Работы школьников
творческая работа учащихся по обществознанию (11 класс)

Муниципальное общеобразовательное учреждение

Романовская средняя  общеобразовательная школа им. И. В. Серещенко

р. п. Романовка, Романовский р-он, Саратовская обл.

412270, Саратовская обл., р. п. Романовка, ул. Народная д. 39

телефон: 8(84544)4-08-53;

e-mail: school.romanovka@mail.ru

ПРОЕКТ  

НА ТЕМУ:

«ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ И ИХ ВЛИЯНИЕ НА ЗДОРОВЬЕ»

Автор: !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

обучающаяся 10 «А» класса

МОУ Романовская СОШ

19. 08. 2003г.р.;

адрес: р. п. Романовка,

ул. Советская,  д.181;

контактный телефон:

8(84544)4-11-51

Руководитель: Березина

Светлана Викторовна,

учитель истории и обществознания

МОУ Романовская СОШ

Романовка

План

1. Введение.
2. Основная часть:
                       2.1. Классификация пищевых добавок.
                       2.2. Безвредные, вредные и запрещенные пищевые добавки.
                       2.3.Анализ пищевых добавок в напитках, чипсах и сухариках.
                       2.4. Результаты исследовательской работы.
3. Заключение.
4. Приложения.
5. Литература.

1. Введение

Цель исследовательского проекта: определить, что же представляют собой эти продукты, как они влияют на организм человека.

Задачи исследовательского проекта:

1. Проанализировать состав продуктов с содержанием пищевых добавок;
2. Выяснить их влияние на здоровье;
3. Провести анкетирование среди обучающихся старших классов школы, с целью  выявления знаний о вреде пищевых добавок на здоровье и среди обучающихся младших классов, с целью выяснения какое количество детей употребляет продукты с пищевыми добавками.
4. Составить рекомендации по употреблению определенных продуктов питания, содержащих добавки.

Древним римлянам принадлежит мудрое изречение: "Мы едим для того, чтобы жить, а не живём для того, чтобы есть".

Объектом моего исследования являются пищевые добавки.

Питание – одно из основных потребностей организма человека.
Наблюдая за ровесниками, друзьями, знакомыми, учащимися нашей школы я заметила, что очень часто употребляются продукты с содержанием пищевых добавок.

Меня заинтересовал вопрос: «Как же продукты с содержанием пищевых добавок влияют на наше здоровье?» Это и подтолкнуло меня на проведение исследования.

Тема, касающаяся пищевых добавок очень актуальна в наше время. Сегодня практически не осталось продуктов питания, где бы не использовались пищевые добавки. Например, на упаковках газированных напитков значится метиловый спирт (Е950).

 Пищевые добавки окружают нас в повседневной жизни, мы потребляем продукты, но не знаем, какое воздействие они могут оказать на наше здоровье. А порой производитель не указывает на упаковке, скрывает действительный состав продукта.

Проблема правильного питания на сегодняшний день касается каждого и особенно детей. Современные учащиеся вместо полезной еды хотят употреблять сухарики, чипсы, газированные напитки, жевательные резинки, не задумываясь об их влиянии на здоровье.

Что это за продукты? И как они воздействуют на организм?

На эти вопросы я попробую дать ответы в своей исследовательской работе.

II.  Ежедневно человек использует с продуктами питания хотя бы одну из самых популярных пищевых добавок. Это соль, сахар, перец, лимонная кислота. Без них в современном мире уже никак не обойтись.

По определению Всемирной Организации Здравоохранения пищевые добавки – это природные соединения и химические вещества, которые сами по себе обычно не употребляются в пищу, но в ограниченных количествах преднамеренно вводятся в продукты.

В разных странах, в производстве продуктов питания используют около 500 пищевых добавок.

Добавки регулируют влажность продуктов, размельчают и разрыхляют, эмульгируют и уплотняют, отбеливают и глазируют, окисляют, охлаждают и консервируют и т.п..

Для классификации добавок была разработана система нумерации.

Европейская комиссия по пищевым добавкам помечает химическое соединение буквой "Е ". Каждой добавке присвоен трёх или четырёхзначный номер.

2.1. Классификация пищевых добавок.

