Практическое занятие "Блюда национальной кухни"
методическая разработка по теме

Традиции, связанные с блинами. 

Учитель: “Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, как ты живешь”, говорит

ГБОУ РМ для детей – сирот и детей, оставшихся без попечения родителей «Ялгинский детский дом - школа»

Практическое занятие

по приготовлению пищи

«Блюда национальной кухни»

Подготовили и провели: воспитатели семьи № 3

Проказова Е. А., Сафонова Е. В.

Цель занятия:

Познакомить воспитанников с национальной кухней; научить печь блины (дрожжевое тесто) и готовить плов, сервировать стол к приему гостей; воспитывать аккуратность при работе, бережное отношение к продуктам, умение работать в коллективе, чувство ответственности.

Оборудование: электроплита, сковорода (лучше чугунная), емкость для теста, венчик, лопатка, сито, нож, разделочная доска, емкость для плова (казан).

Воспитатель: Сегодня на практическом занятии мы будем с вами готовить блюда

национальной кухни. Это блины и плов.

1. Блины – блюдо русской национальной кухни.

Вводная беседа:

 Традиционным блюдом русской кухни считаются блины.

 «Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, как ты живешь»,  - говорит одна старинная поговорка. И в самом деле, если знать кулинарные традиции определенного народа, то легко можно догадаться и о местонахождении, и о климате страны, и о “национальном характере”.  

Каких только рецептов блинов не изобрели в самых разных уголках земли! К примеру, немцы и французы издавна отдавали предпочтение тонким блинчикам, свернутым в рулетики с различной начинкой.  Мексиканцы пополнили блинное семейство своими знаменитыми тортильяс, в которые заворачивали фасолевую или мясную начинку с томатным соусом.  А американцам особенно пришлись по вкусу толстые блины, больше напоминающие оладьи, с кленовым сиропом или беконом.  Разновидность блинов - оладьи – толстые блинчики, которые выпекаются из густого дрожжевого теста.  Пожалуй, ни в одной стране мира к блинам не относились с таким почтением, как на Руси. В русской кухне блины готовят из жидкого дрожжевого теста. Готовые блины укладывают на блюдо стопкой, смазывают каждый маслом и, накрыв салфеткой, подают горячими. Отдельно подают сливочное масло, сметану, паюсную икру, малосольную или соленую рыбу.  Блины, оладьи, блинчики могут быть поданы на завтрак или обед. Едят их с помощью вилки и ножа.

Чем отличаются русские блины от блинов, приготовляемых в других странах? Существует разновидность блинов с припёком (своеобразные блины с начинкой). Для припека обычно используют мелко нарезанные готовые продукты: жареный лук, жареную морковь, вареные вкрутую яйца, предварительно отваренные и обжаренные грибы - свежие и сушеные, соленую или иную готовую рыбу (можно из консервов), растертый до однородности творог (можно с различными добавками), а также самые разнообразные паштеты.

Самые разные поверья и традиции связаны у русских людей с блинами. Поначалу блины были атрибутом поминок: первый блин отдавали нищим, чтобы усопших помянуть. А уже через некоторое время стали петь да плясать, Масленицу провожать – горячими, ароматными, румяными. Блины – символ Масленицы. Круглый, румяный блин, как нельзя лучше, символизирует солнце.

«Блин кругл, как настоящее щедрое солнце. Блин красен и горяч, как горячее всепрогревающее солнце, блин полит растительным маслом — это воспоминание о жертвах, приносимых могущественным каменным идолам.  Блин — символ солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей», - сказал русский писатель А. И. Куприн.

Практическая часть:

Перед началом работы давайте вспомним правила техники безопасности:

1. При работе с электронагревательными приборами будь осторожен.
2. Не допускай перегрева жиров, они могут вспыхнуть от высоких температур.
3. Брать сковороду с плиты только прихваткой, переворачивать блины специальной лопаткой, придерживая сковороду прихваткой.
4. Будь внимателен и осторожен при работе с ножом, правильно держи руку при обработке продуктов.
5. Принимай меры к уборке пролитой жидкости, уроненных на пол продуктов.
6. Разделочные доски клади на ровную поверхность стола.
7. Будь внимателен – не отвлекайся сам и не отвлекай от дела других.

