Разработка урока по Технологии
план-конспект урока по технологии (5 класс) на тему

МКОУ «Кумлякская СОШ»

Ивлева Е.Н., учитель технологии.

Тема урока : Бутерброды,  их виды. Происхождение хлеба.

Предмет: Технология. Раздел: Кулинария.

Класс: 5  

Пояснительная записка

Главная цель  образовательной области «Технология» в системе общего образования является формирование представлений о составляющих техно сферы, о современном производстве и о  распространённых в нём технологиях.

 Освоение технологического подхода как универсального алгоритма преобразующей и созидательной деятельности определяет общие цели учебного предмета «Технология». Предмет обеспечивает формирование представлений о технологической культуре производства, развитие культуры труда подрастающих  поколений, становление системы технических и технологических знаний и умений, воспитание трудовых, гражданских и патриотических качеств личности.— подготовку обучающихся к самостоятельной трудовой жизни в условиях рыночной экономики.

Данный урок  входит в раздел «Кулинария» по предмету «Технология» на основе разработанной рабочей программы по УМК   Технология.Обслуживающий труд:5 класс : учебник для учащихся общеобразовательных учреждений /[Ю.В.Крупская, Н.И.Лебедева, Л.В.Литикова и др.]; под.ред. В.Д.Симоненко.- 4-е изд., перераб. – М. : Вентана-Граф, 2010. – 192 с.  В 5 классе обучается 6 девочек, дети очень активные, старательные. Изучение данного предмета нравиться, хотят узнать и успеть как можно больше, хотя и не всегда всё получается. Особенно нравится раздел «Кулинария»  потому, что «можно готовить», поэтому к уроку относятся с большим интересом.

Цель: Сформировать навык по приготовлению открытых бутербродов с соблюдением правил техники безопасности  и санитарии.

Задачи : 1.Образовательная.

• Ознакомить учащихся с историей появления хлеба.
• Технологией приготовления бутербродов.

               2. Развивающая.

• Развивать внимательность, творческие способности, эстетический вкус при оформлении блюда и сервировки стола.  

                3. Воспитательная.        

• Воспитывать аккуратность, бережливость, самостоятельность, навыки коммуникативного общения.

Оборудование: медиапроектор, кроссворд «Кулинария», инструкционные технологические карты «Приготовление открытых бутербродов», «Правила техники безопасности при работе с ножом », набор кухонной посуды, доски разделочные, ножи.

Медиаматериалы: Презентация «Виды бутербродов» созданная в программе PowerPoint.

Литература и ресурсы сети Интернет:1. «Изысканные бутерброды для праздничного стола» автор Бойко Е.А.,2. «100 лучших рецептов бутербродов» автор Козлова И. В.3.http://www.bankreceptov.ru/sandwich/.. 4.http:/www.kulina.ru.

Сценарий урока

        План урока:

 1.Организационный момент.

2. Сообщение темы.

3.Изложение нового материала.

4.Закрепление материала.

5.Практическая работа.

6.Подведение итога.

7.Домашнее задание.

        Ход урока.

1.Ораганизационный момент.

 Проверка готовности учащихся к уроку.

2.  Сообщение темы, цели и задачи урока.

- Девочки, посмотрите пожалуйста на доску, перед вами картинная галерея, но портреты все белые, для того чтобы открыть картину нам нужно отгадать загадку. Итак, первая загадка:

1.Кольцо не простое,

Кольцо золотое,
Блестящее, хрустящее,
Всем на загляденье…
Ну и объеденье! (Баранка или бублик.)

2.Что на сковородку наливают
Да вчетверо сгибают? (Блины.)

3.В печь сперва его сажают,
А как выйдет он оттуда,
То кладут его на блюдо.
Ну, теперь зови ребят!
По кусочку все съедят. (Пирог.)

4. Вырос в поле дом. Полон дом зерном. Стены позолочены. Ставни заколочены. Ходит дом ходуном на столбе золотом (Зерно)

- Перед вами открылись четыре картины, а что всех их объединяет мы узнаем, отгадав последнюю загадку.

