план урока
занимательные факты по технологии по теме

УРОК-ЭКСКУРСИЯ ПО ОРГАНИЗАЦИИ  И ОБСЛУЖИВАНИЮ  ПРЕДПРИЯТИЙ  ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ  «ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ КУЛИНАРНОГО ЦЕХА ПЕКАРНИ».

Кулшманова Улдай Амангалеевна, преподаватель спецдисциплин

Цели:

Образовательные:

углубить знания по организации работы  кулинарного цеха  пекарни индивидуального предпринимателя.

рассмотреть ассортимент товаров и кулинарных изделий, поставщиков, с которыми работает кулинарный цех.

Развивающие:

развивать умение применять знания теории на практике, умение сравнивать, делать выводы;

развивать наблюдательность, самостоятельность.

Воспитательные:

прививать чувства личной ответственности и сознательного отношения к правильным и безопасным методам экскурсии;

прививать интерес к избранной специальности.

Планируемые результаты:

Знать: методы и принципы работы пекарни и  кулинарного цеха, ассортимент предоставляемых услуг

Уметь: применять знания теории на практике, делать выводы, наблюдать

Комплексно-методическое обеспечение:

     П     учебник «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания

Методы обучения:

словесные (беседа)

наглядные (инструкции, методические пособия, презентация), на предприятии

практические, наглядные изделия кулинарии, ассортимент выпускаемых изделий.

Словарная работа:

      П    сопутствующие товары, выставка-продажа, потребление на месте штучных товаров

Межпредметные связи:  товароведение, технология приготовления пищи, микробиология, культура речи

ХОД УРОКА

I.   Организационный момент (преподаватель)

Сеть предприятий общественного питания представлена различными их типами. Необходимость типизации и специализации предприятий связана с разнохарактерностью спроса населения на виды питания, спецификой обслуживания ( утренние часы, перерывы на обед, во время отдыха, время после окончания работы), контингентом питающихся – рабочие, учащиеся, взрослые, дети, нуждающиеся в диетическом питании. На основании этих требований Министерство общепита РФ разработало и утвердило характеристику основных типов предприятий.

II.   Актуализация опорных знаний (домашнее задание: сообщения студентов об отделах кулинарии, пекарнях и др. предприятий общепита по месту проживания учащихся, если таковые имеются), а также по г. Харабали, Астраханской области.

III.   Преподаватель. Есть поговорка: «Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать». Для того  чтобы наглядно увидеть процесс и организацию работы пекарни и кулинарного цеха мы отправимся на экскурсию в пекарню к индивидуальному предпринимателю Штонда В.И.  Вам нужно кратко законспектировать основные моменты по пунктам плана:

Организация работы ( место расположения пекарни, часы работы, оборудование для выпечки хлеба и кулинарных изделий  и хранения товара, поставщики, подсобные помещения и т.п)

Рабочие места

Ассортимент продукции

Предложения по совершенствованию процесса

IV.    Инструктаж по технике безопасности при проведении занятий вне учебного заведения с занесением в учетный журнал. (преподаватель)

V.    Экскурсия

      VI.    Подведение итогов урока

       VII.    Домашнее задание: 

 Учащиеся делятся на группы. 1-я группа создает презентацию на электронном носителе об экскурсии с дальнейшей демонстрацией на следующем уроке. 2-я группа: каждый учащийся этой группы готовит сообщение об ассортименте продукции  кулинарного цеха, пекарни.