Конспект урока технологии в 5 классе по теме: «Приготовление блюд из варёных овощей»
план-конспект урока по технологии (5 класс)

Конспект урока технологии в 5 классе по теме:

«Приготовление блюд из варёных овощей»

Подготовила:

Крыжановская Надежда Викторовна, 2021 г

Тип урока: комбинированный

Цель урока:

1. актуализировать знания о пищевой ценности овощей, способах их кулинарного использования, первичной обработке овощей;
2. сформировать знания и умения по тепловой обработке овощей и приготовлению салатов из вареных овощей;
3. тренировать способность к выполнению нарезки овощей и правильному; пользованию инструментами и приспособлениями;
4. развивать умение планировать свою работу, использовать полученные знания на практике, познавательные интересы, воображение.

Средства обучения:

1. учебник «Технология. Обслуживающий труд. 5 класс»;
2. плакат «Формы нарезки овощей»;
3. плакат «Сервировка стола»;
4. наборы посуды, инструментов, приспособлений для каждой бригады;
5. продукты для приготовления винегрета;

Ход урока.

1. Настрой к деятельности.

- Приветствую всех! Сегодня у нас с вами будет познавательный, практический урок.

- Какие продукты вы принесли сегодня на урок? (Свекла, картофель, лук, морковь, зеленый горошек, соленый огурец, соль, растительное масло, зелень).

- В вашей семье принято готовить салаты с таким набором продуктов? (Да. Перечисляются возможные варианты).

-Ну что же, значит, сегодня мы будем учиться тому, что каждой из вас очень близко и, конечно же, интересно.

1. Актуализация знаний и фиксация затруднений в индивидуальной деятельности. (1 часть)

- Скажите мне, пожалуйста, вы что-нибудь делали дома с овощами перед тем, как принести их в школу? (Да, мыли, варили).

— Значит, вам понадобились те новые знания, которые вы приобрели на прошлом уроке? Какие именно из них вам понадобились при подготовке к сегодняшнему уроку? (Первичная обработка овощей - сортировка, мойка).

- А выполняли ли вы такие операции как очистка, нарезка? (Нет.)

- Почему? (Сначала овощи надо отварить.)

- Может быть, надо было сначала порезать, почистить, а потом уже варить? (мнения разделились.)

(Уточняется позиция учеников, фиксируются разные точки зрения).

3 этап. Выявление причины затруднения и постановка цели деятельности. (1 часть)

- Почему же мы не можем найти общий единый ответ на последний мой вопрос? В чем причина, как вы думаете? (Не знаем или не все знают, как правильно.)

- То есть, не знаем, как правильно сварить овощи для салата. Какова же цель нашего урока? (Узнать правила варки овощей.)

- Предложите мне название темы нашего урока. (Правила варки овощей.)

(Записываю тему на доске, подчеркиваю слово «варки»)

2 этап. (2 часть).

- Скажите мне, пожалуйста, а можем ли мы овощи не варить, а каким-либо другим способом сделать так, чтобы они не оставались сырыми? (Да, конечно, можно еще жарить, тушить.)

- А такие способы приготовления овощей подходят для салатов? (Нет.)

- На самом деле существует еще несколько способов приготовления овощей как для салатов, так и не только для них. Есть предложения? (Затрудняются ответить.)

3 этап. (2 часть).

- Посмотрите, опять возник вопрос, на который нет единого ответа. Что мы хотим узнать на этот раз? (цель) (Как еще можно приготовить овощи.)

- Верно. Но посмотрите на доску: правильно ли тогда сформулирована тема? (Нет, одно слово «варка» не подходит.)

(Стираю слово «варка»)

- Как мы можем заменить это слово? (Приготовление, варка, жарение, тушение.)

- Что объединяет эти способы приготовления овощей? Что общего в процессах варки, жарения, тушения? (Температура.)

Правильно. Давайте попробуем сформулировать тему, исходя из этого. Чем заменим слово «варка»? (Подогревание, использование температуры.)

— Значит, мы обрабатываем овощи определенным образом? (Да.) Можем использовать это слово в теме? (Можем.)

