План урока производственного обучения
план-конспект урока по теме

ГБОУ НПО Профессиональный лицей кулинарного мастерства

Санкт-Петербурга

План урока

 учебной практики

(производственного обучения)

Мастер п /о Ролихина О.М.

Профессия: «Повар, кондитер»

Курс 1

Группа № 184

ПМ.03 Приготовление супов и соусов.

Урок 3.7

« Приготовление холодных супов»

РАССМОТРЕНО                                                                      

На заседании метод.комиссии                                                  

Мастеров п/о

«30» апреля 2013 г.                                                  

Санкт-Петербург

2012

Технология проведения урока:

- модульная технология

- элементы здоровьесберегающей технологии

- мастер-класс

Форма организации обучения – работа в малых группах.

Тип урока – комбинированный:

Решается несколько дидактических задач:

- изучения нового материала

- формирование умений и навыков

- осуществление межпредметных связей

Межпредметные связи:

- « Технология приготовления блюд»

- « Основы физиологии питания, санитарии, гигиены»

- « Основы оснащения предприятий общественного питания»

- « Товароведение»

- « Физическая культура»

- « Организация производства»

Материально-техническое оснащение:

Оборудование: ПЭСМ-4ШБ, ШЖЭСМ-2К, холодильный шкаф, машины для нарезки овощей, производственные столы.

Инвентарь, посуда: кастрюли, сковороды, сито, поварские ножи, разделочные доски, сотейники, столовые и пирожковые тарелки, разливательные и столовые ложки.

Сырье для мясной окрошки: хлебный квас, говядина, зеленый лук, свежие огурцы, сметана, яйца, сахар, соль, готовая горчица, укроп.

Технологическая карта№1

Наименование блюда: «Окрошка мясная»

Сборник рецептур 1998 г.

Раскладка № 404

Выход 500 г

ХОД УРОКА

1. Организационная часть: 5 мин.

1. Построение обучающихся, деление на малые группы, проверка присутствия обучающихся на уроке, назначение бригадиров в малых группах.
2.  Инструктаж по охране труда.
3.  Санитария и личная гигиена обучающихся.

2. Вводный инструктаж: 40 мин.

4. Теоретическая часть

Сообщение мастером производственного обучения темы и технологии проведения урока учебной практики. Заполнение дневников учебной практики обучающимися.

Цели урока:

Частные цели урока ставиться соотношение с технологией модульного обучения.

1. Обучающая:

       - усвоить, закрепить технологические знания по теме,

         сформировать первоначальные умения по выполнению трудовых

         приемов и операций при приготовлении холодных супов.

2. Развивающая:

       - закрепить ранее полученные навыки путем творческого мышления                                            

         и анализа профессиональной деятельности, интегрирования своих          

         знаний по теоретическим предметам и учебной практики. Умение    

         применять информационные средства в практической деятельности,

         владеть профессиональной лексикой.

3. Воспитывающая:

       - готовность принимать решения и брать ответственность на себя.

         Способность работать в малых группах и устанавливать позитивные

         отношения с партнерами, мобильность в работе ( собранность,

         аккуратность и организованность).                                                        

• Проверка знаний по пройденному материалу

(форма: тестовый контроль, творческое домашнее задание)

• Изложение нового материала (использование модульной технологии)

- выдача инструкционно - технологических карт.

- инструктирование по материалу урока.

- подбор инвентаря и оборудования.

- способы овладения профессиональными умениями повара.

3. Текущий инструктаж: 205 мин.

1. Инструктаж по охране труда.
2. Санитария и личная гигиена повара.
3. Определение заданий (целей и последовательности выполнения задания) малыми группами.

С выдачей определенного задания:

1.Приготовление окрошки мясной.

2.Приготовление борща холодного.

3.Приготовление свекольника холодного.

4.Приготовление щей зеленых с яйцом.

3.4 Выполнения заданий малыми группами.

3.5 Пауза для восстановления работоспособности обучающихся( 2-3 раза в течении текущего инструктажа).

Целевые обходы мастером производственного обучения в процессе самостоятельной работы малых групп (во время выполнения заданий малыми группами):

- соблюдение правил охраны труда и санитарии

- работа с учебными элементами

- моделирования производственных ситуаций

4. Заключительный инструктаж: 20 мин.

- проверка достижений целей с помощью тестовых заданий учебного элемента

- обсуждение о достижении целей в каждой группе, самооценка работы обучающимися

- анализ выполнения заданий бригадирами групп

- подведение итогов урока мастером производственного обучения. Выставление оценок, разбор ошибок.

Творческое домашнее задание.