Конспект урока по технологии
план-конспект урока по технологии (5 класс) по теме

Открытый урок в 5 «А» классе  проведён 17 апреля 2012 года.

                              Тема: Бутерброды. Горячие напитки.

Цель:  ознакомить с технологией оформления бутербродов, с ассортиментом горячих напитков; научить приготавливать чай; воспитывать навыки культурного поведения; расширить знания о сервировки стола.

Наглядные пособия: таблицы «Приготовление бутербродов», «Горячие напитки»

Оборудование: доска и нож для нарезки хлеба и изготовления бутербродов,

масленка, чайник для кипячения воды, посуда для сервировки стола, скатерть, салфетки.

На классной доске выписаны термины: бутерброды открытые, чай черный, кофе, какао, сервировка.

Ход урока

1 Организация урока

   Проверка готовности учащихся к уроку.

2 Повторение пройденного материала.

   Письменный опрос учащихся по карточкам.

Вопросы:

1. форма нарезки овощей
2. техника безопасности и санитарно гигиенические требования при выполнение кулинарных работ.
3. Виды бутербродов

3 Изучение нового материала.

1. Оформление «сказочных» открытых бутербродов. 

На примере бутерброда «Кот»

Состав:

1 уголок пшеничного хлеба

1 большой ломтик вареной колбасы

3 небольших ломтика вареной колбасы

2 ломтика сыра

кусочек зеленного сладкого перца

оливка

красная фасоль

6 перьев зеленого лука

Способ приготовления:

1. в уголке хлеба сделать выемкой отверстие
2. сложить большой ломтик колбасы кулечком
3. вставить кулечек узким концом в отверстие в хлебе
4. вырезать из сыра треугольнички - «ушки», подложить их под ломтик колбасы и зубочисткой прикрепить к хлебу в местах, где будут расположены «глазки»
5. вырезать маленькой выемкой из одного небольшого ломтика колбасы три кружочка
6. оливку нарезать поперек тонкими кольцами
7. для «глаз» нанизать на зубочистку кольца из оливки и ромбики, вырезанные из кусочка перца, уложить кусочки колбасы, как показано на рисунке
8. уложить фасоль-«носик», вставить «усики»- перья зеленного лука. Нижнюю часть уголка хлеба накрыть с верху тонким ломтиком сыра.
9. Уложить готовые бутерброды на блюдо и подать к столу.

2. Сообщение познавательных сведений о горячих напитках. Научить учащихся правилами приготовления чая. Региональный компонент.

К горячим напиткам относится чай, кофе, какао. Они не только утоляют жажду, но и предают человеку бодрость. Однако чрезмерное употребление этих напитков ведет  перегрузки нервной системе и сердца.

Кофе-это ароматный напиток, один из популярнивших напитков мира.

Кофе бывает гранулированным, мелкого помола .

Чай один из самых древних напитков употребляемый человеком. