Контрольная работа
тест по теме

Итоговая контрольная работа

1 вариант

1. Сколько моркови массой брутто необходимо взять, чтобы получить 120 кг очищенной в январе?
2. Правила подачи блюда:  Картофель «ФРИ», и «ПАЙ».
3. Составить технологическую схему приготовления «Капусты тушеной».
4. Почему при жарке овощей, содержащих крахмал, на  поверхности образуется  поджаристая корочка?  
5. От чего зависит изменение массы овощей?
6. Составить алгоритм обработки осетровой рыбы.
7. Задание.

Для приготовления блюд используются самые разнообразные виды

рыбы, заполнить таблицу.

1. Назовите полуфабрикаты из свинины для жаренья, тушения и варки.
2. Если приготовленная котлетная масса из рыбы не вязкая, что    необходимо добавить? Если котлетная масса слишком вязкая?
3. Назовите последовательные операции предварительной обработки мяса

Итоговая контрольная работа

2 вариант

1. Сколько картофеля весом нетто можно получить из 200 кг в марте?
2. Правила подачи блюда: картофельное пюре.
3.  Составить технологическую схему приготовления «Котлет свекольных».
4. Почему в кислой среде овощи плохо  размягчаются?
5. Как сохранить окраску свёклы, в процессе тепловой обработки?
6. Составить алгоритм обработки    рыбы на филе без кожи и костей..
7. Задание.  

Для приготовления блюд используются самые разнообразные виды

рыбы, заполнить таблицу.

1. Назовите ассортимент полуфабрикатов из баранины для жаренья,  тушения и  варки.
2. Почему отвар после варки сморчков и строчков не используют?
3. Назовите последовательные операции предварительной обработки мяса?