Главные вкладки

    Рабочий план учебной практики по профессии 19.01.17 "Повар, кондитер"
    методическая разработка на тему

    Мякишева Наталья Геннадьевна

    Рабочий план учебной практики по профессии повар, кондитер

    Скачать:

    ВложениеРазмер
    Файл rabochiy_plan_up19pk.docx34.57 КБ

    Предварительный просмотр:

    Департамент образования и науки Тюменской области

    Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение

    Тюменской области

     «Агротехнологический колледж»

    Рассмотрен на заседании предметной цикловой комиссии

    _________________________________________________

    Протокол № ___

    « ____  » ______________ 20   г.

    Утверждаю:

    Заведующая отделением

    _______________Шурыгина О.В.

    «___» ______________ 20   г.                

     Председатель

    ______________  ______________

    Рабочий планучебной практики

    ПМ.1 Приготовление блюд из овощей и грибов.

    ПМ.2 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.

    ПМ.3 Приготовление супов и соусов.

    На 2017 -   2018 учебный год

    Специальность, профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

    Курс,  группа2 курс, группа 19ПК16-о

    Мастер  производственного обучения Мякишева Наталья Геннадьевна


    Тематическое планирование

    занятия

    Тема (краткое содержание)

    Место проведения

    Количество часов

    Применяемое оборудование, материалы инструмент

    Форма организации работы студентов

    Планируемый срок проведения

    Практическое задание для  самостоятельного выполнения

    Примечание

    ПМ.1 Приготовление блюд из овощей и грибов

    1

    Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям, организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды.

    Первичная обработка, нарезка, формовка овощей, грибов, пряностей, приправ.

    Лаборатория «Повар»

    6

    Ножи поварские, доски разделочные с маркировкой «ОС»

    Групповая, индивидуальная.

    13.11-18.11

    Выполнитьпервичную обработку, нарезку и формовку овощей.

    2

    Приготовление блюд и гарниров из варёных овощей.

    Картофель отварной. Картофельное пюре.

    Лаборатория «Повар»

    6

    Кастрюли, ножи, ложки столовые, толкушки.

    Звеньеваяиндивидуальная

    13.11-18.11

    Приготовление картофеля отварного, картофельного пюре.

    3

    Приготовление блюд и гарниров из варёных овощей.

    Картофель в молоке.

    Лаборатория «Повар»

    6

    Кастрюли, ножи, ложки столовые.

    Звеньевая

    индивидуальная

    13.11-18.11

    Приготовление картофеля в молоке.

    4

    Приготовление блюд и гарниров из припущенных овощей.

    Овощи,  припущенные в молочномсоусе.

    Лаборатория «Повар»

    6

    Кастрюли, ножи, ложки столовые, сотейники.

    Звеньевая

    индивидуальная

    13.11-18.11

    Приготовление овощей, припущенных в соусе.

    5

    Приготовление блюд и гарниров из жареных овощей.

    Картофель жареный. Картофель, жареный во фритюре.

    Лаборатория «Повар»

    6

    Сковороды, ножи.

    Звеньевая

    индивидуальная

    13.11-18.11

    Приготовление картофеля жареного.

    6

    Приготовление блюд и гарниров из жареных овощей.

    Котлеты картофельные.

    Лаборатория «Повар»

    6

    Кастрюли, сковороды, ножи.

    Звеньевая

    индивидуальная

    13.11-18.11

    Приготовление котлет картоф-ных.

    7

    Приготовление блюд и гарниров из жареных овощей.

    Зразы и крокеты картофельные.

    Лаборатория «Повар»

    6

    Кастрюли, сковороды, ножи.

    Звеньевая

    индивидуальная

    20.11-25.11

    Приготовление зраз и крокет картоф-ных.

    8

    Приготовление блюд и гарниров из жареных овощей.

    Шницель из капусты со сметаной.

    Лаборатория «Повар»

    6

    Кастрюли, сковороды, ножи.

    Звеньевая

    индивидуальная

    20.11-25.11

    Приготовление шницеля из капусты.

    9

    Приготовление блюд и гарниров из тушеных овощей.

