блюда из яиц
презентация к уроку (технология, 5 класс) по теме
Предварительный просмотр:
Подписи к слайдам:
Цель урока: * Углубить представления о пищевых веществах и их значении в питании. *Научить способам определения доброкачественности яиц. *Продолжить работу по развитию логического мышления учащихся, по привитию гигиенических навыков и навыков безопасного труда.
Повторение . Как называется раздел домоводства, который мы сейчас с вами изучаем? Кулинария . А что такое кулинария? Кулинария – это искусство приготовления пищи. А что такое пища? Это основной источник существования человека. Питаясь, организм человек усваивает питательные вещества, необходимые для поддержания жизни , здоровья и работоспособности. Белки , жиры, углеводы, минеральные вещества, вода. Какие пищевые вещества вам известны?
Яйца - питательный пищевой продукт, обладающий нежным, приятным вкусом. Средняя масса куриного яйца 52г. (от40 до75г). Свежеснесенное яйцо имеет матовую скорлупу, лежалое -блестящую.
Скорлупа Поры Пленка Белок Желток Пуга Строение яйца.
Средний химический состав яйца: 74% воды,12,7% белков, 11,5% жиров,0,7% углеводов, 1,07% золы. В белке яйца содержится весь компонент жизненно важных, незаменимых аминокислот. Наиболее ценная часть яйца - желток, он богат не только белками, жирами, минеральными веществами, но и витаминами А,В1,В2,Д,Е. Куриные яйца в зависимости от срока хранения подразделяются на диетические (срок хранения не более семи суток) и столовые (срок хранения более семи суток).
Определение доброкачественности яйца 1 .Метод просвечивания. У свежего яйца белок легко просвечивается, а желток слабо заметен; недоброкачественные яйца вовсе не просвечиваются. Прибор овоскоп. 2. В стакан наливают воду, растворяют столовую ложку соли и опускают туда яйцо. Качество определяют по таблице Качество яйца Что происходит Яйцо свежее Опустилось на дно стакана Яйцо недостаточно свежее Плавает чуть выше дна Яйцо недоброкачественное Остается наверху, не тонет
Практическая работа № 1 Определение доброкачественности яйца
Признак Свежее Лежалое Старое 1. Запах нет Легкий запах сероводорода. Сильный неприятный запах сероводорода. 2. Цвет скорлупы Однотонное белое, коричневое Имеет пятна серые, зеленоватые. Палевый, зеленоватый цвет. 3.Блеск скорлупы Отсутствует Блестит Блестит 4.При встряхивании Нет изменений Балтун. Болтун 5.Вид на овоскопе Четко виден желток в центре. Желток расплывшийся Не просвечивается 6. При варке Тонет, ложится на дно. Встает солдатиком Всплывает на поверхность. Определение доброкачественности
В пищу яйца употребляют в вареном и жареном виде. Также их используют для приготовления различных блюд: салатов, омлетов, кремов и начинок, для украшения блюд.
Так как яйца, употребляемые в пищу, могут источником болезни сальмонеллез, в процессе работы необходимо соблюдать некоторые правила: Использовать в приготовлении пищи только свежие хорошо промытые яйца (лучше в растворе питьевой соды 2ст.л. на литр воды). Хранить яйца в холодильнике. Соблюдать режим тепловой обработки яиц.
П равила безопасности труда: Яйца или смесь яиц и молока на горячую сковороду выливать осторожно, чтобы не разбрызгивалось растопленное масло. Горячую сковороду брать прихваткой или сковородником. Воду для варки яиц не доливать до краев кастрюли. Крышку с горячей посуды снимать прихваткой и открывать от себя постепенно, чтобы не обжечься паром.
Способы приготовления яиц Всмятку 2 мин Белок свернулся наполовину, желток не свернулся “В мешочек” 4-5 мин Свернулся белок, желток не свернулся. Вкрутую 7-10 мин Желток и белок свернулись. Чтобы яйцо не лопнуло, необходимо в воду насыпать 1ч.л. соли. Для облегчения чистки вареного яйца и для сохранения естественного цвета желтка его опускают в холодную воду.
Практическая работа № 2 Приготовление яиц
Технологическая карта «Яйца фаршированные» Наименование продуктов Количество продуктов Последовательность приготовления Посуда и инвентарь Яйца 1шт. Сварить вкрутую, Очистить. Разрезать пополам. Вынуть желток. Кастрюля, нож, доска разделочная Паштет 2 ч.л. Смешать с желтком. Тарелка, вилка. Соль, перец по вкусу Добавить в паштет. Смешать. Ложка Майонез. 1.ст.л. Яйца наполнить полученным фаршем и сверху залить майонезом. Ложка, блюдо
Технологическая карта. Омлет . Наименован ие продуктов Количество продуктов Последовательно сть приготовления Посуда и инвентарь Яйца Молоко Соль 2 шт. 2 ст.л. по вкусу Приготовить яично-молочную смесь, добавить соль. Миска , венчик. Масло 2ст.л. Приготовленную яично-молочную смесь, вылить на разогретую с маслом сковороду. Сковоро да, лопатка. Сосиски 1 шт. Нарезать мелкими ломтиками. Положить на середину омлета, завернуть его с двух сторон к середине в виде пирожка. Готовый омлет выложить на тарелку и украсить зеленью. Нож, доска разделочная , блюдо.
Итог урока Выставление оценок