индивидуальный проект "Полезные сладости без сахара"
творческая работа учащихся

Муниципальное общеобразовательное учреждение

Краснооктябрьская средняя общеобразовательная школа

Индивидуальный проект

Тип проекта: творческий

Тема проекта

Полезные сладости без сахара

 Автора проекта: Байгильдина Асель

 ученица 4 а класса

    Наставник проекта:

Байгильдина Гульзана

Байрамгалимовна

Учитель-логопед

п. Ишалино, Железнодорожная станция, 2024

Содержание

Введение……………………………………………………………………………………....….3

Глава 1. Теоретическая часть ………………………………………….………………….....4

1. История появления сладостей…………………………………………………………..4
2. Вредные свойства сладостей………………………………………...………………….4
3. Полезные свойства сладостей…………………………………………………….……..5
4. Что можно отнести к полезным сладостям…………………………………....……….5

Глава 2. Практическая часть…………………………………………………………...….…7

       2.1.  Социологический опрос……………………………………………………………….7

       2.2. Состав магазинного мармелада......................................................................................7

       2.3. Изготовление домашнего мармелада

без добавления сахара в домашних условиях…………………………………………………………………………………………..9

Заключение……………………………………………………………………..………..….…11

Список литературы…………………………….……………………………………………..13

Приложение

Введение

Мои родители прививают мне и моим братишке и сестренке здоровый образ жизни. Это занятие спортом, утренняя гимнастика и правильное питание. Они говорят, что благодаря питанию идет правильное развитие и сохраняется здоровье человека, поэтому оно должно содержать все полезные для организма вещества.

Мой братишка Ильяс готов есть сладкое с утра до вечера, вместо завтрака, обеда и ужина. Его очень сложно уговорить съесть что-то полезное. Хотя родители постоянно говорят, что есть много сладостей нельзя и лучше их вообще не есть, так как от них портятся фигура, зубы и кожа.

Мне стало интересно изучить тему сладостей и выяснить могут ли они быть полезными.

Актуальность. В наше время в магазинах продается очень много разных сладостей. Но я бы хотела есть полезно и вкусно.

Цель исследования: выяснить, возможно ли приготовить сладости без использования сахара.

Задачи исследования:

1. Собрать и изучить информацию по данной теме
2. Провести анкетный опрос среди обучающихся 4 классов
3. Узнать секреты приготовления мармелада без использования сахара, изготовить его в домашних условиях, сравнить с магазинным мармеладом
4. Обобщить результаты своей работы.

Объект исследования: полезные сладости.

Предмет исследования : мармелад

Методы:

- изучение литературы

- наблюдение

- анкетирование

- сравнение

- эксперимент

Ожидаемый результат: узнаем, как приготовить полезный и вкусный мармелад в домашних условиях.

Глава 1. Теоретическая часть
1.1. История появления сладостей

Я изучила историю появления сладостей по всему миру и узнала много интересного. Во всех странах мира есть своя история появления сладостей.
Первое место в истории употребления сладостей занимает мёд. Сладкие фрукты и мед были первыми общедоступными сладостями. Множество сладких блюд появились на основе натуральных подсластителей, которые позже были заменены сахаром. Первые кондитеры появились в Древнем Египте. Здесь сладости варили из меда и фиников. Уже в XI веке из яблок и айвы делали мармелад.

В Древней Руси сладости изготовляли из кленового сиропа, патоки и мёда. В России роль конфет издавна выполняли варенные в меду яблоки, груши и сухофрукты.

Сейчас меня не удивишь сахаром, а в древние времена, когда сахар был редкостью, восточные сладости по цене приравнивались к золоту.

Мармелад - поздняя европейская разновидность рахат-лукума, где меньше сладости и больше фруктов. Название мармелада произошло от португальского слова «айва», так как первый мармелад в Европе варили из айвового сока. В Англии мармеладом называется апельсиновый джем. Зефир – древнее восточное лакомство, изготовленное из сахара и яичного белка.

