Исследование влияния активированной ржаной закваски на технологию пшенично-ржаного хлеба
статья по химии
Современные исследования показывают, что пшенично- ржаной хлеб на закваске характеризуется высокой питательностью и усвояемостью по сравнению с дрожжевым хлебом. Использование облепихового шрота для активизации ржаной закваски спонтанного брожения позволяет сократить продолжительность приготовления закваски на 40%. Оптимальным соотношением для получения ржаной закваски спонтанного брожения является добавление 3% облепихового шрота. Установлено, что введение облепихового шрота интенсифицирует процесс кислотонакопления закваски. Рассмотрена возможность использования активированной закваски спонтанного брожения путём введения облепихового шрота для приготовления пшенично-ржаного хлеба. Разработана рецептура и технология пшенично-ржаного хлеба с использованием активированной ржаной закваски спонтанного брожения и определены показатели его качества.
Скачать:
Предварительный просмотр:
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
Тезисы "Исследование влияния уровня кислотности на здоровье человека
Научно-исследовательская работа, в которой учащаяся исследует уровень кислотности различных продуктов питания: молока, муки, газированных напитков и воды с помощью цифровой лаборатории "Архимед" и дат...
Тезисы "Исследование влияния уровня кислотности на здоровье человека
Научно-исследовательская работа, в которой учащаяся исследует уровень кислотности различных продуктов питания: молока, муки, газированных напитков и воды с помощью цифровой лаборатории "Архимед" и дат...
Конспект урока-исследования Влияние русской народной музыки на состояние здоровья человека
Человек всегда хотел быть здоровым, физически сильным, психически устойчивым, творчески активным.Сегодня перед школой стоит важная задача – создание условий для сохранения здоровья у...
Биохимическое исследование влияния этанола на организм человека: причины и последствия
Интегрированный урок химии и биологии...
Экспериментальное исследование "Влияние занятий оздоровительной аэробикой на развитие основных физических качеств девушек 10-11 классов и их мотивацию посещения уроков ФК".
Эксперимент по использованию оздоровительной аэробики на уроках ФК у девушек 10-11 классов....
Научно-исследовательская работа по теме "Исследование влияния сельского хозяйства на содержание в почве тяжелых металлов"
Почвенный покров служит конечным приемником большинства техногенных химических веществ и отходов, вовлекаемых в биосферу. Обладая высокой емкостью поглощения, почва является главным аккумулятором, сор...
Исследование влияния мотивации на достижение успеха старшеклассников в преодолении школьных трудностей. 2013 год.
В настоящее время при активном процессе модернизации образования уделяется большое внимание качеству образовательного процесса, которое во многом связано с желанием учеников хорошо учиться и их психоф...