Постные блюда.
презентация к уроку по технологии (5 класс) по теме

Слайд 2

Посты в православии. Большое влияние на традиции народа, в том числе на питание, оказывает религия. Православная церковь учит христиан постоянно вести умеренный и здоровый образ жизни. Особое место в выработанной церковью системе питания занимают посты. Постами называются дни печали, назначенные христианам для покаяния, воздержания и усиленной молитвы о прощении грехов. Они бывают многодневными и однодневными. Пожилые и больные люди, дети до 14 лет, а также беременные женщины освобождаются от поста. Многодневных постов в году четыре: Великий (7 недель) Петров (от 1 до 6 недель) Успенский (2 недели) Рождественский (40 дней) К однодневным постам относятся среда и пятница в продолжение всего года. В среду пост установлен в воспоминание о предательстве Иисуса Христа Иудой, в пятницу — в память о крестных страданиях и смерти Спасителя. Церковь разрешает не поститься по средам и пятницам только в сплошные седмицы (7 дней, неделя) ( приложение 1 ). Установлены также однодневные посты (даты указаны по новому стилю): накануне Крещения Господня — 18 января в дни Усекновения главы святого Иоанна Предтечи — 11 сентября и Воздвижения Креста Господня — 27 сентября Во время постов употребляются в пищу только продукты растительного происхождения и рыба, а животного происхождения (мясо, птица, субпродукты, яйца, жиры, молочные продукты и др.) полностью исключаются ( приложение 2 ). Набор продуктов питания может быть различен в зависимости от вида поста и отдельных его периодов. Различают 5 степеней строгости поста: Полное воздержание от пищи Сухоядение (невареная растительная пища без масла, хлеб) Горячая растительная пища без масла Горячая растительная пища с маслом Горячая растительная пища с маслом и рыбой

Слайд 3

Что такое пост? Издавна поститься обязаны были все — начиная от царя и кончая крестьянином. Для больных, занятых тяжелым физическим трудом людей и путешествующих допускается некоторое послабление в строгости поста. При соблюдении постов необходимо отказаться от употребления алкогольных напитков, а также ограничить возбуждающие аппетит продукты (острые приправы, пряности и др.). Не следует увлекаться изделиями с повышенным содержанием сахара. Пища должна быть слегка недосоленной и производить на организм мягкое, щадящее воздействие. Чтобы придать посту более оздоровительный характер, следует ограничить приготовление и употребление жареных блюд. Такое питание способствует выведению из организма вредных и токсичных веществ (солей тяжелых металлов, радионуклидов, мочевой кислоты и т. п.), а также холестерина и других веществ, вызывающих сосудистые заболевания. Благоприятно влияют посты на функции почек и мочевыделительной системы, деятельность желудочно-кишечного тракта, обмен веществ и др. Многие из этих болезней люди, строго соблюдающие посты, и не знали. Однако посты — это не только ограничения в пище. "Истинный пост, — учит святитель Иоанн Златоуст, — есть удаление от зла, обуздание языка, отложение гнева, укрощение похотей, прекращение клеветы, лжи и клятвопреступления". Посты утверждены христианской церковью с целью возвысить в людях духовно-нравственные стремления над чувственными, физическими. Поэтому во время постов не менее важно и духовное воздержание: преодоление собственных слабостей, тщеславия, высокомерия, надменности, различных искушений. Посты должны быть временем особенного покаяния и усиленной молитвы. Молиться нужно благоговейно и неспешно, со вниманием и не суетясь, ибо молитва — это беседа с Богом. Во время постов, особенно Великого, христиане обязательно должны стремиться причаститься и исповедоваться, а также чаще посещать храмы.

Слайд 4

Вкусная ли постная пища? Довольно широко распространено мнение, что посты, особенно многодневные, обедняют нашу кухню, делают ее однообразной. Это далеко не так. В постной кухне очень много простых, доступных и одновременно вкусных и полезных блюд. Достаточно вспомнить такие забытые старинные блюда, как похлебки, полевки, солодуха, кулага, толокно, овсяный и гороховый кисели с постным маслом, квасы, сбитни, меды и др. Остается только восхищаться народной мудростью, способной создать такие неповторимые блюда и напитки. К сожалению, многие из них незаслуженно забыты и отсутствуют на нашем повседневном столе. Традиции и обычаи постной трапезы изменялись и обновлялись на протяжении веков. Каждое поколение людей стремилось внести свой вклад в разработку ассортимента и технологии постных блюд и напитков. И наше поколение, несмотря на свои атеистические воззрения, не стало исключением из этого правила. На нашем столе появилось много новых изделий постной кухни, разработанных специалистами и просто любителями этого дела. В настоящее время ассортимент постных блюд и напитков значительно шире, чем в XVIII и XIX веках. Это обусовлено многими факторами, прежде всего использованием новых видов продуктов и способов консервирования. Если вы решили последовать христианским традициям и соблюдать посты, предлагаем вам широкий выбор современных постных блюд и напитков, а также кушаний, которые когда-то подавались в эти дни к столу.

