Белки
презентация к уроку по химии (10 класс)

Слайд 1

Слайд 2

Некоторые виды белков Кератин ( белок волос ) Казеин (белок молока) Коллаген (белок кожи) Миозин (белок мышц) Альбумин (белок яйца) Иммунноглобулин (белок , убивающий вирусы) пепсин (белок - фермент)

Слайд 3

Как устроен белок? С 3032 Н 4816 О 872 N 780 Fe 4 гемоглобин

Слайд 4

«Жизнь есть способ существования белковых тел…» (Ф.Энгельс) Белки – это биополимеры, состоящие из мономеров, которыми являются аминокислоты соединенные пептидной связью.

Слайд 5

1.Аминогруппа 3.Радикал ( они разные у всех аминокислот) 2.Карбоксильная группа В аминокислотах выделяют три функциональные группы: СТРОЕНИЕ АМИНОКИСЛОТ Основными структурными компонентами белков являются аминокислоты

Слайд 6

Образование пептидной связи Аминокислоты могут реагировать друг с другом : карбоксильная группа одной аминокислоты реагирует с аминогруппой другой аминокислоты с образованием пептидной связи и молекулы воды. NH 2 – CH 2 – COOH + NH 2 – CH 2 – COOH = NH 2 – CH 2 – CO – NH – CH 2 – COOH + H 2 O Связь – CO – NH – , соединяющая отдельные аминокислоты в пептид, называется пептидной.

Слайд 7

Белки Простые: Состоят только из аминокислотных остатков Сложные могут включать: - ионы металла (металлопротеиды) -пигмент (хромопротеиды), -комплексы с липидами (липопротеины), нуклеиновыекислоты(нуклеопротеиды), -остаток фосфорной кислоты (фосфопротеиды), -углевод (гликопротеины)

Слайд 8

Структура белка Первичная структура – это полипептидная цепь линейной формы из последовательно соединенных пептидной связью ( – CO – NH –) аминокислот . – NH – CH – CO – NH – CH – CO – NH – CH – R 1 R 2 R 3

Слайд 9

Структура белка Вторичная структура – возникает за счет скручивания первичной структуры в спираль или в гармошку за счет водородных связей между соседними витками или звеньями

Слайд 10

Структура белка Третичная структура – это глобулярная форма, образующаяся за счет гидрофобных связей между радикалами аминокислот вторичной структуры

Слайд 11

Структура белка Четвертичная структура – представляет собой объединение нескольких глобул с третичной структурой в единый комплекс

Слайд 12

Уровни структуры белка

Слайд 13

Свойства белков Белки могут быть как растворимы, так и нерастворимы в воде в зависимости от их состава и структуры.

Слайд 14

Свойства белков Водорастворимые белки образуют коллоидные растворы, белок в воде набухает и его объём увеличивается – это гидратация

Слайд 15

Свойства белков Кислоты, щелочи и высокая температура разрушают структуру белков и приводят к их денатурации . Белки также денатурируют под действием спирта и тяжелых металлов. ОБРАТИМАЯ Если сохранена первичная структура НЕОБРАТИМАЯ Если первичная структура разрушена Денатурация

Слайд 16

Свойства белков Гидролиз- разложение белков на аминокислоты под действием воды и ферментов Аминокислота-метионин

Слайд 17

Свойства белков Горение- образуются углекислый газ, вода и азот (запах жженых перьев)

Слайд 18

Свойства белков Пенообразование - белки способны образовывать системы: жидкость-газ

Слайд 19

Свойства белков Качественная реакция Поместите кусочек прессованного творога в пробирку и добавьте несколько капель азотной кислоты. Осторожно нагрейте. (Ксантопротеиновая реакция)

Слайд 20

Свойства белков Качественная реакция Налейте в пробирку 2 мл яичного белка. Добавьте такой же объем концентрированного раствора гидроксида натрия и несколько капель раствора сульфата меди ( II ). (Биуретовая реакция)

Слайд 21

Функция Определение Пример 1. Строительная Материал клетки Кератин, коллагены 2. Транспортная Переносят различные вещества Гемоглобин 3. Защитная Обезвреживают защитные вещества Иммуноглобулины 4. Каталитическая Ускоряют протекание химических реакций в организме Ферменты 5. Двигательная Выполняют все виды движений Миозин, актин 6. Регуляторная Регулируют обменные процессы Гормоны Функции белков