Технологическая карта урока "Бутерброды и горячие напитки" 5 класс
план-конспект урока по технологии (5 класс) на тему

Тема: Бутерброды и горячие напитки

Цель урока: Организовать деятельность обучающихся по изучению особенностей приготовления, значения в питании человека бутербродов и горячих напитков.

Задачи обучения:    

- способствовать сформированию у обучающихся знания о ценности хлеба  и горячих напитков, через изучение особенностей приготовления бутербродов и горячих напитков;

- содействовать развитию умения работать в команде, учитывая позицию других людей, организовывать и планировать учебное сотрудничество, слушать и выслушивать, проявлять инициативу, принимать решение;

- способствовать воспитанию аккуратности и внимательности при выполнении задания.

Дидактические средства:  учебник технологии (параграф 7) , рабочая тетрадь, слайдовая презентация, образцы бутербродов и горячих напитков.

Формируемые УУД: личностные, коммуникативные, познавательные.

Ход урока

1. Этап мотивации

1. Организационный момент (1мин)

Поприветствовать учащихся. Зафиксировать отсутствующих в журнале. Проверить готовность к учебному занятию. Объединить учащихся в две группы.

2. Актуализация знаний (3 мин)

Предложить классу посмотреть фрагмент мультфильма «Трое из Простоквашено»

- Скажите, о чем сегодня пойдет речь на уроке?

Определение термина бутерброд, откуда оно пришло в наш язык.

- Почему нельзя есть только одни бутерброды?

- А с чем вы обычно едите бутерброды?

- Назовите еще горячие напитки, которые предпочитаете? (кофе, какао, кофейный напиток)

-Сформулируйте тему  урока?

(бутерброды и горячие напитки)

Продемонстрировать образцы бутербродов и горячих напитков.

2. Этап целеполагания (3мин)

-Скажите, а как мы будем изучать эту тему?

Прочитать стихотворения.

БУТЕРБРОД

Наша мама на работе,
С папой мы сидим вдвоем –
Ничего с утра не ели,
С нетерпеньем маму ждем.
Папа вдруг воскликнул: «Вот!
Приготовим бутерброд!»
Он на хлеб намазал масло,
Сверху рыбу положил,
На нее – кусок колбасный,
Зелень мелко покрошил:
Лук, петрушка и чеснок,
Сверху – плавленый сырок.
Я добавил огурец,

Папа крикнул: «Молодец!»
Славный вышел бутерброд…
Но в какой войдет он рот?

             * * *

Раз прислал мне барин чаю, 

И велел его сварить. 

Но отроду я не знаю, 

Как проклятый чай варить. 

Взял я чай на скору руку, 

Весь и высыпал в горшок, 

Для приварки перца, луку, 

И петрушки корешок. 

Вышел чай на удивленье, 

Раза два прокипятил, 

И немножко - в украшенье 

С верху маслица подлил. 

Чай готов – извольте кушать. 

Снял я с барина пальто. 

Молодец всегда так слушай. 

И сказал: « Хвалю за то». 

Долго, долго удивлялся 

Чем не смог я угодить, 

А потом уж догадался, 

Что забыл я посолить.

• Узнаем из чего, и как готовят бутерброды.
• Приготовим  бутерброды и горячий напиток.
• Дегустация приготовленных блюд, рефлексия.

3. Этап  планирования (6мин)

- Сегодня мы проведем урок в формате телепередачи «Контрольная закупка», в рамках которой осуществим экспертизу, приготовленных вами бутербродов, но прежде, мы должны определиться как это будет проходить.

Обсуждение методических аспектов и организация работы учащихся (жеребьёвка)

Чтобы достичь поставленной цели урока каждая бригада будет реализовывать следующее задание:

 Приготовить несколько простых открытых и сложных  бутербродов, заварить чай.

На слайде представлены  этапы работы бригады над заданием (Приложение 1)

1. Определить роли в бригаде.

2.  Выполнение задания.

3. Уборка рабочих мест.

