Познавательный час с элементами встречи "Повар - древняя профессия"
методическая разработка (7, 8 класс) на тему

Слайд 2

«Будем трудиться , потому что труд - это отец удовольствия» Стендаль. Повар - древняя профессия.

Слайд 3

Земля и потому еще щедра , Что в мире существуют повара. Благословенны их простые судьбы. А руки как помыслы чисты. Профессия у них - добро по сути: Злой человек не станет у плиты. История профессии повара.

Слайд 4

П рофессия повар развивалась вместе с цивилизацией, так что можно сказать — это древнейшая профессия . Когда люди научились добывать огонь, то они оценили, что пища, приготовленная на костре гораздо вкуснее и сытнее, чем сырая. Поджаренное мясо, поджаренные зёрна злаков и естественно горячая вода помогли сделать человеку прыжок в плане гигиены, в улучшении его бытовых условий.

Слайд 5

От поколения к поколению передавали люди опыт приготовления пищи . Они бережно хранили все традиции, связанные с едой, понимая, что пища — основа жизни, здоровья и благополучия . Ещё в Древней Греции возник культ Акслепия , мифического врача-целителя, получившего в Риме имя Эскулап. Его дочь Гигея считалась покровительницей науки о здоровье, а верной помощницей их была кухарка Кулина . Молва присвоила Кулине имя десятой музы, которых до неё было девять. У римлян десятая муза так и называлась Кулинария . Она стала покровительницей поварского дела, получившего название «кулинария» (от лат. culina — кухня).

Слайд 6

Могущественная средневековая Европа высоко ценила своих поваров. В Германии с 1291 года шеф-повар был одним из четырех самых важных фигур при дворе . Во Франции поварами высших рангов становились лишь знатные люди. Должность главного винодела Франции была третьей по значимости после должностей камергера и главного конюшего. Затем следовал управляющий выпечкой хлеба, главный виночерпий, шеф-повар , наиболее приближенные ко двору управляющие ресторанов и лишь потом маршалы и адмиралы.

Слайд 7

В Англии, при дворе Ричарда Второго работало 1000 поваров, 300 лакеев, которые ежедневно обслуживали 10 000 человек, находящихся при дворе. Головокружительная цифра, демонстрирующая, что важно было не столько накормить, сколько продемонстрировать богатство.

Слайд 8

Долгое время приготовление пищи было делом сугубо семейным . Ведала им, как правило, наиболее старшая по возрасту женщина в княжеской семье. Профессиональные повара впервые появились при дворах, а затем уже — в монастырских трапезных. Приготовление пищи на Руси выделилось в особую специальность только в XI в., хотя упоминание о поварах-профессионалах встречается в летописях уже в Х в. В Лаврентьевской летописи (1074 г.) говорится о том, что в Киево-Печерском монастыре была целая поварня с большим штатом монахов-поваров. У князя Глеба был «старейшина поваром» по имени Торчин , первый из известных нам русских поваров . Повар в России

Слайд 9

Русские повара свято хранили традиции народной кухни, которая служила основой их профессионального мастерства , о чём свидетельствуют древнейшие письменные памятники — «Домострой» (XVI в.), «Роспись к царским кушаньям» (1611—1613 гг.), столовые книги Патриарха Филарета и боярина Бориса Ивановича Морозова, расходные монастырские книги и др. В них часто упоминаются народные кушанья — щи, уха, каши, пироги, блины, кулебяки, расстегаи, кисели, квасы, медки.

Слайд 10

Кулинария как наука возникла в России лишь в конце XVIII века. Развитие профессиональной кулинарии связано с появлением предприятий внедомашнего питания. Возникли они еще в Древней Руси. Вначале это были корчмы (от славянского корня «корм»), в которых путники могли найти приют и пищу. Затем появились придорожные трактиры (от лат. « trakt » — путь, поток) — гостиницы с обеденным залом и кухней. В то же время наряду с трактирами в крупных городах России стали появляться рестораны (от фр. « restauration » — восстановление). В России первая кулинарная книга «Поваренные записки» была составлена С. Друковцовым в 1779 г.

Слайд 11

Примерно 10 тыс. лет до н. э. В рационе человека появились хлеб . Примерно 6 тыс. лет до. н. э . Появление творога и сыра. Примерно 3 тыс. лет до н. э. Люди научились варить суп. Примерно в 1000 г до н. э . Впервые засолены огурцы . Примерно в 500 г до н. э . Приготовлена первая колбаса . Хронология появления некоторых блюд

Слайд 12

15 век . Впервые изготовлены блины . 1610 год . Впервые выпечены бублики . 1621 год . Впервые создана технология производства " воздушной кукурузы " (попкорна). 1680-е годы . Появился жареный картофель по-французски . 17 век . В мировое меню вошел кетчуп 1756 год . Изобретен соус майонез . 1798 год . Появился лимонад (то есть газированный безалкогольный напиток). 1871 год . Записан рецепт говядины по-строгановски ( бефстроганов ). 1924 год. Замороженные продукты.

Слайд 13

Повар должен обладать следующими качествами: развитое зрительное обонятельное восприятие хороший вкус творческое воображение физическая выносливость хорошая зрительная и образная память долговременная словесно логическая память терпеливость наблюдательность и доброжелательность

Слайд 14

Разновидности профессии Повара 2-го разряда перебирают, чистят и моют зелень, плоды, фрукты и ягоды, потрошат и разделывают мясные туши, рыбу, птицу и т. д. Повара 3-го разряда занимаются приготовлением, оформлением и порционированием несложных блюд. Повара 4-го разряда готовят блюда и кулинарные изделия средней сложности. Повара 5-6 разрядов - мастера кулинарной подготовки; готовят разнообразные блюда, в том числе повышенной сложности. Высшая ступень в профессии – шеф-повар разрабатывает и готовит собственные рецепты, контролирует технологию приготовления пищи и соблюдение всеми работниками кухни санитарных требований и правил гигиены.

Слайд 15

Профессия - повар одна из древнейших в мире, одна из самых востребованных сейчас и одна из немногих, которые будут нужны человечеству всегда!

Слайд 16

Пословицы и поговорки про повара Добрый повар стоит доктора. Не веришь повару, сам ступай по воду. Повар с голода не умирает. Повар и духом сыт бывает.

Слайд 17

Не все те повара, у кого ножи долгие. За вкус не ручаюсь, а горячо будет. Плохой повар любое кушанье испортит. Повар и нюхая наестся. Повару — первый кусок. Хороший повар и в бою кашу сварит.

Слайд 18

БЫЛО ИНТЕРЕСНО ? БЫЛО ПОЗНАВАТЕЛЬНО ? БЫЛО ПОЛЕЗНО ?