Исследование по химии "Есть ли мясо в колбасе?"
творческая работа учащегося по внеклассной работе (9,10,11 класс) по теме

Муниципальное общеобразовательное учреждение

лицей № 28

Исследовательская работа по химии

Есть ли мясо в колбасе?

(определение белков в условиях домашней лаборатории)

Выполнили:

 Ученицы 9 «г» класса

МОУ лицей №28

                           Многолетняя Мария,

Калинина Евгения

                                                Научный руководитель:        

Учитель  химиии высшей категории

Бойко Е.Н.

г. Таганрог, 2010 г.

Содержание

1. Введение

Из чего сделаны мясные продукты, сколько в них мяса и есть ли оно вообще? Возможно, скоро мы сможем узнать ответы на эти вопросы, не отходя от прилавка. В средствах массовой информации  обсуждается «мясной» техрегламент - «О требованиях к мясу и мясной продукции, их производству и обороту». Этот регламент, как когда-то ГОСТы, будет регулировать производство всех мясных продуктов - от кусков мяса на прилавках магазинов и рынков до колбас, сосисок, пельменей и прочих мясных полуфабрикатов.

Выбирая в магазине колбасу, мы всегда стараемся найти ту, что повкуснее и подешевле. Главная цель производителей колбасных изделий та же: придумать чудо-колбасу - дешёвую и чтоб всем нравилась. И здесь им на помощь идут химическая промышленность и чудеса пищевых технологий.

Вспомним, как заволновались производители, когда по новому регламенту на молочные продукты им запретили делать молоко из сухого порошка, а сливочное масло, творог и сметану запретили таковыми называть, если в них есть растительные компоненты. В мясном регламенте подобных запретов не меньше. Например, нельзя будет производить из замороженной свинины буженину, окорока, ветчину и прочие вкусности, сделанные из цельного куска мяса (колбасы – можно). Эти деликатесы производителей обяжут делать только из охлажденного мяса.

Если замороженное мясо все же будет использовано, это обязательно должно найти отражение на упаковке. Обязательно также на упаковке каждой единицы продукции должно быть указано, есть ли в составе колбасы генномодифицированные организмы (ГМО), соя, крахмал. Обсуждается также вопрос, должен ли производитель «точно, в граммах» указывать, сколько именно, к примеру, в 100 граммах той или иной колбасы содержится сои, крахмала, воды, ГМО… Есть ли мясо в колбасе? 

Гипотеза: зная методы качественного определения белков, можно обнаружить белки в колбасных изделиях.

Объектом исследования являются колбасные изделия, предметом    исследования – содержание белка в колбасных изделиях.

Цель исследования: установить возможность определения белков в колбасных изделиях в домашних условиях.

Задачи проекта

1. Изучить современное состояние проблемы идентификации и подтверждения соответствия колбасные изделий.
2. Выявить значение белков в питании человека.
3. Узнать, при помощи каких реакций можно обнаружить белки.
4. Определить опытным путем  наличие белков в колбасах.
5. Оценить возможность замены мяса в питании человека колбасами и сосисками.

Механизм достижения целей

1. Поиск информации
2. Постановка эксперимента
3. Анализ и синтез.

2.Теоретическая база проекта

2.1. Нормативная база колбасных изделий

Колбасные изделия – это пищевые продукты из предварительно обработанного мяса, жиров и другого пищевого сырья [1].

В соответствии с Общероссийским классификатором продукции [2] группа колбасных изделий (код ОКП 92 1300) подразделяется на семь подгрупп. В табл. 1 представлены подгруппы колбасных изделий на основе ОКП и перечень государственных стандартов или основных технических условий (при отсутствии стандартов), устанавливающих требования к качеству продукции, ее безопасности.  Из таблицы видно, что на основные подгруппы колбасных изделий (пять из семи) имеются государственные стандарты, позволяющие однозначно идентифицировать продукцию и ее качество. Вместе с тем существует проблема определения ряда терминов, наименований подгрупп и видов колбасных изделий.

Таблица 1.

Классификация колбасных изделий и нормативные документы на продукцию.

