Конспекты открытых уроков
план-конспект урока по биологии (8 класс) на тему

                                                      Тема урока.

«Гигиена питания. Предупреждение желудочно-кишечных инфекций»

Цель: дать физиологическое обоснование правил гигиены питания для предупреждения желудочно-кишечных инфекций.

Задачи: 1. актуализировать личную значимость для учащегося знаний о значении гигиены питания;

             2. познакомить с наиболее опасными кишечными инфекциями;

             3. продолжить выработку привычки к здоровому образу жизни;

             4. создать условия для развития у учащихся умений самостоятельно работать с учебной и дополнительной литературой, извлекать нужную информацию.

Форма урока: изучение нового материала.

Оборудование: учебник, рабочая тетрадь, мультимедийный проектор, презентации.

                                                                  Ход урока

I. Проверка знаний.

Урок начнём с того, что вспомним основные понятия с которыми вы познакомились в главе «Пищеварение». Для этого решим кроссворд №8 стр.59 печатной тетради.

II. Определение темы урока.

Внимательно прочитать и подумать над изречением «Есть или не есть, пить ил не пить?»

Сформулируйте тему урока.

(Выслушать предложения учащихся)

Тема урока посвящена гигиене питания.

Гигиена с греческого «гигиенос» - здоровье, т.о. разговор пойдёт о здоровом питании.

 Тема урока:

«Гигиена питания. Предупреждение желудочно-кишечных инфекций»

Цель урока: дать физиологическое обоснование правил гигиены питания для предупреждения желудочно-кишечных инфекций.

Эпиграфом к уроку служат слова «Мы едим, чтобы жить, а не живём для, чтобы есть».

Это высказывание показывает значение питания в формировании тела, поведения человека.

Характер питания сказывается на физическом, нервно-психическом развитии, особенно в детском и подростковом возрасте. Правильное питание обеспечивает нормальное функционирование организма, обеспечивает иммунитет, т.е. повышает сопротивляемость к некоторым болезнетворным факторам, предупреждает чрезмерное увеличение массы тела, способствует быстрому восстановлению  кровопотери, отдаляет процесс старения.

III. Актуализация знаний.

Каковы же требования к пище?

 Заслушав ответы учащихся, появляются требования к пищи, которые они заносят в тетрадь:

1.достаточно калорийная;

2.разнообразная;

3.содержать белки, жиры и углеводы в правильном соотношении;

4.содержать достаточное количество витаминов.

Нам предстоит составить кодекс питания.

Дать физиологическое обоснование каждому гигиеническому правилу, и таким образом составим кодекс питания.

IV. Осмысление.

Пища должна быть свежеприготовленной.

Недоброкачественная пища обычно приобретает неприятный вид, запах, цвет. Однако это происходит не всегда.

Нередко заражённая микробами пища не утрачивает своих внешних качеств и поэтому представляет опасность.

Познакомимся с желудочно-кишечными инфекциями.

Заслушиваем сообщения учащихся и заполняем таблицу в печатных тетрадях.

Ботулизма боятся все и, тем не менее, каждый год, особенно после начала сезонных заготовок грибов, появляются отравления этим ядом. И ведь что характерно: ели все вместе, а отравились один – два человека. Случается и такое, что хозяйка ежегодно делает на зиму маринованные гриб и головой ручается, что у нее все сделано, как положено, и вдруг травятся всей семьей. Как такое может случиться?

Ботулизм – это заболевание, вызываемое токсинами ( ядом) бактерий ботулизма.

Бактерии ботулизма являются строгими анаэробами, это значит, что они могут существовать только там, где нет воздуха. Местом постоянного обитания спор ботулизма является почва, откуда они попадают в воду, на фрукты и овощи, пищевые продукты, а затем в кишечник человека и животных.

Эти бактерии широко распространены в природе и существуют в двух формах – вегетативной и споровой. Вегетативные формы гибнут при температуре 80 градусов в течение 30 минут, при кипячении – за 5 минут. В неблагоприятных условиях, во внешней среде вегетативные формы возбудителей ботулизма образуют споры, которые выдерживают кипячение в течение 5 часов и гибнут только при автоклавировании(пар под давлением).

