Методические рекомендации для выполнения самостоятельных внеаудиторных работ МДК.06.01 Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок Профессия: 19.01.17 Повар, кондитер
методическая разработка на тему

Заводоуковский агропромышленный техникум

Юргинское отделение

Методические рекомендации для выполнения самостоятельных внеаудиторных работ

МДК.06.01 Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

Профессия: 19.01.17 Повар, кондитер

2017 г.

Рекомендации для выполнения самостоятельных внеаудиторных работ

МДК.06.01 Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок 

Профессия 19.01.17 Повар, кондитер

«Заводоуковский агропромышленный техникум» Юргинское отделение

РАЗРАБОТЧИКИ:

Савельева А.Н. - преподаватель

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Рекомендации для выполнения самостоятельных внеаудиторных работ

Профессия  19.01.17 Повар, кондитер

 разработаны в соответствии с содержанием рабочей программы  профессионального модуля ПМ 06  Приготовление холодных блюд и закусок

МДК.06.01 Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок 

Инструкции  предназначены для оказания помощи обучающимся при выполнении самостоятельной  работы.  

Основной целью самостоятельной работы является  содействие оптимальному усвоению обучающимися учебного материала, развитие их познавательной активности, готовности и потребности в самообразовании. Выполняя  самостоятельную  работу обучающиеся:

• углубляют и систематизируют теоретические знания;
• формулируют и решают познавательные задачи;
• развивают аналитические способности умственной деятельности (анализ, систематизация);
• приобретают навыки работы с различной  по объему и виду информацией (учебная и научная литература, нормативные документы, Интернет ресурсы);
• практически применяют теоретические знания;
• приобретают навыки организации самостоятельного учебного труда и контроля  за его эффективностью.

В процессе самостоятельной работы  обучающиеся:

• формулируют цель предстоящей деятельности;
• выбирают наилучший путь достижения цели;
• собирают и изучают информацию;
• постоянно контролируют себя и свою деятельность;
• корректируют работу с учетом полученных результатов;
• по окончании работы анализируют ее результаты и оценивают степень их совпадения с поставленной целью;
• отображают информацию в необходимой форме;
• консультируются у преподавателя;
• оформляют работу;
• представляют работу на оценку преподавателя.

Самостоятельная работа проводится внеаудиторно в объеме 12 академических часов.  В каждой самостоятельной работы предлагаются критерии  оценивания для самоконтроля и самопроверки.

         Выполненные задания самостоятельной работы сдаются преподавателю. Оценка выполненных заданий осуществляется в соответствии с критериями оценки работы.

Перед выполнением внеаудиторной самостоятельной работы преподаватель проводит инструктаж (консультацию) с определением цели задания, его содержания, сроков выполнения, основных требований к результатам работы, критериев оценки, форм контроля и перечня литературы.

Согласно требованиям государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования и плана учебного процесса каждый студент обязан выполнить по каждой учебной дисциплине определенный объем внеаудиторной  самостоятельной   работы.

В качестве форм и методов контроля внеаудиторной самостоятельной работы  используется защита докладов, рефератов, сообщений, выступление на занятиях, защита проектов, презентаций, оформление таблиц.

Перечень самостоятельных работ по МДК.06.01 Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок по профессии 19.01.17 Повар, кондитер

Самостоятельная работа № 1. Составление кроссворда по теме «Бутерброды»

Методические рекомендации по составлению кроссворда

Уважаемый студент!

Вы освоили тему «Приготовление и оформление бутербродов и гастрономических  продуктов порциями»

Вы изучили технологический процесс приготовления и оформления бутербродов и гастрономических  продуктов порциями. Для лучшего запоминания этого материала предлагаю вам составить кроссворд на листе формата А4. Выполненную работу сдайте преподавателю в указанные сроки.

Методические   рекомендации  по составлению кроссворда

1. Инструкция по составлению кроссворда.

Кроссворд – это пересечение слов.

Цель составления кроссворда – закрепление знаний, умение четко и грамотно сформулировать задание по нахождению адекватного профессионального термина. Составив кроссворд, вы сможете лучше усвоить тему, закрепить и повторить.

Алгоритм составления кроссворда:

1. Внимательно прочитайте материал.

2. Выпишите 25-30 терминов по данной теме.

3. Выберите 2-3 самых длинных термина и расположите их по горизонтали и вертикали.

4. Остальные термины расположите по принципу пересечения с предыдущими.

5. Сформулируйте суть каждого термина профессиональным языком, четко и лаконично.

6. Оформите кроссворд.

а) каждое слово, помещенное в кроссворд, должно не менее двух раз пересекаться другими словами, идущими в перпендикулярном направлении;

б) если вертикальное и горизонтальное слово в кроссворде начинаются с одной клетки, то задания по вертикали и горизонтали нумеруются одинаковой цифрой;

в) слова, идущие в одном направлении не должны соприкасаться более, чем одной буквой.

2. Критерии оценки:

1. Соответствие заданной теме.

2. Количество примененных терминов.

3. Корректность при формулировке заданий.

4. Соответствие правилам составления кроссвордов.

6. Эстетично

Самостоятельная работа № 2. Составление технологических схем салатов «Весна», «Витаминный», «Мясной»

Методические рекомендации по составлению технологических схем

Уважаемый студент!

Вы освоили тему «Приготовление и оформление салатов»

Вы изучили технологический процесс приготовление и оформление салатов. Для лучшего запоминания этого материала предлагаю вам составить технологические схемы на листе формата А4. Выполненную работу сдайте преподавателю в указанные сроки.

Пример:

 Салат             редис               огурцы свежие                зеленый лук                яйцо                сметана

нарезают       нарезают            нарезают                             шинкуют               варят вкрутую

квадратами   ломтиками         ломтиками                                                          

                                                                                                                                фигурно нарезают

                       смешивают

            укладывают в салатник

                       украшают

                        отпуск

Самостоятельная работа № 3. Заполнение калькуляционной карточки на блюдо «Рыба заливная»

Методические рекомендации по заполнению калькуляционной карточки на блюдо «Рыба заливная»

Уважаемый студент!

Вы освоили тему «Приготовление и оформление простых холодных закусок и блюд»

Вы изучили технологический процесс приготовления и оформления простых холодных закусок и блюд. Для лучшего запоминания этого материала предлагаю вам составить технологическую карту на листе формата А4. Выполненную работу сдайте преподавателю в указанные сроки.

Заводоуковский агропромышленный техникум                                         Форма № 102

Юргинское отделение                                            Утверждена пост. ПравлениияЦентрсоюза

Калькуляционная карточка № 1                                       № 209 п. 3 от 29 XII-1973 г.

 «Заливная рыба»

Заведующий предприятия:______________  

Калькуляцию составил:_______________

Директор :___________________________

Калькулятор:________________________  

Заведующий производством:______________

Ст. бухгалтер:______________________