Халва появилась в V в. до н.э. на территории Ирана. Оригинальная халва делалась из сахара, орехов и мыльного корня. Такая халва была воздушной и тающей во рту. Разновидность халвы – косхалва из яичных белков, патоки, мака, изюма или орехов.

Только стремлением людей к чуду можно объяснить появление мороженого около 4 000 лет назад в жаркой Месопотамии, где знатные люди имели «ледяные дома» для хранения льда.

1.2. Вредные свойства сладостей

Не только мои родители, но ученые и врачи не перестают говорить, что сладкое вредно. Какие же вещества наносят вред нашему организму.

1. Сладости провоцируют повышение уровня глюкозы, в результате поджелудочная железа начинает вырабатывать все большее количество инсулина, что приводит к развитию диабета.

2. От большого количества углеводов возникает нарушение обмена веществ, и как следствие, аллергические высыпания на коже - диатез.

3. У некоторых людей от шоколада могут возникать головные боли, так как содержащийся в какао танин сужает кровеносные сосуды.

4. Все сладости содержат сахарозу, которая образует молочную кислоту, повышающую кислотную среду во рту. Результат - зубная эмаль остается незащищенной, и как следствие - возникновение кариеса.

Итак, вредных веществ, которые отрицательно влияют на здоровье человека, у сладостей много.

1.3. Полезные свойства сладостей

Оказывается, что сладости не только вредны, но и необходимы нашему организму. Сладости - это углеводы, а значит, и источник энергии, так необходимой для людей, когда они много двигаются. Также углеводы участвуют в построении белков крови, гормонов и т.д. Сахар способствует выработке «гормона счастья» (серотонина). Серотонин нормализует свёртывание крови, стимулирует гладкую мускулатуру сосудов, дыхательных путей, кишечника. Шоколад благотворно действует на сердечно - сосудистую систему. В одной плитке шоколада содержится калия, кальция, минеральных веществ и витаминов больше, чем в одном зеленом яблоке.

Таким образом, мы видим, что у сладкого много полезных свойств, благотворно влияющих на здоровье человека.

1.4. Что можно отнести к полезным сладостям

Зефир или пастила - одни из самых полезных сладостей, благодаря содержанию в них пектина. Пектин - растительный загуститель, получаемый из яблок, цитрусов и т.д. Он выводит из организма отравляющие вещества, повышает иммунитет и убивает микробы. Самым полезным является белый или слегка желтоватый зефир, в котором не содержится красителей.

Мед - этот природный продукт богат витаминами и минеральными солями. Он укрепляет иммунитет, успокаивает нервную систему, является прекрасным заменителем сахара для всего - начиная от воды, заканчивая выпечкой. В день необходимо употреблять по 1 столовой ложке меда.

Шоколад полезен для сердца и сосудов, повышает мозговую активность и настроение, содержит антиоксиданты и железо. Темный и горький шоколад являются самыми полезными. Ежедневное употребление темного шоколада защитит от воздействия солнечных лучей и предотвратит преждевременное старение кожи. Горький шоколад улучшает кровоток и снижает риск образования тромбов.

Сухофрукты: чернослив, курага, изюм и сушеные яблоки - укрепляют сосуды и поддерживают сердечную мышцу, предотвращают тромбообразование, очищают кишечник, укрепляют нервную систему и т.д. Сухофрукты полезны для всего организма.

Халва подсолнечная, кунжутная, арахисовая - источник протеинов, органических кислот и минералов. Халва успокаивает нервную систему, омолаживает организм, укрепляют сердце и сосуды, улучшает кровообращение, благотворно влияет на пищеварение и состояние кожи.

Цукаты: фрукты, сваренные в сладком сиропе, лакомство которые можно приготовить самостоятельно. Вы можете готовить их из своих любимых фруктов и не переживать за качество. Цукаты улучшают память, укрепляют нервную систему, наполняют организм энергией и помогают работе сердца.

