РАБОЧАЯ ПРОГРАММА по курсу внеурочной деятельности для обучающихся 9 класса « Безопасная еда»
рабочая программа по биологии (9 класс)

МИНИСТЕРСТВО ПРОСВЕЩЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

‌министерство образования  Самарской области
‌‌ ‌Юго-Западное управление‌​

ГБОУ ООШ с.Васильевка

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

по курсу внеурочной деятельности

для обучающихся 9 класса

« Безопасная еда»

(1 час в неделю, 34 часа в год)»

с использованием оборудования « Точка Роста»

Составитель: Уханова Ольга Михайловна учитель биологии и химии

Тема II. «Простые химические вещества в составе продуктов питания их влияние на здоровье человека» (2 часа)

Практическая работа №1  «Исследование качества питьевой воды».

Цель: познакомить учащихся с различными методами оценки качества питьевой воды.

Оборудование и реактивы: термометр, цилиндр (высота больше 30 см), колба со стеклянной крышкой, спиртовка, штатив, асбестовая сетка, 0,03%-ный раствор KMnO4, хозяйственное мыло, универсальная индикаторная бумага, раствор нитрата серебра .

Метод: исследовательская практическая работа.

Ход занятия:

Инструктивная карта:

1. Проведите исследования прозрачности воды.

Цилиндр поставьте на лист с печатным текстом. Приливайте в него водопроводную воду и через каждые 5 см пытайтесь прочесть текст. Отметьте, на какой высоте столба воды текст не виден.

Вода пригодна к питью, если высота столба превышает 30 см.

2. Определите интенсивность запаха воды.

В коническую колбу (объем 200 мл) налейте исследуемую воду на 2/3 объема. Колбу закройте стеклянной пробкой и сильно встряхните. Откройте колбу и определите характер и интенсивность запаха.

Различают травянистый, болотный, гнилостный, тухлый, затхлый, землистый запахи; могут присутствовать запахи химических веществ (хлора, горюче-смазочных материалов).

Интенсивность запаха оцените в баллах, согласно таблице:

3. Исследуйте вкус воды.

В колбу (на 200 мл) налейте воды на 1/2 объема, прокипятите 5 мин. Затем охладите до 20 0С и исследуйте на вкус. 
Предполагаемые результаты:

Интенсивность вкуса воды оцените в баллах согласно таблице интенсивности запаха.

4.Определите кислотность и окисленность питьевой воды.

а) Наберите питьевую воду из водопроводного крана в стакан. В течение 30 с исследуйте универсальной индикаторной бумагой. Согласно цветовой шкале определите кислотность воды.

б) В стакан объемом 50 мл налейте 10 мл водопроводной воды. Добавьте 3 капли 0,03%-ного раствора перманганата калия, оставьте на 20 мин. Оцените окисленность воды согласно критериям:

5. Сравните жесткость водопроводной и кипяченой воды.

а) В две колбы (на 100 мл) налейте по 10 мл водопроводной и кипяченой воды при температуре 20 0С.

б) Приготовьте 2 кусочка хозяйственного мыла (11 см).

в) Поместите мыло в колбы с водой, закройте колбы пробками и периодически встряхивайте в течение 5 минут.

г) Дайте воде отстояться и опишите внешний вид полученного раствора: есть ли осадок в виде хлопьев, много осадка или мало, прозрачность раствора.  

6. Характеристику воды представьте в виде таблицы:

Дайте рекомендации по использованию воды в различных бытовых целях.

Практическая работа №2 Очистка воды

Цель работы: Очистка образца окрашенной воды из пруда.

 Методика Примечание: нагревание ускоряет процедуру очистки.

A)Первичное процеживание.

1.Поместите металлическую сетку в маленькую фильтровальную воронку. Процедите образец воды через сетку. Соберите воду в стакан, отлейте немного воды в пробирку для образца.

2.Изготовьте естественный водный фильтр. Положите несколько камней на дно большой фильтровальной воронки. Положите на поверхность камней грубый гравий, затем мелкий гравий. Наконец, покройте мелкий гравий слоем песка почти до верха воронки.

3.Пропустите процеженную воду через фильтр с гравием.

4.Соберите воду в стакан и сравните её с контрольным образцом.

Б) Удаление суспензий твердых веществ.

1.Налейте немного процеженной воды в пробирку. Используйте ее для контроля.

2.Добавьте 1 шпатель сульфата алюминия к обрабатываемой воде в стакане.

3.Поставьте стакан на металлическую сетку на треножнике.

4.Кипятите 3-5 мин., помешивая ее.

5.Вставьте фильтровальную бумагу в маленькую фильтровальную воронку. Профильтруйте горячую воду в другой стакан. Сравните с контрольным образцом

B)  Обесцвечивание воды.