* В таблице приведены примеры технических условий на отдельные виды продукции в случае отсутствия стандартов на подгруппу или вид продукта. Основным нормативным документом в области терминологии мясных продуктов является ГОСТ 1815 -72 [3]. В нем, в частности, даны определения следующих терминов (в порядке следования в табл. 1): колбаса, вареная колбаса, фаршированная колбаса, хлеб мясной, ливерная колбаса, кровяные мясные изделия, зельц, паштет, сосиски, сардельки, полукопченая колбаса, сырокопченая колбаса, варено - копченая колбаса.

2.1.1. Вареные колбасы

Выделим из группы колбасных изделий один вид продукции 92 1312 – колбасы вареные и рассмотрим более детально состояние стандартизации вареных колбас, поскольку они занимают значительную долю в объемах производства и являются наиболее проблемными продуктами по качеству и возможностям идентификации, а также пользуются повышенным спросом у потребителя.  Технические требования к вареным колбасам изложены в ГОСТ 23670 -79 [4]. Стандарт устанавливает ассортимент из двадцати наименований колбас и предусматривает их градацию на высший, первый и второй сорта (табл. 2).

Таблица 2

Ассортимент вареных колбас (ГОСТ 23670-79)

В колбасах высшего сорта, за редким исключением (молочная, эстонская), используется говядина высшего сорта, представляющая собой мышечную ткань без видимых включений соединительной и жировой ткани, для первого сорта колбас – говядина первого сорта (не более 6% соединительной и жировой ткани). Кроме говядины в соответствии с рецептурой в состав фарша входит свинина различной жирности, баранина, свиной жир (шпик хребтовый, боковой, грудинка) и другое мясное (языки, мозги) и жировое сырье, молоко и яичные продукты, а также соль и пряности.

В обязательном порядке при изготовлении вареных колбас вносится лед или вода питьевая, количество которых зависит от состава и свойств сырья и колеблется от 10 до 40% от его массы. В связи с этим выход готовой продукции в ряде случаев доходит до 120%. Действующий стандарт устанавливает требования к качеству колбас по органолептическим показателям (внешний вид, консистенция, вид фарша на разрезе, запах и вкус, форма, размер и вязка батонов – для колбас в кишечной оболочке) и физико - химическим показателям: массовая доля (%, не более) влаги, поваренной соли, крахмала, нитрита и остаточной активности кислой фосфатазы. В соответствии с ГОСТ Р 51074 -97 "Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования" [5] массовая доля белка, жира и энергетическая ценность колбас должна быть указана на маркировке. Эти показатели позволяют идентифицировать продукт. Однако в действительности ассортимент вареных колбас далеко не исчерпывается двадцатью наименованиями, а насчитывает многие сотни и постоянно обновляется.

     2.2. Новый технический регламент на мясо и мясную продукцию        

2.2.1. Мясной или мясосодержащий продукт

Согласно новому регламенту «мясо» - это «совокупность мышечной, жировой, соединительной и костной ткани». Но для потребителей важнее другой термин - «мышечная ткань». По сути, это единица измерения мяса в продукте. В документе она определяется как «скелетные мышцы, состоящие из сочетания мышечных волокон с межклеточным веществом». Если отказаться от анатомической терминологии, то получится обычное постное мясо без жира, жил и костей. Все продукты будут разделены на несколько категорий по содержанию в них именно постного мяса, а не мяса вообще, включающего связки, жир и кости. А значит, мы сможем выбрать более качественный и полезный продукт.

Например, в «мясном продукте» (это официальный термин) постного мяса должно быть не менее 60%. Если его меньше, то это уже «мясосодержащий продукт». Он может быть трёх категорий - А, Б и В. Эти термины скажут о продукте гораздо больше, чем привычные понятия вроде колбасы, сосисок, ветчины или сарделек. Эти названия говорят лишь о форме продукта. А суть - содержание в нём постного мяса, самого полезного и дорогого компонента, - они не передают. В будущем, покупая колбасу, сосиски и другие мясные товары, нужно будет искать на этикетке определение продукта: мясной, мясосодержащий, мясорастительный, растительно-мясной или даже «аналог мясного продукта». Можно предположить, что подобное деление скажется на магазинных ценниках. Покупатель теперь будет точно знать, что товар категории Б не должен стоить дороже своего аналога категории А, ведь он заведомо более низкого качества.

Итак, мясной продукт может быть как без растительных компонентов, так и с ними. Но доля их всегда невелика.