Варенье «пятиминутка», в котором термическая обработка ягод минимальна и сохраняется максимальное количество витаминов. Варенье поможет предотвратить авитаминоз, укрепить иммунитет и помогает бор

оться с вирусными заболеваниями. Наибольшую пользу организму принесут малиновое или брусничное варенье.

Тростниковый сахар содержит железо и кальций, фосфор, цинк и магний, а также витамины группы B, необходимые для укрепления нервной системы. Он в отличие от обычного сахарного песка не содержит быстро усваиваемые углеводы, из-за того, что подвергается минимальной обработке при производстве.

Фрукты и ягоды являются прекрасным заменителем вредных сладостей, Они содержат витамины и минеральные соединения, органические кислоты и антиоксиданты, ферменты питательных веществ, необходимых для поддержания здоровья и сохранения молодости.

Мармелад считается одним из самых полезных сладостей, который содержит пектин. Пектин уменьшает риск заболевания холестерином, хорошо влияет на кожу и не содержит жиров. Полезен только тот мармелад, в котором содержатся только фруктовое или ягодное пюре, сахар, желатин, пектин или агар-агар.

Глава 2. Практическая часть

2.1. Социологический опрос

Свою практическую работу я решила начать с посещения нашей амбулатории. (Приложение 1). Мне было важно узнать мнение врача-педиатра о влиянии сахара на организм человека. Римма Юмабаевна с удовольствием поделилась своим мнением на эту тему: «Мы ежедневно в достаточном количестве получаем сахар в организм через многие продукты. Природный сахар также содержится во фруктах, овощах, ягодах. Этого достаточно, чтобы восполнять энергией наш организм. Я бы порекомендовала ограничить потребление сладостей, продаваемых в магазине, потому что это может нанести вред организму»

Для того, что бы выяснить, что знают мои сверстники о сладостях, их вредных и полезных свойствах, я провела опрос. (Приложение 2). В нем приняли участие 20 обучающихся 4 классов. Мной были предложены следующие вопросы:

1. Как вы считаете, полезны ли сладости для детского организма?
2. Если бы мне разрешили, я бы ел/ела сладкое вместо завтрака, обеда и ужина?
3. Я понимаю, почему взрослые запрещают мне, есть сладкое без остановки?
4. Как вы считаете можно ли сделать сладости без сахара?

Вот что у нас получилось:

Вопрос 1. Ответы детей (да – 4 чел., нет –16 чел.).

Вопрос 2. Ответы детей (да – 6 чел., нет –14 чел.).

Вопрос 3. Ответы детей (да –13 чел., нет – 7 человек).

Вопрос 4. Ответы детей (да – 7 чел., нет –13чел.).

Результаты меня приятно порадовали. Большинство детей понимают, что нельзя употреблять сладости вместо завтрака, обеда и ужина и почему взрослые им это запрещают. Но и выяснила, что мои сверстники, как и я, сомневаются, что сладости могут быть полезными и их можно приготовить без сахара в домашних условиях. Результаты представлены в виде диаграммы (Приложение 3), (Приложение 4). 

Для того чтобы убедить ребят в возможности приготовления сладостей без использования сахара я изучила различные рецепты по своей теме, несколько из них я разместила в буклете (Приложение 5). Все, кто любит сладкое и не собирается от него отказываться, могут использовать их в повседневной жизни.

Один из рецептов домашний мармелад я решила приготовить в ходе моего эксперимента.

2.2 Что содержит магазинный мармелад

Я приобрела 4 вида мармелада в магазине (Приложение 6) и изучили состав (Приложение 7). Вот, что я увидела.

1. Бон Пари. «Забавный медвежонок и К». Мармелад жевательный со вкусом фруктов. Состав: патока, сахар, желатин, вода, регулятор кислотности (лимонная кислота), концентрированный яблочный сок, масло пальмовое, ароматизаторы натуральные, глазирователь, воск карноубский), красители (антоцианы, экстракт паприки, медные комплексы хлорофиллинов, куркумин).