Классификация в соответствии с назначением согласно предложенной системе цифровой кодификации пищевых добавок выглядит следующим образом:

Е100 – Е182 - Красители, т.е. усилители или восстановители цвета;
Е200 –Е299 - Консерванты, которые повышают срок хранения, стерилизуют и защищают продукт от бактерий;

Е300 – Е399 - Антиокислители предназначены для сдерживания процесса окисления;

Е400 – Е499 - Стабилизаторы, которые сохраняют консистенцию данного продукта;

Е500 – Е599 – Эмульгаторы – это вещества, обеспечивающие создание эмульсий из несмешивающихся жидкостей;

Е600 – Е699 - Усилители вкуса и аромата;
Е900 – Е999 - Антифламинги, так называют противопенные вещества;
Е1000 и выше - Глазирующие вещества, подсластители соков и различных кондитерских изделий.

Поскольку пищевых добавок очень много, поэтому нет смысла подробно описывать все существующие. Во-первых, их много, а во-вторых в производстве используют лишь самые популярные. К примеру,  Е251 – нитрат натрия и Е252 – нитрат калия. Без этих добавок невозможно представить себе колбасные изделия.

В процессе обработки колбасный фарш теряет свой нежно-розовый цвет, превращаясь в серо-бурую массу. Тогда в ход идут нитраты и нитриты, и вот с витрины на нас «глядит» уже вареная колбаса цвета парной телятины.

Нитродобавки содержатся не только в колбасных изделиях, но и в копчёной рыбе, шпротах, консервированной сельди. Добавляют их и в твёрдые сыры, для предупреждения вспучивания.

Существуют ли безвредные пищевые добавки? И как узнать содержится ли в данном продукте вредная или безвредная добавка? Попробуем разобраться.

2.2.Безвредные, вредные и запрещённые пищевые добавки.

Безвредные пищевые добавки

По-настоящему безвредными можно назвать лишь небольшое количество пищевых добавок, но даже их врачи не рекомендуют употреблять детям до 5 лет.

Е100 – Куркумин, краситель, который может содержаться в готовых блюдах с рисом, варенье, кандированных фруктах, рыбных паштетах.

Е363 - Янтарная кислота, подкислитель, содержится в десертах, супах, бульонах, сухих напитках.

Е504 – Карбонат магния, который является разрыхлителем теста. Может содержатся в сыре, жевательной резинке и пищевой соли.

Е957 – Тауматин, этот подсластитель может содержатся в мороженном, сухофруктах, жевательной резинке без сахара.

Е620 – Глютаминовая кислота и Е621 – глутамат, которые используются для усиления и сохранения вкуса продуктов.

Также, вредными соединениями нельзя назвать глютаминовую кислоту и её соли. Напротив, в этой кислоте нуждается сердечная мышца и мозг. А вот при переизбытке она начинает оказывать токсическое действие, особенно на печень и поджелудочную железу. Поэтому лучше в день съедать не более двух блюд, содержащих эту добавку. Все остальные блюда в этот день глутаматов содержать не должны.

Вредные пищевые добавки

Самыми вредными пищевыми добавками можно считать консерванты и антиокислители.

Консерванты нарушают биохимические реакции и в среде, в которой присутствует такой препарат, жизнь становится невозможна. Поэтому бактерии погибают и продукт дольше сохраняется от порчи.

Человек состоит из огромного числа самых различных клеток и обладает большей массой, если сравнить с одноклеточным организмом.

Поэтому в отличие от одноклеточных он не погибает от употребления консерванта (в некоторых случаях, ещё и потому, что соляная кислота, содержащаяся в желудке разрушает консерванта).

Но, если в наш организм попадает большая доза консервантов, то последствия могут быть очень печальными.

Запрещённые добавки

Ещё существуют запрещённые добавки. К ним относят добавки, по которым доказано, что их действие приносит не только вред здоровью, но и приводит к различным заболеваниям:

- Злокачественные опухоли: Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е210, Е211, Е213, Е217, Е240, Е330, Е447, Е924;

- Заболевание желудочно-кишечного тракта: Е221-226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450, Е461-466;

-Аллергия: Е230-232, Е239, Е311, Е900, Е901, Е902, Е904;

-Болезни печени и почек: Е171-173, Е320-322.