1. Налейте немного обрабатываемой воды в пробирку для контроля.

2. Добавьте 1 шпатель активированного угля в воду.

3.Поставьте стакан на треножник.

4.Кипятите воду 5-10 мин., изредка помешивая.

5.Профильтруйте горячую воду через чистую фильтровальную
бумагу в другой стакан. Сравните с контрольной.

Результаты

Заполните таблицу: 

Контрольные вопросы и задания

1.Опишите внешний вид воды перед обработкой.

2.Какие вещества удаляются из воды при эксперименте?

3.Зачем воду кипятят с сульфатом алюминия и активированным

углем?

4.Каково действие сульфата алюминия на мелкие частички в воде?

5.Объясните, почему песок не выходит из фильтра с гравием

Приложение №3

Тема III. «Сложные неорганические вещества в составе продуктов питания»    (2 час)

Практическая работа №1. «Исследование пищевых продуктов на кислотность».  

Цель: познакомить учащихся с методами исследования свойств веществ и оценки результатов.

Метод: исследовательская практическая работа.

Оборудование: образцы молочных продуктов – ряженка, кефир, простокваша; образцы овощей – помидор, огурец, капуста; образцы фруктов – яблоко, груша, слива, индикаторы, фильтры, воронки, пробирки, стаканы, шинковка.

Ход и содержание занятия.

1. Исследование кислотности молочных продуктов.

а) В три пробирки прилейте по 2-3 мл ряженки, кефира и простокваши.

б) Универсальной индикаторной бумагой исследуйте каждый продукт.

в) Согласно цветовой шкале определите кислотность продуктов.

г) Дайте рекомендацию по использованию данных продуктов в пищу, для разных категорий людей.

2. Исследование кислотности овощей.

а) Измельчите по отдельности каждый из трех образцов овощей.

б) Выделите сок из каждого образца.

в) Отфильтруйте сок.

г) Исследуйте сок универсальной индикаторной бумагой.

д) Согласно цветовой шкале определите кислотность продуктов.

е) Дайте рекомендацию по использованию данных продуктов в пищу, для разных категорий людей.

3. Исследование кислотности фруктов.

а) Измельчите по отдельности каждый из трех образцов фруктов.

б) Выделите сок из каждого образца.

в) Отфильтруйте сок.

г) Исследуйте сок универсальной индикаторной бумагой.

д) Согласно цветовой шкале определите кислотность продуктов.

е) Дайте рекомендацию по использованию данных продуктов в пищу, для разных категорий людей.

Результат оформите в виде таблицы.

Практическая работа № 2«Анализ прохладительных напитков», «Определение нитратов в продуктах».

Цель работы: Анализ на диоксид углерода и кислоту.

Методика

 А) Анализ на диоксид углерода. 

1.С помощью мерного цилиндра налейте 10 мл напитка в широкую пробирку. Закройте пробирку пробкой с газоотводной трубкой.

2.Зажмите пробирку в штативе.

3.Наполовину заполните пробирку известковой водой и погрузите конец газоотводной трубки в известковую воду.

4.Осторожно нагрейте широкую пробирку, пропуская образующийся газ через известковую воду. 

Б) Обесцвечивание 

1.С помощью мерного цилиндра налейте 25 мл напитка в стакан.
Добавьте туда же 25 мл воды для разбавления.

2.Добавьте 2 шпателя активированного угля. Перемешайте уголь стеклянной палочкой.

3.Поставьте стакан на треножник с металлической сеткой.

4.На маленьком огне горелки нагрейте стакан в течение 10 мин.

5.Отфильтруйте уголь. Напиток должен быть теперь обесцвечен 

В) Анализ на кислоту

Для этого используйте 10 мл обесцвеченного раствора.

1.Погрузите кусочек бумаги рН в раствор. Запишите цвет и рН.

2.Добавьте в пробирку шпатель карбоната кальция.

3.Добавьте шпатель гидрокарбоната натрия к обесцвеченному раствору, находящемуся в другой пробирке.

4.Положите кусочек магниевой ленты (2 см) в пробирку с обесцвеченным раствором напитка.

Результаты

Заполните таблицу.

 Контрольные вопросы:

1.Что будет, если высушить напиток досуха?

2.Как можно удалить СО2 из напитка?

3.Почему гидрокарбонат натрия реагирует с напитком быстрее, чем карбонат кальция?

 4.Зачем перед тем, как добавить активированный уголь, разбавлять напиток водой?

5.Как быстро определить, готовили напиток в алюминиевой или стальной посуде?

