары.  

    3 шт.

    Варёные и копчёные колбасы.  

    3 кг.

    Электробытовые  товары.

    3 шт.

    Мясо  домашней птицы, дичи.

    3 кг.

    Текстильные  товары.

    3 шт.

    Рыба свежемороженая.

    3 кг.

    Галантерейные товары.  

    3 шт.

    Семечковые плоды.  

    3 кг.

    Посудохозяйственные товары.  

    3 шт.

    Овощи. 

    3 кг.

    Посудохозяйственные  товары.

    3 шт.

    Чай, кофе, чайные и кофейные напитки.

    3 шт.

    Швейные  изделия.

    3 шт.

    3. Спецодежда, которую участник приносит с собой:

    Наименование

    Кол-во, шт.

    Фартук

    1

    Головной убор

    1

    Обувь

    1

    4. Оснащение рабочего места:

    Наименование

    Кол-во, шт.

    Прилавок

    1

    Стул

    1

    Набор первой медицинской помощи

    1

    Огнетушитель

    1


    Предварительный просмотр:

    Чтобы пользоваться предварительным просмотром презентаций создайте себе аккаунт (учетную запись) Google и войдите в него: https://accounts.google.com

    Подписи к слайдам:

    Слайд 1

    ГАПОУ ТО «Агротехнологический колледж» Продажа икры и балычных изделий в магазинах розничной торговой сети.

    Слайд 2

    Балычные изделия. Балычные изделия готовят из отдельных частей наиболее ценных пород рыб. Для приготовления балычных изделий рыбу разделывают на спинку (балык), боковники и тешу (брюшную часть). Полученный полуфабрикат солят сухим холодным способом, затем отмачивают, подсушивают и направляют на вяление или холодное копчение. Продолжительность вяления - до 40 сут ., копчения – 5-7 сут . Балычные изделия имеют нежную консистенцию, прекрасные вкус и аромат. Из них готовят деликатесные закуски. Икра. Расфасовывают икру в банки. Икра должна иметь однородный цвет, одинаковую форму и размер икринок - достаточно плотной консистенции (не расплющиваются при легком нажатии). Вкус и запах икры типичный, приятный.

    Слайд 3

    Балычные изделия: белорыбиц, нельма, лосось балтийский, кета, осетр, белуга, севрюга. Икра: икра осетровых рыб, зернистая икра, паюсная икра, ястычная икра, икра лососевых рыб, икра прочих рыб, пробойная икра, солено-вяленая икра, мороженая икра. Классификация и ассортимент товарной группы

    Слайд 4

    Требования к качеству Балычные изделия Из осетровых рыб, бело­рыбицы и нельмы готовят балычные изделия вяленые (провесные) и холодного копчения. Вырабатывают их высшего, 1 и 2-го сорта. Балычные изделия высшего сорта должны иметь большие про­слойки жира, чистую и целую поверхность типичного цвета, не­жную, сочную или плотную не расслаивающуюся консистенцию, свойственные вкус и запах, без порочащих признаков. У балычных изделий 1-го сорта упитанность может быть менее выраженной, а у белорыбьих балыков и теши — мясо слегка расслаивающимся. Балычные изделия 2-го сорта могут быть без жировых прослоек; допускаются незначительное поверхностное окисление жира, не про­никшее в мясо, привкус окислившегося жира, а у изделий из осетро­вых рыб, кроме того, привкус ила. Икра Икру зернистую лососевую делят на 1 и 2-й сорта. Икра 1 -го сорта должна быть от одной породы рыбы и однородного цвета. Икринки чистые, без примеси кусочков пленки и сгустков крови. Допускается незначительное количество лопанца , а в икре нерки и кижуча , кроме того, и неоднородность цвета. Запах икры должен быть приятным, без порочащих признаков, вкус — присущим данному виду икры. Содержание соли — от 4 до 6%. Икра 2-го сорта может быть от разных видов лососевых рыб, с зерном неоднородного цве­та и размера, вязкой, с наличием кусочков пленок, но без значи­тельного отстоя икорной жидкости. Допускается слабокисловатый запах с привкусом горечи и «остроты». Содержание соли — до 8%.

    Слайд 5

    Требования, предъявляемые к упаковке, маркировке и правилам хранения Балычные изделия Балычные изделия упаковывают в деревянные ящики, картонные коробки, металлические контейнеры вместимостью до 40 кг. Балыки, боковники осетровых выпускают ломтиками в вакуумной упаковке в пакетах. Хранят балычные изделия в чистых, сухих, хорошо вентилируемых помещениях при температуре 5°С в течении 30 дней. Икра Икру расфасовывают в жестяные банки. Банки изнутри покрывают пищевым лаком, чтобы предохранять икру от появления металлического вкуса. Хранят икру при температуре от -3 до -6° С, баночную – до 10 месяцев, бочоночную до 8 месяцев.

    Слайд 6

    Приложение

    Слайд 7

    Спасибо за внимание


    Предварительный просмотр:

    Чтобы пользоваться предварительным просмотром презентаций создайте себе аккаунт (учетную запись) Google и войдите в него: https://accounts.google.com

    Подписи к слайдам:

    Слайд 1

    ГАПОУ ТО «Агротехнологический колледж» Продажа макаронных изделий в магазинах розничной торговой сети.

    Слайд 2

    В торговле некоторые продовольственные товары условно объединяют: бакалейные относят - муку, крупу, крахмал, сахар, макаронные изделия, чай и чайные напитки, кофе и кофейные напитки, соль, дрожжи, растительные масла, уксус, пряности. гастрономические, относятся преимущественно готовые к употреблению товары — колбасы, мясные копчености, копченую рыбу, мясные и рыбные консервы, сыры, коровье масло, сгущенное молоко, молоко в бутылках и пакетах, алкогольные напитки и некоторые приправы.

    Слайд 3

    Общие сведения о макаронных изделиях Макаронные изделия представляют собой высушенное пшеничное тесто в форме трубочек, нитей, ленточек и различных фигурок . Предусматривается увеличение выпуска расфасованной продукции и изделий с обогатительными добавками, производство новых видов макаронных изделий для: Д етского Д иетического питания И

    Слайд 4

    Наряду с обыкновенными выпускают продукты с различными обогатительными и вкусовыми добавками: Я ичные высшего сорта Я ичные высшего сорта с увеличенным содержанием яиц Т оматные первого и высшего сортов М олочные первого и высшего сортов с добавлением цельного сухого коровьего молока М олочные первого и высшего сортов с добавлением сухого обез­жиренного коровьего молока Т ворожные первого и высшего сортов

    Слайд 5

    Сорт (класс) макаронных изделий: Макаронные изделия высшего сорта: макаронные изделия, изго­товленные из муки высшего сорта. Макаронные изделия первого сорта: макаронные изделия, изго­товленные из муки первого сорта. Макаронные изделия второго сорта: макаронные изделия, изго­товленные из муки второго сорта. Требования к качеству макаронных изделий Макаронные изделия должны иметь правильную форму. Требования, предъявляемые к упаковке, маркировке и правилам хранения макаронных изделий Макаронные изделия, фасованные в потребительскую тару упаковывают в транспортную тару массой нетто не более 30 кг. Хранят макаронные изделия в чистых, сухих, хорошо вентилируемых помещениях, защищенных от воздействия атмосферных осадков, не зараженных амбарными вредителями, с относительной влажность воздуха — не более 70% и температурой до 30ºС.

