Влияние фаст – фуда на здоровье школьников
проект по технологии (7 класс) на тему

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа №2»

г. Катайска

Проектно – исследовательская работа по технологии

Тема: «Влияние фаст – фуда на здоровье школьников»

Исполнитель:

Скутина Евгения,

ученица 7 «а» класса

Руководитель:

Тюкалова Кристина Викторовна,

учитель технологии

2015 г.

Введение

Человек рождается для жизни, но жизнь невозможна без питания. Веками человечество упорно занято добыванием пищи. Именно поэтому питание населения давно стало важнейшей социальной проблемой и одной из актуальных тем нашего времени.

На уроках технологии в разделе «Кулинария» мы изучаем тему «Физиология питания», где узнаём сведения о питании и приготовлении пищи. Чтобы организм не испытывал недостатка в тех или иных необходимых веществах, необходимо сбалансированное питание, то есть рацион должен быть с правильным соотношением необходимых для человеческого организма элементов.

Сумасшедший ритм жизни не оставляет возможности современному человеку пообедать не спеша, с удовольствием. Вместо обстоятельной трапезы приходится довольствоваться пищей на скорую руку в диапазоне от бизнес-ланча в ближайшей забегаловке до быстрорастворимой лапши в пакетике, гамбургера или хот-дога. «Фаст-фуд» давно стал частью современного мира.

Наблюдая за своими сверстниками, я заметила, что мы очень часто на переменах кушаем чипсы, сухарики, пиццу, запивая всю эту «вкуснятину» газированными напитками. Проанализировав свои наблюдения, я сделала вывод о том, что школьники в большей степени полагаются на быстрое питание. Однако, мы не в состоянии понять тот факт, что существуют определенные проблемы, которые связаны с потреблением фаст-фуда. Проблемы, которые возникают из-за потребления таких продуктов, в основном связанны со здоровьем.

Поэтому мы решили выяснить, почему фаст-фуд так привлекает подростков и как он влияет на здоровье школьников.

Цель исследования: изучить влияние фаст – фуда на здоровье школьников.

Задачи исследования:

1. Изучить литературу с помощью интернет - ресурсов, справочные материалы, просмотреть документальный фильм по данной теме.
2. Провести опрос среди школьников с целью выявления популярности и негативного влияния «Фаст – фуда» на здоровье школьников.
3. Разработать рекомендации по здоровому питанию подростков.

Объект исследования: школьники в возрасте 11- 15лет.

Предмет исследования: здоровье школьников

Гипотеза исследования: Частое потребление фаст-фуда пагубно влияет на здоровье школьников.

Методы исследования: сбор информации, изучение литературы и интернет- источников, проведение анкетирования, анализ анкеты, создание презентации, разработка буклета.

Практическая значимость: использование материала для выступления на классных часах, с целью профилактики ЗОЖ среди учащихся.

Основная часть

1.История появления быстрого питания

Свою работу я начала с изучения понятия «Фас - фуд» и рассмотрения истории его появления в России. И так, «Фаст-фуд» (fast-food) -, в переводе означает – «быстрая еда». Термин фаст-фуд обозначает любую пищу, которая готовится и подается быстро. Впервые упоминание термина фаст-фуд относится к 1951 году.

До начала нашего исследования мы считали, что быстрое питание появилось в США в XX веке. Ведь всем россиянам хорошо известны рестораны быстрого питания «Макдональдс» и такие слова, как: фаст-фуд, кока-кола, хот-дог, гамбургер, и т. д. Но, изучив данный вопрос, я узнала, что быстрое питание существовало еще в древности. В каждом городе существовала масса закусочных и базаров, где торговали всевозможными кушаньями. Одним из популярных блюд были лепёшки из дрожжевого теста, смазанные оливковым маслом (прототип итальянской пиццы), которые также использовались как съедобные тарелки.

В Китае на базарах торговали горячей лапшой быстрого приготовления (прототипом современной). В Индии и Европе были популярны различные лепёшки, а в дореволюционной России блины и пирожки.

