Методическая разработка практической работы по теме «Технологии приготовления блюд из овощей»
методическая разработка по технологии (5 класс)

Планируемые предметные результаты

Базовый уровень

узнают:

Узнают о понятиях: питание, здоровье человека, пищевая ценность овощей, познакомятся с видами нарезки овощей,  с видами салатов из овощей и способами их подачи

Познакомятся с технологией механической обработки овощей

научатся:

Определять качество свежих овощей и правила их хранения, оформлять блюда из овощей, способам подачи их к столу

смогут объяснять/характеризовать: 

Составлять порядок технологических операций для приготовления салатов из свежих овощей.

Научатся самостоятельно выполнять механическую обработку овощей.

Называть пищевую ценность овощей.

Приводить примеры овощей для приготовления салатов и сроки их хранения.

Называть и выполнять технологии приготовления салатов из свежих овощей

смогут самостоятельно выполнить/сделать:

Использовать приобретённые знания и умения в практической деятельности и повседневной жизни: для приготовления салатов из овощей с использованием имеющихся инструментов и приспособлений, а также выполнять оформление салатов  и выбирать  способ подачи салата к столу.

Последовательность технологических операций

Материалы, инструменты

1. Проверить качество свежих овощей (овощи отсортировать) и зелени

нож

2. Вымыть овощи,  очистить, промыть овощи и зелень.

Проточная вода,   овощечистка, кипячёная вода

3.  Выполнить нарезку овощей для салата

Миска, нож для свежих овощей, разделочная доска с маркировкой  

4. Нарезать зелень

 Миска, нож для свежих овощей, разделочная доска с маркировкой  

5.Соединить ингредиенты и перемешать

Миска

6. Добавить соль, ч.ложку растительного масла по вкусу и перемешать

Миска, чайная ложка

7. Переложить салат в  салатник, украсить листьями свежей зелени укропа, петрушки или продуктами, входящими в состав салата

Салатник

Технологическая операция

Критерий оценки

Балл

Соблюдение техники безопасности, правил безопасного труда

Выполняется - 1

Не выполняется - 0

1

Соблюдение дисциплины, правил делового общения

Выполняется - 1

Не выполняется - 0

1

Соблюдение культуры труда на рабочем месте (организация рабочего места)

Выполняется - 1

Не выполняется - 0

1

Соблюдение/качество выполнения технологических операций

Выполняется полностью верно - 1

Выполняется верно, но с нарушением отдельных технологических приёмов и правил - 0,5

Нарушена технология, выполнение технологической операции: блюдо приготовить/завершить невозможно (брак) - 0

1

Соблюдение последовательности соединения ингредиентов и оформление готового блюда

Соблюдены все технологические этапы, аппетитный внешний вид готового блюда – 1

Последовательность приготовления нарушена, внешний вид готового блюда не аккуратный – 0

1

Итого:

    5

Оценка процесса

Баллы

Оценка

1

Соблюдение техники безопасности, правил безопасного труда

Выполняется - 1

Не выполняется - 0

1

2

Соблюдение дисциплины, правил делового общения

Выполняется - 1

Не выполняется - 0

1

3

Соблюдение культуры труда на рабочем месте (организация рабочего места)

Выполняется - 1

Не выполняется - 0

1

4

Соблюдение/качество выполнения технологических операций

Выполняется полностью верно - 1

Выполняется верно, но с нарушением отдельных технологических приемов и правил - 0,5

Нарушена технология, выполнение технологической операции: блюдо изготовить/завершить невозможно (брак) - 0

1

5

Соблюдение последовательности этапов  технологии приготовления

Соблюдены все этапы, технология выполнена – 1

Последовательность нарушена – 0

1

Итого

5

5