    Слайд 6

    Вкус и запах макаронных изделий. Изделия должны иметь свойственный им вкус и запах, без горечи, кисловатости и других посторонних привкусов, затхлости, плесени и других посторонних запахов. Вкус и запах изделий определяют до и после варки. Несвойственные изделиям вкус и запах могут возникать в результате порчи их при хранении, сушки (прокисания теста) или при использовании недоброкачественной муки . Влажность и кислотность макаронных изделий. Влажность изделий не должна превышать 13% (в изделиях для детского питания 12%). Развариваемость и прочность макаронных изделий. Макаронные изделия после варки в течение 10-20 мин. (в зависимости от вида) до готовности должны увеличиться в объеме не менее чем в два раза (фактически они увеличиваются в 3-4 раза), быть эластичными, не липкими, не образовывать комьев.

    Слайд 7

    Правила продажи макаронных изделий Информация о товаре а соответствии с обязательными требованиями стандартов в зависимости от вида товаров должна содержать: наименование входящих в состав пищевых продуктов ингредиентов, включая пищевые добавки; сведения о пищевой ценности, весе или объеме; область применения; способ и условия приготовления; условия хранения; дату изготовления;

    Слайд 8

    Приложения

    Слайд 9

    Спасибо за внимание


    Предварительный просмотр:

    Чтобы пользоваться предварительным просмотром презентаций создайте себе аккаунт (учетную запись) Google и войдите в него: https://accounts.google.com

    Подписи к слайдам:

    Слайд 1

    ГАПОУ ТО «Агротехнологический колледж» Продажа мебели в магазинах розничной торговой сети .

    Слайд 2

    Непродовольственная группа товаров К мебели относят различные по назначению предметы обстановки жилых и других помещений, использующиеся для работы, отдыха, приготовления и приема пищи, хранения одежды и предметов домашнего обихода и прочих целей. В качестве материалов может применяться: натуральная древесина, металлы, пластмассы, стекло. Основными древесными породами, используемыми в мебельном производстве, являются: твердолиственные породы, характеризуемые красивой текстурой (орех, дуб, ясень, бук, карельская береза, карагач и др.), тропические породы, которые используют для получения облицовочного материала — шпон (красное, лимонное дерево и др.). хвойные породы (сосну, лиственницу, кедр) применяют реже.

    Слайд 3

    Для облицовки мебели применяют: натуральный и синтетический шпон; текстурированную бумагу, полимерные пленочные и листовые материалы. К отделочным материалам относят: лаки (нитроцеллюлозные, полиэфирные и полиуретановые); эмали (применяют в основном для детской и кухонной мебели). Мебель из древесины по способу выработки может быть: столярной, гнутой, плетенной, комбинированной. Технологический цикл производства мебели подразумевает последовательное проведение двух этапов: 1 этап: Проектирование - происходит закладывание основных показателей потребительских свойств; 2 этап: Производство - производственно-технологическом.

    Слайд 4

    Классификация и ассортимент мебели Мебель принято классифицировать по: назначению, материалу, способу производства, характеру производства, конструкционным особенностям и др. По эксплуатационному назначению мебель различают: бытовую (для жилых помещений); конторскую; клубно-театральную; дачную; для предприятий общественного пи­тания; для парков культуры; для домов отдыха и санаториев.

    Слайд 5

    По конструкции выделяют мебель: корпусную, сборно-разборную, встроенную, трансформируемую, универсально - сборную (состоящую из унифицированных элементов, из которых можно собирать предметы, различные по форме, размерам и назначению), секционную, навесную, гнутую, гнутоклееную, плетеную. По комплектности мебель различают: • штучную (отдельные предметы); • комплектную (наборы для одно-, двух- и трехкомнатных квартир и гарнитуры для спальни, столовой, кабинета и др.) По характеру производства мебель бывает: экспериментальная; серийная; массовая.

    Слайд 6

    По видам изделий мебель наиболее разнообразна (по сравнению с другими признаками классификации): шкафы (для посуды, книг, белья, платья); комоды; шкафы-перегородки; комбинированные шкафы; серванты; тумбы; столы (обеденные, сервировочные, письменные, туалетные, журнальные, кухонные и др.); кровати (одинарные и двойные); диваны; диваны - кровати; кушетки; софы; табуреты; банкетки; стулья; кресла (рабочие и для отдыха); кресла-кровати; кресла-качалки; шезлонги; скамьи; трюмо; трельяжи; детские манежи и др. По величине деформации и податливости мягкого элемен­та под нагрузкой, зависящей от вида основания, упругой части и мягкого настила, различают: жесткую мебель - относится мебель с элементами без настила или с настилом толщиной до 10 мм; мягкую мебель.

    Слайд 7

    Функциональные требования предусматривают соответствие мебели ее назначению: соответствие ее размеров размерам помещений и вещей, что определяет удобство пользования ею, правильную организацию интерьера, экономное использование площади помещений и возможность свободного перемещения ее; взаимозаменяемость отдельных деталей и узлов, их унификацию с применением новых и традиционных материалов; сохранение заданной формы и упругости (для мягкой мебели) и др. Масса мебели должна обеспечивать возможность ее перемещения. Конструкция мебели должна обеспечивать простоту изготовления, устойчивость, прочность, надежность и рациональное использование материалов. Конструкция разборных изделий должна обеспечивать сборку и разборку, а также замену облицовочного и обивочного материала без повреждения изделия. Требования к качеству мебели

    Слайд 8

    Мебель маркируют краской или этикеткой с указанием изготовителя, его подчиненности и местонахождения, номера ГОСТа , дата выпуска, цены и других сведений. Марку ставят на задней стенке (шкафа) или на нижней стороне (стулья), т.е. так, чтобы не испортить внешний вид и маркировку и легко прочесть. При транспортировании мебели применяются все вида транспорта. Мебель может транспортироваться и в собранном виде; тогда ее перевозят в закрытом, специально оборудованном транспорте стоймя, не упаковывая. Водонепроницаемую бумагу используют при перевозке с перегрузкой с одного вида транспорта на другой. В местах соприкосновения мебели с тарой размещают мягкие прокладки. На тару должны быть нанесены предупредительные знаки (зонтик, рюмка) и надписи («Не кантовать», «Верх»). Все подвижные погрузки, разгрузки и транспортирования мебель необходимо предохранять от толчков, ударов, увлажнения и загрязнения. Хранят мебель в распакованном виде в сухих проветриваемых помещениях, предохраняя от увлажнения, загрязнения и прямого солнечного света. При повышенной влажности отделанные поверхности тускнеют, металлические детали подвергаются коррозии, могут произойти расклеивание, деформация и коробление изделий. Температура в помещении должна быть 18-20° С, относительная влажность воздуха - 60-65 %. Мебель складируется на расстоянии не менее чем 50 см от источников тепла, проходы должны быть шириной не менее 1м. Стулья устанавливают колонками по 8-10 штук, крупные изделия - рядами по размерам, видам и другим особенностям. Требования, предъявляемые к упаковке, маркировке и правилам хранения мебели

    Слайд 9

    Требования техники безопасности при работе на рабочем месте продавца На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит : стажировку; обучение устройству и правилам эксплуатации используемого оборудования; проверку знаний в объеме I группы по электробезопасности (при использовании контрольно-кассовых машин, испытательных стендов, демонстрации товаров, работающих от электрической сети), теоретических знаний и приобретенных навыков безопасных способов работы. Работник, осуществляющий продажу (обмен) малолитражных газовых баллонов, должен пройти специальное обучение правилам техники безопасности при обращении с газовыми баллонами. 2. Во время работы работник проходит: обучение безопасности труда по действующему оборудованию каждые 2 года, а по новому оборудованию — по мере его поступления на предприятие, но до момента пуска этого оборудования в эксплуатацию; проверку знаний безопасности труда (на продаже (обмене) малолитражных газовых баллонов) — ежегодно; проверку знаний по электробезопасности (при эксплуатации контрольно-кассовых машин, испытательных приборов и стендов, демонстрации товаров, работающих от электрической сети) — ежегодно; периодический медицинский осмотр. Работник, испытывающий воздействие опасных и вредных производственных факторов — один раз в 1-2 года (с учетом требований органов здравоохранения). Повторный инструктаж по безопасности труда на рабочем месте работник получает: при эксплуатации оборудования, работающего от электрической сети, на продаже электро- и радиотоваров, пожаро - и взрывоопасных товаров - один раз в 3 месяца; на продаже остальных товаров - один раз в 6 месяцев.

