Виды бутербродов, технология их приготовления.
план-конспект урока по технологии по теме

ОГБОУ "Центр социально-педагогического развития и коррекции "Гармония"

Виды бутербродов, технология их приготовления

Открытый урок

Учитель технологии

Федосеева Н.Н.

Рассказово,  2014

Цели урока:

Образовательные:

- ознакомить обучающихся с историей хлеба и его значением в жизни человека, с технологией приготовления и оформления бутербродов.

Развивающие:

- корректировать недостатки речевого развития и внимания через обогащение и активизацию словарного запаса детей;

- развивать речь в процессе ответов и мелкую моторику рук через практическое задание.

Воспитательные:

- формирование положительной мотивации к предмету, выполняемой работе;

- воспитание и развитие эстетического вкуса, культуры труда, потребности эстетики быта.

Оборудование:

- рабочая тетрадь, набор кухонной посуды, доски разделочные, шпажки, набор ножей, набор продуктов для практической работы.

Методы обучения:

- словесный (рассказ учителя, объяснения, беседа);

- наглядный (показ приёмов работы при приготовлении бутербродов, показ слайдов);

- практический.

Методическое оснащение урока:

- оборудование кабинета;

- компьютер (слайд- программа).

Тип урока: комбинированный с презентацией.

        ХОД УРОКА        

1. Организационный момент.

- приветствие обучающихся;

- проверка на слух;

- сообщение темы и целей урока.

2. Основная часть.

Исторические сведения - введение в тему (слайд  №1).

Учёные полагают, что хлеб появился  около 15000 лет назад. Жизнь предков была нелёгкой. Их жизнь сводилась к тому, что они искали целыми днями себе пропитание. В поисках пищи они обратили внимание на злаковые растения. Эти злаки  оказались предками ржи и пшеницы.

Древние люди заметили, что брошенные в землю зёрна, дают в десять раз больше, и что на рыхлой и влажной земле урожай лучше.

Вскоре  люди научились протёртые зёрна смешивать с водой и ели в виде жидкой каши, её и до наших дней употребляют Африке.

Однажды во время приготовления каши, часть её вылилась на горячие камни и превратилась в горячую лепёшку. Так древние люди научились печь хлеб.

Как-то раз в Древнем Египте по недосмотру раба, тесто подкисло, но он всё-таки решил испечь лепёшки. И на его удивление они получились пышными, румяными и вкусными.

К людям, которые занимались выпечкой хлеба, относились уважительно. Мастера- хлебопеки держали рецепты в тайне и передавали из поколения в поколение.

Хлеб имеет огромное значение в жизни человека. В нём содержится белков от 5% до 9%, углеводов почти 50%, витаминов 1,5%-2,5%, органические кислоты. Хлебом удовлетворяется почти вся потребность человека в углеводах, на треть в белках, более чем на половину в витаминах группы В, солях  фосфора и железа.

Народная мудрость гласит:  «Хлеб в доме - господин, в работе - друг, а в дороге – товарищ»,  «Хлеб - всему голова».

А вы какие знаете пословицы о хлебе? (обучающиеся говорят свои пословицы)

На основе хлеба готовят многие блюда: супы, пудинги, сухарики, квасы, гренки и конечно, бутерброды.

Бутерброд - в переводе с немецкого языка - "хлеб с маслом". Это вполне самостоятельная и красивая закуска, не требующая больших затрат труда и времени, а выбор продуктов для него зависит от вашей фантазии  (слайд №2)

Классификация бутербродов (слайд №3).

Открытые             Закрытые             Закусочные             Горячие

 простые                  сэндвичи                канапе                      тортинки

 сложные                                                                                   гренки

                                                                                                   тосты

Технология приготовления бутербродов.

Открытые бутерброды: (слайд №4)

- простые (хлеб толщиной 1см, 1-2 вида продуктов);

- сложные (хлеб толщиной 1см, несколько видов продуктов).

Закрытые бутерброды: (слайд №5)

-сэндвичи (две половинки хлеба (булочки) толщиной 1см, а между ними 1, 2 или более видов продуктов).

Закусочные: (слайд №6)

-канапе - фр."крошечный " (хлеб толщиной - 0,5 - 0,8см., ширина 3-4 см, на хлеб укладывают продукты в несколько слоёв и закрепляют шпажками ).

Горячие бутерброды: (слайд №7)

- хлеб нарезают толщиной 1см.,

- запекают вместе с продуктами в духовке,

- обжаривают на сковороде.

Требования к качеству бутербродов (слайд №8)

- Бутерброды готовят перед подачей.

- Продукты, входящие в состав бутербродов должны быть свежими.

- Хлеб должен быть полностью покрыт продуктами.

- Горячие бутерброды должны подаваться в горячем виде.

- Хранить бутерброды в холодильнике не более 3 часов.

3. Физкультминутка

4. Практическая работа: Приготовление бутербродов: открытых, закрытых, закусочных.

Вводный инструктаж:

   - Работу обучающие выполняют по группам, пользуясь инструкционными картами.

   - Повторение правил по технике безопасности с режущими инструментами (ножом ).

 - Учитель показывает приемы нарезки хлеба и продуктов.  

В ходе практической работы осуществляется контроль со стороны учителя:

- за соблюдением ПБТ, санитарии и гигиены;

- за организацией рабочего места;

- за соблюдением последовательности приготовления бутербродов;

- за трудовой дисциплиной.

Заключительный инструктаж:

-  бракераж (проверка качества выполненной работы);

- уборка рабочих мест, дежурство.

5. Заключительная часть.

- закрепление изученного материала по карточкам:

   1.Какой хлеб используют для приготовления бутербродов?

       А. Свежий;

       Б. Заплесневелый;

       В. Прошлогодний.

   2. К бутербродам не относятся:

       А. Канапе;

       Б. Сэндвичи;

       В. Пироженное.

   3. В оформлении бутербродов лишнее:

       А. Хлеб;

       Б. Молоко;

       В. Масло.

   4. Какие правила безопасной работы надо соблюдать при приготовлении бутербродов?

       А. Не облиться кипятком;

       Б. Не сломать разделочную доску;

       В. Не порезаться ножом.

   5. Для приготовления бутербродов яйцо надо:

       А. Засолить;

       Б. Заморозить;

       В. Сварить.

   6. Зелень для бутербродов:

       А. Консервируют;

       Б. Парят;

       В. Моют.

6. Подведение итога урока. Оценка знаний и умений обучающихся.

7. Рефлексия.

   1.Какие новые знания и умения вы приобрели сегодня на уроке?

   2.Пригодятся ли они в вашей жизни?

   3.Что больше всего понравилось в практической работе?

   4.Что на уроке было самым трудным?

8. Домашнее задание.

Сегодня вы научились готовить бутерброды, узнали какими бывают бутерброды по видам и по способу приготовления. Дома попробуйте порадовать своих близких, приготовьте им самостоятельно горячие бутерброды, используя знания полученные на уроке.