Мясосодержащий продукт всегда содержит нечто растительное. И если мяса всё-таки больше, то это мясорастительный продукт, если же больше растительного компонента, то это растительно-мясной продукт. Преобладающий компонент стоит в названии на первом месте. Кстати, растительное - это не только соя, но ещё и различные крахмалы и прочие вегетарианские наполнители и стабилизаторы. И если мы купим сосиски с надписью «мясосодержащий продукт категории В», то будем знать: постного мяса в них - процентов 5 или чуть больше. Но и это не предел для экономии. В регламенте предусмотрен так называемый «аналог мясного продукта». Обманка, по вкусу и виду похожая на колбасу, ветчину или какой-то другой продукт, «с массовой долей мясных ингредиентов в рецептуре не более 5%». То есть мяса в нём может не быть вообще. Ведь под «мясным ингредиентом» в регламенте понимают не только постное мясо, но и потроха, коллаген, кости, кровь, желатин. И любой из этих компонентов может обеспечить те самые 5% мясных ингредиентов.

2.2.2. Колбаса из костей

Сегодня узнать, в какой колбасе есть мясо, непросто. Производители иногда «прячут» в колбасных изделиях такое, о чем потребитель даже и не догадывается. Нынешние чудеса пищевых технологий позволяют безболезненно для производителя продавать колбасу, в которой нет даже намека на мясо. Даже волшебное слово «мясо», гордо красующееся на упаковке, не спасает.

После принятия техрегламента на мясо для потребителя наконец станет явным ещё один тайный вид мяса - «мясо механической обвалки» или «дообвалки». Что это такое? Ручная обвалка - отделение мяса от костей вручную. А механическая обвалка - удаление того, что ещё осталось после этого. Мощный пресс плющит кости, отжимая остатки мяса, связок и жира. Получается пастообразная масса с примесью измельчённых костей, которая используется вместо настоящего мяса. Этот дешёвый продукт сегодня очень часто добавляют в колбасы, полуфабрикаты и во всё, что делают из фарша. Его нужно будет указывать на этикетке. Сегодня же вместо надписи «мясо механической обвалки» на упаковке красуется «свинина», «говядина» и т.д.

По оставшимся с советских времен ГОСТам на современных мясокомбинатах производят очень мало изделий. Например, всеми любимая колбаса «Докторская» должна состоять на 25% из говядины, на 70% - из свинины, на 3% - из яиц и на 2% - из молока. Однако немногие компании решаются производить колбасу по ГОСТу - дорого получается, точнее, меньше прибыли остается предприятию. Поэтому колбасники разрабатывают свои рецептуры, закрепляют их в технических условиях (ТУ) и содержат в глубокой тайне. И появляются на прилавках магазинов всякие «Докторская экстра», «Молочная супер», «Краковская по-русски»… 

С принятием техрегламента такие названия использовать будет нельзя. В документе четко прописано не вводить в заблуждение потребителя. Технический регламент запрещает использовать полностью или частично наименования ГОСТовской продукции, если сам продукт не выработан в соответствии с этими стандартами.

Таким образом, в настоящее время существует классификатор колбасных изделий и нормативные документы на колбасные изделия. Однако производители разрабатывают свои рецептуры колбас, отличающиеся от ГОСТа. Порой эти колбасы мяса не содержат вовсе. С принятием техрегламента на мясо маркировка продукции будет наиболее полной: на этикетке нужно будут указывать группу, категорию, процентное содержание мышечной ткани и дополнительные определения, характеризующие продукцию.

Мясной продукт должен содержать не менее 60% постного мяса.

Мясосодержащие продукты делятся на три категории:

• А - с содержанием постного мяса 40-60%,
• Б - с содержанием постного мяса 20-40%,
• В - с содержанием постного мяса 5-20%.

Мясосодержащий продукт бывает:

• мясорастительным - с содержанием мясных ингредиентов не менее 30-60%;
• растительно-мясным - с содержанием мясных ингредиентов не менее 5-30%.

Аналог мясного продукта может не содержать постного мяса вообще. Содержит до 5% мясных ингредиентов.

2.3. Значение белков в питании человека

  Белки имеют ни с чем несравнимое значение в питании человека: прежде всего они служат «строительным материалом» для всего организма, кроме того:

• отвечают за обменные и регуляторные функции в организме;
• служат основой для создания тканей, например, мышечных волокон;
• выполняют транспортные функции в обменных системах организма, например, гемоглобин (переносчик кислорода в крови) - сложный белок;
• управляют функциями организма: некоторые важнейшие гормоны - белки, например, инсулин;
• участвуют в энергетическом обмене, в процессах пищеварения, обеспечивают защиту организма (токсины, антитела - тоже белки) и выполняют многие другие функции.