    Слайд 10

    Спасибо за внимание


    Предварительный просмотр:

    Чтобы пользоваться предварительным просмотром презентаций создайте себе аккаунт (учетную запись) Google и войдите в него: https://accounts.google.com

    Подписи к слайдам:

    Слайд 1

    ГАПОУ ТО «Агротехнологический колледж» Продажа мяса домашней птицы, дичи в магазинах розничной торговой сети.

    Слайд 2

    Общие сведения о мясе домашней птицы, дичи По виду и возрасту, птицы различают: тушки цыплят, кур, утят, уток, гусят, гусей, индюшат, индеек, цесарок. По упитанности и качеству обработки тушки всех видов птиц (кроме старых петухов) подразделяют на I и II категории. По способу технологической обработки различают тушки птицы: полупотрошеные - у которых удален кишечник с клоакой, наполненный зоб, яйцевод (у женских особей); потрошеные - у которых удалены все внутренние органы, голова, шея на уровне плечевых суставов, ножки по заплюсневый сустав или ниже его, но не более чем на 20 мм; внутренний жир нижней части живота не удален; допускается присутствие в тушках легких и почек; потрошеные с комплектом потрохов и шеей - потрошеные тушки, в полость которых вложены комплект обработанных потрохов (печень, сердце, мышечный желудок) и шея, упакованные в полимерную пленку, целлофан или пергамент.

    Слайд 3

    По доброкачественности мясо птицы подразделяют на: свежее, сомнительной свежести. несвежее. Если мясо окажется сомнительной свежести, то его подвергают химическим и бактериологическим исследованиям. По термической обработке тушки птицы могут быть: остывшими - до температуры не выше 25 °С, охлажденными - температура внутри тушки от 0 до 4 °С, морожеными - температура внутри тушки не выше - 6 °С. Химический состав мяса птицы зависит от возраста, упитанности, породы, содержания и кормления, части тушки. В белом мясе кур и индеек содержится 22-24 % белков, в темном - 20 - 23 %. Из минеральных веществ в мясе всех видов птицы в основном содержатся натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо. Из витаминов в состав мяса птицы входят А, В, РР и др. Перед кулинарной обработкой тушки гусей выдерживают для созревания в течение 6 суток, а гусят - в течение 2 суток.

    Слайд 4

    Классификация и ассортимент мяса домашней птицы и дичи Основными видами домашней птицы являются: куры, гуси, утки, индейки и цесарки. Куры - наиболее распространенный вид домашней птицы. В зависимости от продуктивности кур подразделяют на: мясные, яйценоские, общепользовательные ( мясо, яйценоские). По месту обитания дичь подразделяют на: боровую (лесную)- глухари, рябчики, тетерева, куропатки и др.; степную - куропатки серые, перепела и др.; горную - куропатки горные и индейки горные; болотную - кулики, бекасы и др.; водоплавающую гуси, утки. Мясные куры ( корниши , брама, лангшан ) характеризуются большой живой массой: петухи-3,5-5,5кг, куры-3-4,5кг, а также быстрым ростом, скороспелостью, хорошим развитием мышц с небольшим содержанием соединительной ткани. Выход мяса у них высокий - до 70%. Яйценосные куры (русские белые, нью-гемпшир, леггорны, полтавские, белые московские) имеют небольшие размеры и живую массу: петухи - 2,7-3кг, куры - 1,8-2,2 кг. Яйценоскость - 220-260 яиц год. Общепользовательные куры ( загорские , плимутроки, ливенские , московские черные) крупнее яйценоских, но яйца их мельче. Живая масса петухов - 3,5-4кг, кур - 2,5-3кг. Они хорошо откармливаются и быстро растут.

    Слайд 5

    Гуси - имеют крупные размеры и большую массу: гусаки - 6-12кг, гусыни- 5-10кг. Утки - быстро растут и в 8- недельном возрасте достигают массы 2кг. В нашей стране разводят несколько пород уток - пекинские, московские белые, зеркальные. По продуктивности их подразделяют на: мясные, яйценоские, общепользовательные мясные породы. Индейки - самый крупный вид домашней птицы, выращивают их для получения мяса. Масса индюков достигает 12-16кг, индеек - 7-9кг. Убойный выход откормленных индеек составляет 85-90%. Мясо индеек отличается высокими вкусовыми достоинствами, хорошей усвояемостью. Цесарки - они имеют небольшие размеры и живую массу 1,6-2,2кг. Мясо цесарок напоминает мясо пернатой дичи, но значительно нежнее и жирнее его. По месту обитания дичь подразделяют на: боровую (лесную)- глухари, рябчики, тетерева, куропатки и др.; степную - куропатки серые, перепела и др.; горную - куропатки горные и индейки горные; болотную - кулики, бекасы и др.; водоплавающую гуси, утки. Заготавливают пернатую дичь с наступлением морозов, а упитанную - в октябре-ноябре.

    Слайд 6

    По виду и возрасту различают мясо птицы: молодой (тушки цыплят, бройлеров - цыплят, утят, гусят, индюшат и цесерят ); взрослой (тушки кур, уток, гусей, индеек, и цесарок). Тушки молодой птицы имеют неокостеневший ( хрящевидный ) киль грудной кости, неогрубевший клюв, нижняя часть которого легко сгибается, нежную эластичную кожу. У тушек цыплят, бройлеров - цыплят, индюшат и цесарят на ногах гладкая и плотно прилегающая чешуя, недоразвитые шпоры в виде бугорков; у утят и цесарят на ногах нежная кожа. У тушек взрослой птицы окостеневший (твердый) киль грудной кости, ороговевший клюв. На ногах тушек кур, индеек и цесарок грубая чешуя, на ногах уток и гусей грубая кожа, у петухов и индюков на ногах твердые шпоры.

    Слайд 7

    Требования к качеству мяса домашней птицы, дичи Качество мяса птицы устанавливают по качеству обработки тушек, упитанности, степени свежести. Тушки птицы, поступающие в реализацию, должны быть получены от здоровой птицы, свежими. Степень свежести определяют по органолептическим, химическим показателям и микроскопическому анализу . Органолептические показатели свежести птицы: внешний вид и цвет: клюва, слизистой оболочки ротовой полости, глазного яблока, поверхности тушки, жировой ткани, серозной оболочки грудобрюшной полости; мышцы на разрезе; консистенция мышечной ткани; запах мяса; прозрачность и аромат бульона. Тушки птицы должны быть хорошо обескровлены чистые, без остатков пера, пуха, пеньков и волосовидных перьев, воска (для тушек водоплавающей птицы, подвергающихся воскованию ), царапин, разрывов, пятен, кровоподтеков, остатков кишечника и клоаки. У полупотрошеных тушек полость рта и клюв должны быть очищены от корма и крови, ноги - от загрязнений, известковых наростов и наминов. При подозрении на инфекционные заболевания проводят бактериологические исследования.