Индустрия Fast food возникла в 1920-е годы в Америке. В 1921 году в Канзасе открылась компания «White Castle», фирменным блюдом которой были диковинные в то время гамбургеры. Устойчивая цена (5 центов) и диковинность привлекала покупателей. В конце 1940-х у компании «White Castle» стали появляться конкуренты, из которых самым серьёзным стал «McDonald’s».

В данный момент в мире насчитывается около 30 000 ресторанов Макдональдс. Самый большой ресторан находится в Бейжине (Китай), а самый проходимый - в Москве.

2. История ресторанов быстрого питания в России и УРФО

Первый российский ресторан компании Макдоналдс (на тот момент — самый большой в мире, ныне остаётся самым большим в Европе) открылся в Москве 31 января 1990 года Джорджем Кохоном, став настоящей сенсацией: чтобы попасть в него, нужно было отстоять несколько часов в очереди. Новое заведение резко контрастировало с традиционным советским общепитом. В день открытия в ресторане побывало 30 тыс. посетителей, что стало рекордом для сети «McDonald’s».

В дальнейшем сеть «Макдоналдсов» в России развивалась всё более быстрыми темпами. В 1993 году появился первый ресторан за пределами Москвы — в Мытищах, в 1996 году — первый в России ресторан с функцией «МакАвто» (обслуживание клиентов, подъезжающих на автомобилях).

По состоянию на сентябрь 2014 года в России работает 471 ресторан «Макдоналдс», из них 300 ресторанов обслуживает посетителей по системе «Макавто», в 184 ресторанах открыты детские комнаты, в 196— проводятся детские утренники. В 86 ресторанах (на сентябрь 2011 года) действует бесплатный Wi-Fi-доступ.

Таким образом, можно сделать вывод о том, что представители индустрии быстрого питания делают все возможное, чтобы привлечь своих потенциальных клиентов.

Проанализировав данные опроса, мы узнали, что среди подростков города Катайска наибольшей популярностью пользуются рестораны быстрого питания, расположенные в городе Каменске – Уральском, такие как PIZZA MIA, Subway, Kookers, Элефант, Экспресс и другие. Особое внимание мы хотим обратить на наиболее посещаемые рестораны нашими школьниками. Это ресторан PIZZA MIA и Subway. (Приложение 13).

Ррестораны PIZZA MIA – динамично развивающаяся сеть предприятий быстрого питания в Уральском федеральном округе. Год основания компании – 2001. Головной офис находится в Екатеринбурге. На сегодняшний день PIZZA MIA насчитывает 16 ресторанов в четырех областных центрах: Екатеринбург, Тюмень, Челябинск, Уфа, а так же недавно открылся ресторан в Каменске-Уральском.

Рестораны PIZZA MIA работают в среднем ценовом сегменте рынка. Ядро целевой аудитории - молодежь 13-26 лет и молодые семьи с детьми. PIZZA MIA – это не просто ресторан быстрого питания, это привлекательное место встреч для молодёжи. Каждый ресторан оборудован игровой площадкой для малышей и бесплатным доступом к Wi - Fi.

Subway (Са́бвэй) — сеть ресторанов быстрого питания, работающая по принципу франчайзинга. Крупнейшая по количеству точек общественного питания сеть в мире. Основной продаваемой продукцией являются сэндвичи и салаты. Фирма была основана в 1965 году Фредом ДеЛюкой и по состоянию на 5 марта 2015 года насчитывает 43643 ресторанов в 110 странах.

В России сеть Subway начала активно развиваться в 2004 году, открыв свой первый ресторан в Санкт-Петербурге. В течение года в России начали работу ещё четыре ресторана. В декабре 2008 г. сеть преодолела рубеж в 57 точек, в апреле 2010 был открыт сотый ресторан Subway. Уже в декабре того же года сеть преодолела рубеж в 150 открытых точек на территории России. По состоянию на 5 марта 2015 года открыто 680 ресторанов Subway. В конце 2011 года сеть ресторанов быстрого питания Subway обогнала McDonald's по числу ресторанов и стала крупнейшей в России.