4. Подведение итогов работы бригады.

Но сначала повторим правила работы в группе:

• Работают все на общий результат;
• В группе должен быть ответственный;
• Своё несогласие высказывай вежливо;
• Если не понят переспроси.

Правила охраны труда при работе с ножом, чайником и санитарно-гигиенические требования во время работы на кухни.

 Кроме этого вам нужно распределить роли

1 – _______________;

2 – _______________;

3 – _______________;

4 – _______________;

5-   _______________.

4. Работа бригад над заданием (15 мин)

       Для решения проблемной ситуации учащимся предложены, в качестве источников информации материалы учебника  (п.7, 8, стр. 42-51), печатные издания из библиотеки, технологические карты, необходимые продукты, инвентарь и прочее.

       - Посмотрите, у вас на столах имеется все необходимое, чтобы выполнить задание. Обратите внимание на технологические карты, они помогут вам правильно приготовить бутерброд и чай.

      - На работу вам даётся 15 мин.

Учитель контролирует и поддерживает работу учащихся в процессе выполнения задания, при необходимости оказывает помощь.

      5. Подведение итогов, оформление результатов (2 мин)

Учащиеся в группе анализируют результаты работы, оценивают уровень готовности блюд.

6. Экспертная оценка результатов работы бригад (5 мин)

• Готовые бутерброды и чай маркируются.
• Независимый эксперт оценивает качество выполненных блюд. (слайд …)
• Дегустация блюд учащимися и «народное голосование» (оценивание качества блюд) (слайд …)
• Подведение итогов голосования

7.  Самооценка и рефлексия (3мин)

Предлагает обучающимся оценить свои успехи в достижении цели урока на каждом этапе.

Оценивают результаты своей деятельности на уроке, фиксируя их на «бутербродах» и «чашках».

 Чудак математик

 В Германии жил.

 Он хлеб с колбасою

 Случайно сложил.

 Затем результат

 Положил себе в рот.

 Вот так человек

 Изобрел БУТЕРБРОД.

   - Теперь я предлагаю оценить свою работу по критериям (см. слайд №8)

       Затем необходимо выбрать предложение  и закончить его (см. слайд №9)

                 Я узнала на уроке…….

                Мне было трудно …..

                Мне пригодятся эти знания ……

                Моя группа с заданием справилась ……

8. Домашнее задание (1мин)

Прочитать параграф 7, 8 ответить на вопросы.

Подготовить свой образец необычного бутерброда.

Источники:

 http://www.fun4child.ru/1220-detskie-stikhi.-buterbrod.html

http://www.znaytovar.ru/new889.html

Выбери и закончи предложение

Я узнала на уроке…….

Мне было трудно …..

Мне пригодятся эти знания ……

Моя группа с заданием справилась ……

Выбери и закончи предложение

                                      Я узнала на уроке…….

                                                Мне было трудно …..

                                                Мне пригодятся эти знания ……

                                                Моя группа с заданием справилась ……

Технологическая карта №1

Бутерброд простой открытый

 Выход:                     1 бутерброд

Инвентарь и посуда

Разделочная доска для хлеба,

разделочная доска для овощей,

 нож,

тарелка

Технология приготовления

1. Нарезать хлеб на ломтики толщиной 1см;
2. Намазать сливочное масло на хлеб;
3. Нарезать сыр тонкими кусочками толщиной 2-3 мм, обрезать корочки;
4. Уложить сыр на ломтик хлеба со стороны, которая намазана маслом;
5. Украсить бутерброд зеленью;
6. Готовые бутерброды выложить на блюдо в один слой.

Требования к качеству готовых бутербродов

• Бутерброды должны быть приготовлены непосредственно перед подачей.
• Продукты, входящие в состав бутерброда, должны быть свежими.
• Ломтик хлеба должен быть толщиной 1-1,5 см.
• Хлеб должен быть полностью покрыт продуктами.
• Вкус, цвет и запах бутербродов должны соответствовать используемым продуктам.
• Срок хранения бутербродов в холодильнике: при температуре +2…+60С – 3 суток, при температуре -20…-160С – 3 месяца.