    Слайд 8

    Мясо домашней птицы, дичи

    Слайд 9

    Спасибо за внимание


    Предварительный просмотр:

    Чтобы пользоваться предварительным просмотром презентаций создайте себе аккаунт (учетную запись) Google и войдите в него: https://accounts.google.com

    Подписи к слайдам:

    Слайд 1

    ГАПОУ ТО «Агротехнологический колледж» Продажа сахаристых кондитерских изделий в магазинах розничной торговой сети.

    Слайд 2

    Продовольственная группа товаров Кондитерские изделия — пищевые продукты, обладающие хорошими вкусовыми свойствами и красивым внешним видом. По видам сырья, особенностям производства и товарным свойствам кондитерские изделия подразделяют на следующие группы: фруктово-ягодные изделия; карамель; какао-порошок и шоколад; конфетные изделия; мучные кондитерские изделия; халва и восточные сладости; витаминизированные, диетические, лечебные кондитерские изделия и изделия для детей.

    Слайд 3

    В группу сахаристых кондитерских изделий входят: карамель, фруктово-ягодные изделия, конфеты, драже, ирис, шоколад и шоколадные изделия, халва и восточные сладости. Карамель – широко распространённое кондитерское изделие, состоящее в основном из карамельной массы с начинкой или без неё. В зависимости от рецептуры и способа приготовления карамель подразделяют на: леденцовую. с начинками, молочную, мягкую, полутвердую, витаминизированную, лечебную.

    Слайд 4

    Требования, предъявляемые к упаковке, маркировке и правилам хранения сахаристых кондитерских изделий За каждой группой товаров закрепляют постоянные места хранения. Товары хранят в упакованном или распакованном виде, используя штабельный или стеллажный способ укладки. Способы укладки зависят от свойств товаров, вида тары и т.д. На стеллажах размещают товары в распакованном виде. Укладывают их стопками, рядами, маркировкой наружу. Перед подачей в торговый зал кондитерские изделия надо полностью подготовить к продаже. Подготовка кондитерских изделий к продаже заключается в их распаковке, сортировке, очистке, фасовке, упаковке, маркировке и т.д. Хранят конфетные изделия в сухих чистых помещениях при температуре не выше 18С и относительной влажности воздуха не более 75%.

    Слайд 5

    Требования техники безопасности при работе на рабочем месте продавца На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит : стажировку; обучение устройству и правилам эксплуатации используемого оборудования; проверку знаний в объеме I группы по электробезопасности (при использовании контрольно-кассовых машин, испытательных стендов, демонстрации товаров, работающих от электрической сети), теоретических знаний и приобретенных навыков безопасных способов работы. Работник, осуществляющий продажу (обмен) малолитражных газовых баллонов, должен пройти специальное обучение правилам техники безопасности при обращении с газовыми баллонами. 2. Во время работы работник проходит: обучение безопасности труда по действующему оборудованию каждые 2 года, а по новому оборудованию — по мере его поступления на предприятие, но до момента пуска этого оборудования в эксплуатацию; проверку знаний безопасности труда (на продаже (обмене) малолитражных газовых баллонов) — ежегодно; проверку знаний по электробезопасности (при эксплуатации контрольно-кассовых машин, испытательных приборов и стендов, демонстрации товаров, работающих от электрической сети) — ежегодно; периодический медицинский осмотр. Работник, испытывающий воздействие опасных и вредных производственных факторов — один раз в 1-2 года (с учетом требований органов здравоохранения). Повторный инструктаж по безопасности труда на рабочем месте работник получает: при эксплуатации оборудования, работающего от электрической сети, на продаже электро- и радиотоваров, пожаро - и взрывоопасных товаров - один раз в 3 месяца; на продаже остальных товаров - один раз в 6 месяцев.

    Слайд 6

    Требования техники безопасности при работе на весоизмерительном оборудовании 1. Весы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями ГОСТа , обеспечивающими безопасность и здоровье человека, и не оказывать отрицательного влияния на окружающую среду. 2. Весы должны быть установлены на прочное и устойчивое основание, чтобы исключить самопроизвольное перемещение или падение. 3. Доступ к весам при эксплуатации должен быть свободным. 4. Все измерительные приборы необходимо содержать в чистоте. 5. К эксплуатации электронного весоизмерительного оборудования допускаются лица, прошедшие обучение и инструктаж по технике безопасности для работы с электрооборудованием. 6. Перед включением в работу необходимо осмотреть весы: убедиться в надежности заземления, исправном состоянии вилки весов, шнура электропитания и розетки электросети. 7. Запрещается работа на весах при отсутствии или ненадежности заземления. 8. При возникновении неисправности весоизмерительном оборудование необходимо отключить от электросети и вызвать специалиста по обслуживанию. 9. Приступать к работе на электронных весах можно только после устранения неисправности. 10. Соблюдать требования безопасности, изложенные в инструкции по эксплуатации весов.

    Слайд 7

    Требования техники безопасности при работе на контрольно-кассовых машинах - рабочее место кассира должно быть оборудовано так, чтобы исключить возможность соприкосновения работающего с токовыводящими устройствами и др. - включать в сеть кассовый аппарат следует через специальную розетку, которая должна быть заземлена; - не разрешается применять предохранители, не рассчитанные на ток, предусмотренный технической характеристикой данного кассового аппарата, и включать кассовый аппарат в сеть без предохранителя; - до включения электромеханического кассового аппарата в сеть необходимо проверить вращение рукоятки ручного привода против часовой стрелки; - перед включением кассового аппарата в электросеть надо осмотреть вилку, шнур, розетку и убедиться в их исправности; - следует помнить, что у кассового аппарата с автоматическим открыванием денежного ящика во время выдачи первого чека происходит выталкивание денежного ящика под действием пружин не менее чем на 1/3 длины; - при остановке кассового аппарата по неизвестной причине, а также при внезапном стопорении необходимо отключить его от сети электропитания; - все работы по проверке электромеханического кассового аппарата вести, используя ручной привод. При этом не следует применять чрезмерных усилий, чтобы проверить механизм кассового аппарата, остановившегося по неизвестной причине; - запрещается проводить техническое обслуживание кассового аппарата, включенного в сеть электропитания; - после окончания работы на кассовом аппарате необходимо отключить электропитание, вынув штепсельную вилку из розетки; - не следует допускать к работе на кассовом аппарате лиц, незнакомых с правилами работы и техники безопасности.

    Слайд 8

    Приложение Диаграмма по производству кондитерских изделий по видам Предпочтения в выборе определённых видов сахарных кондитерских изделий Частота приобретения сахарных кондитерских изделий

    Слайд 9

    Спасибо за внимание


    Предварительный просмотр:

    Чтобы пользоваться предварительным просмотром презентаций создайте себе аккаунт (учетную запись) Google и войдите в него: https://accounts.google.com

    Подписи к слайдам:

    Слайд 1

    ГАПОУ ТО «Агротехнологический колледж» Продажа семечковых плодов в магазинах розничной торговой сети.