Чаще всего ботулизм развивается при употреблении в пищу консервов(овощных, мясных, грибных, рыбных), особенно приготовленных в домашних условиях, а также копчено и соленой рыбы. Ветчины, колбасы, копченостей. Наибольшую опасность представляют продукты, загрязненные почвой.

Первые признаки болезни могут проявиться уже через 2 часа после заражения.

Вначале появляется слабость, головная боль, головокружение, плохое самочувствие, температура или нормальная, или слегка повышенная, начинаются резкие схваткообразные боли в животе, тошнота, рвота, жидкий стул. Эти явления через сутки сменяются сухостью во рту, запорами и вздутием живота. Несколько позже появляются расстройства зрения: больные видят неотчетливо, не могут читать. Наблюдается опущение век, сглаживание носогубных складок и морщин из-за пареза (неполного паралича) мышц лица. При прогрессировании болезни нарушается глотание, появляется охриплость голоса, затем голос может совсем пропадать.

 Лучшей профилактикой ботулизма является употребление консервов только промышленного приготовления. В домашних условиях следует соблюдать следующие правила:

• овощи, фрукты, ягоды и грибы должны быть хорошо отмыты от частиц земли;
• недопустимо консервировать давно снятые, испорченные овощи, фрукты, ягоды и грибы;
• рыбу после улова нужно быстро выпотрошить, промыть проточной водой и хранить в условиях льда;
• засолку грибов не следует производить в герметически закрытых банках;
• перед употреблением в пищу консервированных продуктов их лучше прокипятить в течение 20-25 минут (за это время разлагается токсин ботулизма);
• перед вскрытием банки с консервами нужно осматривать – при развитии в них возбудителя ботулизма отмечается вздутие дна крышки банок (бомбаж).  

Сальмонеллёз – одна из часто встречающихся инфекций, которая поражает и детей и взрослых. Заболевание протекает по типу пищевой токсикоинфекции.

Возбудителем инфекции является сальмонелла, которая поражает не только людей, но и животных. Известно более 700 разновидностей сальмонелл, вызывающих заболевание у человека. Они достаточно устойчивы во внешней среде, хорошо переносят низкие температуры, но быстро погибают при высоких. Активно размножаются в таких пищевых продуктах, как мясо, масло, яйца, молоко и изделия из него. Способны выделять токсины, которые вызывают повреждения слизистой оболочки кишечника, а также усиливают секрецию в его просвет жидкости и солей.

 Источником инфекции для человека чаще являются животные.

Основной путь заражения сальмонеллезом – пищевой. Сальмонеллы попадают в организм преимущественно с пищей, причем чаще всего с молоком и молочными продуктами, салатами, яичными продуктами, то есть с той пищей, которая не подвергается кулинарной обработке непосредственно перед едой.

Попадая в организм, сальмонеллы и их токсины вызывают различные нарушения во многих внутренних органах, а также повреждения слизистой оболочки кишечника. В результате развиваются понос и обезвоживание организма. Нарушаются процессы переваривания и всасывания пищи.

Сальмонеллез встречается в течение всего года, но чаще в конце весны и летом, что можно объяснить ухудшением условий хранения пищевых продуктов.

Признаки и течение заболевания: температура тела повышается до 38-39 градусов, отмечается полное отсутствие аппетита, появляются боли в животе. Затем спустя несколько часов возникает жидкий водянистый понос, иногда может быть примесь слизи и крови. Вскоре присоединяется обезвоживание.

Мерами профилактики сальмонеллеза являются: употребление в пищу свежих продуктов, прошедших температурную обработку.

Холера – острая кишечная инфекция, вызываемая бактериями вида Вибрион холерный.

Характеризуется поражением тонкого кишечника, водянистой диареей, рвотой, быстрейшей потерей организмом жидкости. Распространяется, как правило, в форме эпидемий.

