Желированные блюда
презентация к уроку (11 класс) по теме

Слайд 1

Тема урока: « Приготовление желированных блюд» Подготовила: Архипова Л.Н. Тема « Сладкие блюда»

Слайд 2

Желированные блюда Кисель Желе Муссы Самбуки Кремы

Слайд 3

Таблица ( в г на 1000г) Наименование желирующих веществ Наименование изделий кисели желе мусс самбук густой средней густоты полужидкие Крахмал 60-80 35-50 20-40 - - - желатин - - - 30 27 15

Слайд 4

Приготовление киселя из клубники, земляники, малины, ежевики Клубнику, землянику или малину перебрать, удалить плодоножки, промыть холодной водой и протереть через частое сито. Полученный сок слить в посуду (рекомендуется фарфоровую), поставить в прохладное место. Оставшиеся после протирания ягод выжимки положить в посуду, залить горячей водой, добавить сахар, тщательно размешать, нагреть до кипения, а затем процедить. Готовый сироп отставить на борт плиты, влить в него картофельный крахмал, предварительно разведенный холодной кипяченой водой и процеженный, и быстро довести до кипения. После того как кисель закипит, нагревание прекратить, соединить кисель с охлажденным ягодным соком, смешанным с лимонной кислотой, размешать.

Слайд 6

Приготовление киселя из яблок Яблоки промыть, нарезать, залить водой и варить. Когда яблоки станут мягкими, протереть их вместе с отваром, добавить сахар, кислоту и довести до кипения. Ввести разведенный водой крахмал и заварить кисель. Разлить в порционную посуду, посыпать сахаром и охладить. Подавать с молоком или сливками. При желании кисель можно ароматизировать гвоздикой (1 бутон) и корицей.

Слайд 8

Приготовление киселя молочного Молоко нагреть до кипения и всыпать сахар. После того как молоко закипит, нагревание прекратить и влить предварительно разведенный холодным молоком крахмал. Смесь варить, непрерывно помешивая, при слабом кипении 4-5 мин. В готовый кисель положить ванилин. Кисель горячим разлить в порционную посуду, после чего охладить. При подаче его можно полить сиропом, посыпать рублеными орехами.

Слайд 10

Технологический процесс приготовления желе Подготовка желирующего продукта Приготовление сиропа Растворение желирующего продукта в сиропе Охлаждение желе Разливание в формы Застывание Подготовка к подаче

Слайд 11

Желе

Слайд 12

Многослойное желе

Слайд 13

Мозаичное желе

Слайд 14

Мусс клюквенный

Слайд 15

Самбук яблочный