5. Бьют меня палками, жмут меня камнями,
Держат меня в огненной пещере,
Режут меня ножами.
За что меня так губят?
За то, что любят. (Хлеб)

- Сегодня с вами мы узнаем, как появился первый хлеб, что можно приготовить с использованием хлеба, что такое бутерброд, его виды и способы приготовления бутербродов,  научимся самостоятельно готовить бутерброды.

3. Изложение нового материала (слайд 1)

  - Как вы думаете, полезен ли хлеб?                                                                                                                                                                                                               Хлеб – один из самых удивительных продуктов природы и человеческого труда, один из самых древнейших  и самых значительных, самых надёжных видов пищи на земле. Хлебом удовлетворяется почти вся потребность организма человека в углеводах, на треть – в белках, более чем на половину в витаминах  группы  В, солях фосфора и железа.  

Первый хлеб имел вид жидкой каши, по одному из преданий первый хлеб – это вылившаяся каша из котла на  горячие камни. В древнем Египте 5-6 тысяч лет назад произошло как бы второе рождение хлеба. Там научились разрыхлять тесто, способом брожения, используя чудодейственную силу микроскопических организмов – хлебопекарных дрожжей и молочнокислых бактерий. Искусство приготовления “кислого хлеба” от египтян перешло к грекам. Большим лакомством считался разрыхленный пшеничный хлеб и в Древнем Риме. Там появились довольно крупные пекарни, в которых мастера выпекали многие сорта хлеба.

На Руси владели секретом приготовления дрожжевого теста с незапамятных времен. Пекарни когда-то назывались избами. Но пекли хлеб практически в каждом доме. Лишь несколько веков назад возникла специализация хлебных дел мастеров. Появились хлебники, пирожники, пряничники, блинники, ситники, калачники. В наше время эти профессии имеют иные названия – пекари, кондитеры.

Какое-то время хлеб считался деликатесом и выпекали его только на торжества, так же уважительно относились к тому, кто его выпекал. Хлебопёки держали рецепты в тайне и передавали их из поколения в поколения.      

Хлеб- святая пища, поэтому каждая страна стремится отдавать должное этому великому творению. Праздник хлеба – очень популярное явление. Россия  не исключение. Ежегодно в Москве проходит «Праздник Хлеба», в котором принимают участие предприятия со всей России.  

С тех пор как хлеб появился на столе, о нём слагают песни, сказки, пословицы и поговорки.

- Какие вы знаете пословицы и поговорки о хлебе? ( учащимся было заранее дано задание найти пословицы и поговорки о хлебе)

• Хлеб всему голова.
• Хлеб везде хорош – и у нас и за морем.
• Хлеб сердце человеку укрепит.
• Хлеб хлебу брат.

- Какую роль играет хлеб в жизни человека? В чем заключается ценность хлеба?

Хлеб - сущность нашей жизни, смысл нашего существования, он содержит большое количество питательных веществ, без которых невозможна нормальная жизнедеятельность. Многие в наши дни стали забывать истинную цену хлеба. Часто приходится видеть пренебрежительное отношение к хлебу со стороны школьников.

Ассортимент хлебобулочных изделии очень велик.(слайд 2)

Хлеб всегда присутствует в питании человека и является  главным компонентом при приготовлении бутербродов. В переводе с немецкого, бутерброд- это хлеб с маслом. (слайд 3, 4)  

-Ребята, а можно употреблять в пищу черствый хлеб?

Из хлеба можно приготовить бутерброды, а из черствого хлеба гренки и другие вкусные блюда.

Бутерброды вносят разнообразие в меню, позволяют красиво и аппетитно сервировать различные продукты. Их подают как самостоятельное блюдо, как закуску перед обедом и ужином , к супу, чаю, а также берут в поход.

Бутерброды могут быть разнообразной формы: круглой, квадратной, в виде ромбиков, цветочков. Для бутербродов используют всевозможные продукты: брынза, сыр, яйца, мясо, рыба, соленья и др.    