Заражение происходит главным образом при питье необеззараженной воды, заглатывание воды при купании в загрязненных водоёмах, во время умывания. Заражение может происходить при употреблении пищи, инфицированной во время кулинарной обработки, её хранения, мытья или раздачи, особенно продуктами, не подвергающимися термической обработке (моллюски, креветки, вяленая и слабосоленая рыба). Возможен контактно – бытовой (через грязные руки) путь передачи. Кроме того, холерные вибрионы могут переноситься мухами.

Для типичной клинической картины холеры характерно:

• острое начало
• диарея
• характерный стул: кашицеобразные или жидкие каловые массы, сначала бело – серого цвета затем бесцветные, без запаха и примеси крови, с плавающими хлопьями
• рвота: сначала съеденной пищей, затем жидкая типа «рисового отвара»
• повышение температуры обычно отсутствует, в тяжелых случаях температура понижена до 35-35,5 градусов
• обезвоживание: жажда, сухость слизистых, заострившиеся черты лица, западающие глаза – «лицо Гиппократа», снижение тургора кожи – «руки прачки», гипотония, тахикардия, нитевидный пульс, заторможенность, ступор
• сердечные аритмии.

Профилактика

• предупреждение заноса инфекции из эндемических очагов
• соблюдение санитарно – гигиенических мер: обеззараживание воды, мытье рук, термическая обработка пищи, обеззараживание мест общего пользования
• раннее выявление, изоляция и лечение больных и вибрионосителей
• специфическая профилактика холерной вакциной.

Дизентерия.

«Болезни грязных рук» актуальны и сегодня, несмотря на то, что все знают об их существовании и об основных мерах профилактики. Тем не менее, заболеваемость дизентерией регистрируются в течение всего года с наибольшем уровнем в летнее – осенний период.

Дизентерия – кишечная инфекция, для которой характерно поражение желудочно – кишечного тракта, главным образом в области конечного отдела толстой кишки.

Возбудителями дизентерии являются бактерии из рода шигелл, особенностью которых является способность длительное время находиться и размножаться в пищевых продуктах. Заражение может происходить контактно – бытовым, водным и пищевым путями.

Скрытый период при острой дизентерии составляет 2-3 дня с колебаниями от нескольких часов до 7 суток.

При поражении толстой кишки болезнь начинается внезапно, появляется повышенная температура, озноб, слабость, головная боль, схваткообразные боли в левой половине живота, понос. Стул до 10-25 раз в сутки, в испражнениях появляется примесь слизи и крови.

Если при заболевании поражается желудок и тонкая кишка, то ведущими  признаками становятся тошнота и рвота.

Профилактика.

• Санитарные меры по благоустройству населенных пунктов.
• Обеспечение населения доброкачественной водой и пищевыми продуктами.
• Гигиенические меры профилактики: чаще мыть руки с мылом, кипятить воду, мыть овощи и фрукты.

(в конце всех заболеваний)

Именно поэтому на различных пищевых продуктах указывается срок годности.

Пища должна быть безопасной и соответствовать санитарным нормам, каждый продукт должен иметь свои пищевые достоинства, полезные для человека.

Этой проблеме посвятили свое исследование члены кружка «Юный эколог». Тема исследования «Пищевые добавки, вред или польза!»

Предоставим им слово.

Пищевые добавки, вред или польза!

Актуальность.

К сожалению, все чаще источником опасности для здоровья становятся сами продукты питания.

Какие продукты и почему становятся опасными для жизни? Что предпочитают есть наши дети?

В настоящее время на прилавках появился большой ассортимент продуктов, которые к безопасной для здоровья группе продуктов можно отнести частично. Супы быстрого приготовления, шоколадные батончики, сухарики, чипсы, жевательная резинка стали неотъемлемой частью питания подростков. Некоторые из этих модных продуктов очень нравятся детям, а некоторые из них являются любимыми и употребляются постоянно.

Какие вещества содержат все эти любимые для детей продукты? Почему они являются вредными, и порой даже опасными? Как определить содержит  ли купленный продукт пищевые добавки, вредные для здоровья? Все эти вопросы очень актуальны, так как от здорового питания зависит наше здоровье, здоровье будущего поколения.

