здоровое школьное питание
материал (6 класс) по теме

Министерство образования и молодежной политики Чувашской Республики

ГОУ «Чувашский республиканский институт образования»

Кафедра педагогики и психологии развития личности

Воспитательный проект

ЗДОРОВОЕ ШКОЛЬНОЕ ПИТАНИЕ - ЗДОРОВЫЕ ДЕТИ

Выполнила: классный  руководитель

6 класса МОУ «Алманчиковская СОШ»

                                     Батыревского района

                                                 Никитина Наталия Петровна

                                                    Руководитель: к.п.н., доцент и

                                               зав. кафедрой педагогики и

                                                     психологии развития личности

                                                       Романова Ирина Владиславовна

Чебоксары – 2011 год

ЗДОРОВОЕ ШКОЛЬНОЕ ПИТАНИЕ - ЗДОРОВЫЕ ДЕТИ

Пусть ваша пища будет вашей
медициной и пусть вашими
лекарствами будет ваша пища 
Гиппократ. 

Паспорт проекта

Пояснительная записка

       Питание в школьном возрасте существенно влияет на формирование здоровья детей и является важнейшим фактором, определяющим здоровье нации.
         Сегодня в Российской Федерации на федеральном и региональном (местном) уровнях государственной власти и в сознании общественности четко обозначена необходимость широкой и комплексной модернизации системы питания школьников, под которой обычно понимается ремонт и современное технологическое переоснащение предприятий школьного питания.
        Однако следует учесть и другие серьезные аспекты, ограничивающие внедрение системы здорового питания в школах и преодоление негативных тенденций в состоянии здоровья учащихся.
Как ключевые необходимо рассматривать следующие проблемы: 
1. Здоровое питание в школе сегодня не является популярным и востребованным среди большинства школьников. Гораздо более модными стали продукты, активно рекламируемые СМИ и не опознаваемые ими как неполезные для организма.
2. Возможности предприятий сферы школьного питания несравнимы и неконкурентны с профессиональными методами продвижения своей продукции ведущими товаропроизводителями (прежде всего продуктов "быстрого питания").
3. Дети часто отказываются от питания ввиду непопулярности в их среде самой школьной столовой, низкой эстетической и вкусовой привлекательности предоставляемой ею еды.
4. Родители и общественность не всегда осознают остроту проблемы питания в школе вследствие плохой информированности, не имеют достаточного влияния на детей, чтобы приучить их к здоровому питанию, а также объяснить им последствия неправильного питания.
5. Многие родители не осуществляют контроль за питанием своих детей как дома, так и в школе, они нередко считают организацию и финансирование школьного питания обязанностью государства.
6. Недооценивается значение грамотной рекламной и разъяснительной работы при внедрении системы здорового питания в среде учащихся. Общение с детской и родительской аудиторией происходит нерегулярно и без учета особенностей восприятия ими различных способов предоставления информации.
7. Остро ощущается потребность в доступных, популярных и профессионально подготовленных информационных ресурсах для разных аудиторий по всем аспектам проблемы здорового школьного питания - от пропаганды в детской и родительской аудиториях до консультаций по современным технологиям организации работы и рекламы предприятий социального питания.

          Важнейшим фактором формирования здоровья подрастающего поколения является питание. На сегодняшний день в России проблема питания школьников приобретает все более серьёзное значение.

        Результаты мониторинга показывают, что горячим питанием охвачено около 63 % российских школ, однако не везде качество питания отвечает требованиям сбалансированности состава, энергоемкости, вкусовых качеств.

         Установлено, что одной из причин возникновения различных «школьных» болезней (задержка роста, анемия, кариес, болезни желудочно-кишечного тракта) более чем у 30% от общей численности детей является неудовлетворительное качество питания,
      Вопрос восстановления индустрии школьного, а на ее основе – и всего сектора социального массового питания сегодня актуален как никогда.

        Результаты проведённого Министерством образования и науки России мониторинга организации питания в общеобразовательных учреждениях 57 регионов страны показали, что технологическое оборудование пищеблоков образовательных учреждений обновляется крайне медленно, его износ составляет от 80 до 90%.
Такое состояние пищеблоков общеобразовательных учреждений не обеспечивает качественное сбалансированное питание школьников с учётом норм их потребности в питательных веществах и энергии.

