Презентация к уроку. Кулинария. Физиология питания.
презентация к уроку по технологии (6 класс) на тему

Слайд 1

КУЛИНАРИЯ «Физиология питания. Белки , жиры, углеводы» 6 класс

Слайд 2

ЦЕЛЬ: ознакомить с незаменимыми и важными веществами для нормальной жизнедеятельности организма человека – белками, жирами, углеводами.

Слайд 3

ПИТАНИЕ И ЧЕЛОВЕК

Слайд 4

«МЫ ЖИВЁМ НЕ ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ ЕСТЬ, НО ЕДИМ ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ Ж И Т Ь…»

Слайд 5

Белок (протеин) — неотъемлемая часть любой клетки организма. По массе белок занимает второе место в организме человека. Из белка состоят мышцы, связки, железы, органы. Белки, составляющие человеческое тело, не попадают в организм с пищей. Пищевые белки расщепляются на составляющие их аминокислоты, из которых организм сам строит необходимые ему белки. Белки – это органические вещества, состоящие из 20 аминокислот, 8 из которых являются незаменимыми, то есть в организме не образуются. Биологическая ценность белков зависит от степени их усвояемости в организме: белок яйца усваивается полностью, молока — на 75%, говядины — на 80%, рыбы — на 83%, гороха — на 44%. Идеальным белком по составу и сбалансированности аминокислот является белок куриного яйца . Согласно рекомендациям экспертов ВОЗ потребность в белке взрослого человека составляет 1 г на 1 кг массы. ИНФОРМАЦИЯ О БЕЛКАХ

Слайд 6

БЕЛКИ Белки активно участвуют в обмене веществ, они необходимы для построения новых клеток и тканей.

Слайд 7

ЗНАЧЕНИЕ БЕЛКОВ ДЛЯ ОРГАНИЗМА ЧЕЛОВЕКА Обеспеченность организма пищевым белком в значительной мере определяет активность, самочувствие и эмоциональное состояние человека. Значительное снижение содержания белка в рационе или длительное употребление белков с низкой биологической ценностью приводит к замедлению роста у детей, ослаблению иммунной системы у всех возрастных групп, нарушению функций желудочно-кишечного тракта с резким снижением активности среды печени, поджелудочной железы, развитию анемии. Отмечается также снижение эмоционального тонуса.

Слайд 8

ИНФОРМАЦИЯ О ЖИРАХ Роль жиров в организме многообразна. Они являются энергетическим субстратом (калорийность жиров в два раза выше, чем белков и углеводов). Жиры входят в состав клеточных мембран, необходимые для синтеза гормонов, витамина Д, желчных кислот, усвоения жирорастворимых витаминов. Жиры входят в состав всех продуктов. Не менее 50% рекомендуемого количества жира мы потребляем в составе различных продуктов. Суточная норма потребления жира для взрослого человека составляет приблизительно 1 г на 1 кг массы тела. Не менее 1/3, т.е. 20-25 г общего количества, должно быть представлено растительным маслом (желательно нерафинированным). По-видимому, потребление жира не может превышать 80-100 г и быть ниже 25-30 г.

Слайд 9

ЖИРЫ Жиры – это источник энергии и регулятор проникновения в клетки воды, солей и других важных веществ.

Слайд 10

ЖИРЫ И ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА Потребность в жире увеличивается в холодное время года и снижается в теплое. Интересно, что любые состояния, при которых в организме создается дефицит кислорода (проживание в горных районах, пожилой возраст, тяжелая физическая работа и т.п.), требует снижения жиров в рационе. Избыточное потребление жиров вызывает увеличение массы тела. Повышенное количество жира требует напряжения секреторного аппарата пищеварительной системы (печени, поджелудочной железы, кишечника). Увеличение потребления жира до 45% общей калорийности рациона оказывает отрицательное влияние на здоровье, способствуя повышению частоты сердечно-сосудистых заболеваний и рака кишечника.

Слайд 11

ИНФОРМАЦИЯ ОБ УГЛЕВОДАХ Углеводы содержатся преимущественно в продуктах растительного происхождения. Особенно богат углеводами мед . Из животных продуктов углеводов много в молоке. В результате промышленной переработки получают чистые углеводы — сахар и крахмал. Все углеводы можно разделить на 3 группы: • быстроусваиваемые углеводы - глюкоза , фруктоза , галактоза , рибоза, сахароза , лактоза , мальтоза ; • медленноусваиваемые полисахариды - крахмал , гликоген ; • неусваиваемые ( неперевариваемые ) - клетчатка (целлюлоза, гемицеллюлоза, лигнин) и пектиновые вещества . Основная функция углеводов - энергетическая. Именно углеводы обеспечивают организм 55-60% всей использованной энергии. Основными источниками углеводов являются продукты растительного происхождения: сладкие овощи и фрукты, а также крупы, все овощи и фрукты, хлеб из муки грубого помола (медленно усваиваемые и неперевариваемые углеводы, т.е. пищевые волокна).

Слайд 12

УГЛЕВОДЫ Основным источником снабжения организма энергией являются углеводы.

Слайд 13

УГЛЕВОДЫ И ЗДОРОВЬЕ Учитывая малую биологическую ценность рафинированных углеводов, следует стремиться к максимальному ограничению в рационе продуктов, в которых они содержатся (кондитерские изделия, хлеб из белой муки, сахар). Кроме того, быстрое всасывание простых углеводов в желудочно-кишечном тракте приводит к резкому повышению уровня глюкозы в крови и перенапряжению функции поджелудочной железы, что может способствовать развитию диабета. Недостаток углеводов в питании приводит к снижению массы тела. Мы действительно чаще всего питаемся тем, что нам нравится по вкусовым качествам, тем, к чему просто привыкли или тем, что быстро и без труда можно приготовить. Через некоторое время организм начинает реагировать на подобное к нему неуважение различными заболеваниями. Поэтому очень важно употреблять продукты, которые включают в себя все полезные для организма вещества.

Слайд 14

ПРОВЕРЬ СЕБЯ! Распределите перечисленные продукты по группам. ЖИРЫ УГЛЕВОДЫ БЕЛКИ МАКАРОНЫ САХАР СМЕТАНА САЛО РЫБА МЯСО ЯГОДЫ ОРЕХИ СЫР ФАСОЛЬ СЛИВКИ ХЛЕБ

Слайд 15

ИСТОЧНИКИ: www.fcior-edu.ru