Приложение №4

Тема  IV. «Органические вещества в продуктах питания» ( 3 часа)

Жиры:  строение, свойства, классификация, масла, эмульсии. Обмен белков, жиров, углеродов Углероды. Классификация, состав, строение. Коллоидный раствор, коллоидная химия.  

Проблемный вопрос:

— Часто при недостатке питания говорят: «Белковый дефицит в рационе», а почему не говорят об углеводном или жировом дефиците в рационе?

Белки — высокомолекулярные природные полимеры, молекулы которые построены из остатков аминокислот. Число последних колеблется в широких пределах и иногда достигает нескольких тысяч. Поэтому относительная молекулярная масса белков также очень велика и варьирует от 5—10 тыс. до 1 млн. и более. Каждый белок обладает своей, присущей только ему последовательностью расположения аминокислотных остатков.

Биологические функции белков разнообразны. Они выполняют структурные (коллаген, фиброин), двигательные (миозин), транспортные (гемоглобин), защитные (иммуноглобулины, интерферон), каталитические (ферменты), регуляторные (гормоны), запасные и другие функции. Исключительное свойство белка — самоорганизация структуры, т. е. способность самопроизвольно создавать определенную, свойственную только данному белку пространственную структуру. Вся деятельность организма связана с белковыми веществами.

Белки — важнейшая составная часть пищи человека и животных, поставщик необходимых им аминокислот.

Аминокислоты подразделяют на природные (обнаруженные в живых организмах) и синтетические. Среди природных аминокислот (около 150) выделяют протеиногенные (около 20), которые входят в состав белков. Из них восемь являются незаменимыми, они не синтезируются в организме человека, могут быть получены только с пищей. К ним относят: валин, лейцин, изолейцин, треонин, метионин, лизин, фенилаланин, триптофан; иногда в их число включают гистидин и аргинин, которые не синтезируются в организме ребенка.

Если количество этих аминокислот в пище будет недостаточным, нормальное развитие и функционирование организма нарушается. При отдельных заболеваниях организм не может синтезировать и некоторые другие аминокислоты. Так, при фенилкетонурии не синтезируется тирозин. Классификация белков

Существуют классификации по различным критериям: по степени сложности (простые и сложные белки); по форме молекул (глобулярные и фибриллярные белки); по растворимости в отдельных растворителях, по выполняемым ими функциям и т. д.

По степени сложности белки делят на протеины (простые белки), состоящие только из остатков аминокислот, и протеиды (сложные белки). Состоящие из белковой и небелковой частей.

Протеины — запасные, скелетные, отдельные ферментные белки. По растворимости в отдельных растворителях выделим только главные:

•    Альбумины — белки с относительно небольшой молекулярной массой, хорошо растворимые в воде и слабых солевых растворах; типичный представитель — белок яйца овальбумин;

•    Глобулины — растворяются в водных растворах солей. Входят в состав мышечных волокон, крови, молока, они составляют большую часть семян бобовых и масличных культур;

•    Проламины — растворяются в 60 — 80 % -ном растворе этилового спирта. Это характерные белки семян злаков;

•    Глютелины — растворяются только в растворах щелочей. Из них следует отметить оризенин из семян риса и глютенин клейковинных белков пшеницы.

Протеиды. Из этой группы сложных белков отметим следующие:

•    Нуклеопротеиды — кроме белка включают нуклеиновые кислоты, которым принадлежит огромная роль в наследственности;

•    Липопротеиды — кроме белка содержат липиды. Содержатся в протоплазме и мембранах;

•    Фосфопротеиды — кроме белка присутствует фосфорная кисло
та (казеин — белок молока). Им принадлежит важная роль в питании молодого организма.

Ферменты (энзимы) — сложные биологические катализаторы белковой природы, изменяющие скорость химических реакций переработки пищи в организме человека, а также при переработке пищевого сырья в готовые продукты (в таких отраслях пищевой промышленности, как хлебопечение, сыроделие, производстве кисломолочных продуктов, виноделии, пивоварении, производстве спирта).

Это интересно...

•     Низкий рост народов тропических стран — это не особая расовая черта, а следствие недостатка белков в пище.

•     В тех районах земного шара, где нарастает потребление белка,
жизнь человека стала более продолжительной.

Практическая работа №1 Определение белка в составе пище.

Биуретовая реакция

Биуретовую реакцию дают все белки, так как суть ее заключается в образовании комплекса меди с пептидной связью в белковой молекуле Реакцию можно провести с мясной вытяжкой, яичным белком и желатиной в сравнении. Во всех случаях результат одинаков, что говорит о сходстве в строении молекул белков.

