Конспект урока химии по теме "Жиры"
план-конспект урока по химии (10 класс)

10 класс. Тема урока:   «Жиры»

Тип урока: интегрированный (химия + биология), с использованием ИКТ, групповой работы.

Цель урока : Ознакомить учащихся с составом строением и свойствами жиров, их биологическим значением. Дать представление о кислотном и щелочном гидролизе сложных эфиров, закрепить знания о способах установления строения молекул.

Оборудование: 1) компьютер, мультимедийный проектор, презентация, тест;

2) На демонстрационном столе образцы твёрдых и жидких жиров, растворы гидроксида натрия, карбоната натрия, перманганата калия, бромной воды, мыла, белка, олеиновой кислоты.

3) На столах учащихся: 4 пробирки в штативе с  этанолом, раствором перманганата калия,  водой, растительным маслом, стеклянная палочка, фарфоровая чашка для нагревания веществ, спиртовка, зажим.

План урока

1. Орг. момент. Организация групп (4). Постановка задач.
2. Изучение нового материала:

1. Жиры в природе, значение жиров. (сообщения  учащихся  о: рациональном питании, жиры в составе клеток,  функции липидов в клетках ) (Б)
2. Физические свойства и строение жиров. (Х)
3. Химические свойства жиров. (Х)
4. Роль жиров в энергетическом обмене. (Б)

3. Подведение итогов урока, домашнее задание.

Ход урока: I. Актуализация.

1. Класс делится на группы.

1. Задание: За 1 мин записать на листах ответ на вопрос: Что мне известно о жирах?

Обсуждение, голосование.

2. К какому классу органических веществ можно отнести жиры?

Гипотезы, обсуждения.

2. Дополнения учителя:

1) Встречаются в составе: всех растительных клеток входят липиды, они нерастворимы в воде, но растворимы в эфире. Самыми распространенными из липидов являются жиры.  Содержатся жиры в клетках 5-10% (от сухого вещества), но есть клетки с 90% содержанием жира, они находятся под кожей, в грудных железах и сальнике.

2) Существуют 2 вида определения свойства вещества: синтез и анализ.        

Синтез: фр.уч. Бертло (1854г.) получил жир нагреванием глицерина с ВЖК. Позднее жир получил Вюрц (1859г.)

Анализ: Гидролиз жиров (омыление) в щелочной среде провел Шеврель (1811-1823г.) (жил 103 года).

На основании этого был сделан вывод:     Жиры - это сложные эфиры глицерина и карбоновых кислот.

Общую формулу можно выразить:

CH2-О - COR1                 

CH-О - COR2                 

CH2 - О - COR3

Реакция получение жиров:

СН2-ОН                СН2 – ООС - R

СН-ОН                +ЗНООС  -    R             →          СН - ООС – R                           +     3Н2О  (кисл.  среда)

СН2-ОН           СН3 - ООС - R

В жиры в качестве спирта входит только глицерин (10% на его долю).  Природные жиры содержат различные кислоты (разбираем таблицу 17 на с. 192).

Задание группам: Сформулируйтеответ на вопрос, поставленный ранее.

(Жиры – глицериды, сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот)

Большая часть глицеридов три – реже - диглицериды (масло репы).

б)        По составу кислот: простые (одинаковые ВЖК),     смешанные (разные ВЖК)

3. Задание: разделите жиры на группы. (начальная классификация и  обмен мнениями)

Запись вывода: По агрегатному состоянию различают:

а) твердые жиры: в их состав входят насыщенные ВЖК, это животные жиры.

б) жидкие жиры: в их состав входят ненасыщенные ВЖК, это растительные жиры,     чаще называемые маслами.

Задание группе. Лабораторный опыт №1:  Исследование физических свойств жира.

 1) Поместить:

1. пробирка - растительное масло     1) заполнение табл.: агрегат.сост., запах, растворимость

2 пробирка – маргарин                        в воде, температура плавления (на руку масло)

3пробирка – сливочное масло

2) во все пробирки добавить раствор перманганата калия, следить за изменением окраски. Обсудить результат опыта.

Переход жидких жиров  в твёрдые - гидрирование

СН2-ООСС15 Н29                 СН2 - ООС С15Н31      в автоклавах: давление 2 – 15 атм., t0 = 160-2000

СН-ООСС15 Н29                +3Н2                  →          СН-ООСС15Н31                    kat = Ni

СН2-ООСС15Н29           СН3ООСC15H31

Так получают маргарин. Добавляют продукты брожения молока с молочными бактериями, которые синтезируют особое душистое вещество диацетил, придающий запах сливочного масла, эмульгаторы (желток, лецитин)

        Растворимость жиров:  Демонстрационный опыт №1:  

Даны:        1.пробирка-спирт этиловый,      2. пробирка-вода

 - добавить в каждую пробирку несколько капель растительного масла

 - взболтать содержимое пробирок и дать постоять.

Вопросы: 1. В каждой ли пробирке растворился жир?

                  2. Какие вещества являются хорошими растворителями?

Биология: жировая прослойка у животных, самая большая у морских млекопитающих.  (толщина до 50 см) С чем это связано?  В горбах у верблюдов – жир до 120 кг. Зачем пустынному жив. так много жира?

Сделайте вывод о значении жиров в организме.

        4. Эмульгирование жиров

-если жиры хорошо взболтать с водой, то они образуют эмульсию, т.е. систему в которой капли жира взвешены в воде.  Эмульсия масла в воде быстро разрушается, т.к капли жира, сталкиваясь  друг с другом, образуют крупные капли создающие затем слой жира на   поверхности воды.

Есть вещества, которые, адсорбируясь на поверхности капель, не дают им   соединятся, т.е повышают устойчивость эмульсии- эти вещества называются эмульгаторы.

Демонстрационный  опыт№2: в пробирки с растворами 5% NaOH и 5% Na2CО3 добавить растительное масло, встряхнуть пробирки.

Вопросы: 1. Произошло ли в пробирке расслоение?

                  2. Какие вещества делают устойчивой эмульсию?

5 . Задание группе. Биологическое и практическое значение жиров: (самост. работа с с.194 – 195 учеб.)

1) источник энергии.

  При окислении жиров в организме выделяется значительное количество энергии, больше чем при окислении углеводов и белков. Под влиянием ферментов жиры гидролизуются.

Продукты гидролиза всасываются ворсинками кишечника, а затем снова образуют жир, но уже свойственный данному организму. Потоком крови жиры переносятся в другие органы и ткани организма где накапливаются или снова подвергаются гидролизу,  постепенно окисляясь до СО2 и Н2О.

2) защитная функция.

  Жир плохо проводит тепло, он скапливается под кожей. (кит-толщина  жира до 1м).

Гидролиз в технике: получение мыла из жиров (щелочной гидролиз - омыление)

Окисление жиров – найти информацию на с. 194.

III.1)Для закрепления урока- тестирование.

2)Рефлексия

IV. Д/3