Слайд 5

Рыбные закуски. Во время так называемых «нестрогих постов» - Рождественского и Петровского можно вкушать рыбную пищу.

Слайд 6

Отварная рыба с хреном. Рыба отварная с хреном и яблоками Ингредиенты: 600 г рыбы (карп, судак, лещ и др.) 2 ст. ложки уксуса по 1 корню петрушки и сельдерея 1,5 луковицы 150 г хрена 1 крупное кислое яблоко 1,5 ст. ложки сахара зелень соль перец лавровый лист Обработанную рыбу промыть, нарезать на порционные куски и бланшировать слабым раствором уксуса. Петрушку, сельдерей, лук нарезать и припустить с добавлением перца и лаврового листа. Рыбу залить процеженным отваром и варить до готовности, посолив по вкусу. Приготовление соуса: хрен натереть на терке, соединить с кислым яблоком, добавить сахар, уксус и немного рыбного бульона. Подать рыбу с соусом и украсить зеленью.

Слайд 7

Рулет рыбный с хреном. Ингредиенты: 300 г рыбного филе (судак и др.) соль для фарша: 1 небольшая морковь 50 г крабовых палочек 2—3 ч. ложки рубленой зелени укропа Рыбу разрезать на филе без кожи и костей. Разложить его на полотняную салфетку слоем в 1 см, на середину уложить фарш и сформовать рулет. Приготовление фарша: отварную морковь и крабовые палочки нашинковать соломкой, добавить зелень, посолить и перемешать. Рулет завернуть в салфетку, перевязать шпагатом, припустить до готовности (25—35 мин) и охладить. Нарезать его наискось, уложить на блюдо, отдельно подать соус-хрен.

Слайд 8

Форшмак рыбный. Ингредиенты: 400 г филе рыбы 4 луковицы 1/2 стакана растительного масла 1 лимон соль зелень Филе рыбы припустить в небольшом количестве воды и охладить. Лук мелко нарезать, обжарить в масле и также охладить. Рыбу и обжаренный лук пропустить через мясорубку, добавить в массу сок лимона, соль и тщательно перемешать. Форшмак уложить горкой и посыпать зеленью.

Слайд 9

Рулетики из сельди с грибами. Ингредиенты: 200 г филе соленой сельди 3 луковицы 25 г сушеных грибов 1,5 ст. ложки растительного масла 1 соленый огурец перец Сельдь разделать на филе без костей и слегпассеровать на масле, добавить сваренные и нарезанные тонкой соломкой грибы, слегка обжарить их вместе с луком, поперчить и перемешать. На подготовленное филе сельди положить половину поджаренных с луком грибов и свернуть рулетиками. Затем разрезать их пополам и положить на ломтики соленого огурца. Оставшийся обжаренный лук с грибами уложить на рулетики.

Слайд 10

Строгие посты. Пища во время так называемых «строгих» постов – Великого и Успенского очень скромна. В эти дни нельзя вкушать рыбу.

Слайд 11

Закуски и салаты. Салат витаминный. Ингредиенты: 150 г белокочанной капусты 1,5 моркови 50 г зеленого лука 1 крупное яблоко 1 лимон, 4 ст. ложки растительного масла 1 ст. ложка сахара соль Капусту, морковь, зеленый лук и яблоко нашинковать, посолить, добавить сахар и заправить соком лимона и растительным маслом.

Слайд 12

Салат зимний. Ингредиенты: 500 г белокочанной капусты 1 небольшое кислое яблоко 1 небольшая луковица по 75 г изюма и чернослива 1 морковь 2—3 дольки чеснока 1 ст. ложка клюквы соль для соуса: 250 г воды 1/4 стакана сахара 1/4 стакана растительного масла соль 1/4 стакана 6%-ного уксуса Капусту тонко нашинковать и перетереть с солью. Яблоко нарезать, морковь натереть на терке. Изюм и чернослив хорошо промыть, чернослив замочить в воде, дать набухнуть и удалить косточки. Все соединить, выжать через чесночницу чеснок, всыпать клюкву и перемешать. Приготовить соус, смешав ингредиенты, и поставить его в кастрюле на огонь. Когда соус закипит, влить в него уксус и снова довести до кипения. Приготовленным соусом залить салат, снова тщательно перемешать и остудить до комнатной температуры.

