Рабочая программа ОП.03
рабочая программа по теме

стр.

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

4

2. СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

7

3. условия реализации  учебной дисциплины

10

4. Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины

12

Общие компетенции:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

ОК 10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Профессиональные компетенции:

ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.

ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.

ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.

ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов.

ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.

ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.

ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.

ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.

ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.

ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.

ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.

ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями.

ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива.

ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.

ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:

- решать производственные ситуации, связанные с порядком заключения договоров;

- составлять договор на поставку сырья  и продуктов;

- составлять заявки (договора) на торгово-технологическое оборудование в соответствии с потребностью предприятия;

- документально оформить приемку и отпуск товаров;

- решать ситуационные задачи, связанные с приемкой, хранением и порядком возврата (сдачи) тары

- работать с нормативно-технологической документацией.

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:

- задачи и современные требования к организации снабжения;

- источники поставщики продуктов;

- организацию договорных отношений с поставщиками;

- формы поставок и маршруты  поставок продуктов;

- порядок материально-технического обеспечения на предприятиях общественного питания;

- характеристику действующих норм оснащения п.о.п.;

- договорные отношения с органами материально-технического снабжения.

- порядок приемки, хранения и отпуска продуктов;

- путь товародвижения и операции складского цикла

- классификацию товаров, организацию товарооборота.

Вид учебной работы

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

60

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

40

в том числе:

     лабораторные  работы

-

     практические занятия

18

     контрольные работы

2

     курсовая работа (проект) (если предусмотрено)

-

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

20

в том числе:

- систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной  литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем);

- оформление практических занятий, отчетов и подготовка к их защите по темам: «Источники снабжения ПОП сырьём»,  «Организация материально-технического оснащения ПОП», «Условия хранения пищевых продуктов»,  «Тарное хозяйство ПОП», «Весоизмерительное оборудование».

10

10

Итоговая аттестация в форме  дифференцированного зачёта

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные  работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Раздел 1. Организация продовольственного и материально-технического снабжения.

28

Тема 1.1. Организация продовольственного снабжения

Содержание учебного материала

1.

Источники снабжения и поставщики предприятий общественного питания.

6

2

2.

Современные требования к организации снабжения.

2

3.

Эффективность использования различных источников снабжения.

2

4.

Нормативные документы, регламентирующие взаимоотношения сторон по поставкам сырья и продуктов.

2

5.

Виды договоров, заключаемые в общественном питании на поставку сырья и продуктов.

2

6.

Организационные формы  и способы поставок.

2

7.

Требования, предъявляемые к транспортировке товаров.

2

Практические занятия

4

1.

Договор поставки. Порядок заполнения и подписания.

2.

Документальное оформление поступления продуктов от поставщиков на склад и отпуск их на производство. Решение ситуационных задач.

Тема 1.2

Организация материально – технического обеспечения

Содержание учебного материала

6

1.

Порядок материально-технического обеспечения ПОП.

2

2.

Действующие нормы оснащения ПОП торгово-технологическим оборудованием, инструментами и т.д.

2

3.

Договорные отношения с изготовителями.

2

4.

Использование услуг ярморочных комплексов, сервисных центров, мелкооптовых магазинов.

2

Практические занятия

4

1.

Составление списка потенциальных поставщиков и графика завоза сырья и продуктов на ПОП.

2.

Подбор и расчёт необходимого технологического оборудования для ПОП  с учётом его типа.

Самостоятельная работа: выполнение домашних заданий по разделу 1.

Тематика внеаудиторной самостоятельной работы

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной  литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем).

Определение перечня поставщиков товаров по конкретному предприятию, форм поставок, способов и маршрутов доставки.

Составление графика завоза сырья и продуктов на ПОП.

8

Раздел 2. Организация работы складских помещений

32

Тема 2.1. Организация  складского хозяйства.

Содержание учебного материала

3

1.

Понятие складского хозяйства. Виды и характеристика складских помещений, требования к ним.

2

2.

Порядок приёмки сырья и продуктов на склад.

2

3.

Организация хранения продуктов, режимы и способы хранения.

2

4.

Порядок отпуска продуктов и сырья на производство.

2

Практические занятия

6

1.

Расчёт площади специализированных и универсальных кладовых.

2.

Расчёт площади охлаждаемых  и овощных камер.

3.

Оформление результатов инвентаризации, проведённой в складских помещениях.

Тема 2.2. Организация тарного хозяйства.

Содержание учебного материала

3

1.

Назначение и классификация тары.

2

2.

Организация тарооборота.

2

3.

Использование функциональных ёмкостей и контейнеров.

2

Практические занятия

2

1.

Размещение сырья и продовольственных товаров на хранение в складских помещениях.

Тема 2.3. Весоизмерительное оборудование

Содержание учебного материала

2

1.

Классификация весов по измеряемым величинам и устройству. Назначение. Условные обозначения торговых весов.

2

2.

Метрологические и эксплуатационные требования, предъявляемые к торговым весам. Поверка измерительного оборудования: правила и нормативная база

2

Практические занятия

2

1.

Изучение устройства весоизмерительного оборудования, используемого на ПОП.

Контрольная работа

2

Самостоятельная работа: выполнение домашних заданий по разделу 2.

Тематика внеаудиторной самостоятельной работы

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем).

12

Всего:

60

Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

Умения: 

- решать производственные ситуации, связанные с порядком заключения договоров;

- составлять договор на поставку сырья  и продуктов;

- составлять заявки (договора) на торгово-технологическое оборудование в соответствии с потребностью предприятия;

- документально оформить приемку и отпуск товаров;

- решать ситуационные задачи, связанные с приемкой, хранением и порядком возврата (сдачи) тары;

- работать с нормативно-технологической документацией.

Знания:

- задачи и современные требования к организации снабжения;

- источники поставщики продуктов;

- организацию договорных отношений с поставщиками;

- формы поставок и маршруты  поставок продуктов;

- порядок материально-технического обеспечения на предприятиях общественного питания;

- характеристику действующих норм оснащения ПОП;

- договорные отношения с органами материально-технического снабжения.

- порядок приемки, хранения и отпуска продуктов;

- путь товародвижения и операции складского цикла

- классификацию товаров, организацию товарооборота.

 - фронтальная проверка знаний;

 - тестирование;

- решение задач;

 - оценка результатов выполнения практических занятий;

- оценка результатов выполнения контрольной работы;

 - дифференцированный зачет.

- фронтальная проверка знаний;

- тестирование;

- решение задач;

- оценка результатов выполнения практических занятий;

- оценка результатов выполнения контрольной работы;

- дифференцированный зачет.