Ксантопротеиновая реакция

Реакция идет не со всеми белками, а лишь с теми, в молекуле которых содержаться остатки ароматических аминокислот, часть которых являются незаменимыми для человека. Эта реакция показывает различия в аминокислотном составе белков и позволяет определить степень их полноценности для питания. Опыт проводится на тех же белках, что и биуретовая реакция.

Оборудование: Пробирки, фильтровальная бумага, яичный белок, мясная вытяжка, желатина, концентрированная азотная кислота, раствор едкого натра или аммиака, раствор сульфата меди(II).

Липидами называют сложную смесь органических соединений с близкими физико-химическими свойствами: нерастворимостью в воде (гидрофобностью), хорошей растворимостью в органических растворителях (бензине, хлороформе и т. п.), составом (наличием в их молекулах длинных углеводородных радикалов и сложноэфирных группировок).

Липиды — важнейший компонент пищи, во многом определяющий ее пищевую ценность и вкусовые качества. В растениях они накапливаются главным образом в семенах и плодах, у животных и рыб — в подкожных жировых тканях, в брюшной полости, в тканях, окружающих многие важные органы (сердце, почки), а также в мозговой и нервной тканях.

Классификация липидов

По составу липиды делят на простые и сложные. Простые липиды. Их молекулы не содержат атомов азота, фосфора, серы. Наиболее распространенные представители — глицериды(другое название «ацилглицерины». Именно их называют маслами и жирами) и воски.

Наиболее важная и распространенная группа сложных липидов — фосфолипиды. Это обязательные компоненты клеток.

По функциям липиды часто делят на две группы: запасные (глицериды), обладающие высокой калорийностью, являющиеся энергетическим резервом организма) и структурные (в первую очередь, фосфолипиды).

Роль липидов в питании

Жиры являются важными продуктами питания, т.к. обеспечивают многие функции организма. Значительная часть жиров расходуется в качестве энергетического материала. Кроме того, жиры способствуют лучшему усвоению белков, витаминов, минеральных солей. Длительное ограничение жиров в питании приводит к отклонениям в физическом состоянии организма: нарушается деятельность ЦНС, снижается иммунитет, сокращается продолжительность жизни. Но и избыточное потребление жиров также нежелательно.

В составе пищевых продуктов различают видимые (растительные масла, животные жиры, сливочное масло и др.) и невидимые (жир в мясе и мясопродуктах, молоке и молочных продуктах, крупах, кондитерских и хлебобулочных изделиях) жиры.

Наиболее важные источники жиров в питании — растительные масла (более 99 %), сливочное масло (до 82 %), маргарин (до 82 %), шоколад (35-40 %), сыры (25-50 %), молочные продукты (1,5-30 %), колбасные изделия (20-40 %). В питании необходимо использовать жиры как растительного, так и животного происхождения. Оптимальное соотношение между ними 7:3.

В питании имеет значение не только количество, но и состав липидов, особенно содержание полиненасыщенных (линолевой, линоленовой, арахидоновой) кислот, которые получили название «незаменимых». Они участвуют в построении клеточных мембран, в синтезе простагландинов (сложные органические соединения, которые участвуют в регулировании обмена веществ в клетках, кровяного давления, агрегации тромбоцитов), способствуют выведению из организма избыточного количества холестерина, повышают эластичность стенок кровяных сосудов.

Среди продуктов питания полиненасыщенными кислотами наиболее богаты растительные масла; арахидоновая кислота в продуктах содержится в незначительном количестве ( больше всего ее в яйцах и мозгах —0,5 %). Общая потребность в жирах составляет в среднем 90—100 г в сутки, в том числе непосредственно в виде жиров 45-50 г.

Фосфолипиды способствуют лучшему усвоению жиров и препятствуют ожирению печени, играют важную роль в профилактике атеросклероза. Ими богаты продукты животного происхождения (печень, мозги, желтки яиц, сливки, сыры), нерафинированные растительные масла, бобовые. Общая потребность человека в фосфолипидах 5 г в сутки.

Практическая работа № 2.

Тема: Количественное определение содержания жировых веществ в продуктах питания.

Цель: познакомить учащихся с методами количественного анализа продуктов питания.

Метод: исследовательская практическая работа.

Оборудование и реактивы: крупы – гречневая, рисовая, пшено, перловая, кукурузная, овсяные хлопья; весы, разновесы, миллиметровая бумага, полиэтиленовая пленка, фарфоровая ступка с пестиком.

Ход и содержание занятия

1. Возьмите образцы зерен: 4-5 зерен среднего размера для каждого вида крупы.

2. Определите среднюю массу одного зерна из каждого образца, результат внесите в таблицу.