    Слайд 2

    Общие сведения семечковых плодов В садах России из семечковых пород распространены: айва, груша, ирга, яблоня и черноплодная рябина. Лидеры среди них по популярности конечно яблоня и груша. Яблоня Груша Айва Ирга Черноплодная рябина

    Слайд 3

    По срокам созревания и потребления яблоки делят на: Яблоки летних сортов Яблоки зимних сортов Яблоки осенних сортов По срокам созревания груши делят на: Груши летних сортов Груши осенних сортов Груши зимних сортов Айва. По срокам созревания айва бывает осенней и зимней. Рябина. С нимают после первых заморозков, в сентябре-октябре. Ирга. С озревает в конце июля и в августе.

    Слайд 4

    Требования к качеству семечковых плодов Плоды должны иметь форму, типичную для данного природного сорта. Нетепичность формы является признаком, понижающим сортность плодов. Требования , предъявляемые к упаковке, маркировке и правилам хранения семечковых плодов определенная температура и относительная влажность воздуха; соответствующее освещение и вентиляция; соблюдение товарного соседства; закрепление постоянных мест за товаром; обеспечение материальной ответственности; выполнение санитарно-гигиенических мероприятий, предупреждающих убыли и порчу товаров. Свежие плоды хранят в затаренном виде в специальных хорошо вентилируемых кладовых, не имеющих естественного освещения.

    Слайд 5

    Приложения

    Слайд 6

    Спасибо за внимание


    Предварительный просмотр:

    Чтобы пользоваться предварительным просмотром презентаций создайте себе аккаунт (учетную запись) Google и войдите в него: https://accounts.google.com

    Подписи к слайдам:

    Слайд 1

    ГАПОУ ТО «Агротехнологический колледж» Продажа спортивных товаров в магазинах розничной торговой сети

    Слайд 2

    Классификация и ассортимент спортивных товаров Ассортимент спортивных товаров отличается большим многообразием. Это связано с профессиональным и любительским увлечением потребителей разными видами спорта и спортивных игр. В зависимости от вида спорта весь ассортимент спортивных товаров классифицируется на следующие основные виды инвентаря: Гимнастика – способствует приобретению выносливости , быстроты, координации движения , развивает физическую силу человека .

    Слайд 3

    К инвентарю для гимнастики относят: - палки, булавы гимнастические деревянные или пластмассовые; - обручи, диаметром 900 мм; - мячи для художественной гимнастики, резиновые, бесшовные; - бревно, длиной 5000 мм; - скамейки гимнастические, длиной 4000мм, шириной 240мм; - стенки гимнастические, с 2-мяили 3-мястойками, запас прочности для реек не менее 400кг.; - перекладины два стальных стержня на двух стойках, высокие (максимальная высота 2600 мм) и низкие (максимальная высота 1900 мм); - брусья две деревянные жерди на четырех стойках, различают высокие (для мужчин), разновысокие (для женщин), низкие (для детей); - кольца гимнастические диаметром 180 мм; - шесты из древесины, длиной 5000м.; - канаты из текстильных волокон, длиной 5100 мм (для перетягивания с кожаными чехлами на конце, длиной 25000 мм); - лестницы гимнастические деревянные, и из текстильных волокон; - козел короткий корпус; - конь длинный корпус с ручками (могут быть съемные); - скакалки длиной 2500мм, 2600мм, 2700 мм; - маты для смягчения ударов при падении или приземлении.

    Слайд 4

    Упражнения легкой атлетики - развивают ловкость, меткость, быстроту, выносливость. К инвентарю для легкой атлетики относят: - диски деревянные или резиновые в форме двояковыпуклой линзы; - копье деревянные или алюминиевые со стальным наконечником; - молот чугунное ядро, прикрепленное к стальному тросу с ручкой, массой от 4000 до 7257 гр.; - граната массой от 300 до 700 гр.; - ядро чугунное или стальное, массой от 3000 до 7257 гр.; - барьер деревянные или металлические, в зависимости от высоты выпускают 5 номеров от 600мм. до 1017 мм; - эстафетные палочки длиной 250мм. и 300 мм; - стойки для прыжков различной высоты (для прыжков с шестом и без шеста), с планкой, показывающей высоту, окрашенной в яркий цвет, чтобы быть заметной во время прыжка; - шест для прыжков - длиной 4800 мм; - стартовый пистолет; - рулетка; - рупор; - секундомер; - стартовые колодки.

    Слайд 5

    Тяжелая атлетика - направлена на развитие физической силы. К основным видам инвентаря относят: - гантели в виде 2-хшаров, соединенные рукояткой, в зависимости от массы, выпускают 16 номеров от 0,5 от 16 кг; - гири шар с рукояткой, массой 16, 24, 32 кг; - эспандер состоит из ручек, между которыми укреплено от 5 до 7 резиновых или пружинных шнуров, применяют для развития мышц спины, рук, пресса живота, также бывают кистевые эспандеры; штанги бывают народные (масса до 80 кг), тренировочные (масса до 127,5 кг), рекордные (массой до 200,3 кг), в комплект штанги входят диски, массой до 20 кг. Бокс кулачный - бойпоособымправилам , развиваетсилу , выносливость, настойчивость в достижении победы, решительность, быстроту, ловкость. К инвентарю относят: - груши, мешки боксерские дляотработкиточныхибыстрыхударов , насыпные ( наполненныесухимпескомилигорохом ), дляотработкисильныхударовснизу ; - мяч боксерский дляотработкиточныхибыстрыхударов , бываетподвеснойинарезиновыхамортизаторах ; - перчатки бываютснарядные ( длятренировки ) ибоевые ( длясоревнований ); - гонг боксерский; - лапы боксёрские для тренеров; - назубники для защиты зубов и губ от ударов; - маски, шлемы длязащитыголовыотударов .

    Слайд 6

    Требования к качеству спортивных товаров Качество материалов, применяемых в процессе производства гимнастического инвентаря, обязано соответствовать требованиям нормативно-технической документации. Требования , предъявляемые к упаковке, маркировке и правилам хранения спортивных товаров Для упаковки спортивных, охотничьих и рыболовных товаров широко используют синтетическую пленку, вспененные пластмассы, картонные коробки в соответствии с техническими условиями предприятий-изготовителей . Маркировка спортивных товаров должна соответствовать нормам ГОСТ Р "Товары непродовольственные. Информация для потребителей ". Хранение осуществляется в сухих проветриваемых помещениях, при температуре 15-20С, влажности 60 - 65%, оберегая от влаги, химически активных веществ с учетом высоты штабелирование .

    Слайд 7

    Приложения

    Слайд 8

    Спасибо за внимание


    Предварительный просмотр:

    Чтобы пользоваться предварительным просмотром презентаций создайте себе аккаунт (учетную запись) Google и войдите в него: https://accounts.google.com

    Подписи к слайдам:

    Слайд 1

    ГАПОУ ТО «Агротехнологический колледж» Продажа стеклянной и керамической посуды в магазинах розничной торговой сети.

    Слайд 2

    Общие сведения стеклянной и керамической посуды Стекло — материал аморфно-кристаллической структуры, полученный путем переохлаждения расплава, состоящего из различных окислов. Керамика — это изделия из глины (или глинистых веществ) с минеральными добавками или без них, полученные путем формования и последующего обжига. Для улучшения потребительских эстетических свойств керамику покрывают глазурью. Материалы, используемые в производстве керамики, принято подразделять на пластичные материалы: глины (полиминеральные горные породы, состоящие из каолинитов, соды, окислов кремния, полевого шпата, железа и др.); каолин (мономинеральная порода, состоящая из каолинита); отощающие материалы — снижают усадку при сушке и обжиге: кварцевый песок, глинозем, бой фарфора и фаянса, шамот; плавни — снижают температуру спекания и создают стекловидную фазу (полевой шпат и пегматит); материалы для глазури. В зависимости от строения различают: тонкую керамику (черепок стекловидный или мелкозернистый); грубую (черепок крупнозернистый). Основными видами тонкой керамики являются: фарфор, полуфарфор, фаянс, майолика, а грубой — гончарная керамика.