         В химическом смысле белки это очень большие молекулы, состоящие из остатков аминокислот. Единой классификации белков пока нет (во многом из-за того, что роль многих из них до сих пор не ясна), одной из распространенных является классификация белков не по их физико-химическим свойствам, и по биологической роли в организме. Причем наиболее важные свойства белков как раз и определяются тем, какие аминокислотные остатки (проще - аминокислоты) его составляют. То есть белок, особенно как продукт питания, ценен не сам по себе: ценны аминокислоты, его составляющие.

Впервые исключительную важность белков в питании и жизнедеятельности организма человека осознали ученые-химики в начале 19 века, они и придумали «международное» название для этих химических соединений - «протеины», от греческого ргоtos - «первый, главный».

 Поступающие с пищей белки не усваиваются организмом непосредственно. Подавляющее же большинство белков разрушаются под воздействием пищеварительных соков и организмом используются составляющие их аминокислоты. Из аминокислот, полученных от «разбора» белков, поступивших с пищей, организм самостоятельно строит нужные ему белки. Причем, в целях создания тех или иных белков аминокислоты могут превращаться одна в другую, а также синтезироваться в организме.

Но, к сожалению, все необходимые для себя аминокислоты могут синтезировать только растения. Для животных (включая, естественно, человека), существуют так называемые незаменимые аминокислоты из числа тех 20, необходимых для строительства белков. Эти аминокислоты как раз организмы животных и человека не синтезируют, то есть они должны поступать извне с пищей.

Всего незаменимых аминокислот 8: лизин, метионин, триптофан, лейцин, изолейцин, валин, треонин, фенилаланин. Эти аминокислоты мало того, что не синтезируются в организме, но и заменены другими аминокислотами не могут - они так и называются - незаменимые. Кроме того, есть аминокислоты, «зависимые» от незаменимых аминокислот: цистеин и тирозин образуются только из незаменимых метионина и фенилаланина. Таким образом, в питании ключевое значение имеет не количество белка, а его качество аминокислотный состав.

Очень важно, чтобы в потребляемое количество белка входило достаточно незаменимых аминокислот. То есть если человек потребляет белка, например 60 г в сутки, но в этих 60 г нет триптофана - незаменимой аминокислоты, то диета такая будет очень плохо сказываться на его здоровье. Дело в том, что количество незаменимых аминокислот в разных продуктах различно и если употреблять только какой-то один продукт, то может возникнуть недостаток каких-то аминокислот, однако при разнообразном питании продукты дополняют друг друга и все аминокислоты поступают в нужном количестве. Не стоит думать, что необходимо получить все незаменимые аминокислоты, так сказать, за один присест. В большинстве своем они нормально накапливаются организмом и расходуются по мере необходимости, главное, чтобы в «разумный промежуток времени» поступало достаточное количество всех незаменимых аминокислот.

Мясо — высокоценный пищевой продукт, богатый источник полноценных животных белков, содержащих все незаменимые аминокислоты в значительных количествах и в наиболее благоприятных соотношениях.

О биологической ценности мяса в основном судят по количеству и качеству содержащихся в нем белков. Наиболее богаты белками (до 20%) говядина, свинина, а также мясо кролика и птицы.

2.5. Качественные реакции на белки

Цветные реакции применяются для установления белковой природы веществ, идентификации белков и определение их аминокислотного состава в различных биологических жидкостях. В клинической лабораторной практике эти методы используются для определения количества белка в плазме крови, аминокислот в моче и крови, для выявления наследственных и приобретенных патологий обмена у новорожденных.

2.5.1.Ксантопротеиновая реакция

Цветная качественная  реакция на белки. Для ее осуществления к раствору белка прибавляют концентрированную HNO3 до тех пор, пока не прекратится образование осадка, который при нагревании окрашивается в желтый цвет. При добавлении к охлажденной жидкости избытка щелочи появляется оранжевое окрашивание.

Реактивы:

1) яичный белок, 1% раствор;

2) концентрированная азотная кислота;

3) NaOH,10% раствор.