(Пишу перед словом «овощей» слово «обработки».)

- Итак, «Правила … обработки овощей.» Чего не хватает? Какая обработка? С помощью чего? (Температуры, тепла)

- Верно. Значит, тема урока звучит так: «Правила тепловой обработки овощей». Следовательно, во время нашего урока что именно мы должны еще узнать? (Другие способы обработки овощей, кроме варки.)

(На данном этапе уже введен новый термин «тепловая обработка»)

2 этап. (3 часть).

- Мы обязательно узнаем сегодня об этом, но вы наверняка ждете еще чего-то интересного от урока? (Да, хотим готовить; готовить винегрет.)

- А как вы собираетесь его готовить? (Множество одновременных ответов, мнения разделились.)

3 этап. (3 часть).

- Ну вот, опять возникли разногласия, а в ваших словах я слышу «винегрет», только в переносном смысле. Все перемешали: и нарезать, и помыть, и в тарелку выложить. Разве с такой путаницей получится приготовить хорошее блюдо? (Нет. не получится.)

- Какой вопрос возникает? (Как правильно готовить винегрет?)

- Какую тогда еще тему запишем сегодня для себя? (Приготовление винегрета.)

- Я согласна, только давайте не будем ограничиваться одним винегретом, ведь правила приготовления блюд одного типа схожи. Как можно иначе назвать тему? (Приготовление салатов; приготовление блюд из вареных овощей.)

-Отлично, принимаем последний вариант, записываю. Хочу от себя добавить, что любое блюдо должно быть не только вкусным и полезным, но и …(красивым). Верно. Поэтому мы с вами сегодня еще узнаем, как оформить готовое блюдо.

(Записываю еще тему: «Оформление блюд.»)

4 этап. Построение проекта выхода из затруднения (открытие детьми нового знания).

- Итак, давайте по очереди рассмотрим наши темы и выясним все то, что мешает нам ответить на вопросы, которые вызвали сегодня затруднения. Какой была наша первая проблема? (Каковы правила тепловой обработки овощей, как правильно сварить овощи.)

- Правильно. Итак, как же правильно сварить овощи для салата? Отличаются овощи, сваренные для салата, от овощей в супе? (Да, конечно.)

- В чем отличие? (Сварены целиком, не очищены.)

- Верно. Это и будет наше первое правило: овощи для салатов варят целиком, в кожуре. (Записываем.)

- А сколько нужно воды для варки? (Чуть-чуть, целую кастрюлю и пр.)

- А если овощей мало, а воды много, то будет ли это правильно? (Это лучше, чем мало воды; если воды много, то она долго греется).

- Как вы думаете, куда при варке овощей переходят питательные вещества и витамины? (В воду).

- Значит, имеет значение, сколько будет воды при варке овощей? (Да, вода должна лишь немного покрывать овощи).

- Верно. Мы вывели второе правило: «Уровень воды должен быть выше уровня овощей не более чем на 1-1,5 см., чтобы не увеличивать потерю питательных веществ».

(Записываем).

- Будем ли при варке закрывать кастрюлю крышкой? (Да будем).

- Зачем? (Чтобы вода не выкипала, не улетучивались питательные вещества).

- Молодцы. Мы получили третье правило: «Овощи варят в посуде с закрытой крышкой, чтобы уменьшить потерю витамина C».

(Записываем).

- А теперь давайте подумаем, какой вид тепловой обработки овощей для салатов мы еще можем использовать, кроме варки? Давайте сначала определим, какие виды тепловой обработки вообще существуют? (Варка, жарение, тушение, Запекание, приготовление в СВЧ-печи).

- Давайте откроем учебник и разберем таблицу «Основные виды тепловой обработки овощей».

(Проговариваем различные способы варки: основной, на пару, на водяной бане, припускание; жарения: основной, во фритюре, на открытом огне, в СВЧ-печи; запекания; тушения; пассерования; бланширования).

- Какие же еще виды тепловой обработки мы сможем применить для приготовления салатов? (Варка на пару, Запекание в СВЧ-печи).