Мы взяли эту тему, так как в настоящее время многие дети предпочитают перекусить выше перечисленными продуктами, а не полноценными завтраками, обедами. Эта тема актуальна потому, что в нашей стране громко заговорили о  проблеме детского ожирения, различных аллергических реакциях, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, причиной которых являются всё те же продукты.

Многие родители и дети не знают об опасности многих пищевых добавок и последствиях употребления таких «лакомств».                                                                                                                             Цель нашего исследования: установить какие пищевые добавки содержатся в наиболее часто употребляемых школьниками продуктах.

 Задачами исследования являются

1. Изучить перечень неразрешённых и запрещённых пищевых добавок.
2. Провести работу по анализу содержания пищевых добавок в отдельных пищевых продуктах.
3. Разработать мероприятия по ознакомлению учащихся с видами и значением пищевых добавок.
4. Изучить литературу о значении пищевых добавок.

 Гипотеза: если в «любимых» продуктах содержатся пищевые добавки, то как они влияют на детский организм.                                                                                                                                  Каждый из нас покупатель. Как мы узнаём о характеристиках товара? Вот что мы обнаружили. Маркировка на товаре информирует потребителя о безопасности предлагаемых товаров. Но не всегда красивая упаковка соответствует качеству продукта. Многие из этих продуктов содержат пищевые добавки. Пищевые добавки – суррогаты, влияющие на обменные процессы. Ожирение – самая частая болезнь обмена веществ – удел приблизительно 50% взрослого населения России.

Суррогаты выгодны производству (сравнительно низкая себестоимость)  и в отличие от традиционной продукции, обеспечена мощнейшей поддержкой со стороны «рекламной машины».

С нового учебного года запрещена продажа в школьной столовой сухариков, чипсов, солёных орешков, сладких газированных напитков, так как эти «продукты» не являются основной едой и не приносят пользу здоровью.

Пищевые добавки – вещества, улучшающие цвет, запах, вкус, внешний вид продукта и его консистенцию. Их назначение – компенсировать отсутствующие в продуктах свойства. В наибольших количествах пищевые добавки сохраняют продукты от корчи, улучшают внешних вид и вкусовые качества, придают продуктам питания аромат.

Известно около 3,5 тысячи пищевых добавок. Одни из них натуральные по природе, например пектин, необходимый для варки джемов, изготовляются из растений. Другие – синтетические, производятся на химических предприятиях. Пищевые добавки обозначаются индексом Е, и трёх-четырёхзначным кодом.

Кому нужны пищевые добавки?

Конечно не нам. Это нужно пищевой промышленности, что бы они могли сделать продукт из дешёвого сырья.

К пищевым добавкам относятся:

1. красители, усиливающие или восстанавливающие цвет продукта;

2. консерванты, повышающие срок хранения продуктов;

3. антиокислители – регуляторы кислотности;

4. стабилизаторы, сохраняющие консистенцию;

5. эмульгаторы, создающие однородную смесь;

6. усилители вкуса и запаха;

7. подсластители;

8. препараты-регуляторы кислотности;

Все пищевые добавки делятся на запрещённые, разрешённые к применению и не имеющие разрешения к применению.

 Каждая добавка имеет цифровой код и это видно из таблицы. Например, пищевые добавки, вызывающие расстройства кишечника имеют цифровой код Е221-226, Е-338-341, 407, 450, 461-466.

При производстве продукта в России принято определять предельно допустимую концентрацию исследуемого вещества, а затем полученную цифру уменьшать в сто раз, и только такой нормы разрешают придерживаться. Но несмотря на контроль, у одних людей при употреблении пищи с добавками возникают признаки аллергических реакций: сыпь, удушье, зуд, у других – заболевания желудочно-кишечного тракта. Бывает, что пищевые добавки, признанные когда-то безопасными теряют свою добрую репутацию.

Существует список добавок, которые не рекомендуются для детского питания.

В таблице представлены типы добавок, их условные обозначения и в каких продуктах встречаются. Например, усилители вкуса Е-620, 621 встречаются в супах-концентратах, чипсах, сухариках, бульонных кубиках.

Подсластители Е-952, 954 – в кондитерских изделиях, мороженом, напитках, жевательной резинке.