2.3. Анализ пищевых добавок в напитках, чипсах и сухариках.

Большинство производителей, добавляя в производимые ими продукты пищевые добавки, не указывают их вообще или указывают название веществ, из которых они состоят, не понятно для большинства людей.

Например: Е951 - аспартам, сахарозаменитель. Он может вызвать отравление, головные боли, сильное сердцебиение, потерю памяти, припадки и потерю зрения. Кроме аспартама часто применяются подсластители Е950 и Е952.

Е338 - ортофосфорная кислота. Вызывает раздражение глаз и кожных покровов. Эту кислоту применяют для производства газированной воды и для получения солей (порошки для изготовления печенья и сухарей).

Е211 - бензонат натрия, используется в основном при производстве повидла, мармелада, кильки, кетовой икры, плодово-ягодных соков и различных полуфабрикатов.

Пищевые добавки Е210, Е211, Е212 - вводят в некоторые пищевые продукты в качестве бактерицидного и противогрибкового средств. Обычно это джемы, фруктовые соки, маринады и фруктовые йогурты.

Добавки Е210 и Е211 могут привести к злокачественным опухолям. В связи с тем, что при соединение с витамином С образуется бензол, который повреждает клетки нашего организма, данные добавки могут вызвать онкологию.

Газированные напитки с пищевыми добавками.

Углекислый газ является одним из основных компонентов нами любимых газированных напитков. Именно ему они обязаны своим названием.

Сам по себе он не опасен, но тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта нужно быть осторожным потому, что углекислый газ может спровоцировать расстройства пищеварения или болевой приступ.

Е950, на упаковках газированных напитков содержится метиловый спирт, ухудшающий работу сердечно-сосудистой системы. Он оказывает возбуждающее действие на нервную систему и может, со временем, вызвать привыкание. Безопасная доза не более 1 грамма в сутки.

Теперь о нашумевшем: чипсах и сухариках.

Чипсы и сухарики с пищевыми добавками.

Чипсы – это вообще гениальный продукт. Это когда всего лишь одна картошка продаётся по цене одного килограмма.

Чипсы и сухарики содержат огромное количество канцерогенов.
Для того чтобы картошка хрустела, чтобы не портилась и была вкусная, в неё добавлено огромное количество веществ, и в том числе, глюкомат натрия (Е621), который является усилителем вкуса.

Это особый вид пищевой вкусовой наркомании, то есть ребёнок уже никогда не будет есть нормальную картошку, он будет всегда просить только картошку с усилителем вкуса.

Сейчас вкус чипсов меньше всего напоминает настоящий, приготовленный дома картофель.

На первый взгляд в сухариках нет ничего страшного, просто подсушенный хлеб, но ведь он присыпан большим количеством консервантов и  ароматизаторов. Современные сухарики приобрели совсем новое, небезопасное для человечества свойство и вкус.

Ежегодно количество заболеваний желудочно-кишечного тракта среди школьников растёт с огромной скоростью. Основная причина этого – увлечение детей вот этим сухим кормом.

Шведские учёные определили, что картофельные чипсы, картофель фри и гамбургеры содержат такое количество канцерогенов, что их любители обречены на онкологические заболевания. Здесь речь идёт о канцерогене акриламид.

Проделав ряд экспериментов, современные учёные обнаружили, что когда углеводы – основной компонент риса, картофеля и мучных изделий – нагревают до высокой температуры, то происходит процесс образования вещества акриламида.

По данным Международного агентства раковых исследований, акриламид вызывает мутацию генов, при его употреблении появляются злокачественные опухоли желудка, наносится непоправимый вред центральной и периферийной нервной системе.

 2.4. Результаты исследовательской работы.

Среди обучающихся старших классов школы было проведено анкетирование, с целью  выявления знаний о вреде пищевых добавок на здоровье и среди обучающихся младших классов, с целью выяснения какое количество детей употребляет продукты с пищевыми добавками. В исследовании приняли участие 50 учащихся.

