федеральное казенное профессиональное

образовательное учреждение № 170

Федеральной службы исполнения наказаний

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

УП. УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА

ПО ПРОФЕССИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБУЧЕНИЯ

ОК 016-94 ПО КОДУ 16675 ПОВАР

г. Губаха

Рабочая программа учебной дисциплины УП.01. Учебная практика разработана
в соответствии с профессиональным стандартом «Повар», утвержденным приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 09 марта 2022 г.
№ 113 н (зарегистрировано в Минюсте России 11 апреля 2022г. № 68148)Федеральным Законом от 29 декабря 2012 года № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации»; приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 02 июля 2013 года № 513 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих,
по которым осуществляется профессиональное обучение»; приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 26 августа 2020 года № 438 «Об утверждении порядка организации и осуществления образовательной деятельности по основным программам профессионального обучения»; приказа Министерства юстиции РФ #1075;. № 59«Об утверждении Порядка организации профессионального обучения и среднего профессионального образования лиц, осужденных к лишению свободы и отбывающих наказание в учреждениях уголовно-исполнительной системы Российской Федерации, письмо ФСИН России от #1075;. № исх. 04/41349
«О примерных учебных планах освоения образовательной программы среднего профессионального образования и профессионального обучения, письмо ФСИН России от #1075;. № 09-74139 «О доведении перечня профессий» (ст. 108), по профессии профессионального обучения ОК 016-94 по коду 16675 Повар.

Организация-разработчик:

федеральное казенное профессиональное

образовательное учреждение № 170

Федеральной службы исполнения наказаний.

Разработчик:

Мастер производственного обучения

ФКП образовательного учреждения № 170 М.Р. Бельтюкова

СОДЕРЖАНИЕ

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ УП. …..……4

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ УП.;…………………………………………………………………………...6-13

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ УП.;14

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ УП.;………………………………………………………………………… 15

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

УП. УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА

1. Область применения программы:

Настоящая программа реализуется в качестве программы профессиональной подготовки по профессии рабочего «Повар».

Реализация программы в качестве программы профессиональной подготовки по профессии рабочего направлена на обучение лиц, по профилю рабочего или должности служащего.

Целью реализации настоящей программы является:

1) получение лицами различного возраста компетенции, необходимой для выполнения вида профессиональной деятельности «Повар» с учетом потребностей производства и для работы с конкретным оборудованием и технологиями;

2) получение указанными лицами 3-го квалификационного разряда по профессии «Повар».

Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:

Данная учебная дисциплина относится к профессиональному циклу

Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:

• правила тепловой обработки различных пищевых продуктов и полуфабрикатов;
• правила, приемы и последовательность выполнения операций по механической кулинарной обработке мяса, рыбы, овощей, круп и других продуктов;
• ассортимент полуфабрикатов из котлетной массы и приемы их приготовления;
• виды каш и правила их варки;
• приемы варки овощей;
• кулинарное назначение отдельных пищевых продуктов;
• признаки доброкачественности продуктов и органолептические методы их определения;
• назначение оборудования, производственного инвентаря, инструментов, измерительных приборов, посуды, тары, правила пользования и ухода за ними;
• правила приготовления блюд из концентратов;
• правила раздачи блюд массового спроса;
• способы рациональной организации труда на рабочем месте;
• правила санитарии и гигиены; требования безопасности труда и противопожарной безопасности; производственную (должностную) инструкцию и правила внутреннего распорядка.

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:

• варить картофель и другие овощи, бобовые, макаронные изделия и каши;

• жарить картофель, овощи, изделия из котлетной массы (мясной, рыбной, овощной), блины, оладьи, блинчики;
• запекать овощные и крупяные изделия;
• формировать пирожки, пончики, булочки, жарить и выпекать их;
• формировать и панировать полуфабрикаты из котлетной массы (из мяса, рыбы, овощей, круп);
• проводить вспомогательные работы по приготовлению блюд и кулинарных изделий (процеживание, протирание);
• вести процессы механической кулинарной обработки сырья: овощей, круп, мясных и рыбных продуктов (промывать, очищать и нарезать овощи и зелень;

размораживать мясо, рыбу; потрошить дичь, сельскохозяйственную птицу, рыбу; разделывать сельдь, кильку, обрабатывать субпродукты и пр.);

• приготавливать блюда, из концентратов;
• формировать порции, раздавать блюда массового спроса;
• соблюдать требования безопасного труда.

Рекомендуемое количество часов на освоение программы дисциплины:

Максимальная учебная нагрузка обучающегося 204часа;

Обязательные учебно-практические работы (всего) 204 часа.

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

УП. УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА

Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ УП. УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА.

Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

1. – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);

2. – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством);

3. – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач).

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ

УП. УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА

Требования к минимальному материально-техническому обеспечению:

Для реализации программы учебной дисциплины УП. Учебная практика требует наличия УПМ.

Оборудование УПМ: Учебная практика:

- посадочные места по количеству обучающихся;

- рабочее место мастера производственного обучения;

- комплект учебно-наглядных пособий по учебной практике (плакаты, планшеты, презентации, иллюстрации и др.);

- образцы материалов;

- макет оборудования, инструментов, приспособлений;

- комплекты раздаточного материала;

-инструкционные карты по темам;

Комплект учебно-методического обеспечения (КУМО):

- программа УД;

- КОС.

Дидактические средства обучения:

- тесты;

- плакаты;

Технические средства обучения:

- электронные издания – к практическим занятиям в виде слайдов и электронных презентаций.

Информационное обеспечение обучения. Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы.

Основные источники.

Учебники:

1. Пособие для повара – Учебное пособие, 6-е издание, автор Л.Н Сопина. 2019 г.
2. Татарская Л.Л., Бутейкис Н.Г. Кулинария и организация производства детского питания: Учебник для начального профессионального обр. – М.: Высш. школа, 2019 г.
3. Основы физиологии питания: учебное пособие /Г.Г. Лутошкина - М: издат. центр «Академия», 2020 г.
4. В.П. Золин Технологическое оборудование предприятий общественного питания 2019 г.

Дополнительные источники:

1. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учебник для нач. проф. образования/ З.П. Матюхина, М.: издат. центр «Академия», 2020 г.
2. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены. Рабочая тетрадь: учебное пособие для нач. проф.образования / Т.А.Качурина. –М.: издат. центр «Академия», 2019 г.
3. «Нормативные документы по организации питания в детских образовательных учреждениях». Справочник: 6-е изд., испр. и доп. А.Иванов. 2019 г.

Интернет ресурсы:

Вестник академии гостеприимства

Вестник ПИР для индустрии питания

Портал гильдии шеф-поваров

#1050;ОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

УП. УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА

Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется мастером производственного обучения в процессе проведения занятий.

Обучение по учебной дисциплине завершается итогами проверочных работ по каждому разделу, которые проводятся мастером производственного обучения.

Для текущего контроля практических работ мастером производственного обучения создаются оценочные средства: контрольно-измерительные материалы, предназначенные для определения соответствия (или несоответствия) индивидуальных образовательных достижений.

Оценка индивидуальных образовательных достижений по результатам текущего контроля и проверочных практических работ производится в соответствии с универсальной шкалой (таблицей).

На этапе проверочных практических работ качественная оценка индивидуальных образовательных достижений определяется мастером производственного обучения как общая оценка уровня подготовки по учебной дисциплине.