3. Каждый образец (1 зерно) поочередно положите на лист миллиметровой бумаги (под который подложен полиэтилен), энергично раздавите фарфоровым пестиком. Остатки зерна стряхните в мусорный контейнер.

4. Подсчитайте площадь образовавшегося жирового пятна (количество клеточек).

5. Рассчитайте относительное содержание жировых веществ в образцах по формуле

Х = ;      n- число зерен;

Х = [мм2/мг]                  m- масса одного зерна.

6. Отчет оформите в виде диаграммы, отражающей содержание жировых веществ в крупах разного вида.

7. Дайте рекомендации по хранению данных круп (температура, влажность, длительность) и использованию их разными категориями людей.

Углеводы являются главным источником энергии для организма. Они входят в состав всех клеток и тканей, принимают участие в обмене веществ. В их присутствии улучшается использование белков и жиров. При отсутствии углеводов в пище они могут вырабатываться из продуктов распада белков и жиров.

Классификация углеводов

Углеводы делят на две группы: простые и сложные.

Простые (моносахариды: глюкоза, фруктоза, рибоза) не способны гидролизоваться с образованием более простых углеводов; сложные (полисахариды) — способны. Сложные, также делят на две группы: низкомолекулярные (сахароподобные или олигосахариды: сахароза, мальтоза, лактоза) и высокомолекулярные (несахароподобные или полисахариды: крахмал, гликоген, клетчатка, пектиновые вещества).

Углеводы содержатся главным образом в растительных продуктах: фруктах, овощах (сахароза, глюкоза, фруктоза), картофеле и крупах, хлебе (крахмал), бобовых, зерне, капусте, моркови и т. п. (клетчатка).

Доля углеводов в продуктах питания человека составляет 50—60 % (по калорийности), в слаборазвитых странах — до 85 %. Потребность в углеводах человека связана с его энергозатратами и равна в среднем 365-500 г в сутки, в т.ч. крахмала 350-400 г, моно- и дисахаридов 50-100 г ( распределять в 3-4 приема по 20-25 г), клетчатки и пектиновых веществ 10—15 г. Избыток углеводов способствует ожирению, нарушениям нервной деятельности, особенно у детей, аллергизации организма. Норма потребления углеводов должна быть снижена при сахарном диабете, аллергии, воспалительных процессах, в пожилом возрасте, причем за счет простых углеводов и крахмала.

Практическая работа №3     Качественные реакции на присутствие углеводов. Извлечение углеводов из биологических объектов

 Задание 1. Обнаружение углеводов (реакция Молиша)

 Нальем в пробирку примерно 1 мл воды и бросим несколько крупинок сахарного песка (сахарозы), часть таблетки глюкозы или клочок фильтровальной бумаги (клетчатки). Теперь добавим 2-3 капли спиртового раствора резорцина или тимола (эти вещества продают в аптеке). Наклоним пробирку и осторожно нальем по стенке 1-2 мл концентрированной серной кислоты (соблюдайте осторожность!). Закрепим пробирку в вертикальном положении. Тяжелая кислота опустится на дно, а на границе ее с водой появится яркое красивое кольцо — красное, розовое или фиолетовое. Если вещество, состав которого неизвестен, даст при реакции Молиша такое кольцо — значит, имеется углевод. Реакция очень чувствительна, ее может вызвать даже волоконце ткани на стенках пробирки. Поэтому посуду, в которой проводят реакцию, надо очень тщательно мыть, а ополаскивать лучше дистиллированной водой.

Задание 2. Обнаружение крахмала

В присутствии свободного йода крахмал синеет. Раствор йода должен быть очень слабым (чтобы приготовить его, достаточно разбавить аптечный раствор водой). Пользуясь таким раствором, можно исследовать на содержание крахмала различные пищевые продукты.

Задание 3. Гидролиз крахмала

Попробуем сделать из крахмального клейстера глюкозу.

Сначала приготовим крахмальный клейстер — коллоидный раствор крахмала в воде. Нальем в кастрюлю немного холодной воды и добавим крахмал. Смесь хорошо размешаем — получится так называемое крахмальное молоко. При перемешивании добавим к нему кипяток (из расчета примерно стакана воды, с учетом холодной, на 2 чайные ложки крахмала), и, продолжая размешивать, нагреваем на огне до тех пор, пока раствор не станет прозрачным.

Заготовим пробирку со слабым раствором йода и понаблюдаем за превращениями крахмала.

Огромные молекулы крахмала под действием воды гидролизуются, расщепляясь на более мелкие молекулы. Сначала образуется растворимый крахмал, потом «осколки» помельче — декстрины, затем дисахарид, но не привычная сахароза, а другой — мальтоза, или солодовый сахар. При распаде мальтозы образуется глюкоза, виноградный сахар. Готовый продукт гидролиза содержит все переходные вещества; в таком виде он известен под названием патоки.