2. Мармелад жевательный фигурный в форме медведей «Страшно вкусный мармелад». Состав: патока, сахар, желатин пищевой, регулятор кислотности молочная кислота, сок яблочный концентрированный, комплексная пищевая добавка глянцеватель( масло кокосовое, глазирователь воск пчелиный), концентрированный сок черной моркови, регулятор кислотности лимонная кислота, красители (медные комплексы хлорофиллинов, лютеин, каротины, кармины), ароматизаторы(«Апелисин», «Малина», «Черная смородина», «Банан»), ароматизаторы натуральные ( «Яблоко», «Лимон»).

3. Золотые мишки Харибо (Haribo Goldbears). Состав: глюкозный сироп, сахар, говяжий желатин, декстроза, концентрированный фруктовый сок (яблочный, малиновый, клубничный, апельсиновый, лимонный, ананасовый), регуляторы кислотности: лимонная кислота, фруктовые и растительные концентраты (сафлор, спирулина, яблоко, бузина, апельсин, черная смородина, киви, лимон, арония, манго, маракуйя, виноград), ароматизаторы, пальмовое масло, глазирователи (воск карнаубский, воск пчелиный), экстракт бузины.

4. Жевательный мармелад «Фрут-телла - Медвежата» со вкусом апельсина, яблока, лимона и клубники. Состав: глюкозный сироп, сахар, желатин, регулятор кислотности( лимонная кислота), концентрированный яблочный сок, натуральные ароматизаторы, кокосовое масло, концентрированный сок черной моркови, глазирователи (воск карноубский, воск пчелиный, белый), экстракт сафлора, экстракт редиса, экстракт спирулины.

Плюсы магазинного мармелада:

1. Пектин выводит из организма токсины и соли тяжелых металлов, нормализует работу желудочно-кишечного тракта, снижает холестерин.
2. Агар-агар улучшает работу печени, желатин укрепляет хрящевую ткань.
3. В составе содержатся натрий, кальций, калий, фосфор, железо.
4. Самым полезным в мире считается желейно-фруктовый сорт. В нем сочетаются пектин из натурального фруктового пюре с агар-агаром.
5. Срок годности от 1 года до 1,5 лет.
6. Красивая, яркая упаковка, интересные, аккуратные формы самого мармелада.

Минусы магазинного мармелада:

1. Искусственные красители могут вызвать аллергическую реакцию.
2. Частое употребление способно спровоцировать переизбыток йода.
3. Противопоказан диабетикам (им полезен лишь мармелад без сахара).
4. Может способствовать развитию кариеса.

Вывод: мармелад, купленный в магазине, содержит много красителей и консервантов.

2.3. Изготовление домашнего мармелада без добавления сахара в домашних условиях.

В своей практической части, я решила изготовить домашний мармелад, который не будет содержать никаких вредных добавок, и сделать его можно сколько угодно. (Приложение 8)

Я выбрала желейный мармелад. Для его приготовления понадобилось: 300 мл свежевыжатого апельсинового сока (это примерно 3 больших апельсина), желатин 30 гр. (у нас 2 пачки по 20 гр., будем делить), 4 гр. сахарозаменителя (у нас «Фит-парад»), сок половины лимона.

Процесс приготовления. (Приложение 9).

1 шаг. Выжать апельсиновый сок на соковыжималке.

2 шаг.  Смешать желатин и половину стакана сока. Хорошо перемешать и оставить желатин набухать на 30-40 минут.

3 шаг. Смешать оставшуюся половину стакана сока, сахар и сок лимона. Довести эту смесь до кипения. 

4 шаг. Влить в получившийся сироп разбухший желатин и перемешать.

5 шаг.  Получившуюся смесь разлить в силиконовые формы и поставить в холодильник на 2 часа.

6 шаг. По истечении 2 часов извлечь получившийся мармелад из формочек и при желании обвалять в кукурузном крахмале.