Исследования учёных подтвердили, что частое употребление продуктов, имеющих пищевые добавки, может ухудшить состояние здоровья и теперь обозначения пищевых добавок сопровождаются индексами, указывающие на степень воздействия пищевых добавок на организм человека.

Это видно из таблицы:      (показывает)

П-подозрительный

ВК-вреден для кожи

РК-вызывает расстройство кишечника

Р-ракообразующие (канцерогены)

РЖ-расстройство желудка

АД-влияет на артериальное давление

О-опасный

З-запрещённый

Х-холестерин

Доказано, что синтетические подсластители могут выступать в роли канцерогенов. Так был запрещён к массовому употреблению сахарин.

Жевательную резинку очень любят жевать подростки. Что несут нам эти подушечки-пластиночки из синтетического каучука, напичканного всякими добавками? В состав жвачек входят подсластители, красители и ароматизаторы. В качестве подсластителей используют чаще сахар и сахарозаменители: известный аспартам, который возможно неблагоприятно влияет на  различные органы и системы органов. Описан также слабительный эффект при употреблении более одной упаковки в день жвачки с сорбитами или ксилитом. Ароматизаторы и красители, используемые для производства жвачки, также не относятся к веществам полезным для здоровья, особенно если они синтетические. Необходимо помнить о том, что чрезмерное использование жвачки снижает аппетит, провоцирует аллергические реакции, воспаление кожи вокруг рта, а так же оказывает раздражающее воздействие на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта.

 Чипсы занимают большой удельный вес в рационе питания современного школьника. Согласно технологии приготовления, ломтики сырого картофеля обжаривают в большом количестве подсолнечного масла. Затем добавляют соль, специи (сушеный лук, чеснок, паприку и другие), усилители вкуса, красители, антиоксиданты. Практически также готовят сухарики. Значит, эти продукты содержат большое количество жиров, в первую очередь насыщенных, углеводов, специй и соли. Они являются поставщиками пустых калорий, которые могут остаться в виде жировых отложений. Они могут спровоцировать развитие избыточной массы тела у школьников. Кроме того, специи, входящие в чипсы и сухарики, раздражают слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, вплоть до развития болезней желудка и кишечника.

                                                                                                                                                                  Мы провели анкетирование среди учащихся 8 классов. Из 63 опрошенных учащихся

предпочитают употреблять в пищу сухарики, чипсы, сухие завтраки, жвачки примерно1/5 часть (21%); (1 вопрос)

(2, 3 вопросы) часто употребляют эти продукты 11%, редко 64%, не употребляют 25%;

(4 вопрос) почему употребляют?

86% ответили, что вкусно;

60% - хрустят;

8% - едят все.

На вопрос полезны ли это «продукты»?

32% ответили  - да

63% - нет

5% - не знают

                                                                                                                                                                                            На какие системы органов воздействуют (круговая диаграмма): на пищеварительную систему – 90%; на кровеносную, выделительную и нервную соответственно 5%, 3%, 2%.

На вопрос почему же всё-таки пищевая промышленность выпускает эти «продукты»?

90% ответили – выгодно

6% - вкусно

4% - полезно

По данным медицинской комнаты из 63 учащихся имеют заболевания желудочно-кишечного тракта 32%

                                                                                                                                                                    Так как 1/5 часть из 63 учащихся употребляют в пищу жевательную резинку, чипсы, сухарики, мы исследовали их на наличие пищевых добавок.

Вот что в этих «продуктах» было обнаружено (читают таблицу): жевательная резинка «Stimorol»……., «Dirol» ……, «Orbit»…. .

Сухарики «Кириешки» ветчина с сыром и красная икра соответствуют качеству товара согласно штрих-коду.

 Чипсы «Русская картошка» (бекон) и «Laus» (зеленый лук) тоже соответствуют качеству товара согласно штрих-коду.

А «Laus» (краб) содержит……. .