В ходе исследования мы выяснили, что популярность заведений быстрого питания среди жителей нашего города с каждым днем только увеличивается. Основной причиной посещения данных заведений нашими школьниками, является: смена обстановки, так ответили 47% опрошенных, доступная цена привлекает 33% опрошенных и наконец, вкусная еда привлекает лишь 20% респондентов. (Приложение 14). Отсюда вывод: из – за отсутствия в нашем городе заведений, где подростки могли бы проводить свой досуг, мои сверстники посещают рестораны быстрого питания, не задумываясь о том, какой вред, они наносят своему здоровью.

3. Влияние быстрого питания на здоровье человека

Для решения следующей задачи, мне необходимо выяснить, как же продукты быстрого питания влияют на здоровье человека.

Изучая, эту проблему я узнала, что основные компоненты, которые используются в фаст-фуд, содержат большое количество жиров, богаты на холестерин, тяжелые углеводы, соль и нездоровые белки. Низкая питательная ценность и чрезмерное потребление быстрого питания приводит к проблемам со здоровьем, так как организм не получает необходимых питательных веществ.

В документальном фильме «Двойная порция», снятом Морганом Сперлоком, главный герой в течение 30 дней ел исключительно фаст-фуд, в том числе, по условиям эксперимента, минимум один раз в день, он должен был употреблять еду из «McDonald’s». После окончания данного эксперимента, в независимом медицинском учреждении зафиксированы отрицательные последствия для здоровья героя: увеличение веса на 12 кг, ожирение, увеличение сахара в крови, боли в животе, колебания настроения, половое бессилие и т.д. По словам авторов передачи, на ликвидацию этих последствий потребуется $50000 на полугодовой курс интенсивного лечения.

Основной вред быстрого питания заключается в том, что такая пища приводит к возникновению ряда заболеваний. Гастрит, язва, проблемы с работой желудочно-кишечного тракта, целлюлит, гипертония – лишь некоторые из них. Регулярное употребление продуктов быстрого питания значительно снижает иммунитет и приводит к развитию атеросклероза.

Развитие заболеваний обусловлено не столько составом еды фаст - фуд, сколько культурой питания – вспомните, как часто вы перекусываете на бегу, практически не пережевывая пищу, запивая горячий гамбургер холодной колой. Регулярные перекусы в сети ресторанов быстрого питания сказываются на внешнем виде. Тусклые волосы, ломкие ногти, жирная кожа и угри – результат употребления фаст - фуда, а именно нарушенного обмена веществ. Продукты быстрого питания очень вредны для детей, они оказывают негативное влияние на их умственное развитие.

II Часть. Практическая часть

1. Анализ опроса «Фаст – фуд в рационе школьника»

Завершив рассмотрение теоретических вопросов, я преступила к анализу опроса, в котором участвовали 100 подростков в возрасте от 11 – до 15 лет, являющиеся учащимися 5-8 классов МОБУ СОШ № 2 г. Катайска. Из них 37 - респонденты мужского пола и 63 женского.

Цель опроса: выяснить, почему фаст-фуд так привлекает подростков и как он влияет на здоровье школьников.

Опрос проводился на основе анкетирования (приложение 1).

Большинство участников опроса на первый вопрос ответили, что питаются регулярно, т.е. соблюдают режим питания: завтрак, обед, полдник, ужин. Положительный ответ дали 70% опрошенных, а 30% отрицательный (Приложение №2).

На второй вопрос больше половины опрошенных 60% дали положительный ответ, т.е. питаются в школьной столовой, следовательно оставшаяся часть 40% довольствуются чем-то другим. (Приложение №3).