К половине стакана крахмального клейстера добавим 1-2 чайные ложки разбавленной, примерно 10 %-ной серной кислоты. Смесь клейстера с кислотой поставим кипятиться в кастрюльке, понемногу добавляя воду по мере ее испарения. Время от времени будем брать пробы жидкости и, слегка ее охладив, будем испытывать их разбавленным раствором йода. Крахмал дает синее окрашивание, декстрины — красно-бурое, мальтоза и глюкоза не окрашиваются. По мере гидролиза цвет проб будет меняться, а когда окрашивание йодом исчезнет, нагревание можно прекратить.

После кипячения жидкость немного охладим, постепенно добавим в нее при перемешивании около 10 г порошка мела, чтобы полностью нейтрализовать серную кислоту. Смесь при этом будет вспениваться, т.к. происходит выделение углекислого газа. Как только вспенивание прекратиться, поставив полученную желтоватую жидкость на слабый огонь, чтобы она упарилась примерно на две трети. Затем еще горячей профильтруем ее через несколько слоев марли, после чего упарим еще раз, но теперь более аккуратно, на водяной бане (смесь легко пригорает). У нас получилась сладкая патока, основу которой составляет глюкоза.

 Задание 4. Действие ферментов на крахмал

В предыдущем опыте серная кислота играла роль катализатора, т. п. вещества, ускоряющего реакцию. В процессах пищеварения эту роль играют ферменты. Их каталитическое действие намного сильнее и целенаправленнее. Содержащийся в слюне фермент амилаза может превращать полисахарид крахмал в дисахарид мальтозу. Проследим на опыте за действием этого фермента.

Дистиллированной (или кипяченой).водой с минуту прополощем рот — получится раствор слюны. Этот раствор профильтруем и смешаем с равным количеством крахмального клейстера. Пробирку с этой смесью поставим в стакан с теплой (40 °С) водой. Время от времени будем брать пробы с йодом: изменение окраски будет точно таким же, как при гидролизе с серной кислотой, но реакция пойдет быстрее. Не позже чем через 15 минут крахмал гидролизуется до мальтозы, и цветная реакция с йодом исчезнет.

Также можно долго разжевывать кусочек белого хлеба. При этом вкус его становиться сладковатым. Это результат работы амилазы, которая превращает в мальтозу крахмал, содержащийся в хлебе.

 Задание 5. Определение содержания крахмала в клубнях картофеля

Оборудование: стеклянный стакан, мерный цилиндр, ареометр, 20% раствор хлорида натрия, клубни картофеля разных сортов.

В стакан налить 20% раствор хлорида натрия. Поместить в раствор 3-5 клубней. Приливать к раствору, помешивая, дистиллированную воду, пока клубни не будут плавать (тогда их плотность равна плотности раствора). Вынуть клубни. Перелить раствор в цилиндр и ареометром определить его плотность. По таблице определить крахмальное число в клубнях. Данные для расчета содержания крахмала в клубнях картофеля.

Турнир «За и против...»

Вопрос учащимся:

— Жевательная резинка — враг или друг нашему здоровью?

Приложение № 5

Тема V. «Генно-модифицированные продукты и пищевые добавки» (2 часа)

Практическая работа№1 «Изучение пищевых добавок и их нахождение по этикеткам в продуктах» [ 2]

Список ГМО:

Компания-производитель Unilever

Lipton , Brooke Bond ,Беседа (чай)

Calve (майонез, кетчуп)

Rama (масло)

Пышка (маргарин)

Делми (майонез, йогурт, маргарин)

Альгида (мороженное)

Knorr (приправы)

Компания-производитель Nestle

Nescafe (кофе и молоко)

Maggi (супы, бульоны, майонез, приправы, картофельное пюре)

Nestle (шоколад)

Nestea (чай)

Nesquik (какао)

Компания-производитель Kellog's

Corn Flakes ,Frosted Flakes ,Rice Krispies ,Corn Pops ,Smacks Smart Start, All-Bran, Raisin Bran Crunch Just Right Fruit & Nut, Honey Crunch Corn Flakes,  Cracklin' Oat Bran (хлопья)

Froot Loops (цветные хлопья-колечки)

Apple Jacks (хлопья-колечки со вкусом яблока)

All-bran Apple Cinnamon/ Blueberry (отруби со вкусом яблока, корицы, голубики)

Chocolate Chip (шоколадные чипсы)

Pop Tarts (печенье с начинкой, все вкусы)

Nutri-grain (тосты с наполнителем, все виды)

Crispix (печенье)