В результате исследования продуктов, часто употребляемых учащимися, обнаружено, что:

1. практически все продукты по штрих-коду соответствуют стандарту качества, но на некоторых продуктах штрих-код состоит из 8 цифр и определить их качество и соответствие начальному образцу нам не удалось (жевательная резинка Стиморол, Дирол, Орбит);
2. все упаковки красочно оформлены для привлечения внимания потребителя, но не на всех упаковках имеется исчерпывающая информация. Так на чипсах «Лейс», «Русская картошка» указано, что они содержат пищевые добавки идентичные натуральным и искусственным (ароматизаторы), но индекс Е не указан, что не позволяет определить запрещены или  разрешены эти добавки;
3. жевательная резинка «Орбит», «Дирол», «Стиморол» содержат наибольшее количество пищевых добавок: красители (Е-171), эмульгаторы, подсластители (аспартам Е-951), антиоксиданты (Е-320, 321, 341);
4. на всех упаковках чипсов стоит «противопоказание при индивидуальной непереносимости к белку молока и к яичному белку». На чипсах «Русская картошка» предупреждение, что они не содержат опасный канцероген-акриламид. Содержание акриламида в обычных сухариках более 300 мкг/кг, в обычных чипсах -150 мкг/кг, при безопасном суточном уровне потребления акриламида, не более 1мкг на килограмм продукта.

 Выводы.

После исследования упаковок, этикеток данных продуктов, мы сравнили полученные данные с данными таблиц 1, 2, 3, и сделали выводы:

1. из всех исследованных продуктов самое большое количество пищевых добавок содержат жевательные резинки; в их состав входят добавки Е-150 (П), Е-320, 321 (Х), 171 (П), Е-341 (РЖ); в «Орбит», «Дирол» - Е-951 (аспартам) – вреден для кожи. Значит, эти продукты не рекомендуются к применению, т.к. содержат запрещённую для детского питания добавку.
2. Анализ состава «Кириешек» показал, что пищевые добавки Е-627, 631, опасны для здоровья, т.к. вызывают кишечные расстройства. Продукт может быть использован для питания, но не рекомендуется лицам, страдающим частыми расстройствами желудка.
3. Некоторые чипсы «Лейс» несут предупреждение, что противопоказаны для больных фенилкетонурией. Получить полную информацию о содержании пищевых добавок невозможно, т.к. производитель не указывает индекс Е. Значит, покупатель должен сам для себя решить, покупать этот продукт или нет.
4. Чипсы «Русская картошка» несут полную информацию о составе, с указанием ГМИ отсутствуют, канцерогены тоже. Часто добавки, запрещённые в Европе, разрешены в России. Поэтому заявить однозначно о том, что в исследуемых продуктах запрещенных пищевых добавок не обнаружено, невозможно.

Таким образом, при исследовании продуктов, наиболее часто потребляемых школьниками нашей школы, было обнаружено, что они сдержат пищевые добавки не всегда полезные для организма.

5. Покупая продукты питания, необходимо обращать внимание на буквы Е с  

      индексом.                                                                                                                                                            «Ты лучше голодай, чем что попало есть» Омар Хаям.

                                                                                                                                                             V. Рефлексия.

Обоснуйте физиологический смысл пословиц:

• «Аппетит приходит во время еды»
• «Когда я ем, я глух и нем»

VI. Домашнее задание :                                                                                                          

-выучить § 35, повторить гл. «Пищеварение»

-собрать пословицы по теме «Гигиена питания»

-составить кроссворд по теме

-ответить на вопрос: «Чего лучше не есть?» на «5»

VII. Подведение итогов.

Основные принципы здорового питания.

• Включайте в свой рацион разнообразную пищу, чтобы организм получал все необходимые ему питательные вещества
• Постарайтесь не менее 5 раз в день есть овощи и фрукты
• Не увлекайтесь солью и сахаром
• Не садитесь на экстравагантные диеты и не стремитесь резко снизить вес: это может привезти к следующему увеличению веса
• Соблюдайте правила личной гигиены и ешьте только доброкачественные продукты
• Не увлекайтесь животными жирами и жирными блюдами

Выводы.

В любом возрасте питание должно быть сбалансированным, разнообразным и включать различные продукты.

Нужно руководствоваться правилом «Разнообразно, питательно, но в меру».

гигиена ПИТАНИЯ.ppt