    Слайд 3

    Классификация и ассортимент стеклянной и керамической посуды По назначению стеклянные изделия подразделяют на группы: посуда и декоративные изделия для сервировки стола, украшения интерьера; посуда кухонная для приготовления пищи; посуда хозяйственная для хранения пищевых продуктов и домашнего консервирования. По составу стекла различают посуду из: обычного стекла; хрустального стекла; специального бытового стекла. По окраске посуда бывает: из бесцветного стекла, цветного стекла; накладного стекла. Изделия из цветного стекла окрашены по всей массе стекла, у изделий с утолщенным дном, с заливом дна окрашено дно.

    Слайд 4

    Для изделий из накладного стекла характерно наличие двух, реже трех слоев стекла. Каждый слой проявляется в отдельных деталях рисунка при нанесении украшения. По способу формования различают посуду: выдувную, прессованную, прессовыдувную, многостадийной выработки, моллированную . По фасону изделия подразделяют с учетом формы корпуса, дна, края, прилепных деталей. По форме корпуса (сосуда) различают изделия в виде: шара ( полушара ), цилиндра, конуса, эллипса, колокола, корзинки с ручкой, рога (бокалы). Возможны сочетания отдельных элементов формы, наличие пережимов по корпусу при членении формы.

    Слайд 5

    По характеру дна изделия могут быть: без залива и с заливом дна, на поддоне или без него. Край изделий гладкий, вырезной, фигурный. Форма прилепных деталей определяется конфигурацией ножки, ручки. Ножка изделий может быть: прямой (цилиндрической), воронкообразной, фигурной (с переходами, например, плоский шарик, с овальным утолщением и др.), По способу обработки : шлифованной; нешлифованной. Фасон изделий определяется также конструктивным решением разъемных корпусных деталей (пробки, крышки и др.). По размерам изделия делят в зависимости от формы, емкости и линейных параметров на: мелкие, средние, крупные, особо крупные. По способу украшения различают посуду: гладкую; декорированную.

    Слайд 6

    Способ нанесения, характер, трудоемкость, художественные достоинства украшений, наличие национальных элементов обусловливают деление ассортимента на: групповой; внегрупповой . Групповые (массового ассортимента) изделия по характеру и сложности украшений подразделяют на группы разделки: из бесцветного стекла - с 1-й по 7-ю; цветного стекла с 3-й по 8-ю; накладного стекла - с 4-й по 8-ю. Групповые хрустальные изделия, отличающиеся более сложными украшениями -с 4-й по 10-ю группу разделки. Во внегрупповых изделиях отражаются национальные особенности ассортимента, творческий почерк художника, художественные особенности композиционных средств декорирования фирменной продукции, характерных для отдельных заводов. Прессованные изделия из хрусталя бывают с рисунком от формы и с частичной доработкой граней. На группы разделки прессованные изделия не подразделяют. По способу термической обработки посуда бывает: неупрочняемая , т.е. обычные отожженные изделия; упрочняемая закалкой. Закалку применяют для посуды, которая при эксплуатации испытывает резкие перепады температур (чайная посуда, некоторые виды столовой посуды, кухонная посуда).

    Слайд 7

    Приложения

    Слайд 8

    Спасибо за внимание


    Предварительный просмотр:

    Чтобы пользоваться предварительным просмотром презентаций создайте себе аккаунт (учетную запись) Google и войдите в него: https://accounts.google.com

    Подписи к слайдам:

    Слайд 1

    ГАПОУ ТО «Агротехнологический колледж» Продажа текстильных товаров в магазинах розничной торговой.

    Слайд 2

    Общие сведения о текстильных товарах Текстильные волокна представляют собой протяженные, гибкие, прочные тела с малыми поперечными размерами и ограниченной длины, пригодные для изготовления текстильных материалов. Текстильные волокна бывают: элементарными - это волокно, не делящееся в продольном направлении на составляющие без разрушения (хлопок, шерсть, вискозное, ацетатное, капрон). комплексными - состоят из большого числа элементарных волокон, расположенных параллельно и соединенных склеиванием (лен, пенька, джут) или силами кристаллизации (асбест). Все волокна подразделяются на: натуральные - существуют в природе в готовом виде (хлопок, шерсть, лен, пенька и др .). химические - изготовляются в результате переработки природных или синтетических высокомолекулярных соединений (вискозное, ацетатное, капрон, лавсан и др .).

    Слайд 3

    Все химические волокна делятся на две группы: искусственные - получаются в результате переработки природных высокомолекулярных соединений, например из целлюлозы, из белков. К искусственным волокнам относятся: вискозное, ацетатное, триацетатное, медно-аммиачное, казеиновое, зеиновое и др. синтетические - вырабатываются из синтетических высокомолекулярных соединений, полученных путем реакций синтеза (полимеризации или поликонденсации) из низкомолекулярных соединений. К синтетическим волокнам относятся капрон, лавсан, нитрон, хлорин, винол , полиэтилен, полипропилен и др.

    Слайд 4

    Элементарная нить - это элементарное волокно неограниченной длины. Если элементарная нить непосредственно используется для производства изделий, то она в таком случае называется, мононитью . Комплексная нить – это нить, состоящая из определенного количества элементарных нитей, расположенных параллельно и соединенных склеиванием (натуральны шелк) или скручиванием (все химические нити). Другим широко известным видом нитей является пряжа. Пряжа - это нить, состоящая из волокон, расположенных ориентированно вдоль оси и соединенных скручиванием (хлопчатобумажная, льняная, шерстяная, лавсановая пряжа и т.д.). Кручеными называются нити, состоящие из двух или более первичных нитей (пряжи, комплексных нитей), расположенных параллельно и соединенных скручиванием.

    Слайд 5

    Классификация и ассортимент текстильных товаров Ассортимент тканей по сырьевому составу, строению и видом отделки и разнообразие. По назначению бытовые ткани делят на: бельевые (простынное, скатертное, полотенчатый холст), одежные (платьевые, костюмные, костюмно - платьевые, пальтовые, подкладочные), мебельно - декаративные и др. По сырьевому составу ткани делят на: хлопчатобумажные, льняные, шерстяные и шелковые, в том числе каждые из них на смешанные .

    Слайд 6

    Льняные ткани обладают уникальными гигиеническими свойствами: быстро впитывают и отдают влагу, паро - и воздухопроницаемы, теплопроводны, что делает их не заменимыми для пошыва разнообразной летней одежды. Кроме хороших гигиенических свойств, льняные ткани имеют высокую износостойкость, хорошо отстирываются. Льняная пряжа по сравнению с хлопчатобумажной более толстая, поэтому льняные ткани толще и тяжелее хлопчатобумажных. Недостатком льняных тканей является их высокая сминаемость. Хлопчатобумажные ткани обладают: высоким гигиеническими свойствами, достаточно прочные и износостойкие, лёгкие в обработке (не смещаются при раскрое, не сопратевляются резанию, пластичны, не прорубаются иглой и не дают раздвижки нитей в швах, не осыпаются). К их недостаткам можно отнести большую усадку и сменаемость. Из них шьют главным образом летнюю одежду, детские вещи, бельё.

