Статья "Формирование здоровьесберегающих компетенции через культуру питания на уроках технологии"
статья

Е.П. Гомзякова

МБОУ «СОШ №28»

 г.Братск

Формирование здоровьесберегающих компетенции

через культуру питания на уроках технологии

Многие годы человек проводит в стенах образовательных учреждений, и поэтому ценностное отношение к здоровью не может формироваться без участия педагогов. Долгое время наше образование не уделяло должного внимания сохранению, укреплению и развитию здоровья, уходило от оценок влияния педагогического процесса на психическое состояние обучаемых, не рассматривало образовательные технологии с точки зрения здоровьесберегающей направленности. В лучшем случае все сводилось к спортивным мероприятиям и оздоровительному отдыху во время каникул.

А ведь составляющих здоровья очень много. Это и занятие спортом, и отказ от вредных привычек, и соблюдение правил гигиены. И, конечно же, правильное питание.

Знакомство учащихся с основами правильного питания в рамках образовательного учреждения осуществляется в процессе воспитательных мероприятий и в  большей доле на уроках технологии при изучении раздела «Кулинария». Девочки, как будущие мамы, домохозяйки должны знать законы правильного питания, чтобы не только самим питаться правильно, но и готовить для своей семьи вкусную и полезную пищу.

Питание является жизненной необходимостью человека. В настоящее время заметно возрастает понимание того, что пища оказывает на человека значительное влияние. Она даёт энергию, силу, развитие, а при грамотном её употреблении – и здоровье. Можно с определённой уверенностью утверждать, что здоровье человека на 70% зависит от питания. Пища зачастую является основным источником большинства заболеваний, однако с её же помощью можно и избавиться от многолетних недугов. Как ни соблазнительна пёстрая палитра продуктов питания и готовых изделий из них, но велики и проблемы, связанные с производством пищи, которые породила современная цивилизация.  

Изучение раздела «Кулинария» в 5-9 классах позволяет раскрыть основы физиологии питания человека: рассматривается значение всех пищевых веществ в составе продуктов. Учащиеся  знакомятся с витаминами, минеральными веществами, углеводами, жирами, ролью воды в питании. Основополагающим является знание основных принципов здорового питания:

- разнообразие продуктов;

- сбалансированный рацион;

- способы приготовления пищи;

- структура потребления, свойства, состав и вкус пищи;

- способы и условия употребления пищи;

- окружающая обстановка и внутреннее состояние организма.

Практические работы разнообразны. Все они имеют теоретическую поддержку, формирующую основы знаний. «Приготовление салатов», «Приготовление блюд из вареных овощей» - темы, которые позволяют раскрыть значение овощей в питании человека, технологическую последовательность обработки, правила варки овощей позволяющие сохранить витамины и минеральные вещества. «Приготовление блюд из яиц», «Горячие напитки», «Приготовление блюд из мяса», «Приготовление блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря» и т.д. знакомят учащихся, в первую очередь, со способами определения качества продуктов и важностью соблюдения их технологической обработки, способами оформления блюд, что немаловажно для положительной атмосферы во время приема пищи. Практические работы по разделу сводятся не только к приготовлении вкусных и полезных блюд, но и к обязательному соблюдению правил техники безопасности и санитарных норм. Эти параметры также являются немаловажными составляющими здоровья человека.

«Наше здоровье в наших руках!» - тема одного из моих открытых уроков, посвященного пропаганде здорового питания. Урок ориентирован на учащихся 8-го класса,  разработан по типу комбинированного, основной направленности на здоровьесберегающие технологии, включающего углубление знаний в области здорового питания.

Во время урока учащиеся делятся на две группы: врачи-диетологи и домохозяйки и обсуждают конкретные продукты: промышленный майонез, входящие в него компоненты, затрагивают и принципы рационального питания, пищевые добавки.

Учащиеся узнают, что майонез, не смотря на свое французское происхождение, является одним из наиболее потребляемых, практически повседневным продуктом на столе россиян. В странах Европы и Америки существуют стандарты, согласно которым майонез  должен обладать определенным показателем. Тот товар, что продается в наших магазинах под видом майонеза, мировым стандартам, увы, не соответствует.  К сожалению, в промышленных условиях в состав большинства видов майонезов вводятся модифицированные масла, т. н. транс-жиры. Это полностью искусственный продукт, к усвоению которого организм человека абсолютно не приспособлен. Пища, приправленная таким майонезом, переваривается желудочно-кишечным трактом с большим трудом. Результат – они вообще не выводятся из организма, навсегда оставаясь  в печени, поджелудочной железе, откладываются в виде холестериновых бляшек на стенках сосудов.

Кроме растительного масла и воды в состав майонезов входят пищевые добавки, придающие майонезам различный вкус и аромат: вещества, улучшающие внешний вид (красители), вещества, регулирующие консистенцию (загустители, эмульгаторы, стабилизаторы), вещества, регулирующие вкус и аромат (ароматизаторы, вкусовые добавки),  вещества, повышающие сохранность и увеличивающие сроки хранения (консерванты, антиоксиданты).

 В ходе урока проходит  мастер-класс. Учащиеся под руководством учителя выполняют практическую работу «Приготовление майонеза в домашних условиях».  Рецепт прост. Продукты для приготовления майонеза полезны для организма человека. Учащиеся рассматривают все составляющие и убеждаются в этом.   

Подводя итог занятия, участники определяются с выбором: покупать  промышленный майонез или приготовить его своими руками? А самое главное: осознают, что «Наше здоровье в наших руках!»,  мы должны работать над своим здоровьем.

Здоровый образ жизни не занимает пока первое место в иерархии потребностей и ценностей человека в нашем обществе. Но если мы не научим детей с самого раннего возраста ценить, беречь и укреплять свое здоровье, если мы будем личным примером демонстрировать здоровый образ жизни, то только в этом случае можно надеяться, что будущие поколения будут более здоровы и развиты не только личностно, интеллектуально, духовно, но и физически.                                

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

• Здоровьесберегающие технологии в образовательном процессе

/авт.-сост. С.А. Цабыбин.-Волгоград: Учитель. 2009.

• Современные технологии сохранения и укрепления здоровья детей: Учеб. пособие / Под общ. ред. Н.В. Сократова.- М.: ТЦ Сфера, 2005.