 Компания-производитель Hershey's

Toblerone (шоколад, все виды)

Mini Kisses (конфеты)

Kit-Kat (шоколадный батончик)

Kisses (конфеты)

Semi-Sweet Baking Chips, Milk Chocolate Chips (печенье)

 Reese's Peanut Butter Cups (арахисовое масло)

Special Dark (темный шоколад)

Milk Chocolate (молочный шоколад)

Chocolate Syrup, Special Dark Chocolate Syrup (шоколадный сироп)

 Strawberry Syrop (клубничный сироп)

Компания-производитель Mars

M&M's

Snickers

Milky Way

Twix

Nestle

Crunch (шоколадно-рисовые хлопья)

Milk Chocolate Nestle (шоколад)

Nesquik (шоколадный напиток)

Cadbury (Cadbury/Hershey's)

Fruit & Nut

Компания-производитель Heinz

Ketchup (regular & no salt) (кетчуп)

Chili Sauce (Чили соус)

Heinz 57 Steak Sauce (соус к мясу)

Компания-производитель Hellman's

Real Mayonnaise (майонез)

Light Mayonnaise (майонез)

Low-Fat Mayonnaise (майонез)

Компания-производитель Coca-Cola

Coca-Cola

Sprite

Cherry Coca

Minute Maid Orange

Minute Maid Grape

Компания-производитель PepsiCo

Pepsi

Pepsi Cherry

Mountain Dew

Компания-производитель Frito-Lay/ PepsiCo (ГМ-компоненты могут содержаться в масле и других ингредиентах)

Lays Potato Chips (all) (чипсы)

Cheetos (all) (чипсы)

Компания-производитель Cadbury/ Schweppes

7-Up

Dr. Pepper

Компания-производитель Pringles (Procter&Gamble)

Pringles (чипсы со вкусами Original, Low Fat, Pizza-licious, Sour Cream & Onion, Salt & Vinegar, Cheezeums)

Мёд может быть собран с генномодифицированных растений.

Практическая работа№2  « Что мы едим?» Изучение пищевых добавок и нахождение их по этикеткам в продуктах

Работа в группах, ребята проводят исследование этикеток, продуктов питания, обращая внимание на графу «содержит»

Оборудование: майонез, кетчуп, плавленый сыр, йогурт, паштет, кетчуп, чипсы, солёные орешки и сухарики, Чупа-чупс, мороженное, супы и лапша быстрого приготовления, приправы, жевательная резинка, шоколадные батончики «Пикник», «Сникерс», «Марс», «Сникерс», газированные напитки «Пепси», «Кока-кола», «Фанта» и т.д., продукты детского питания.

Проанализируйте как часто и в каком количестве вы употребляете продукты из этого списка

Примечание. Исследуются продукты от разных производителей.

Результаты исследования, учащиеся отражают в таблице

Содержание пищевых добавок в продуктах питания.

Отметьте знаком (+) или (-) наличие пищевых добавок, укажите потенциально опасные для здоровья, в случае их систематического употребления.

Проанализируйте данные и сделайте вывод о наличие пищевых добавок в продуктах питания

Работа с интернет ресурсами.

Приложение № 6

Тема VI. «Энергозатраты организма и нормы питания» (2 час)

Практическая работа №1.  Примерное определение энергозатрат по числу пульсовых ударов.

Оборудование: секундомер или часы с секундной стрелкой

Ход работы:

1.Сделайте 20 приседаний

2. Измеряйте по секундомеру время, затраченное на мышечную работу.

3.После физических упражнений быстро сядьте на стул и измерьте частоту пульса за 10 с, полученный результат умножьте на 6.

4.Рассчитайте, сколько кДж вы истратили на физическую работу за время приседаний по формуле:

Q=2,09 ×(0,2 ×ЧСС ×11,3), кДж/мин.

ЧСС-частота сердечных сокращений( определяется по пульсу, как число ударов в минуту).

Остальные коэффициенты получены экспериментальным  путём.

1ккал=4,19 кДж

    5.Сделайте замеры после ходьбы ( 20 мин), бега ( 20 мин)

Практическая работа №2  Определение калорийности продуктов ( по этикеткам), нормы питания.  

Оборудование:  этикетки от продуктов питания

    1.   Состав продуктов питания указывается в таблицах калорийности и всегда на упаковке продукта. Первым делом необходимо научиться определять калорийность по составу продукта. Состав продукта всегда указывается в граммах компонента (отдельно белки, жиры и углеводы) на 100 грамм съедобной части продукта (т.е. бананов без кожуры, слив без косточек, яиц без скорлупы, мяса и рыбы без костей и т.п.). Калорийность также указывается в килокалориях на 100 г съедобной части продукта. Для расчета калорийности продукта достаточно знать, что 1 г белков обладает калорийностью 4 ккал, 1 г жиров – 9 ккал, и 1г углеводов энергетически равноценен белкам, т.е. также содержит 4 ккал.