    Слайд 7

    Требования к качеству текстильных товаров Основные показатели контролируют для всех тканей независимо от их назначения. К ним относят состав сырья (содержание волокон), толщину нитей (пряжи), плотность, ширину, массу, разрывную нагрузку, устойчивость окраски, усадку ткани. Специализированные показатели установлены в зависимости от назначения ткани, так как для одних тканей, например бельевых, важными являются гигроскопичность, устойчивость к истиранию и др., для костюмных - эстетичность, несминаемость и др., для плащевых - водоупорность и т.д.

    Слайд 8

    Текстильные товары

    Слайд 9

    Спасибо за внимание


    Предварительный просмотр:

    Чтобы пользоваться предварительным просмотром презентаций создайте себе аккаунт (учетную запись) Google и войдите в него: https://accounts.google.com

    Подписи к слайдам:

    Слайд 1

    ГАПОУ ТО «Агротехнологический колледж» Продажа товаров бытовой химии в магазинах розничной торговой сети .

    Слайд 2

    Что такое бытовая химия Синтетические моющие средства Средства для мытья посуды Средства для уходу за мебелью Освежители воздуха и др.

    Слайд 3

    Моющие средства выполняют функции взаимодействуют с загрязняющими веществами переводят это вещество в воду Для этого каждая молекула должна иметь гидрофобную и гидрофильную часть. Такие средства называют поверхностно активными или ПАВ

    Слайд 4

    К поверхностно-активным веществам относятся: Мыла Синтетические моющие средства (СМС) – стиральные порошки Отбеливатели Чистящие средства

    Слайд 5

    Хранение бытовой химии Товары бытовой химии хранят в крытых сухих складских вентилируемых помещениях на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов, предохраняя от влаги и прямых солнечных лучей. Температура и особые условия хранения на конкретный вид ТБХ должны быть указаны (при необходимости) в нормативной документации.

    Слайд 6

    Для того, чтобы избежать опасности от использования бытовой химии, необходимо: Знать названия опасных компонентов препаратов бытовой химии, знать, в чем их опасность Быть внимательным при покупке препаратов бытовой химии, изучить состав препарата и убедиться в его безопасности Использовать альтернативные способы препаратам бытовой химии

    Слайд 7

    Спасибо за внимание


    Предварительный просмотр:

    Чтобы пользоваться предварительным просмотром презентаций создайте себе аккаунт (учетную запись) Google и войдите в него: https://accounts.google.com

    Подписи к слайдам:

    Слайд 1

    ГАПОУ ТО «Агротехнологический колледж» Продажа трикотажных изделий в магазинах розничной торговой.

    Слайд 2

    Для производства одежды применяют различные материалы, которые подразделяют на: основные, составляющие детали верха и подкладки; прикладные, применяемые для создания каркаса, жесткой формы, укрепления деталей; теплоизоляционные; соединительные; фурнитуру и отделочные. В качестве основных материалов используют ткани, трикотажные полотна, натканные, пленочные и слоистые материалы различного волокнистого состава и структуры, искусственные меха и кожи. По сырьевому составу их делят на: хлопчатобумажные, шерстяные, шелковые, Льняные. По назначению: на пальтовые, костюмные, платьевые, сорочечные, Бельевые, подкладочные.

    Слайд 3

    Классификация и ассортимент товарной группы По назначению все трикотажные изделия можно разделить на пять групп: верхние, бельевые, чулочно-носочные, перчаточные, платочно–шарфовые, головные. По виду сырья трикотажные изделия бывают: однородные (из одного вида сырья) вырабатывают из пряжи натуральных волокон (хлопка, шерсти и др.), из пряжи или нитей из искусственных волокон (вискозных, ацетатных и др.), из пряжи или нитей из синтетических волокон (капроновых, нитроновых и др.). неоднородные (из различных видов сырья) относят изделия из пряжи натуральных волокон в смеси с химическими волокнами или в сочетании с пряжей или нитями из химических волокон. В зависимости от структуры полотна трикотажные изделия бывают: кулирные (одинарные и двойные) основовязаные (одинарные и двойные).

    Слайд 4

    По способу изготовления различают трикотажные изделия: вязаные (регулярные и полурегулярные), кроеные из трикотажных полотен комбинированные (из деталей вязаных и кроеных). По способу отделки и обработке полотен изделия бывают: суровые, отваренные, отбеленные, крашеные, пестровязаные, набивные, начесные, отделанные под замшу, под бархат, тисненые, лощеные, с подвалкой, с различными структурными эффектами (зернистой структуры, с рельефными рубчиками, рисунками, букле, твид, плюш, с креповыми эффектами под шифон, под креп - жоржет, эффектами жатости , имитации ручного вязания), со специальными обработками.

    Слайд 5

    В каждой группе изделия делят на подгруппы в зависимости от пола и возраста потребителей: мужские, женские, детские. В группах бельевых и чулочно-носочных изделий выделяют еще и подгруппы спортивных изделий. Изделия каждой подгруппы подразделены на виды. В торговой классификации виды изделий подразделяют по составу сырья, переплетению, сложности и особенностям фасона. Фасон трикотажного изделия характеризуется следующими признаками: силуэтом, типом конструкции изделия, покроем и длиной рукавов, конструкцией и формой воротника и характером оформления горловины, типом застежки, конструкцией карманов, характером обработки низа стана и низков рукавов, рисунком трикотажного полотна. По силуэту все верхние трикотажные изделия бывают: прилегающие, полуприлегающие, прямые

    Слайд 6

    Требования к качеству Приемочный контроль качества готовой одежды может быть: сплошным выборочным. Контроль качества готовых изделий в большинстве случаев выборочный. Для проведения контроля качества отбирают от каждой партии не менее 10% изделий. Объектами контроля являются внешний вид изделия, качество его посадки на фигуре и качество обработки. Внешний осмотр изделий проводят на манекенах или манекенщиках, на столах, на формах. В процессе осмотра устанавливают соответствие изделия утвержденному образцу по силуэту, форме, покрою и т.п. В ГОСТе приводится перечень признаков, характеризующих правильную посадку изделия на фигуре: Отсутствие перекосов и морщин; Правильное расположение полочек (они не должны расходиться или заходить одна на другую больше, чем предусмотрено в образце); Правильное расположение воротника (он должен плотно прилегать к горловине и быть бес перекосов); Правильное расположение рукавов. Качество посадки изделия на фигуре проверяют визуально.

    Слайд 7

    К основным линейным измерениям ГОСТ относит следующие: для плечевых изделий - длину спинки, ширину спинки, длину рукава, длину воротника, ширину изделия по линии талии и на уровне бедер; для поясных - длину изделия по боковому шву, длину половины пояса или ширину по линии талии. Остальные измерения являются вспомогательными и проверка их при контроле качества изделий необязательна. Результаты измерений изделий сопоставляют с требованиями стандартов. Измерения производят с точностью до 0,1 см (трикотажные перчаточные изделия) и до 0,5 см (все остальные трикотажные изделия). В доброкачественных верхних, бельевых, перчаточных трикотажных изделиях, а также головных уборах и шарфах трикотажных не допускается следующие резко выраженные дефекты: утолщение или утонение из-за неровноты пряжи и нитей, отсутствие эффекта извитости, поперечные полосы от останова машины, зебритость, нарушение рисунка при вязании, засоренность, недопустимые черные и ржавые пятна, разные цвета подкладки в одной паре трикотажных изделий.