Обучающимся старшим классам (30 человек)  были предложены следующие вопросы:

1. Покупая продукты, обращаете ли вы внимание на их состав?
2. Знаете ли вы, как расшифровываются пищевые добавки, обозначаемые с помощью индекса Е?
3. Знаете ли вы, как они влияют на ваше здоровье?

Этот опрос показал, что более 90% опрошенных (27 человек) не обращают внимание на состав продуктов и не знают о том, как расшифровываются добавки, а также около 80% ( 24 человека ) не знают об их влиянии на организм.

Анкета  для обучающихся младших классов (20 человек) включала в себя  следующие вопросы:

• Как часто вы употребляете чипсы, сухарики, газированные напитки?
• Знаете ли вы о пищевых добавках?
• Обращаете ли внимание на состав продуктов?
• Знаете ли вы, что пищевые добавки бывают вредными?

По результатам опроса выяснилось, что многие обучающиеся  не знают  какой вред причиняет употребление данных продуктов и довольно часто включают их в свой рацион питания.

Почти 90% обучающихся (18 человек)  часто употребляют чипсы, сухарики, газированные напитки.

Знают о пищевых добавках- 15 % обучающихся,  что- то слышали-55%, не знают- 30%.

Не обращают внимание на состав продуктов- 90% учащихся, иногда обращают внимание-10%.

Знают о том, что пищевые добавки бывают вредными -15% из числа опрошенных учащихся.

Анализ анкетирования показал, что все опрошенные обучающиеся  употребляют те или иные продукты в своём пищевом рационе.  Почти  90% обучающихся ответили, что очень любят газированные напитки, сухарики, чипсы.  Из них 55% употребляют газированную воду и 45% сухарики и чипсы очень часто (практически каждый день).

Тестирование пищи на предмет содержания в ней пищевых добавок.

С  помощью этикеток и упаковок,  был проанализирован  состав продуктов чаще всего употребляемых обучающимися на наличие в них пищевых добавок: красителей, антиокислителей, консервантов, загустителей, эмульгаторов и усилителей вкуса. 

Это картофельные чипсы, газированные напитки и жевательные резинки.

Картофельные чипсы

Рассмотрим на примере рифленых картофельных чипсов « Lays”  со вкусом сметаны и лука.

Состав: картофель, масло растительное, гидрогенизированные жиры, ароматизаторы, идентичные натуральным ароматическим веществам, усилитель вкуса и аромата Е 621, Е 627, Е 631, мальтодекстрин, молочный белок, Е 551 и др.

Выяснилось, что наибольшую опасность представляют гидрогенизированные жиры, содержащие трансизомеры жирных кислот, мутированные молекулы которых непоправимым образом нарушают функции человеческих клеток.

Исследователи отмечают, что кроме перечисленного, картофельные чипсы, а также сухарики, жареные орешки и прочие хрустящие лакомства содержат не указанное в составе вещество акриламид, способное вызывать мутации наследственного материала и обладающие канцерогенным действием.

В химической промышленности акриламид используется в производстве клея, лаков, красок и смол.

Газированные напитки

Чаще всего в их составе содержатся: вода, сахар, двуокись углерода, регуляторы кислотности (Е 330, Е 331, Е 296, Е338) , Е150а, кокс (Е 211), подсластители, ароматизаторы, красители.

Что такое подсластители? Это вещества, имеющие сладкий вкус, но, в отличие глюкозы, низкокалорийные. Самый распространённый из них – аспартам.

Аспартам (Е 951) - вещество, которое в 200 раз слаще сахарозы, химически нестабильное. После нагревания до + 30 градусов он распадается на формальдегид, метанол и фенилаланин.

Формальдегид – это канцероген класса А, т.е. он относится к той же группе веществ, что и мышьяк с синильной кислотой, которые являются смертельными ядами!

Фенилаланин может истощать запасы серотонина, что нарушает работу головного мозга и влияет на психические процессы: способствует развитию маниакальной депрессии, припадков, паники, злости, насилия.

Поэтому надпись на бутылке колы «пить охлаждённой» - не забота о ваших вкусовых ощущениях. Это жизненно важное предупреждение!

Жевательные резинки

В качестве примера рассмотрим жевательную резинку «Дирол».