2.5.2. Биуретовая реакция

Цветная реакция (появление фиолетового окрашивания), которую дают при взаимодействии с сульфатом меди в щелочной среде органические вещества, имеющие в молекуле группировку —СО—NH—. Широко используется для качественного и количественного определения белков.

Реактивы:

1. яичный белок, 1% раствор (белок куриного яйца фильтруют через марлю и разводят дистиллированной водой 1:10);
2. NaOH, 10% раствор;
3. Cu(OH)2, 1% раствор.

Таким образом, белки служат «строительным материалом» для всего организма, кроме того выполняют очень важные функции в организме человека. В организме человека не могут быть синтезированы все необходимые аминокислоты, они должны поступать с пищей. Мясо — высокоценный пищевой продукт, богатый источник полноценных животных белков, содержащих все незаменимые аминокислоты в значительных количествах и в наиболее благоприятных соотношениях.

Цветные реакции применяются для установления белковой природы веществ, идентификации белков и определение их аминокислотного состава в различных биологических жидкостях.

4. Практическая часть проекта

Определение  опытным путем  белков в продуктах питания

Прежде чем определять наличие белков в продуктах питания, мы провели качественные реакции на белки с теми продуктами, в которых они присутствуют. Это были яичный белок, мясо индейки, грибы, кефир. Мы проводили с ними биуретовую реакцию и убедились в том, что все эти продукты питания действительно содержат белки (Приложение 1).

Затем мы решили обнаружить белки в вареной колбасе, сосисках, сырокопченой колбасе, бульонных кубиках (Приложение 2).

Опытным путем мы установили, что мясные бульонные кубики белка (читай мяса) не содержат. Запах мяса им придают пищевые добавки, в частности,  глютамат натрия.

Вареная и сырокопченая колбасы и  сосиски содержат некоторое количество белка. Сравнение результатов опыта позволяет утверждать, что содержание белка в колбасах и сосисках незначительно. На это указывает интенсивность сине-фиолетового окрашивания.

Затем мы провели ксантопротеиновую реакцию на белки. Она дает возможность обнаружить белки, имеющие в составе аминокислоты циклического строения. Определяя наличие белков в сосисках и колбасах, мы сосиски предварительно подвергали термической обработке, так как это делается при употреблении их в пищу.

Проведенная  реакция  позволила обнаружить в этих продуктах питания белки, но вместе с тем дала и побочный эффект (Приложение 3). Этот побочный эффект выразился в том, что в каждой их пробирок начал выделяться газ бурого цвета, имеющий неприятный запах. Особенно много выделилось «бурого» газа  при реакции с ганноверскими сосисками и сырокопченой колбасой.  Для сравнения мы провели ксантопротеиновую реакцию для яичного белка и грибного бульона. В этих пробирках выделении  «бурого» газа не наблюдалось. То, что мы увидели, проведя эти реакции, требовало изучения дополнительной литературы, получения новых знаний.

Изучая интернет – ресурсы, мы узнали, что бурый газ NО2 -  оксид азота (IV) - токсичен, тяжелее воздуха, легко сжижается. Взаимодействует с водой:

2NO2 + Н2О = HNO3 + HNO2 и растворами щелочей:

2NO2 + 2NaOH = NaNO3 + NaNO2 + H2О

Сильный окислитель. Многие вещества (уголь, сера, фосфор, органические соединения) могут гореть в NО2. Раздражает дыхательные пути, при больших концентрациях появляется отёк легких.

Почему он образовался? Нам хотелось найти ответ и на этот вопрос. А для этого нужно было узнать, какие вещества добавляют в колбасы при их изготовлении. Мы изучили рецептуру колбасных изделий и выяснили, что для придания колбасам розового цвета в них добавляют нитрат натрия NaNO3, который при нагревании разлагается с образованием нитрита натрия NaNO2.

Кроме того, нитрит натрия  используется как улучшитель окраски и консервант в пищевой промышленности в изделиях из мяса и рыбы. Это пищевая добавка E-250. Очищенный нитрит натрия представляет собой белый или слегка желтоватый кристаллический порошок. Хорошо растворим в воде и гигроскопичен. На воздухе медленно доокисляется до нитрата натрия NaNO3. Нитрит натрия является сильным восстановителем.

А поскольку азотная кислота является сильным окислителем, то, вероятнее всего, они взаимодействуют друг с другом с образованием бурого газа.