Слайд 13

Ассорти овощное с брусникой. Ингредиенты: 1 кг краснокочанной капусты 2 свеклы 1 головка чеснока брусника 2 ст. ложки соли 1 л воды 1 ч. ложка сухой мяты перечной Капусту очистить, промыть, отделить листья от кочерыжки. Свеклу нарезать тонкими кружочками, чеснок разделить на дольки и очистить. На дно посуды сначала уложить листья капусты, затем свеклу, чеснок, пересыпать тонким слоем брусники, снова уложить капусту и т. д. Приготовить рассол: в кипящую воду добавить соль и мяту перечную (можно и лавровый лист). Охлажденным раствором залить овощи так, чтобы верхний слой был полностью покрыт. Сверху положить гнет и оставить при комнатной температуре на 5—6 суток. Затем посуду вынести в прохладное место. На 12—14-й день овощи с брусникой готовы.

Слайд 14

Первые блюда. Щи по валаамски Ингредиенты: 1 кг белокочанной капусты 2 небольшие луковицы 1 крупный лавровый лист 1 корень или 3—4 стебля петрушки 8—10 горошин перца 400—500 г свежих грибов 1 ст. ложка муки зелень соль растительное масло вода Нарезанные соломкой капусту и лук, лавровый лист, петрушку и перец потушить с добавлением небольшого количества воды. Отдельно сварить мелко нашинкованные грибы, затем их вынуть и слегка обжарить. Когда капуста станет мягкой, но с хрустом, всыпать в нее поджаренную до светло-коричневого цвета муку. В бульон от грибов положить все компоненты и свежую зелень. Щи долго и медленно нагревать (томить) на небольшом огне, не доводя до кипения, чтобы они пропитались грибным и капустным духом.

Слайд 15

Борщ грибной Ингредиенты: 3 свеклы 50 г сушеных грибов по 1 корню моркови петрушки и сельдерея 1 луковица 100 г белокочанной капусты 1 стакан крепкого хлебного кваса 2 помидора 1 ст. ложка растительного масла 1/4 стакана сока из свежей свеклы соль зелень вода Из сушеных грибов с кореньями и луком сварить бульон и процедить его. Свеклу и капусту нарезать соломкой, помидоры — дольками, положить их в бульон, влить хлебный квас и варить до готовности. Добавить нарезанные соломкой и поджаренные грибы, сок сырой свеклы, соль и довести до кипения. При подаче посыпать борщ рубленой зеленью укропа.

Слайд 16

Сладкие блюда. Яблоки, фаршированные брусникой. Яблоки, фаршированные брусникой Ингредиенты: 5 яблок 100 г сахара 1 стакан брусники 3 ст. ложки воды У яблок удалить сердцевину с семенами. Бруснику перебрать и сварить (но не разваривать) в небольшом количестве сахарного сиропа. Яблоки начинить брусникой, положить на сковороду и запечь в духовом шкафу. Готовые яблоки выложить на блюдо и полить сиропом, в котором варилась брусника.

Слайд 17

Мусс из фруктового пюре Ингредиенты: 100 г фруктового повидла 2 ст. ложки манной крупы 2 ст. ложки сахара лимонная кислота по вкусу 1/2 л воды Повидло развести горячей водой, довести до кипения, ввести сахар, лимонную кислоту, всыпать манную крупу и варить при помешивании 10 мин, затем охладить до 40°С, взбить, разлить в формочки и поставить в холодное место.

Слайд 18

Мучные блюда. Блины. Ингредиенты: 3 стакана пшеничной муки 3 стакана воды 1 ст. ложка сахара 15—20 г дрожжей соль растительное масло Сахар и соль растворить в небольшом количестве воды, добавить предварительно разведенные дрожжи, смесь процедить, соединить с остальной жидкостью, подогретой до 30—40°С, добавить просеянную муку и перемешать до образования однородной массы. (Вместо воды можно использовать овощные соки и отвары, рассолы и маринады от консервированных овощей, маковое или миндальное молочко и др.). Тесто поставить в теплое место на 3—3 1/2 часа. В процессе брожения его необходимо 2—3 раза перемешивать (обминать). Обычно первую обминку делают через 1,5 часа, вторую — через 2 1/2 часа. Блины выпекать сразу же после приготовления теста на хорошо нагретых и смазанных растительным маслом чугунных сковородах диаметром 15—20 см. Количество дрожжей в рецептуре можно увеличить до 30 г. Толщина блинов должна быть не менее 3 мм. Подают блины с соленой рыбой, икрой, повидлом, джемом, медом, вареньем и другими приправами (грибной икрой, жареным луком, икрой частиковых рыб, готовыми приправами, конопляным молочком с хреном).

