Главные вкладки

    Методические рекомендации для выполнения самостоятельных внеаудиторных работ МДК.06.01 Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок Профессия: 19.01.17 Повар, кондитер
    методическая разработка на тему

    Савельева Александра Николаевна

    Рекомендации для выполнения самостоятельных внеаудиторных работ

    Профессия  19.01.17 Повар, кондитер

     разработаны в соответствии с содержанием рабочей программы  профессионального модуля ПМ 06  Приготовление холодных блюд и закусок

    МДК.06.01 Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

    Инструкции  предназначены для оказания помощи обучающимся при выполнении самостоятельной  работы. 

    Основной целью самостоятельной работы является  содействие оптимальному усвоению обучающимися учебного материала, развитие их познавательной активности, готовности и потребности в самообразовании. Выполняя  самостоятельную  работу обучающиеся:

    ü  углубляют и систематизируют теоретические знания;

    ü  формулируют и решают познавательные задачи;

    ü  развивают аналитические способности умственной деятельности (анализ, систематизация);

    ü  приобретают навыки работы с различной  по объему и виду информацией (учебная и научная литература, нормативные документы, Интернет ресурсы);

    ü  практически применяют теоретические знания;

    ü  приобретают навыки организации самостоятельного учебного труда и контроля  за его эффективностью.

    Скачать:


    Предварительный просмотр:

    Заводоуковский агропромышленный техникум

    Юргинское отделение

    Методические рекомендации для выполнения самостоятельных внеаудиторных работ

    МДК.06.01 Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

    Профессия: 19.01.17 Повар, кондитер

    2017 г.

    Рекомендации для выполнения самостоятельных внеаудиторных работ

    МДК.06.01 Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок 

    Профессия 19.01.17 Повар, кондитер

    «Заводоуковский агропромышленный техникум» Юргинское отделение

    РАЗРАБОТЧИКИ:

    Савельева А.Н. - преподаватель

    ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

    Рекомендации для выполнения самостоятельных внеаудиторных работ

    Профессия  19.01.17 Повар, кондитер

     разработаны в соответствии с содержанием рабочей программы  профессионального модуля ПМ 06  Приготовление холодных блюд и закусок

    МДК.06.01 Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок 

    Инструкции  предназначены для оказания помощи обучающимся при выполнении самостоятельной  работы.  

    Основной целью самостоятельной работы является  содействие оптимальному усвоению обучающимися учебного материала, развитие их познавательной активности, готовности и потребности в самообразовании. Выполняя  самостоятельную  работу обучающиеся:

    • углубляют и систематизируют теоретические знания;
    • формулируют и решают познавательные задачи;
    • развивают аналитические способности умственной деятельности (анализ, систематизация);
    • приобретают навыки работы с различной  по объему и виду информацией (учебная и научная литература, нормативные документы, Интернет ресурсы);
    • практически применяют теоретические знания;
    • приобретают навыки организации самостоятельного учебного труда и контроля  за его эффективностью.

    В процессе самостоятельной работы  обучающиеся:

    • формулируют цель предстоящей деятельности;
    • выбирают наилучший путь достижения цели;
    • собирают и изучают информацию;
    • постоянно контролируют себя и свою деятельность;
    • корректируют работу с учетом полученных результатов;
    • по окончании работы анализируют ее результаты и оценивают степень их совпадения с поставленной целью;
    • отображают информацию в необходимой форме;
    • консультируются у преподавателя;
    • оформляют работу;
    • представляют работу на оценку преподавателя.

    Самостоятельная работа проводится внеаудиторно в объеме 12 академических часов.  В каждой самостоятельной работы предлагаются критерии  оценивания для самоконтроля и самопроверки.

             Выполненные задания самостоятельной работы сдаются преподавателю. Оценка выполненных заданий осуществляется в соответствии с критериями оценки работы.

    Перед выполнением внеаудиторной самостоятельной работы преподаватель проводит инструктаж (консультацию) с определением цели задания, его содержания, сроков выполнения, основных требований к результатам работы, критериев оценки, форм контроля и перечня литературы.

    Согласно требованиям государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования и плана учебного процесса каждый студент обязан выполнить по каждой учебной дисциплине определенный объем внеаудиторной  самостоятельной   работы.