Мой желейный мармелад на внешний вид получился привлекательный, красивый, на вкус очень приятный, мягкий и нежный. Способ приготовления в домашних условиях несложный. Хранить такой мармелад можно 1,5-2 месяца, на много меньше чем магазинный. Но он такой вкусный, что так долго у вас не пролежит!

Плюсы домашнего мармелада:

1. Снижение калорий и сахара
2. Забота о зубах.
3. Полезные ингредиенты
4. Сохранение натурального вкуса

Минусы домашнего мармелада:

1. Затрата времени (готовится примерно 2 часа и 2 часа стоит в холодильнике)
2. Не большой срок годности
3. Не такой яркий как магазинный

Заключение

Выполняя данную работу, я узнала много нового и интересного о сладостях. Сладкое в нашей жизни играет немаловажную роль, хотя мы привыкли слышать, что сладкое вредно для фигуры и для здоровья, но ведь не всегда. Сладкое необходимо нам для поднятия настроения, самочувствия. И не все сладости так уж и вредны. А главное я теперь знаю, что сладости можно приготовить без добавления сахара. Одним из таких полезных сладостей является мармелад при условии, что он приготовлен из натуральных продуктов. Поставленные задачи решены, цель достигнута.

В ходе исследования я научилась находить информацию в сети Интернет, работать с литературой, проводить опрос и анализировать его результаты. Теперь я готова поделиться своими знаниями со всеми ребятами нашей школы!

В дальнейшем планирую расширять свои знания по данной теме и использовать их практически. Радовать своих младших братика и сестренку полезными сладостями, приготовленными в нашей семье.

И еще несколько полезных советов от диетологов при употреблении сладкого:

1. ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ: ЕШЬ СЛАДКОЕ ДО 14-00.

Поэтому, если хотите полакомиться – сделайте  это до обеда. Кстати, ученые доказали, что любое сладкое, съеденное в 7-8 утра, полностью перерабатывает организмом и вообще не откладываются в жир. Чем не отличный повод встать пораньше?  2. ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ: НЕ ЗАПИВАЙТЕ СЛАДКОЕ ЧАЕМ.

А лучше – вообще не имейте привычки пить чай с чем-то. Этому есть три очень важные причины. Во-первых, запивая сладкое чаем, вы разбавляете его приторный вкус.

Во-вторых, горячий чай притупляет истинный вкус шоколада и делает его просто чем-то приторным во рту. Никакого удовольствия.

И в-третьих, жидкость, которая отправляет вместе с едой в организм, разбавляет желудочный сок и существенно замедляет процесс пищеварения. Как результат – в вас сохраняется больше калорий и, соответственно, килограммов.                        

3. ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ: ОСТАВЛЯЙТЕ СЛАДКОЕ НА ДЕСЕРТ.

Не ешьте лакомства на голодный желудок. Если есть сладкое для приглушения чувства голода, резко повысится уровень сахара в крови. На 5-15 минут этого хватит, а затем тяга к сладкому вернется с удвоенной силой.

Чтобы день был веселым

И принес нам радости,

Нужно нам дарить друг другу

Что? Конечно сладости.

БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Список литературы

1. Безруких М. М., Филиппова Т.А., Макеева А.Г. Разговор о правильном питании

Методическое пособие. – М.: ОЛМА Медиа Групп, 2013.

2. Безруких М. М. и др. Разговор о правильном питании: Рабочая тетрадь. - М.:

ОЛМА Медиа Групп, 2013.

3. Васькина В.А. Сравнительная характеристика технологий желейного мармелада. Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2008. - №6. - с. 1-4.
4. Лифляндский В.Г., Закревский В.В. Мать и дитя. Энциклопедия питания ребенка.М.: ОЛМА_Пресс, 2002, 352с.
5. Саламашенко Н. Семейная диетология: Пища – источник здоровья: Семейная энциклопедия здоровья. – С-Пб: «Торгово-издательский дом «Амфора», – 2013. – 64 с.: ил.

Интернет-источники:

http://ru.wikipedia.org.;

https://yandex.ru/search/.

https://www.maam.ru/