Рабочая программа "Мукамолка"
рабочая программа (5, 6, 7, 8, 9 класс)

Краевое государственное бюджетное  общеобразовательное учреждение   «Таежнинская  школа-интернат»

Программа дополнительного образования

 Кружка «Мукомолка»

для обучающихся  с нарушением интеллекта

на 2021 – 2022 учебный год

Срок реализации: 1 год

Возраст детей: 12-15 лет

Разработчик:

Ещенко Ирина Анатольевна

.

п. Таёжный, 2021 г.

Пояснительная записка.

      Программа «Мукомолка» социально – трудовой направленности реализуется через дополнительное образование . Профессия повара с давних времен не теряет популярность, ведь потребность в пище – одна из базовых в жизни человека. Каждый из нас способен приготовить себе еду, накормить семью вкусным ужином или накрыть праздничный стол разнообразными домашними деликатесами. Однако ни одно застолье не обходится без выпечки: хлеб и хлебобулочные изделия, горячие блюда из теста, десерты. Настоящая программа составлена, чтобы научить детей азам приготовления блюд из теста ,вовлечь в интереснейший процесс приготовления еды, помочь познакомится с традициями русской кухни, в основе которой огромный список блюд, приготовленных из муки, познакомить с технологиями приготовления.

       Большое место на занятиях отводится инструктажу, который включает в себя как словесные, так и практические методы обучения. Инструктаж применяется при обучении детей практическим действиям.

Цели программы: Обучение и формирование прочных практических навыков самостоятельного приготовления выпечки.

Задачи программы:

1. Развивать у обучающихся общетрудовые умения и навыки: ориентироваться в задании, планировать последовательность действий, выполнять и контролировать ход работы, анализировать результаты труда.
2. Обучать пользоваться инструкционными и технологическими картами.
3. Обучать школьников профессиональным приемам труда и прививать им соответствующие трудовые навыки.
4. Работать над развитием речи обучающихся с использованием терминологии на основе их практической деятельности.
5. Воспитывать у детей трудолюбие, нравственные качества личности, эстетический вкус.

        Формы и режим занятий: занятия проводятся в групповой форме, но по мере надобности даются индивидуальные консультации.   Занятия проводятся в специально организованном помещении: отвечающее санитарно-гигиеническим требованиям, включающая   комплект мебели, инструменты и приспособления, необходимые для организации занятий.

       Срок реализации:  программа рассчитана на 2 часа в неделю, 68 часов в год.

     В программе учитываются интересы детей, их трудовые возможности, психофизиологические возможности – это является отличительной особенностью данной  программы от уже существующих.

     Программа рассчитана на детей 12-15лет.

Ожидаемые результаты усвоения материала.

В конце года учащиеся должны знать:

-правила безопасной работы с ручными инструментами и на жарочном шкафе, принцип изготовления выпечки;

-виды приготовлении теста;

-виды разрыхлителей;

-правила замеса дрожжевого теста;

- технологию приготовления выпечки по технологическим картам.

учащиеся должны уметь:

- овладение обучающимися трудовыми знаниями и умениями, необходимых для выполнения практических работ;

- овладение правилами и приемами приготовления выпечки;

- овладение способами в формировании профессиональных планов и в выборе профессии.

Основной формой учёта  достижений обучающихся является    оценка результатов деятельности по уровням:

 «В» - высокий уровень (Качество выполненной работы полностью соответствует технологическим требованиям и работа выполнена с незначительной помощью педагога или самостоятельно).

 «С» - средний уровень (К качеству выполненной работы имеются замечания. Работа выполнена со значительной помощью педагога).

«Н» - низкий уровень (Качество выполненной работы имеет нарушения технологических требований. Работа выполнена только при помощи педагога).

Содержание программы

Список используемой литературы

1. Аношин А.В. Русское застолье. 2-е изд. – М.: Колос, 2009
2. Ермакова ВИ. Основы кулинарии: Учеб. для 8-11 кл. общеобразоват. учреждений. 2-е изд., дораб. – М.: Просвещение, 2002.

3. Кенгис Р.П. Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. 3-е изд.

– М.: Легкая и пищевая промышленность, 2001.

3. Ковалев В.М., Могильный Н.П. Русская кухня: традиции и обычаи. – М.: Сов. Россия, 1999.
4. Корячкина С.Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий. Труд, 2006.

3. Кулинарные шедевры за 30 минут / Пер. с англ. – ЗАО «Издательский дом Ридерз Дайджест», 2003.
4. Левина М. Сервировка праздничного стола. – М., 2000.
5. Ляховская Л.П. Календарь славянской жизни и трапезы: праздники, обычаи, обряды, кухня. –

М.: Изд. дом МСП, 2004.

3. Ляховская Л.П. Русская кухня. – СПб.: Кристалл, 1999.
4. Михайлов В.С. Православная кухня. – М.: КУбК-а, 2000.
5. Молоховец Е. Старая кухня России. – Ростов-н/Д: Кн. изд-во, 2003.
6. Поскребышева Г.И. Новейшая кулинарная энциклопедия. – М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2004.
7. Новые санитарно-эпидемиологические правила и нормативы для учреждения дополнительного образования. – М., 2004
8. Поскребышева Г.И. Энциклопедия домашних заготовок. – М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2004.
9. Похлебкин В.В. Собрание избранных произведений. Кулинарный словарь. – М.: Центрполиграф, 2006.
10. Похлебкин В.В. Собрание избранных произведений. Поваренное искусство и поварские приклады. – М.: Центрполиграф, 2006.
11. Сучкова Е.М., Поскребышева Г.И. Выпечка. – М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2001.
12. «Школа гастронома. Коллекция рецептов». Популярный журнал / Издатель: ЗАО «Вкусная жизнь».
13. «Школа гастронома». Популярный журнал / Издатель: ЗАО «Вкусная жизнь».
14. Энциклопедия легкой кулинарии. Поваренная книга. 400 калорий в каждом блюде / Пер. с англ. – ЗАО «Издательский дом Ридерз Дайджест», 2004.
15. Эткер. Выпечка на скорую руку. Красиво, оригинально, вкусно / Пер. с нем. – М.: БММ АО, 2002.