       Причины сложившейся неблагоприятной ситуации заключаются в ряде факторов: недостаток финансирования статей на школьное питание в составе областных, краевых и муниципальных бюджетов в конечном итоге влияет на качество и разнообразие сырья, используемого для приготовления блюд, на профессионализм кадров, на уровень технического оснащения школьных столовых

        Важнейшей проблемой является отсутствие у детей и подростков знаний о здоровом образе жизни и принципах рационального питания. Так, по данным социологического исследования, лишь каждый третий школьник старается есть только полезную для здоровья пищу, принимает витамины или пищевые добавки. Пропаганда здорового образа жизни и обучение детей правилам здорового питания должны стать одним из направлений работы каждого образовательного учреждения.

       Не менее значимой является проблема износа материально-технической базы школьных пищеблоков. Система обеспечения учащихся полноценным питанием нуждается в радикальных изменениях. Школьные столовые требуют проведения капитального ремонта, не оборудованы системой водоснабжения, не канализованы. Неуклонно возрастает тенденция к замене горячего питания буфетной продукцией. Отметим и недостаточно высокий уровень специалистов, занятых в сфере школьного питания, низкое качество блюд, непривлекательность школьных столовых. Таким образом, большинство общеобразовательных учреждений не может обеспечить качественное сбалансированное питание школьников с учетом норм их потребности в питательных веществах и энергии.

         Оставляет желать лучшего рацион питания школьников. Не выдерживаются принципы его сбалансированности, не обеспечиваются потребности учащихся в энергии и пищевых веществах. Объясняется это тем, что меню составляется не с учетом физиологической потребности детей в биологически ценных веществах, а главным образом исходя из расчета стоимости продуктов.

           В настоящее время финансирование школьного питания осуществляется только за счет средств бюджетов субъектов РФ и муниципальных образований с привлечением родительских средств. Однако низкий уровень материального достатка многих семей не позволяет родителям не только оплачивать питание детей в образовательных учреждениях, но даже обеспечивать их полноценным питанием дома. Необходимы совершенствование финансирования школьного питания, оптимизация затрат, включая бюджетные дотации.

          Требует доработки нормативно-правовая база в сфере организации школьного питания.

          Отметим также неразвитость централизованной системы питания школьников и ее инфраструктуры, отсутствие эффективного управления и контроля системы производства школьного питания.

           Чтобы принципиально изменить к лучшему сложившуюся ситуацию, одной заменой оборудования не обойтись. Необходимо комплексное решение проблем, учитывающее и медицинские, и правовые, и социальные, и финансовые, и технологические аспекты.

Цель, задачи и сроки, этапы реализации проекта

Цель проекта - создание оптимальной системы школьного питания, способной обеспечить обучающихся в общеобразовательном учреждении качественным питанием в соответствии с действующей нормативной базой.

Задачи проекта:
- обеспечение питанием школьников в соответствии с единым рационом питания, соответствующим потребностям детей и установленным нормам;
- повышение качества реализуемых в школе продуктов питания;
- повышение эффективности организации и регулирования школьного питания;
- индустриализация школьного питания;
- развитие системы производственного контроля за качеством и безопасностью используемого сырья и вырабатываемой продукции;
- увеличение объемов и повышение технического уровня производства продукции школьного питания;
- создание новых и модернизация существующих производственных мощностей в системе школьного питания;
- относительное снижение затрат на закупку товаров и услуг для организации школьного питания;

- снижение стоимости школьного питания произвести за счёт выращивания на пришкольном участке фруктов и овощей;
- повышение профессионализма кадрового состава работников;
- проведение постоянной пропаганды принципов здорового питания среди обучающихся и родителей на основе современных требований медицины.

Срок реализации: с 1 сентября по 30 ноября 2011 года.

1 этап – с 1  по 30 сентября  -  родительское собрание, классный час

2 этап – с 1 по 31 октября    -  экскурсии по столовым района, райбольница

3 этап – с 1 по 30 ноября   -   беседы, лекции

1 этап - подготовительный

• Корректировка учебных тем;
• Определение исследовательских групп учащихся;
• Предварительная разработка систем оценивания;
• Поиск информации по проекту;
• Разработка и подготовка дидактических материалов;
• Проведение консультаций.

