Мастер-класс финала муниципального этапа "Учитель года-2016" "Исследовательская деятельность в преподавании химии"
методическая разработка по химии по теме

Здравствуйте, уважаемые коллеги!

1. Стадия вызова.

Чем же мы сегодня будем исследовать? Предлагаю вам определить объект, изучением и исследованием которого мы сейчас займемся.

Внимание! Черный ящик.  (Заставка к «Что? Где? Когда?»)

Чтобы вы могли определить, что находится в черном ящике, я буду давать подсказки.

Итак, подсказка первая.

1. Название этого объекта имеет еврейские корни и в переводе с иврита означает «магические чары».
2. Наибольшее количество этого продукта производят в Китае. А самая дорогая   в мире разновидность его производится в  Израиле. Один килограмм такого продукта стоит 12 500 рублей.
3. Согласно легенде, известный лекарь Гиппократ  дожил до 110 лет, а в те времена средняя продолжительность жизни составляла 40 лет,  благодаря тому, что он употреблял этот продукт ежедневно.
4. В Российской Федерации главным его поставщиком является Сибирь.
5. В Средние века монахи-алхимики высказывали предположение, что это – жидкая разновидность философского камня, эликсира жизни и бессмертия.
6. Во времена Древнего Египта этот продукт  был полновесным аналогом денег. Такой же системой пользовались римляне и славяне, которые в качестве уплаты штрафа принимали деньги, скотом, или этот продукт.
7. Этот продукт животного происхождения  называют «пищей богов», используют в кулинарии, медицине, косметологии.
8. 14 августа на Руси отмечают народный и православный праздник – Спас, название которого происходит от названия этого продукта.
9. Медведь получил свое название за пристрастие к нему.

Да, это мёд – уникальный продукт, обладающий рядом ценнейших свойств, содержащий комплекс питательных и целебных компонентов.

Давайте  вспомним все, что мы знаем о меде.

Да, мы знаем о меде, может быть и не всё, но многое.

Поднимите, пожалуйста, руки те, кто использует мёд . а теперь те, кто знает, какими свойствами должен обладать натуральный качественный мёд и как определить его качество.

 Прогресс технологий, в том числе и  химических, имеет немало минусов, одним из которых является увеличение количества фальсифицированных продуктов. Мёд также не избежал этой участи. Я думаю, что умение отличить качественный мед от фальсификата может пригодиться  каждому из нас.

Поэтому мы сегодня будем определять свойства  трех образцов меда. У нас есть три группы, каждая из них получает образец для исследования и таблицу для занесения результатов.

Итак, приступим.

Определение физических свойств меда.

   К органолептическим показателям меда относится цвет, вкус, аромат, консистенция, признаки брожения.

     Цвет меда делится на четыре группы: белый, желтый янтарный, кремовый янтарный и коричневый.

Вкус меда обычно сладкий, приятный и зависит от концентрации сахаров и их вида. Мед, выдержанный при высокой температуре имеет карамельный вкус, что является недопустимым.  Натуральный мед раздражает слизистую оболочку рта и гортани из-за присутствия полифенольных соединений, переходящих в мед с нектаром. Сахарный мед такого восприятия не дает.

Аромат обусловлен комплексом ароматических соединений. Интенсивность аромата зависит от количества и состава летучих веществ в меде.

   Цветочный аромат исчезает при брожении, длительном и интенсивном нагревании, долгом хранении, при добавлении сахарного сиропа, патоки, а также при кормлении пчел сахарным сиропом.

Консистенция меда может быть жидкой, вязкой, очень вязкой, плотной и смешанной. Определяют по характеру стекания меда с погруженного в него шпателя.

Со временем мёд мутнеет и густеет (засахаривается) – это верный признак хорошего качества.

Проба на наличие воды и сахара. Небольшое количество меда ложится на промокательную бумагу. Если через несколько минут на обратной стороне бумаги появится водянистое пятно, то это считается признаком фальсификации. Эта  проба позволяет определить практически 100% фальсификатов меда, но к тому же и часть натуральных медов тоже попадают в разряд фальсификатов.

Определение примесей крахмала и мела в меде.

Иногда на рынке наблюдаются случаи фальсификации меда и добавления к нему различных примесей: сахарного сиропа, свекловичной или крахмальной патоки, сахарина и других.

     Такие примеси в меду, как крахмал, песок и другие, легко обнаружить.

Методика определения примесей в меде.

1. Мед растворили в воде. Если мед чист, раствор получается слегка мутный, без осадка. При наличии примесей образуется осадок.

2. К раствору меда добавили несколько капель настойки йода. Наличие синего окрашивания свидетельствует о присутствии крахмала.

1. К раствору меда прибавили несколько миллилитров какой-либо кислоты, например уксусной. Вскипание раствора свидетельствует о наличии мела в меде.

1.4  Определение фермента диастазы в меде.

         Наличие в меде диастазы и других ферментов указывает на то, что мед является натуральным, а не искусственным или фальсифицированным. Поэтому определение ферментов в меде лежит в основе установления его натуральности.

Методика определения диастазы.

1.Приготовили раствор меда в дистиллированной воде (1:2).

2. В пробирку налили 10 мл водного раствора меда, прибавили немного

    1%-ного раствора крахмала, взболтали.

3. Поместили смесь на час в водяную баню с температурой 45оС.

4.После охлаждения в пробирку добавили 1-2 капли настойки йода. Если мед ненатуральный, смесь окраситься в синий цвет.

Делаем выводы.

Качество образцов.

Возможность определения качества меда в домашних условиях.

СИНКВЕЙН.

ШЕСТЬ ШЛЯП МЫШЛЕНИЯ