Анализируя ответы на третий вопрос, можно сделать вывод о том, что родители следят за здоровым питанием своих детей, стараются соблюдать режим питания и кормить своих домочадцев домашней пищей. На вопрос: «Хватает ли маме времени, чтобы приготовить обед, ужин?» почти все участники опроса 83% ответили «да» и 17% «нет». (Приложение №4).

Ответы на четвертый вопрос говорят о том, что несмотря на полноценное питание подростков, дети все – таки любят перекусывать чипсами, сухариками и пр. 43% опрошенных ответили, что любят употреблять в пищу такие продукты, как пепси, чипсы и сухарики, 40% не очень, и лишь 17% совсем их не употребляют. (Приложение №5). Из них делают это каждый день 24% респондентов, раз в неделю 22%, редко, но все – же бывает 54%.(Приложение №6).

По ответам на пятый вопрос стало понятным, что подростки посещают пункты быстрого питания, так как 64% участников опроса нравится употреблять в пищу гамбургеры, хот-доги, пиццу. 36% такую пищу не предпочитают. (Приложение №7). Из них 73% считают, что еда фаст – фуд вкусная, 15% что её не нужно готовить и 12% считают такую еду доступной. (Приложение №8).

На шестой и седьмой вопрос был сделан правильный выбор, т.е. большинство подростков знают, что относится к здоровой и вредной пище. Правильный выбор сделали 95% опрошенных и 5% не правильный. (Приложение №9)

Ответы на восьмой вопрос говорят о том, что школьники в большинстве 90% знают о вреде фаст-фудов и газированных напитков, и только 10% считают такие продукты полезными. (Приложение №10).

Ответы на девятый вопрос дали нам понять, что, несмотря на то, что подростки знают о вреде быстрой пищи, они все равно ее употребляют. Из –за чего проблемы с пищеварением у 19% опрошенных встречаются часто, у 18% - редко, у 28% - иногда и лишь только 26% респондентов никогда не сталкивались с такой проблемой. (Приложение №11)

Ответы на десятый вопрос помогли сделать вывод о том, что подростки готовы поменять свои привычки в еде, чтобы оставаться здоровыми. 62% респондентов ответили «да», 12% «нет» и 26% с ответом не определились. (Приложение №12).

Подводя итоги практической части можно сделать выводы о том, что школьники достаточно часто употребляют в пищу продукты быстрого питания, хотя большинство из них знают, что такие продукты вредны для нашего здоровья и многих из нас приводят к проблемам с пищеварительной системой, а следовательно наша гипотеза подтвердилась.

2. Разработка буклета о здоровом питании школьников

Чтобы хоть как то помочь решению данной проблемы, для родителей и детей мы разработали буклет по здоровому питанию. (Приложение 15).

Заключение

Подводя итоги работы, следует подчеркнуть, что в последние годы, медики констатируют значительное ухудшение состояния здоровья детей и подростков. А такой высокой утомляемости и такого количества депрессивных состояний у детей не отмечалось никогда. Все это (наряду с другими факторами) - следствие пренебрежительного отношения к питанию в семье, в школе, в обществе в целом. Эту ситуацию может исправить только переход к правильному здоровому питанию и к здоровому образу жизни. Очень важно, чтобы правильное отношение к питанию и здоровому образу жизни формировалось с раннего детского возраста в семье и школе.

Как показало наше исследование, школьники любят употреблять в пищу вредные для здоровья продукты, не смотря на то, что большинство из них знают о вреде фаст – фуда. Так же в ходе исследования мы выяснили, что родители стараются следить за здоровым питанием своих детей и соблюдают режим. Но, не смотря на полноценное питание, дети все же, достаточно часто перекусывают чипсами, сухариками и прочей вредной пищей. Все это приводит к проблемам с пищеварением, ведь как показало исследование, только 26% опрошенных никогда не сталкивались с данной проблемой. Мы выяснили, почему школьников привлекает фас – фуд, большинство считают, что это вкусно и не нужно готовить. Основной причиной посещения данных заведений нашими школьниками, является: смена обстановки и доступная цена. Отсюда вывод: из – за отсутствия в нашем городе заведений, где подростки могли бы проводить свой досуг, мои сверстники посещают рестораны быстрого питания., не задумываясь о том, какой вред, они наносят своему здоровью.

