Конспект урока по теме: Полисахариды. Крахмал.
план-конспект урока по химии (10 класс)

Урок

Тема: Полисахариды. Крахмал.

Цель: сформировать знания о химическом веществе - крахмал.

Задачи:

- изучит состав и строение молекулы крахмала,

- рассмотреть механизм образования молекулы,

- исследовать физические свойства крахмала,

- изучить химические свойства данного вещества,

- отметить основные области применения,

- изучить нахождение в природе.

Оборудование: крахмал, вода в стакане, ложка для веществ, горячая вода, спиртовая настойка иода, картофель, белый хлеб.

Ход и содержание урока.

1. Оргмомент. Подготовка класса к уроку.

      2. Введение в тему урока.

Какой раздел химии мы с вами сейчас изучаем? (Углеводы) Каково значение углеводов в нашей жизни?

Углеводы служат важным источником питания: мы потребляем зерно, или скармливаем его животным, в организме которых крахмал превращается в белки и жиры. Самая гигиеничная одежда сделана из целлюлозы или продуктов на её основе: хлопка и льна, вискозного волокна или ацетатного шелка. Деревянные дома и мебель построены из той же целлюлозы, образующей древесину. В основе производства фото - и кинопленки все та же целлюлоза. Книги, газеты, денежные банкноты – всё это продукция целлюлозно-бумажной промышленности. Значит, углеводы обеспечивают нас всем необходимым.

Кроме того, углеводы участвуют в построении сложных белков, ферментов, гормонов. Углеводами являются и такие жизненно необходимые вещества, как гепарин (он играет важнейшую роль - предотвращает свертывание крови), агар-агар (его получают из морских водорослей и применяют в микробиологической и кондитерской промышленности).

Единственным источником энергии на Земле (помимо ядерной) является энергия Солнца, а единственным способом его аккумулирования для обеспечения жизнедеятельности всех живых организмом является процесс фотосинтеза, протекающий в клетках растений и приводящий к синтезу углеводов из воды и углекислого газа. Кстати, именно при этом превращении образуется кислород, без которого жизнь на нашей планете была бы невозможна.

        На какие группы подразделяются углеводы и по каким признакам?

3. Изучение нового материала.

           Сегодня мы рассмотрим еще один из углеводов – крахмал. К какому виду углеводов он относится? (Крахмал – полисахарид)

          Что вы можете рассказать о данном веществе?  (Выслушать ответ)

1.          Строение молекулы крахмала.

          Наши познания о данном веществе не столь велики. Но это только на первый взгляд. Вспомните, пожалуйста, из какого вещества и в ходе какого процесса образуется крахмал? (Ответы учащихся)

Итак, основу крахмала составляет глюкоза, причем ее α- форма. Запишите уравнение образования молекулы крахмала, учитывая, что взаимодействие происходит через 1,4-гликозидную связь.

Схема уравнения:

Крахмал состоит из двух фракций:

↓                                         ↓

2) Физические свойства крахмала.

Лабораторная работа.

Цель: изучить физические свойства крахмала.

План исследования:

- агрегатное состояние

- цвет

- запах

- вкус

- растворимость в холодной воде

- растворимость в горячей воде

Вывод: Крахмал – аморфный порошок белого цвета, без вкуса и запаха, плохо растворим в воде, в горячей воде образует коллоидный раствор.

3) Химические свойства крахмала.

Исходя из строения молекулы крахмала, предположите, какими химическими свойствами может обладать крахмал?

Ответ:

а) как полисахарид, подвергается гидролизу,

б) как многоатомный спирт подвергается алкилированию и ацилированию,

в) окисление или горение,

г) качественная реакция на крахмал.

Из всех перечисленных свойств наибольшее значение имеют гидролиз и качественная реакция. Эфиры крахмала практического значения не имеют, поэтому данные реакции не проводят.

1) Гидролиз протекает под действием воды и ферментов в несколько стадий:

 (С6Н10О5)n → (С6Н10О5)m → С12Н22О11 → n C6H12O6

     крахмал              декстрины               мальтоза              глюкоза

       Реакцию превращения крахмала в глюкозу при каталитическом действии серной кислоты открыл в 1811 г. русский ученый К. Кирхгоф.

2. Качественная реакция на крахмал

(С6Н10О5)n  + I2 → комплексное соединение сине-фиолетового цвета.

Лабораторная работа.

Цель: провести определение наличия крахмала в отдельных продуктах питания.

Задание. Провести обнаружение крахмала в картофеле и белом хлебе.

 4) Применение крахмала.

      Перечислите известные вам области применения крахмала.

• Крахмал является ценным питательным продуктом.
• Широко применяется в бумажной, текстильной промышленности, в переплетном деле, в полиграфической и косметической промышленности.
• Крахмал перерабатывается на патоку, глюкозу, которые находят широкое применение в кондитерском производстве.
• Он используется в медицине в качестве наполнителей (в мазях и присыпках), как  клеящее вещество.

5)  Нахождение в природе.

          Наиболее богато крахмалом зерно злаковых растений: риса (до 86 %), пшеницы (до 75 %), кукурузы (до 72 %), а также клубни картофеля (до 24 %).

         Гликоген – это эквивалент крахмала, синтезируемый в животном организме, т. е. это тоже резервный полисахарид, молекулы которого построены из большого числа остатков α-глюкозы. Содержится гликоген главным образом в печени и мышцах.

Домашнее задание.

Стр. 255 – 259

Упр. 5 (а)