    Капуста тушеная.

    Лаборатория «Повар»

    6

    Сковороды, ножи, терки.

    Звеньевая

    индивидуальная

    20.11-25.11

    Приготовление капусты тушеной.

    10

    Приготовление блюд и гарниров из тушеных овощей.

    Рагу из овощей.

    Лаборатория «Повар»

    6

    Кастрюли, сковороды, ножи

    Звеньевая

    индивидуальная

    20.11-25.11

    Приготовление рагу из овощей.

    11

    Приготовление блюд и гарниров из запеченных овощей.

    Картофельная запеканка

    Лаборатория «Повар»

    6

    Кастрюли, сковороды, ножи, толкушки.

    Звеньевая

    индивидуальная

    20.11-25.11

    Приготовление картоф-ной запеканки.

    12

    Приготовление блюд и гарниров из фаршированных овощей.

    Перец, фаршированный овощами.

    Дифференцированный зачет

    Лаборатория «Повар»

    6

    Кастрюли, сковороды, ножи, сотейники.

    Звеньевая

    индивидуальная

    20.11-25.11

    Приготовление перца фаршированного.

    ПМ. 2 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.

    1

    Приготовление котлет и биточков из вязких каш.

    Лаборатория «Повар»

    6

    Кастрюли, сковороды, ножи

    Звеньеваяиндивидуальная

    27.11-02.12

    Приготовление котлет и биточков.

    2

    Приготовление крупеника из гречневой каши.

    Лаборатория «Повар»

    6

    Кастрюли, сковороды, ножи

    Звеньеваяиндивидуальная

    27.11-02.12

    Приготовление крупеника.

    3

    Приготовление макаронника.

    Лаборатория «Повар»

    6

    Кастрюли, сковороды, ножи

    Звеньеваяиндивидуальная

    27.11-02.12

    Приготовление макаронника.

    4

    Приготовление макарон, запеченных с сыром.

    Лаборатория «Повар»

    6

    Кастрюли, сковороды, ножи

    Звеньеваяиндивидуальная

    27.11-02.12

    Приготовление макарон запеченных.

    5

    Приготовление яичницы с гарниром.

    Лаборатория «Повар»

    6

    Сковороды, ножи.

    Звеньеваяиндивидуальная

    27.11-02.12

    Приготовление омлета фаршированного.

    6

    Приготовление омлета фаршированного.

    Лаборатория «Повар»

    6

    Сковороды, ножи.

    Звеньеваяиндивидуальная

    27.11-02.12

    Приготовление яичницы с гарниром.

    7

    Приготовление запеканки из творога.

    Лаборатория «Повар»

    6

    Кастрюли, сито, дуршлаг, ножи.

    Звеньеваяиндивидуальная

    04.12-09.12

    Приготовление варенников с творогом

    8

    Приготовление варенников с творогом,  вареников ленивых.

    Лаборатория «Повар»

    6

    Сковороды, ножи.

    Звеньеваяиндивидуальная

    04.12-09.12

    Приготовление запеканки из творога

    9

    Приготовление сырников.

    Лаборатория «Повар»

    6

    Сковороды, ножи.

    Звеньеваяиндивидуальная

    04.12-09.12

    Приготовление сырников.

    10

    Приготовление блинчиков с творогом.

    Лаборатория «Повар»

    6

    Кастрюли, сито, сковороды, ножи.

    Звеньеваяиндивидуальная

    04.12-09.12

    Приготовление блинчиков с творогом

    11

    Приготовление пудинга из творога.

    Лаборатория «Повар»

    6

    Сковороды, ножи.

    Звеньеваяиндивидуальная

    04.12-09.12

    Приготовление пудинга из творога.

    12

    Дифференцированный зачет.

    Лаборатория «Повар»

    6

    Кастрюли, сито, дуршлаг, ножи.

    Звеньеваяиндивидуальная

    04.12-09.12

    ПМ.3 Приготовление супов и соусов.

