Визитная карточка урока "Блюда для сладкого стола" 7 класс
методическая разработка по технологии (7 класс)

Слайд 1

Слайд 2

Сладкие блюда завершают любой прием пищи, поэтому их еще называют десертными. Они украшают стол, но требуют умелого оформления. Для приготовления сладких блюд используют: сахар, плоды, ягоды, орехи, различные фруктово-ягодные соки, сиропы, яйца, молоко, сливки, мучные и крупяные изделия.

Слайд 3

Для улучшения вкуса и ароматизации сладких блюд в них добавляют ваниль, корицу, цедру цитрусовых плодов, лимонную кислоту, кофе, какао, вино, ликеры и т.п.

Слайд 4

свежие фрукты и ягоды, компоты, кисели, желе, муссы, кремы и др. Подают их при температуре около 10°С, но не ниже 6°С. По температуре подачи сладкие блюда делятся: холодные горячие суфле, пудинги, шарлотки и т.д. Температура их подачи примерно 55°С.

Слайд 5

Сладкие блюда не только вкусны, но и весьма питательны. Большинство их содержит значительное количество сахаров. Некоторые сладкие блюда, как например сливочное мороженое, крем и др., богаты жирами, а такие блюда, как творожный пудинг, воздушный пирог, — белками.

Слайд 6

Плоды и ягоды содержат витамины A, B1, С, Р, особенно они богаты витамином С. Больше всего витамина С имеется в плодах шиповника, незрелых грецких орехах, черной смородине, лимонах, апельсинах. Плоды абрикоса, рябины, хурмы, шиповника богаты провитамином А — каротином, который в организме человека переходит в витамин А. Витамины группы В содержатся в апельсинах, яблоках и грушах; в лимонах, грейпфрутах, а также в черной смородине имеется витамин Р.

Слайд 7

Витамин С быстро разрушается при нагревании под воздействием кислорода воздуха. Неправильная обработка и варка плодов при изготовлении блюд могут значительно снизить их витаминную ценность. Поэтому сохранение витаминов в плодах и ягодах — одна из важнейших задач каждого кулинара.

Слайд 8

В качестве желирующих веществ для приготовления киселей, желе и кремов употребляют желатин, крахмал , главным образом картофельный и значительно реже кукурузный (маисовый). Плоды, частично поврежденные, тщательно обрезают и используют для приготовления пюре. Плоды и ягоды промывают два-три раза в холодной питьевой воде.

Слайд 9

Для сладких блюд, разнообразных по своему составу и технологии приготовления, характерным является содержание значительного количества сахара, благодаря чему эти блюда обладают приятным сладким вкусом.

Слайд 10

Сладкие блюда подают в конце обеда на десерт, поэтому их еще называют десертными блюдами или третьими. Однако эти блюда можно использовать также во время завтрака, ужина, полдника Замороженные плоды и ягоды по своим вкусовым достоинствам , питательности, содержанию витаминов почти не отличаются от свежих

Слайд 11

Улучшить вкусовые качества сладких блюд и придать им аромат помогают входящие в их состав изюм, орехи, какао, ванилин, лимонная кислота, желирующие продукты и др.

Слайд 12

Мини-проект «Сладкие блюда» Постановка проблемы: Для какого события можно приготовить сладкие блюда? (День рождения, прием гостей, воскресный полдник )

Слайд 13

Какие продукты выбрать для приготовления блюда?

Слайд 14

Разработайте последовательность приготовления блюда Подсчитайте стоимость готового продукта

Слайд 15

Защита проекта новизна идеи эстетическое оформление аргументированное выступление

Слайд 16

Когда подают сладкие блюда к столу? Какие продукты используют для приготовления сладких блюд? При какой температуре подают холодные сладкие блюда? Какие витамины находятся в фруктах? Какие продукты дополнительно можно положить в компоты для улучшения вкуса? Повторение