В своём составе она содержит загуститель Е 414, провоцирующий заболевания желудочно-кишечного тракта; антиоксидант Е 330, вызывающих злокачественные опухоли; краситель Е 171, Е170; эмульгаторы Е 222, 321, которые вызывают заболевания почек и печени. Возникает вопрос: стоит ли вообще это употреблять?

В нашем населенном пункте находится молочный завод, который производит большое количество молочных продуктов, пользующихся большой популярностью у населения.  Я решила посетить молочный завод и узнать используются ли там пищевые добавки и какие. К сожалению, встретиться с технологом у меня не получилось, но мне разрешили сфотографировать этикетки от молочных продуктов. И вот, что я узнала. На молочном заводе производят молоко, сметану, ряженку, творог, масло, снежок и все продукты выработаны из натурального молока с добавлением  кисломолочных заквасок. И срок годности у всех продуктов до 7 суток.  Из этого можно сделать вывод, что наша продукция   не навредит организму, а наоборот принесет только пользу.

III Заключение

Питание человека может позитивно или негативно сказываться на развитии физических и психологических способностей, это особенно заметно в детском и подростковом возрасте. Здоровое питание является абсолютно необходимым фактором для обеспечения нормального кроветворения, зрения, развития, поддержания нормального состояния кожных покровов, определяет степень защитной функции организма.

В современном мире человеку очень трудно следить за питанием из-за нехватки времени, отсутствия желания или попросту средств.

В результате проведённой мной исследования я убедилась, что все продукты содержат пищевые добавки.

В ходе работы я узнала, что такое пищевые добавки, как они классифицируются, какими бывают по характеру действия на здоровье человека. Так же я изучила характеристику некоторых полезных и вредных для человека пищевых добавок.

В практической части своей работы я узнала об отношении учащихся моей школы к пищевым добавкам, к вредной и здоровой пище. По результатам анкеты я сделала вывод, что большинство учащихся часто едят нездоровую пищу и даже не задумываются об этом.

Исследуя продукты питания, я выяснила, что почти все они содержат пищевые добавки. Здесь есть и полезные, и безвредные пищевые добавки. Но есть и компоненты, которые представляют опасность для здоровья человека, так как вызывают расстройства в работе многих систем органов, серьёзных заболеваний, которые при определённых условиях (сочетается с другими добавками при изменении температуры) могут стать канцерогенами и вызвать развитие злокачественных опухолей.

Многие добавки вызывают аллергические реакции и повышают нервную возбудимость у детей.

Конечно, отказаться от привычной пищи сейчас уже сложно, так как некоторые продукты, стали частью ежедневного рациона. Поэтому, чтобы хоть как- то обезопасить себя, я предлагаю более серьезно относится к  выбору продуктов питания.

В заключении, хочу сказать, что каждый человек должен  задуматься о своём здоровье, о последствиях своего неправильного питания.

Жизнь, данная нам однажды природой, не должна нарушаться искусственными факторами, которые негативно сказываются на нашем здоровье.

V.   Литература

1. Пищевые красители: Е. В. Смирнов — Москва, Профессия, 2009 г.- 354 с.
2. Применение пищевых добавок в индустрии напитков: Л. А. Сарафанова — Санкт-Петербург, Профессия, 2007 г.- 248 с.
3. Орещенко А.В. Берестень А.Ф. О пищевых добавках и продуктах питания // Пищевая промышленность. - 1996. - №6.
4. Нечаев А.П., Смирнов Е.В. Пищевые ароматизаторы // Пищевые ингредиенты (сырье и добавки). - 2000. - №2. - С. 8.
5. Лукин Н.Д. Пищевые добавки на основе сахаристых крахмалопродуктов // Пищевая промышленность. - 1996. - №6. - С. 14.
6. Харитонов С.Н., Разрешенные и запрещенные пищевые добавки.-Журнал *Спрос*,№7.
7. Пищевые добавки: Энциклопедия. Сарафанова Л.А. — 2-е изд., - СПб: ГИОРД, 2004.

Интернет-ресурсы:

u.wikipedia.org/wiki

https://polzavred.ru

http://fb.ru

https://lifehacker.ru

http://obuchonok.ru

https://www.metod-kopilka.ru

https://kopilkaurokov.ru