    Слайд 8

    Требования, предъявляемые к упаковке, маркировке и правилам хранения Маркировка: Маркируют штучные и комплектные изделия, а также пакеты, коробки и пачки с трикотажными изделиями. Для маркировки штучных и комплектных изделий применяют товарные ярлыки, ленты с изображением товарного знака, контрольные ленты. На товарных ярлыках указывают: товарный знак предприятия-изготовителя; наименование, местонахождение (адрес) предприятия-изготовителя; наименование изделия, его принадлежность; а ртикул изделия; номер модели; размеры; сорт; дату выпуска. Требуется, чтобы товарные ярлыки были художественно оформлены и имели разнообразную форму: в виде книжечки, отдельного листка. Товарный ярлык может быть пришит, навешан на изделие или прикреплен к нему.

    Слайд 9

    Упаковка: Для упаковывания изделий используют потребительскую тару (индивидуальную или групповую), бумагу и транспортную тару. Изделия перед упаковкой в тару должны быть отглажены, отформованы в соответствии с утвержденными режимами. К потребительской таре относят пакет из полиэтиленовой, целлофановой пленки или бумаги, коробки с крышкой и пачки из картона с клапанами. Транспортирование: Трикотажные изделия можно перевозить всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта. При иногородних перевозках изделия, упакованные в потребительскую тару, доставляют в транспортной таре или контейнерах. Хранение: Трикотажные изделия хранят в сухих, хорошо вентилируемых, а зимой - в отапливаемых складских помещениях при температуре не ниже 10 и не выше 30 0 С и относительной влажности воздуха 50-70 %. При более высокой относительной влажности воздуха на изделиях образуется плесень и развиваются микроорганизмы. В результате на изделиях могут появиться пятна различных цветов и оттенков, может измениться окраска полотна и других материалов. При слишком низкой относительной влажности воздуха трикотажные изделия пересушиваются, становятся жесткими, ломкими. Хранящиеся на складах трикотажные изделия должны быть защищены от прямого попадания солнечных лучей, пыли, повреждения молью и грызунами. Под воздействием солнечных лучей изделия выцветают, белые материалы желтеют, изменяются упругость изделий, прочность на разрыв и т.д.

    Слайд 10

    Спасибо за внимание


    Предварительный просмотр:

    Чтобы пользоваться предварительным просмотром презентаций создайте себе аккаунт (учетную запись) Google и войдите в него: https://accounts.google.com

    Подписи к слайдам:

    Слайд 1

    ГАПОУ ТО «Агротехнологический колледж» Продажа яиц и яичных товаров в магазинах розничной торговой сети.

    Слайд 2

    Общие сведения о группе яиц и яичных товаров В яйцах сконцентрированы жизненно важные, хорошо сбалансированные вещества. В диетическом питании используют яйца кур, изредка - перепелок, цесарок, индеек. В пищеблоках и диетических столовых запрещен прием сырых утиных и гусиных яиц, как возможных источников инфекции (сальмонеллезов). Химический состав яиц зависит от вида птицы, возраста, времени снесения яиц, условий и срока хранения. Желток содержит жира около 31,8%, белка - 16%, углеводов - 0,2%, минеральных веществ - 1,1%, воды - 50%. В яичном белке содержится 0,25-0,30% жира, 12-13% белка, 0,7% углеводов, 0,6% минеральных веществ, 80-85% воды. В целом яйце содержится (в %): белков - 12,8; жиров - 11,81, углеводов - 1; минеральных веществ - 0,8; воды - 73,6. Белки и жиры яиц хорошо усваиваются организмом. Яйца по калорийности превосходят молоко. Калорийность 100 г съедобной части яиц составляет 627 кДж. Наиболее ценная часть яйца - желток. В желтке содержится много жира, витамины A, D, В 1 , В 2 , В 3 и РР, жироподобные вещества (лецитин, холестерин), ферменты, красящие вещества. Лецитин желтка необходим для питания нервной системы человека, участвует в обмене веществ.

    Слайд 3

    Куриные яйца подразделяют на: диетические столовые. Диетическими (Д) - называют яйца, поступившие в реализацию не позднее 7 суток после снесения; на каждое яйцо ставят дату снесения. Столовые яйца подразделяют на: Свежие - хранившиеся не более 30 суток после снесения, Холодильниковые - яйца, хранившиеся в холодильнике больше месяца, Известкованные - яйца, хранившиеся в растворе извести. По массе и качеству столовые яйца разделяют на две категории: Масса яиц I категории - не менее 48г, Масса яиц II - не менее 43 г. Мороженые яичные продукты: меланж - замороженная смесь белков и желтков в естественной для яиц пропорции, замороженная белочная или желточная масса яиц. Эти продукты упаковывают в жестяные банки от 2,8 до 10 кг нетто. К яичным порошкам: относят высушенную смесь белка и желтка яиц в естественной пропорции (яичный порошок), сухой белок или желток и сухой омлет - смесь яиц с молоком в соотношении 1:1. Мороженые яичные продукты используются в основном для приготовления мучных и кондитерских изделий, яичные порошки - для блюд, подвергающихся тщательной тепловой обработке.

    Слайд 5

    Требования к качеству яиц Белок плотный, светлый, прозрачный Желток прочный, находится в центре Воздушная камера неподвижная у диетических – 4 мм, у столовых – 7 мм Скорлупа – чистая, не поврежденная Содержимое – без посторонних запахов

    Слайд 6

    Хранение яиц Есть правильный способ Хранения яиц в холодильнике. Убедитесь, что яйца направлены вниз своим острым концом, т.к. Они дышат через тупой конец.

    Слайд 7

    Спасибо за внимание


    По теме: методические разработки, презентации и конспекты

    Авторский цифровой образовательный ресурс"Полезные адреса Интернет-ресурсов"

    Цифровой образовательный ресурс представляет собой презентация, рассказывающую о услугах сети Интернет, числе пользователей Интернета, ранжированию поисковых запросов и много другой статичтической инф...

    Мастер-класс "Знакомство с ресурсами и инструментами Единой Коллекции цифровых образовательных ресурсов"

    Мастер-класс:познакомит Вас с возможностями Единой Коллекции цифровых образовательных ресурсов, а также научит находить ресурсы и добавлять их в PowerPoint презентации...

    ОМСКИЕ ОБЛАСТНЫЕ РОЖДЕСТВЕНСКИЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ ЧТЕНИЯ «Традиционные ценности и современный мир» Духовно-нравственное воспитание в семье и общеобразовательном учреждении через реализацию учебного курса ОРКСЭ

             Большое значение в формировании духовно-нравственного воспитания обучающихся имеет преподавание комплексного учебного курса  ОРКСЭ, который...

    Материалы областного Интернет- семинара "Электронные образовательные ресурсы как средство визуализации содержания урока математики"

    Споры о необходимости использования электронных образовательных ресурсов - пусты. На современном этапе использование ЭОР- необходимость. Только таким образом обучение станет полным и ярким....

    Самоанализ результатов использования новых образовательных технологий, электронных образовательных ресурсов в образовательном процессе, практической деятельности педагога дополнительного образования

    Я, педагог дополнительного образования Павлов Юрий Максимович регулярно изучаю и использую в работе современные образовательные технологии, которые делают процесс обучения детей предмету «Колокольный ...

    Использование электронных образовательных ресурсов (ЭОР), мультимедиа - и Интернет-ресурсов для проектирования учебных ситуаций на уроках «Иностранного языка».

    Данный методический материал включает анализ профессиональных интернет сайтов по изучению иностранного языка и возможностей  использования их материалов в учебной ситуации...