Технологическая карта №2

Бутерброд сложный открытый

 Выход:                     1 бутерброд

Инвентарь и посуда

Разделочная доска для хлеба,

разделочная доска для овощей,

разделочная доска для колбасы,

 нож,

тарелка

Технология приготовления

1. Нарезать хлеб на ломтики толщиной 1см;
2. Намазать сливочное масло на хлеб;
3. Нарезать сыр тонкими кусочками толщиной 2 - 3 мм, обрезать корочки;
4. Нарезать колбасу тонкими кусочками толщиной 3 - 4 мм;
5. Нарезать огурец тонкими кусочками толщиной 2-3 мм, под углом ;
6. Уложить сыр, колбасу, огурец на ломтик хлеба со стороны, которая намазана маслом;
7. Украсить бутерброд зеленью;
8. Готовые бутерброды выложить на блюдо в один слой.

Требования к качеству готовых бутербродов

• Бутерброды должны быть приготовлены непосредственно перед подачей.
• Продукты, входящие в состав бутерброда, должны быть свежими.
• Ломтик хлеба должен быть толщиной 1-1,5 см.
• Хлеб должен быть полностью покрыт продуктами.
• Вкус, цвет и запах бутербродов должны соответствовать используемым продуктам.
• Срок хранения бутербродов в холодильнике: при температуре +2…+60С – 3 суток, при температуре -20…-160С – 3 месяца.

Технологическая карта №3

Чай с сахаром

 Выход:

Инвентарь и посуда

Чайник для кипячения воды,

Чайник для заваривания чая,

Ситечко для процеживания чая,

Чайная ложка,

Чашка для чая

Технология приготовления

1. Вскипятить воду;
2. Чайник для заваривания ополоснуть кипятком;
3. Засыпать в чайник для заваривания чай;
4. Залить в чайник для заваривания 1/3 часть кипятка;
5. Дать настояться в течение5-8 мин под грелкой или полотенцем;
6. Долить кипяток в чайник для заваривания до полного;
7. Разлить заваренный чай по чашкам (1/4 части чашки);
8. Долить в чашки кипяток;
9. Сахар добавить по вкусу.

Требования к качеству

• Чай должен быть прозрачным, без чаинок, ароматный;
• Чай должен иметь красновато-коричневый цвет.

Требования к качеству готовых бутербродов

• Бутерброды приготовлены непосредственно перед подачей.
• Продукты, входящие в состав бутербродов свежие.
• Ломтик хлеба толщиной 1-1,5 см.
• Хлеб  полностью покрыт продуктами.
• Вкус, цвет и запах бутербродов  соответствует используемым продуктам.

Правила безопасного пользования

Электронагревательными приборами:

1. Перед работой проверить исправность соединительного шнура.
2. Устанавливать электронагревательный прибор на огнеупорную подставку.
3. Подключать в сеть электроприбор только сухими руками, держась за еог вилку.
4. По окончании работы выключить электроприбор.

Горячей посудой и жидкостью:

1. Наполняя посуду (кастрюлю, чайник) жидкостью, не доливать до края.
2. Когда жидкость закипит, уменьшить нагрев.
3. Снимая крышку с горячей посуды, приподнять её от себя.
4. Засыпать в кипящую жидкость крупу и другие продукты осторожно.
5. На сковородку с горячим жиром продукты класть аккуратно, от себя, чтобы не разбрызгать жир.
6. Снимая горячую посуду с плиты, пользоваться прихватками, а если сковородка без  ручки, то сковородником – приспособлением для перемещения посуды.
7. Не использовать посуду с прогнувшимся дном и сломанными ручками.

Ножом и приспособлениями:

1. Пользоваться правильными приемами работы ножом.
2. Работать только хорошо заточенным ножом.
3. Передавать нож и режущие инструменты только ручкой вперед, лезвием от себя.