По способу приготовления бутерброды делятся на:(слайд 5)

• открытые ( простые и сложные)
• закрытые (сандвичи)
• закусочные (канапе)
• горячие (гренки)

          Технология приготовления   бутербродов.

• Открытые бутерброды: (слайд 6)

- готовят на пшеничном и ржаном хлебе

     - хлеб нарезают толщиной 1 см

     - украшают зеленью или продуктами, имеющие яркую окраску

     - простые – 1-2вида продукта

     - сложные- несколько видов продуктов.

• Закрытые бутерброды: (слайд 7, 8)

- готовят из 2 половинок хлеба

     - на хлеб кладут продукты и закрывают вторым ломтиком хлеба  

     - продукты закрепляют шпажками.

• Закусочные бутерброды ( канапе) : (слайд 9, 10 )

- готовят на фигурных ломтиках хлеба

- на хлеб укладывают продукты в несколько слоёв по форме хлеба

- толщина хлеба -0,5 – 0,8 см., ширина – 3-4см.

- продукт закрепляют шпажками

• Горячие бутерброды : ( слайд 11, 12)

- хлеб нарезают толщиной 1 см.

     - запекают с продуктами в духовке

     - обжаривают на сковороде

Также стол могут украсить весёлые бутерброды.(слайд 13, 14, 15, 16, 17)

Физкультминутка: ( стоя за партой )

1. И.п.- стоя к соседу по парте спиной, руки на поясе, наклониться назад, прогнуться, руки вверх, вернуться в и.п.
2. И.п.- руки за головой. Повернуть туловище вправо, вернуться в и.п. Тоже в другую сторону.
3. И.п.- руки за спиной. Переступанием повернуться направо, вернуться в и.п.Тоже в другую сторону.  

  Требования к качеству готовых бутербродов.(слайд 18)

      - бутерброды готовят непосредственно перед подачей                                  

      - продукты , входящие в состав бутербродов должны быть свежими ,

     - горячие бутерброды должны подаваться в горячем виде,

      - хлеб не должен быть слишком тонким или толстым ,

      - хлеб должен быть полностью покрыт продуктами ,              

       - хранить бутерброды в холодильнике не более 3 часов.

Это интересно.(слайд 19, 20)

4. Закрепление изученного материала.

• Самый главный продукт  питания?
• Как появился первый хлеб?
• Как называются маленькие бутерброды?
• Какой толщины нарезают хлеб для бутербродов?

5. Практическая работа.

 «Приготовление открытых бутербродов с сыром»

Вводный инструктаж: Объяснение хода работы, правила техники безопасности при работе с ножом, тёркой. (учащиеся пользуются инструкционными технологическими картами)  ( слайд 21, 22)

Оформление бутербродов. ( слайд 23, 24, 25, 26, 27)

 - Сейчас мы с вами разделимся на две рабочие группы, первая группа будет готовить  открытые бутерброды с сыром и чесноком, а вторая бутерброды со сливочным маслом и сыром. Инструкционные карты у вас есть, приступая к работе не забывайте о технике безопасности при работе с ножом. Оцениваться работы групп будут по критериям: * правильность приготовления

                                                  * оригинальность оформления

                                       * вкусовые  качества, поэтому перед тем как вы распределите между собой этапы работы, подумайте нам оформлением бутербродов. Желаю всем удачи и успеха в работе!

В ходе практической работы осуществляется контроль:

• За соблюдением правил безопасности труда, санитарии, гигиены;
• За организацией рабочего места;
• За соблюдением последовательности приготовления;
• За выполнением правильных приёмов работы с инструментами и приспособлениями;
• За трудовой дисциплиной.

Заключительный инструктаж:

   - уборка рабочих мест;

6.Заключительная  часть.

 Каждая группа делает рекламу своих бутербродов.

Дегустация бутербродов.

   - закрепление основных понятий урока (классификация бутербродов: открытые, закрытые, закусочные, горячие)

   - подведение итога

7. Домашнее задание. Сочинить стихотворение или сказку о бутерброде .Например:

        Как у наших  ворот, за горою,

        Жил да был бутерброд с колбасою.