2 этап - аналитический

• Корректировка целей и задач проекта;
• Выработка стратегии решения каждой задачи;
• Составление плана работы каждой группы;
• Проведение консультаций;
• Создание с каждым участником его почтового ящика, обучение работе в блоке.

3 этап - практический

• Работа в группах по плану:
• Поиск информации (литература, интернет, периодика);
• Проведение опытов;
• Разработка анкет, проведение анкетирования.

4 этап - Обработка собранных материалов (каждой группой)

• Систематизация и анализ;

• Определение главного;

• Создание материалов для представления результатов;

5 этап - рефлексия

Рефлексия проводится в блоке, как последний этап проекта.

Механизм реализации

Направления деятельности

• развитие и укрепление материально-технической базы школьной столовой;
• формирование унифицированных подходов к применяемым схемам организации питания и требованиям к качеству и безопасности продукции;
• совершенствование нормативно-правовой базы;
• кадровое обеспечение организации школьного питания;
• осуществление контроля качества школьного питания;
• осуществление мониторинга здоровья школьников.

Наименование мероприятий

- проведение классных часов «Здоровое питание школьника», «Азбука здорового питания»,  «Правила гигиены питания»,  «Пища для мозга», «Рациональное питание», «Лечебные свойства продуктов питания»;

- проведение праздников в столовой школы с обучением нормам поведения за столом

- мониторинг заболеваемости, связанной с органами пищеварения

- анкетирование учащихся и родителей

- организация выставки-продажи различных блюд

- конкурс сочинений «От здоровой пищи к здоровой нации»

- конкурс рисунков «Пища наша хороша»

- конкурс медиапроектов по здоровому питанию

Ресурсное обеспечение проекта

Кадровые – учащиеся, родители администрация школы, учителя, медперсонал

Методические -   Нормативные требования  САНПИН.

Ожидаемые результаты

     Реализация проекта позволит добиться результатов в социальной и экономической областях, а также в сфере управления.

    К ожидаемым социальным эффектам можно отнести:

• создание инфраструктуры для обеспечения качественным горячим питанием 100% обучающихся;
• повышение уровня здоровья обучающихся благодаря научно обоснованному рациону питания, сформированному с учетом индивидуальных особенностей детей;
• улучшение качества питания за счет использования экологически чистого сырья, современных технологий производства, хранения и транспортировки пищевой продукции, ежегодного повышения уровня квалификации  специалистов, занятых в сфере школьного питания.

      К экономическим эффектам, несомненно, относится снижение затрат на производство единицы продукции. Достижение такого эффекта становится возможным за счет:

• снижения закупочных цен на сырье до 25% с учетом больших единовременных поставок, гарантированного годового заказа;
• сокращения потерь на всех этапах производства и реализации готовой продукции до 10% вследствие применения высокотехнологичного оборудования, специальных систем производственного учета и контроля;
• уменьшения энергопотребления;
• оптимизации штатов школьных столовых.
• заготовка овощей и фруктов на пришкольном участке.

     Кроме того, централизация процесса приготовления пищевой продукции обеспечит высокий уровень производственного, санитарно-гигиенического и финансового контроля, приготовление рационов единого качества. Будет достигнуто соответствие современным требованиям к организации питания в столовой за счет полного технологического переоснащения, изменения режима, стиля, форм и методов работы персонала.

      Направление в сферу школьного питания единовременных целевых инвестиций для осуществления качественных изменений позволит ей стать экономически самостоятельной, развиваться и приносить прибыль.

Риски реализации проекта

1. Необеспеченность в финансировании.

2. Невозможность заключения длительных договоров с поставщиками продуктов питания

    из-за регулярного скачка цен.

Методическое обеспечение

1. Нормативно-правовое постановление «САНПИН" от 29.12.2010 г.

2. Сборник документов по организации питания учащихся образовательных учреждений        

    ЧР.

Список литературы:

1. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов.-2006 г.

2. Таблица замены некоторых продуктов питания детей.

3. Система обучения здоровью в образовательных учреждениях. Казань 2005г.

ЦОРЫ

1. http://pitanie2007.ru

2. Зоткина Наталья Леонидовна. методист колледжа педагогического образования, информатики и права Хакасского государственного университета им. Н.Ф. Катанова