- Итак овощи готовы. Как будем готовить из них винегрет? Давайте составим последовательность наших действий. (Ученицы сами предлагают те действия, которые необходимо выполнить, мы располагаем их в нужной последовательности).

На данном этапе составляется алгоритм, по которому будет выполнена практическая работа. Я говорю только о том, что свеклу для винегрета отваривают, нарезают и смешивают с растительным маслом отдельно от других овощей, чтоб она их не окрасила.

- Теперь, когда наш винегрет готов, давайте решим, как и чем будем его украшать? (Использовать продукты, которые входят в блюдо; не нагромождать много украшений; думать о цветовой гармонии).

5 этап. Первичное закрепление во внешней речи.

- Мы узнали правила тепловой обработки овощей, правила варки и способ приготовления и оформления винегрета. Теперь надо потренироваться в использовании новых знаний. Спросите друг у друга о новых терминах (пассерование, бланширование, фритюр и пр.)

- Расскажите, какие ошибки могут произойти при приготовлении винегрета? (Свекла окрасит овощи, овощи будут нарезаны по-разному и пр.)

- Как вы будете оформлять свое блюдо? (Возможны различные варианты).

- Расскажите, какие правила техники безопасности и санитарно-гигиенические правила надо соблюдать? (Вымыть руки, правильно пользоваться ножом, соблюдать технологическую последовательность, дисциплину и пр.)

6 этап. Самостоятельная работа с самопроверкой по эталону.

На этом этапе ученицы переходят на кухню, и каждая бригада готовит винегрет. Я выдаю каждой бригаде алгоритм (технологическую карту) приготовления винегрета, который мы составили ранее на уроке, а также эталоны (фотографии) готового блюда с различными вариантами оформления. После окончания работы, перед дегустацией, сравниваем полученный результат с эталоном. Проводится самооценка.

7 этап. Включение в систему знаний и повторение.

- Какую пользу могут принести вам те знания, которые вы получили сегодня? (Сами сможем произвести различную тепловую обработку овощей; знаем, как и умеем готовить винегрет).

- А можно ли приготовить другие блюда, используя знания и умения сегодняшнего урока? (Да, «Зимний салат», салат «Оливье», любой салат с использованием вареных овощей).

- Предлагаю вам дома приготовить салат из вареных овощей для своей семьи. А если у вас в доме будет готовиться какое-нибудь торжество, чем вы сможете помочь организации праздничного стола? (Сварить овощи, оформить готовые салаты).

8 этап. Рефлексия деятельности.

- Что для этого вы узнали на уроке? (Какие существуют виды обработки овощей).

- Какие из них применяются в приготовлении салатов? (Варка основным способом и на пару, Запекание в СВЧ-печи).

- Как оформляются салаты?

- Вам понравилось наше сегодняшнее занятие?

- В следующий раз мы продолжим наше знакомство с тепловой обработкой овощей и научимся жарить картофель. Бригадиры распределят между вами продукты, необходимые для следующего занятия.

- Спасибо за урок!

Источники:

1. http://www.povarenok.ru/recipes/show/29355/

2. pedsovet.org/components/com

3. www.openclass.ru/node/261833

Самоанализ урока

по теме «Овощи. Приготовление блюд из вареных овощей» в 5 классе

Подготовила: Крыжановская Н.В.
учитель технологии

Тема: «Овощи. Приготовление блюд из вареных овощей».

Тип урока: «Урок первичного предъявления новых знаний»

Местоположение урока в системе других тем строго по плану. Тема очень интересная для пятиклассников, т.к. обучающиеся не только знакомились с технологическими процессами приготовления блюд из вареных овощей, но и пытались формулировать и записывать последовательность технологического процесса приготовления салата. Триединая цель, поставленная мною на уроке, соответствует типу мышления обучающихся и их уровню усвояемости. Думаю, что я технически грамотно ознакомила обучающихся, т.к. об этом говорят конечные результаты урока. Научила детей формулировать и записывать последовательность технологического процесса приготовления салата винегрет. Об этом свидетельствует тот факт, что обучающиеся активно сотрудничали со мной на уроке.