NaNO2 + 2HNO3 = NaNO3 + H2O + 2NO2↑

Реакция, проведенная с азотной кислотой, позволила обнаружить наличие в колбасных изделиях нитрита натрия.

Нам захотелось  узнать об этом веществе, о его влиянии на организм человека.

Нитрит натрия является общеядовитым токсичным веществом, в том числе и для млекопитающих (50 процентов крыс погибают при дозе в 180 миллиграмм на килограмм веса).

При исследованиях выявлено образование канцерогена при реакции нитрита натрия с аминокислотами при их нагреве, что означает потенциальную возможность образования раковых изменений при употреблении продуктов проходивших тепловую обработку в присутствии нитрита натрия.

Последние исследования обнаружили связь между употреблением подобных продуктов и раком кишечника.

Также была выявлена связь между частым употреблением мяса с содержанием нитритов и хронической обструктивной болезнью лёгких.

Как пищевая добавка, нитрит натрия E-250 применяется в пищевой промышленности в двух целях, как антиокислитель обеспечивающий изделиям из мяса и рыбы «естественный цвет», и как антибактериальный агент, препятствующий росту Clostridium botulinum — возбудителя ботулизма, — тяжелой пищевой интоксикации, вызываемой ботулиническим токсином и характеризуемой поражением нервной системы.

Таким образом, белки были обнаружены во всех колбасных изделиях, их не оказалось в бульонных кубиках. Так как интенсивность сине-фиолетового окрашивания была очень незначительна, можно предположить, что содержание белка в колбасах было  незначительным, следовательно, чтобы обеспечить поступление в организм человека незаменимых аминокислот, необходимо употреблять в пищу мясо.

 При обнаружении белков в колбасе и сосисках был также обнаружен и нитрит натрия - сильный канцероген.

4. Выводы и рекомендации

Выполняя данное исследование, мы узнали

• о существовании ГОСТов на мясную продукцию;
• о разработке нового технического регламента  «О требованиях к мясу и мясной продукции, их производству и обороту», который дает четкое определение мясным и мясосодержащим продуктам;

• какие функции выполняют белки в организме человека,  и какую ценность они представляют для  организма человека;
• что при помощи цветных реакций (биуретовой и ксантопротеиновой) можно обнаружить белки.

Обнаружили белки в грибном бульоне, колбасе, сосисках, кефире.

Белков не оказалось в мясных бульонных кубиках.

Кроме того, мы обнаружили в колбасных изделиях и сосисках нитрит натрия, который является общеядовитым токсичным веществом.

На основании этого мы предлагаем, тем, кто дорожит своим здоровьем, отказаться от употребления в пищу колбасы и сосисок. Для того чтобы обеспечить поступление в организм белков, необходимо употреблять в пищу мясо, рыбу, яйца, творог.

5.Литература

1. Большой энциклопедический словарь. 2-е изд., перераб.и доп. – М.: Большая Российская энциклопедия, 1998, с.1456.

2. Общероссийский классификатор продукции. ОК 005-93: в 3-х т. (Т. 3). – М.: Издательство стандартов, 2000.

3. ГОСТ 18158-72. Производство мясных продуктов. Термины и определения.

4. ГОСТ 23670-79. Колбасы вареные, сосиски и сардельки,хлебы мясные. Технические условия.

5. ГОСТ Р 51074-97. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования (с Изменением № 1).

6. ТУ 9213-383-00419779-98 Колбасные изделия вареные. Сосиски, сардельки, колбасы вареные. Технические условия.

7. ГОСТ Р 51740-2001. Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению.

8. Справочник технолога колбасного производства/РоговИ.А., Забашта А.Г., Гутник Б.Е. и др. – М.: Колос, 1993, с. 431.

9. Химический состав пищевых продуктов: кн. 1.Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ иэнергетической ценности пищевых продуктов/Под. ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. 2-е изд. – М.: ВО Агропромиздат, 1987, с. 224.

10. Интернет - ресурсы

• http://10diet.net/belki-i-aminokisloti.html
• http://www.protein-shop.ru/use/library/113/736/1242.html
• http://slovari.yandex.ru/dict/bse/article/00039/47600.htm
• http://belok-s.narod.ru/pr_3.htm
• http://www.prodobavki.com/dobavki/E250.html