Бинарный урок "Расчет технологических карт на блюда из макаронных изделий"
план-конспект урока по теме

ГБОУ СПО Раменский политехнический техникум МО

Рассмотрено на заседании

методической комиссии

Протокол № ______ от __________

Председатель МК

______________ /_______________/

СОГЛАСОВАНО

Зам.директора по УТР

______________________ А. М. Коваленко

«______» ______________

СОГЛАСОВАНО

Зам.директора по УМР

______________________ Н.Е. Колесник

«______» ______________

Вопросы учителя

Примерные ответы учеников

Актуален ли ПЭВМ в нашей профессии?

Безусловно, актуально и значимо в наше время использование ПЭВМ в кулинарии. Например, можно напечатать на ПЭВМ и распечатать на принтере технологические карточки приготовления блюд.

Как можно использовать всемирную компьютерную сеть Интернет?

С помощью Интернет для обработки нужной информации по поварскому делу, вести связь с другими ПОП, искать интересные блюда и кондитерские новинки, а также находить исторические рецепты, например, пряничного искусства, и апробировать их на практике.

Можно ли посчитать стоимость блюд

 с помощью ПЭВМ?

Да. Используя «калькулятор» или программу «Эксель» можно калькулировать блюда.

Как пригодятся знания компьютерных технологий специалистам высокого уровня в общественном питании: например, директорам, зав. производством, зав. складом и т.д.?

Для составления плана-меню, отчетной документации, прогнозирования планов выпускаемой продукции, выполнения бухгалтерской отчетности.

Перед вами технологическая карта блюда. Давайте вспомним, как выполнить расчет количества продуктов на 10 и 15 порций:

1. Как выполнить расчет количества продуктов?
   
2. Почему в формуле мы делим на 1000?
   
3. Данные графы «БРУТТО» или «НЕТТО» используем при расчете технологической карты?
   
4. Как оформить технологическую карту?

Расчет проводим по формуле:

(Норма на 1 порцию, гр/1000)*кол-во порций.

Для перевода грамм в кг.

Нетто.

Ответы учащихся с использованием конспектов по калькуляции.

Давайте вспомним технологию приготовления указанных блюд

Ответы учеников с использованием сборника рецептур.

Прежде чем приступить к заполнению  технологической карты, давайте повторим, как оформляется таблица в «Эксель»:

1. Как объединить ячейки?
   
2. Как изменить ширину столбца, высоту строки?
   
3. Как оформить границы таблицы?
   
4. Как изменить шрифт в таблице?

Ответы учеников с использованием конспекта по информатике.

Заполнение карты.

Теперь давайте вспомним, как создаются формулы:

1. Как начинается формула?
   
2. Какие операции используются?
   
3. Какие ссылки существуют?
   
4. Давайте определим, какие данные будут в формуле постоянные, а какие будут изменяться?
   
5. Каким образом будет выглядеть формула?

- Со знака равно

- Умножение (*), деление(/)

Сложение (+) и т.д.

- Относительные и абсолютные ($)

- Масса на 1 порцию будет меняться, а количество порций будет постоянное.

=(C3/1000)*$D$2

Наименование продуктов

Масса на 1 порц.г

Расчёт количества порций, кг

брутто

нетто

10

15

1. Макароны или лапша ' или вермишель

72

72

1. Вода

160

160

1. Творог

101

100

1. Яйца

1/4шт.

10

1.  Соль

2

2

1. Сахар

    10

10

-

  7. Масло сливочное

5

   8.Сметана

5

5

   9. Сухари

5

5

Масса

полуфабриката

350

Масса готового лапшевника

-

300

Масло сливочное

10

10

Сметана

30

30

Выход с маслом

-

310 .

Выход со сметаной

330