Для блинов и оладий делают дрожжевое тесто. Существует два способа приготовления дрожжевого теста: безопарный и опарный. Мы будем готовить тесто вторым способом. Для этого сначала готовят опару, то есть жидкое тесто. Для приготовления опары в посуду засыпают примерно треть от количества муки, подливают подогретое до 30—35°С молоко или воду (примерно 60% от общего количества), кладут разведенные дрожжи и замешивают жидковатое тесто. Для активизации дрожжей можно добавить в опару немного сахара. Ставят в теплое место для брожения на 1 ч. К концу брожения опара увеличивается в объеме в 2—2,5 раза.

В готовую опару добавляют оставшуюся жидкость с растворенным в ней сахаром и солью, вымешивают до полного соединения этого раствора с опарой, вводят оставшуюся муку и яйца. Тесто тщательно перемешивают в течение 10—12 мин.  и ставят в теплое место для брожения на 1,5—2 ч. За это время тесто несколько раз обминают. Объем готового теста должен увеличиться примерно в 2 раза.

Тесто выливать на сковороду лучше деревянным черпаком или ложкой. Главное, чтобы в нем помещалась порция теста для одного блина. Когда блин зарумянится, покраснеет с одной стороны (нижней), а с другой весь покроется дырочками, его следует перевернуть лопаткой.

Готовые блины укладывают один на другой, смазывая сливочным маслом, и ставят в теплое место, чтобы не стыли.

1. Плов – блюдо среднеазиатской национальной кухни.

Вводная беседа:

Доподлинно история умалчивает о точной дате возникновения восточного блюда, которое получило название плов (с персидского – «вареный рис»). Известно лишь то, что оно пользовалось популярностью еще в древние времена. Ученые предположительно считают, что первые принципы приготовления плова стали известны людям не раньше II – III веков до нашей эры на территории Ближнего Востока и Индии. Существует мнение, что плов был заимствован из китайской кухни, однако данная версия ошибочна, так как технология приготовления риса в Китае несколько отлична. Более схожие с пловом блюда имеются в индийской кулинарии, правда, все они готовятся без добавления мяса. Такого типа вегетарианское блюдо, очевидно, было дополнено мясом уже персами, еще в древние века.

Впервые, плов как праздничное блюдо упоминается в средневековой литературе арабского народа в произведении «Тысяча и одна ночь». Основной принцип приготовления плова, которому придерживаются, и по сей день, был вероятней всего заимствован именно с Востока. Особенно широкое распространение плов получил в Средней Азии, и пришелся по вкусу народу, проживающему на данной территории.  

Главная особенность приготовления среднеазиатского плова заключена в его двух основных составляющих: крупяная часть и зирвак (смесь из мяса, лука, моркови, сухофруктов и специй). Вкус плова будет полностью зависеть от того, насколько удачно были распределены эти две зависимые друг от друга части. 

Готовят это блюдо в посуде с толстым дном. Лучше для этой цели использовать утятницу или специальный казан.

Практическая часть:

Наливаем в казан растительное масло, даем ему закипеть. В кипящее масло кладем нарезанную соломкой морковь, нарезанный кольцами или полукольцами репчатый лук, перемешиваем и обжариваем 5--7 мин. Затем кладем нарубленную на мелкие кусочки курицу, перемешиваем и обжариваем 20 мин. Добавляем горячую воду, доводим до кипения, крепко солим, кладем специи и засыпаем промытую рисовую крупу. Поверхность разравниваем, но не перемешиваем. Когда вода, покрывающая поверхность риса, выкипит, закрываем казан крышкой, ставим казан в духовку и  тушим в течение 1 ч.

Перед подачей плов равномерно перемешиваем в казане, и только после этого выкладываем на блюдо.

Проверка сервировки стола и дегустация блюда.

Заключительная часть: анализ работы воспитанников, оценка работы воспитанников.