     Одинаковая энергетическая ценность белков и углеводов не подразумевает одинаковости их пищевой ценности.

Ход работы:

1. Подсчет калорийность на примере имеющегося продукта питания.
2.  На этикетке  читаем:

Порядок расчета следующий:

1. Складываем количество белков с количеством углеводов:

2. Умножаем предыдущий результат на 4:

3. Умножаем количество жиров на 9:

4. Складываем результаты по пунктам 2 и 3

5. Округляем до целых и получаем ___ккал/100 г (иногда пишут___ ккал%)

     Помимо состава, на этикетке продукта указывается и его энергетическая

ценность. Расхождение между результатами расчета по составу и указанной энергетической ценностью не должно удивлять, поскольку иногда энергетическая ценность определяется путем прямого сжигания

продукта в специальном аппарате, что дает несколько иные значения, поскольку содержащаяся в продуктах клетчатка горит с выделением тепла, но энергетической ценностью не обладает. При расчете калорийности блюда или рациона питания для поддержания единообразия следует пользоваться указанной энергетической ценностью ___ ккал.

2.Определяем калорийность отдельных покупных пищевых

изделий, количество которых можно измерить в штуках, и вы съедаете целое

количество этих изделий. Это могут быть, к примеру, булочки, мороженое, маленькие шоколадки и т.п. Калорийность изделия определяется путем умножения энергетической ценности (задаваемой в ккал на 100 г изделия) на вес изделия (в сотнях граммов).

 На упаковке  написано:

Порядок расчета следующий:

1 Переводим вес изделия в сотни граммов, для чего вес (в граммах) делим на 100 (В быту различие между массой и весом не проводится).

Масса :100 = Х

2 Находим калорийность изделия путем умножения энергетической ценности на вес (в сотнях граммов):

Ккал × Х = Y

3 Округляем результат до ___ккал.

   Следует иметь в виду, что иногда (обычно на иностранных продуктах питания) указаны как состав и энергетическая ценность 100 г продукта, так и количество компонентов (белков, жиров, углеводов) и калорийность данной порции продукта. Подобное обычно делается на продуктах питания для разовых перекусов (шоколадных батончиках, пирожных «чоко-пай» и т.п.).

Нормы питания − это определяющая величина потребления пищевых веществ, которые необходимы для восстановления энергетических затрат.

При физической нагрузке энергетические затраты мышц и сердца возрастают в 4-6 раз.

При умственном труде потребление энергии тоже увеличивается, но не так значительно, как при физическом.

Точно определить, сколько калорий человек сжигает за день, можно только путём индивидуального физиологического тестирования с помощью специального оборудования.

Зная, сколько энергии тратит в сутки человек, можно установить суточную норму питания.

Она измеряется не в килограммах съеденных продуктов, а в калориях, поступивших в организм с пищей.

1 килокалория в 1000 раз больше, чем 1 калория.

Для того чтобы рассчитать суточную норму, необходимо знать, сколько калорий, то есть энергии, содержится в продуктах. Для этого существуют специальные таблицы, в которых указывается энергетическая ценность продуктов питания.

При составлении пищевого рациона учитывают потребность организма в основных питательных веществах (белках, жирах и углеводах) и их энергетическую ценность, а также потребность в витаминах и минеральных солях.

Энергетическая потребность подростков в возрасте 11-15 лет составляет 2800-3000 ккал в сутки.

Чтобы восполнить такое количество энергии, необходимо соблюдать пищевой рацион.

Пищевой рацион ─ это набор продуктов, содержащих питательные вещества в количестве, достаточном для удовлетворения энергетических потребностей в соответствии с нормами питания.

При составлении пищевого рациона нельзя забывать, что он должен быть разнообразным, то есть содержать белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества.

Приложение № 7

Русская кухня  не только вкусная, но и полезная. За века своего существования она позаимствовало все самое лучшее и у восточных, и западных соседей. Но основу все же составляет именно русская кухня.

Некоторые склонны считать, что русская кухня не столь разнообразна, чем кухни других народов. Конечно это не так.  

Русские блюда не только вкусны, но и полезные для организма. 

https://cultura.menu/news/polza-blyud-russkoj-kuhni/

Приложение №8

Практическая работа№1 Подбор индивидуальных продуктов и составление индивидуального рациона. Составление рецептов из «живой» пищи.  https://yadi.sk/i/Tzj_QMNwtSMAsQ