Слайд 19

Вареники с яблоками Ингредиенты: для теста: 500 г муки 1 стакан воды 2—3 ст. ложки растительного масла соль для начинки и соуса: 1,2кг яблок 1,5 стакана сахара Тесто приготовить, как указано выше. Для начинки из яблок (1 кг) вынуть сердцевину с семенами, мелко порубить ножом и посыпать сахаром (1/2 стакана). Сформовать вареники и сварить их в слегка подсоленной кипящей воде. При подаче вареники полить яблочным соусом: в кипящую подслащенную воду (1,5 стакана воды и 1 стакан сахара) положить мелко нарубленные яблоки (200 г) и варить около 3 мин.

Слайд 20

Постное дрожжевое тесто. Ингредиенты: 600 г муки 1—1,25 стакана воды 100 г растительного масла 25 г дрожжей 2 ч. ложки соли 1 ч. ложка сахара Дрожжи, сахар и 1—2 ч. ложки муки развести в небольшом количестве теплой воды и поставить в теплое место. Когда они подойдут, замесить из указанных в рецептуре компонентов тесто. Поставить его для брожения в теплое место, дважды делая обминку. Когда тесто поднимется вторично, сформовать из него пироги и пирожки.

Слайд 21

Пирог с яблоками. Ингредиенты: 500—600 г постного теста для начинки: 6—7 яблок сок 1 лимона 4—5 ст. ложек сахара для смазывания: 1—2 ст. ложки сладкого чая или растительного масла Яблоки нарезать тонкими одинаковыми ломтиками, сбрызнуть соком лимона и пересыпать сахаром. Тесто раскатать в виде овала толщиной 1 см, наколоть по всей поверхности вилкой, края смазать сладким чаем. По периметру овала приложить веревочку, сплетенную из двух тонко раскатанных жгутиков теста, прижать ее к овалу и также смазать чаем. Подготовленные ломтики яблок аккуратно уложить «чешуей» по поверхности теста. Выпекать пирог в духовом шкафу при 180—200°С до готовности.

Слайд 22

Фруктовые шашлычки с мёдом. Для приготовления шашлычков с медом можно использовать как свежие, так и консервированные фрукты. Ингредиенты: 1 банан 1 груша 1/4 ананаса 2 ч. л. меда Сложность приготовления: *** Время приготовления: 20 мин Калорийность 1 порции: 140 ккал

Слайд 23

Алгоритм приготовления. 1. Грушу и ананас помойте, очистите от кожуры. Грушу разрежьте на две половины, удалите сердцевину, а мякоть нарежьте крупными кубиками. 2. Банан нарежьте небольшими кусочками. 3. Поочередно наденьте на шпажки кусочки груши, банана и ананаса. 4. Все смажьте медом и запекайте в духовке до образования румяной корочки

Слайд 24

Алгоритм приготовления.

Слайд 25

Печёные яблоки, фаршированные лесными ягодами. Для фарширования яблок можно использовать фруктово-ягодное варенье, медовые, ликерные, молочные, помадные, шоколадные, марципановые и ореховые начинки. Ингредиенты: 2 яблока 3 ст. л. сливок 20%-ной жирности 3 ст. л. черники и голубики 1/4 лимона сахар по вкусу Сложность приготовления: **** Время приготовления: 1 ч 10 мин Калорийность 1 порции: 98 ккал

Слайд 26

Алгоритм приготовления. 1. У яблок срежьте верхнюю часть и при помощи ложки удалите сердцевину и мякоть. 2. Из яблочного пюре удалите семечки и смешайте его со сливками и сахаром. 3.Выложите начинку в яблоки. 4. Сверху поместите лесные ягоды и при желании все еще раз посыпьте сахаром. Фаршированные яблоки выложите на противень и запекайте при температуре 150–180°С в течение 15 мин.

Слайд 27

Алгоритм приготовления