В завершении, хочется обратить внимание на тот факт, что школьники (больше половины опрошенных) все же готовы поменять свои привычки в еде, чтобы оставаться здоровыми.

Список использованных литературных источников

1. А.Г. Сушанский, В.Г. Лифляндский. Энциклопедия здорового питания.

Т. I, II. СПб.: «Издательский Дом “Нева”»; М.: «ОЛМА-ПРЕСС», 1999.

2. Н.Ф. Сорока. Питание и здоровье. Минск, 1994.

3. Справочник школьника. 1-4 «О здоровом питании.» –М.:АСТ-ПРЕСС КНИГА, 2011.
4. Детское питание – М.: ЗАО Центрполиграф, 2010.

Интернет - источники

5. http://ru.wikipedia.org

6. http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/fast-food.html

7. http://health4ever.org

8. http://www.trade-design.ru/objtype/food/fast-food-prom/

9. http://f-journal.ru/chem-zamenit-fast-fud/

Приложение №1

Анкета «Фаст – фуд в рационе школьника»

1. Регулярно ли Вы питаетесь? (завтрак, обед, ужин)                                Да / Нет

2. Питаетесь ли Вы в школьной столовой?                                        Да / Нет

3. Хватает ли маме времени, чтобы приготовить обед, ужин?                Да / Нет

4. Любите ли Вы чипсы, Pepsi, сухарики и т.д.? Если да, то, как часто кушайте эти продукты?

Да / Нет / Не очень                        почти каждый день/ раз в неделю/ редко

5. Нравится ли тебе употреблять в пищу гамбургеры, хот-доги, пиццу? Почему?

Да / Нет                                        вкусно / не нужно готовить / доступная цена

6. Как ты считаешь, что является здоровой пищей?

Выберите или предложите свое.

7. Что значит для тебя вредная еда?(перечислите наименование продуктов или блюд)_____________________________________________________________

8. Известно ли Вам о вреде фаст-фудов и газированных напитков?

Да/ Нет

9. Как часто у тебя бывают проблемы с пищеварением (дискомфорт, тяжесть, жжение в желудке, тошнота)?

Часто / редко / иногда / никогда /

10. Вы готовы поменять свои привычки в еде, чтобы оставаться здоровыми?

Да / Нет / Не знаю

11. Твой пол и возраст?

Муж/ Жен                        __________лет

12. Назовите рестораны быстрого питания, в которых вы бываете?____________

Чем вас привлекают данные заведения?

Смена обстановки/ доступная цена / вкусная еда /

Приложение №2

Регулярно ли вы питаетесь (завтрак, обед, полдник, ужин)?

Приложение №3

Питаетесь ли вы в школьной столовой?

Приложение №4

Хватает ли маме времени, чтобы приготовить обед, ужин?

Приложение №5

Любите ли вы чипсы, пепси, сухарики и т.д.?

Приложение № 6

Если да, то, как часто кушаете эти продукты?

Приложение №7

Нравится ли тебе употреблять в пищу гамбургеры, хот – доги, пиццу?

Приложение №8

Почему?

Приложение №9

Как ты считаешь, что является здоровой пищей? Что значит для тебя вредная еда?

Приложение №10

Известно ли вам о вреде фаст – фудов и газированных напитков?

Приложение №11

Как часто у тебя бывают проблемы с пищеварением (дискомфорт, тяжесть, жжение в желудке, тошнота, вздутие)?

Приложение №12

Вы готовы поменять свои привычки в еде чтобы оставаться здоровыми?

Приложение №13

Назовите рестораны быстрого питания, в которых вы бываете?

Приложение №14

Чем вас привлекают данные заведения?