Во время проведения урока, старалась развить технологическое мышление и навыки планирования трудовой деятельности, требуя при этом усидчивости, аккуратности, знаний по технике безопасности, материал излагался мною на научном уровне, в течение урока прослеживалось соотношение практического и теоретического материала. Всё это соответствовало программе и уровня знаний обучающихся. Стремилась на уроке к тому, чтобы изученный на уроке материал был понятен и доступен каждому ученику класса.

Я определила этапы урока и решение на каждом этапе его задач.

1-й этап:

Организация учащихся на работу, представление учителя, проверка готовности к уроку была проведена правильно, использование словесного метода (устное слово, притча), считаю оправданным, так как он должен был вызвать интерес к следующему этапу урока, формировать сознание обучающихся, настроить их на рабочий лад.

2-й этап:

Знакомство с новой темой: «Овощи. Приготовление блюд из вареных овощей».

Цель этапов урока: дать учащимся представление о технологии приготовления блюд из вареных овощей.

На данном этапе выбор методов зависел от целей и содержания урока, от возрастных особенностей учащихся, от материальной базы учебного заведения. Наглядные методы организации учебно-познавательной деятельности учащихся сочетались с практическими (подготовительные приёмы, обрабатывающие и сборочные процессы), репродуктивные методы (воспроизведение усвоенных знаний) с проблемно-поисковыми.

Для мотивации учебно-познавательной деятельности обучающихся я использовала следующие методы стимулирования: диалог, физкультминутку.

Из методов преподавания я эффективно использовала объяснительно-иллюстративный. Наглядный и практический методы, стали основой 2-го этапа урока (демонстрация наглядных пособий, наблюдения учащихся, показ слайдов)

Активно использовала методы формирования чувств учащихся (одобрение, похвалу, контроль)

Частично применяла на этом этапе урока проблемные изложения материала (ставила проблему, а обучающиеся учились логически рассуждать). На данном этапе я выступала как учитель - помощник, который помогает учащимся в овладении научных и практических знаний по направлению кулинария.

Словесные методы (устное слово, рассказ учителя, печатное слово – работа с учебником) продолжили и завершили второй этап урока.

3-й этап:

Закрепление полученных знаний.

Цель данного этапа урока: закрепление знаний учащихся.

Используемый мною репродуктивный метод (воспроизведение усвоенных знаний) помогает понять как усвоили новую тему обучающиеся. Стараюсь владеть информацией о том, как каждый обучающийся класса усвоил учебный материал. Оказываю индивидуальную помощь в случае возникновения затруднений. Использую на этом этапе проблемные вопросы, осуществляю контроль и корректировку процесса усвоения новых знаний. Формирую у учащихся веру в их возможности. Работа с учебником играет важную роль на данном этапе: учащиеся сравнивают полученные ими выводы по теме с учебником. Если бы было достаточно времени, можно было поработать со справочной литературой.

4-й этап:

Рефлексия (самоанализ) подводит итог проделанной работы на уроке.

Цель данного этапа: развить у учащихся умение анализировать, предвидеть и оценивать результаты деятельности. Применяю фронтальный опрос в форме викторины. Побуждаю учащихся к высказыванию различных точек зрения, умению аргументировать свои выводы. На данном этапе опираюсь на личностно-ориентированные подходы в обучении. Замечаю успехи учащихся в учебной деятельности, знакомлю с критериями оценок, выставленных на уроке, стараюсь быть объективным в оценке знаний обучающихся.

5-й этап:

На заключительном этапе урока организую самостоятельную работу учащихся (закрепить правила техники безопасности при работе с ножом, задание по учебнику параграф №22 стр.110-114). Объясняю домашнее задание, на что обучающиеся должны обратить внимание.

Считаю, что урок технологии проведен мною методически правильно. Цели каждого этапа урока достигнуты. Использование различных методов и приёмов активизировало учебно-познавательную деятельность обучающихся при знакомстве с новой темой и при её закреплении