    В качестве форм и методов контроля внеаудиторной самостоятельной работы  используется защита докладов, рефератов, сообщений, выступление на занятиях, защита проектов, презентаций, оформление таблиц.

    Перечень самостоятельных работ по МДК.06.01 Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок по профессии 19.01.17 Повар, кондитер

    п/п

    Наименование темы самостоятельной работы

    Рекомендуемая литература

    Количество часов

    Формы выполнения

    1

    Приготовление и оформление бутербродов и гастрономических  продуктов порциями

    Интернет-ресурсы

    Учебник Шатун Л.Г. Кулинария: учебник для нач. проф. образования/Л.Г. Шатун.-М. : Издательский центр «Академия»

    4

    Составление кроссворда по теме «Бутерброды»

    2

    Приготовление и оформление салатов

    Учебник Шатун Л.Г. Кулинария: учебник для нач. проф. образования/Л.Г. Шатун.-М. : Издательский центр «Академия»

    4

    Составление технологических схем салатов «Весна», «Витаминный», «Мясной»

    3

    Приготовление и оформление простых холодных закусок и блюд

    Учебник Шатун Л.Г. Кулинария: учебник для нач. проф. образования/Л.Г. Шатун.-М. : Издательский центр «Академия»

    Интернет-ресурсы

    4

    Заполнение калькуляционной карточки на блюдо «Рыба заливная»

    ВСЕГО:

    12 часов

    Самостоятельная работа № 1. Составление кроссворда по теме «Бутерброды»

    Методические рекомендации по составлению кроссворда

    Уважаемый студент!

    Вы освоили тему «Приготовление и оформление бутербродов и гастрономических  продуктов порциями»

    Вы изучили технологический процесс приготовления и оформления бутербродов и гастрономических  продуктов порциями. Для лучшего запоминания этого материала предлагаю вам составить кроссворд на листе формата А4. Выполненную работу сдайте преподавателю в указанные сроки.

    Методические   рекомендации  по составлению кроссворда

    1. Инструкция по составлению кроссворда.

    Кроссворд – это пересечение слов.

    Цель составления кроссворда – закрепление знаний, умение четко и грамотно сформулировать задание по нахождению адекватного профессионального термина. Составив кроссворд, вы сможете лучше усвоить тему, закрепить и повторить.

    Алгоритм составления кроссворда:

    1. Внимательно прочитайте материал.

    2. Выпишите 25-30 терминов по данной теме.

    3. Выберите 2-3 самых длинных термина и расположите их по горизонтали и вертикали.

    4. Остальные термины расположите по принципу пересечения с предыдущими.

    5. Сформулируйте суть каждого термина профессиональным языком, четко и лаконично.

    6. Оформите кроссворд.

    а) каждое слово, помещенное в кроссворд, должно не менее двух раз пересекаться другими словами, идущими в перпендикулярном направлении;

    б) если вертикальное и горизонтальное слово в кроссворде начинаются с одной клетки, то задания по вертикали и горизонтали нумеруются одинаковой цифрой;

    в) слова, идущие в одном направлении не должны соприкасаться более, чем одной буквой.

    2. Критерии оценки:

    1. Соответствие заданной теме.

    2. Количество примененных терминов.

    3. Корректность при формулировке заданий.

    4. Соответствие правилам составления кроссвордов.

    6. Эстетично

    Самостоятельная работа № 2. Составление технологических схем салатов «Весна», «Витаминный», «Мясной»

    Методические рекомендации по составлению технологических схем

    Уважаемый студент!

    Вы освоили тему «Приготовление и оформление салатов»

    Вы изучили технологический процесс приготовление и оформление салатов. Для лучшего запоминания этого материала предлагаю вам составить технологические схемы на листе формата А4. Выполненную работу сдайте преподавателю в указанные сроки.

    Пример:

     Салат             редис               огурцы свежие                зеленый лук                яйцо                сметана

    нарезают       нарезают            нарезают                             шинкуют               варят вкрутую

    квадратами   ломтиками         ломтиками                                                          

                                                                                                                                    фигурно нарезают

                           смешивают

                укладывают в салатник

                           украшают

                            отпуск

    Самостоятельная работа № 3. Заполнение калькуляционной карточки на блюдо «Рыба заливная»

    Методические рекомендации по заполнению калькуляционной карточки на блюдо «Рыба заливная»

    Уважаемый студент!