        Захотелось ему прогуляться,

        На траве – мураве поваляться.

        И вышел бутерброд из ворот,

        И попал бутерброд прямо… в рот.

Анализ урока

Урок разработан для 5-го класса

Тема урока:  Бутерброды,  их виды. Происхождение хлеба.

Цель урока:  Сформировать навык по приготовлению открытых бутербродов с соблюдением правил техники безопасности  и санитарии.

Задачи: 

• Ознакомить учащихся с историей появления хлеба. Технологией приготовления бутербродов. Развивать внимательность, творческие способности, эстетический вкус при оформлении блюда и сервировки стола.  Воспитывать аккуратность, бережливость, самостоятельность, навыки коммуникативного общения.

Выбран комбинированный тип урока. Структура моего урока состояла из:

1.Организационный момент.

2. Сообщение темы.

3.Изложение нового материала.

4.Закрепление материала.

5.Практическая работа.

6.Подведение итога.

7.Домашнее задание.

На уроке широко используется принципы наглядности, систематичности, последовательности. Урок способствует формированию ЗУН

Урок способствует формированию знаний по классификации холодных блюд, технологии приготовления блюд, отпуску блюд, требованию к качеству, правил санитарии и гигиены.

Формировались умения и навыки по организации рабочего места, по овладению инвентарем и инструментами, умение пользоваться технологической картой.

 Формируются умения переноса теоретических знаний на практику. А самое главное – дети учатся анализировать и добавлять качественную оценку блюда.

На уроке осуществлялись междисциплинарные связи с русским языком (словарная работа), с математикой (при изучении рецептуры), с естествознанием (при изучении питательных свойств продуктов),  соблюдались внутри предметные связи: оборудование, кулинария и товароведение.

По нашему мнению для изучения данной темы этот тип урока наиболее целесообразен, структура комбинированного урока способствует решению поставленной задачи, т.е. дети изучали и научились приготавливать  бутерброды, и каждая часть урока имела равноценное значение.

Дети самостоятельно готовили рабочие места, под руководством учителя осуществляли практическую работу.  На уроке применялись следующие методы обучения:

1. словесные (рассказ)
2. наглядные (демонстрация наглядных пособий(картин), плакат(виды нарезки), словарная работа, технологическая карта)
3. практические методы – сама практическая работа.

Использованные методы были эффективны и дали положительные результаты.

На каждом этапе урока были поставлены свои задачи:

• изучение рецептуры
• изучение технологии приготовления
• отпуск блюда
• требования к качеству блюда

 На каждом этапе осуществляется контроль за деятельностью учащихся: если ребенок ошибался, его поправляют и  учат делать правильно.

 Знания и умения учащихся оцениваются, каждому ученику оценка разъясняется, все получают по две оценки за практическую и теоретическую работу.

На уроке была осуществлена коррекционная работа по развитию логического мышления, это осуществлялось через перенос изученного материала на практику. И при дегустации блюда осуществлялся анализ, а затем давалась качественная характеристика. В словарной работе изучались новые слова, закреплялось их правописание.

Этот урок позволяет реализовать принцип коррекционно-развивающего обучения, через динамичность восприятия (выполнение детьми задания от простого к сложному). В урок включены разнообразные виды деятельности, которые сменяли друг друга.

Цель урока научить учащихся 5-го класса приготавливать бутерброды, в результате достигнута.

Технологичекская карта

Приложение

Методический приём, используемый на уроке «Картинная  галерея»

Дайте ученикам задание подготовить иллюстрированные материалы по теме, которая планируется для изучения. Учитель вывешивает на доске 4- 5 картин (фотографий), содержащих признаки основного понятия или явления. Объединив учеников в группы, он предлагает их представителям через некоторое время назвать признаки понятия, которые изображены на картинах. После завершения работы в группах представители называют один признак, связанный с темой урока. Учитель записывает его на доске.