    1

    Приготовление щей со свежей капустой

    Лаборатория «Повар»

    6

    Кастрюли, сковороды, ножи, терки

    Звеньеваяиндивидуальная

    15.01-20.01

    Приготовление щей

    2

    Приготовление борща

    Лаборатория «Повар»

    6

    Кастрюли,сковороды, ножи, терки

    Звеньеваяиндивидуальная

    15.01-20.01

    Приготовление борщей

    3

    Приготовление рассольника ленинградского

    Лаборатория «Повар»

    6

    Кастрюли, сковороды, ножи, терки

    Звеньеваяиндивидуальная

    15.01-20.01

    Приготовление рассольника

    4

    Приготовление солянки сборной мясной.

    Лаборатория «Повар»

    6

    Кастрюли, сковороды, ножи, терки

    Звеньеваяиндивидуальная

    15.01-20.01

    Приготовление солянки

    5

    Приготовление супа картофельного с горохом.

    Лаборатория «Повар»

    6

    Кастрюли, сковороды, ножи, терки

    Звеньеваяиндивидуальная

    15.01-20.01

    Приготовление супа картофельного с горохом

    6

    Приготовление супов с макаронными изделиями

    Лаборатория «Повар»

    6

    Кастрюли, сковороды, ножи, терки

    Звеньеваяиндивидуальная

    15.01-20.01

    Приготовление супов с макаронными изделиями

    7

    Приготовление супа-лапши домашней.

    Лаборатория «Повар»

    6

    Кастрюли, сковороды, ножи, терки

    Звеньеваяиндивидуальная

    22.01-27.01

    Приготовление супа-лапши домашней

    8

    Приготовление супа молочного с макаронными изделиями

    Лаборатория «Повар»

    6

    Кастрюли, сковороды, ножи, терки

    Звеньеваяиндивидуальная

    22.01-27.01

    Приготовление супа молочного с макаронными изделиями

    9

    Приготовление окрошки мясной.

    Лаборатория «Повар»

    6

    Кастрюли, сковороды, ножи, терки

    Звеньеваяиндивидуальная

    22.01-27.01

    Приготовление окрошки мясной

    10

    Приготовлениесупа-пюреиз различных овощей.

    Лаборатория «Повар»

    6

    Кастрюли, сковороды, ножи, терки

    Звеньеваяиндивидуальная

    22.01-27.01

    Приготовление соуса красного основного

    11

    Приготовление соуса красного основного,  соуса белого основного.

    Лаборатория «Повар»

    6

    Кастрюли, сковороды, ножи, терки

    Звеньеваяиндивидуальная

    22.01-27.01

    Приготовление соуса белого основного.

    12

    Дифференцированный зачет.

    Лаборатория «Повар»

    6

    Производственый инвентарь и посуда

    Звеньеваяиндивидуальная

    22.01-27.01


    По теме: методические разработки, презентации и конспекты

    Рабочая программа учебной практики для профессии 19.01.17 Повар, кондитер

    Для успешного освоения студентами основной профессиональной программы по профессии 19.01.17 Повар, кондитер рекомендую изучение следующих материалов:...

    рабочая программа учебной практики по профессии 100116.01 Парикмахер

    Рабочая программа учебной практики разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального профессионального образования  100116.01 Парикмахер, поло...

    Рабочая программа учебной практики по профессии 16675 Повар

    Рабочая программа учебной практики разработана в соответствии с ФГОС третьего поколения и рекомендаций работодателя...

    План урока учебной практики по профессии "Повар, кондитер" ПМ.01 «Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов» Тема урока: «Приготовление полуфабрикатов и блюд из жареных овощей, бракераж готовых блюд, виды подачи»

    Методическая разработка урока учебной практики по теме: "Приготовление полуфабрикатов и блюд из жареных овощей, бракераж готовых блюд , виды подачи" разработана по профессии 19.01.17 "Повар, кондитер"...

    Рабочая программа учебной практики по профессии 19.01.17 "Повар, кондитер"

    Рабочая программа учебной практики по профессии "Повар, кондитер"...

    Рабочая программа учебной практики по профессии 38.01.02 "Продавец, контролер-кассир"

    Рабочая программа учебной практики по профессии продавец, контролер-кассир...