    Вы освоили тему «Приготовление и оформление простых холодных закусок и блюд»

    Вы изучили технологический процесс приготовления и оформления простых холодных закусок и блюд. Для лучшего запоминания этого материала предлагаю вам составить технологическую карту на листе формата А4. Выполненную работу сдайте преподавателю в указанные сроки.

    Заводоуковский агропромышленный техникум                                         Форма № 102

    Юргинское отделение                                            Утверждена пост. ПравлениияЦентрсоюза

    Калькуляционная карточка № 1                                       № 209 п. 3 от 29 XII-1973 г.

     «Заливная рыба»

    Порядковый номер калькуляции и дата ее

    утверждения

    Номер 1 ____г.

    Номер 2____г

    Номер 3___г.

    п/п

    Наименование продуктов

    норма

    цена

    сумма

    норма

    цена

    сумма

    норма

    цена

    сумма

    1.

    Осетр

    160

    550

    8-80

    2.

    Лимон

    5,5

    70

    0-35

    3.

    Петрушка (зелень)

    2

    200

    0-40

    4.

    Морковь

    6

    32

    0-2

    5.

    Пищевые рыбные отходы

    125

    140

    17-50

    6.

    Желатин

    5

    900

    4-5

    7.

    Морковь

    3,1

    32

    0-09

    8.

    Лук репчатый

    3

    25

    0-07

    9.

    Петрушка (корень)

    1,6

    50

    0-05

    10.

    Уксус 9-%

    1,8

    88

    0-09

    11.

    Яйца (белки)

    20,6

    100

    2-00

    12.

    Лавровый лист

    0,04

    150

    0-0006

    Себестоимость блюда

    34-05

    Общая стоимость набора (на 50 блюд)

    1702-50

    Наценка 30%, руб. коп

    10-20

    Продажная цена блюда

    44-25

    Выход в готовом виде (в граммах)

    0,200

    Заведующий предприятия:______________  

    Калькуляцию составил:_______________

    Директор :___________________________

    Калькулятор:________________________  

    Заведующий производством:______________

    Ст. бухгалтер:______________________


    По теме: методические разработки, презентации и конспекты

    урок учебной практики ПМ 06 "Приготовление и оформление холодных блюд и закусок" на тему "Приготовление и оформление салатов из вареных овощей"

    Методическая разработка урока представляет собой подробное описание проведения урока в рамках учебной практики....

    Презентация к уроку по учебной практике по ПМ 06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок

    Цель занятия: углубить и расширить знания по теме «Приготовление бутербродов» ...

    Методические рекомендации для выполнения самостоятельных внеаудиторных работ МДК. 05.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы по профессии Профессия: 19.01.17 Повар, кондитер

    Рекомендации для выполнения самостоятельных внеаудиторных работПрофессия  19.01.17 Повар, кондитер разработаны в соответствии с содержанием рабочей программы  профессионального модуля П...

    МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ для выполнения лабораторно-практических занятий по МДК.06.01 Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок Специальность (профессия): 19.01.17 Повар, кондитер

    Выполнение студентами лабораторно-практических занятий по МДК.06.01 Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок служит для закрепления теоретических знаний, полученных при изучении р...

    Методические рекомендации для выполнения самостоятельных внеаудиторных работ МДК 07. 01. Технология приготовления сладких блюд и напитков Профессия: 19.01.17 Повар, кондитер

    Рекомендации для выполнения самостоятельных внеаудиторных работПрофессия  19.01.17 Повар, кондитер разработаны в соответствии с содержанием рабочей программы  профессионального модуля П...

    Методические рекомендации по выполнению самостоятельной (внеаудиторной) работы по дисциплине ЕН.02 Информационные технологии в профессиональной деятельности для специальности Экономика и бухгалтерский учет по отраслям

    Методические рекомендации по выполнению самостоятельной (внеаудиторной) работы по дисциплине ЕН.02 Информационные технологии в профессиональной деятельности предназначены для обучающихся осваивающих п...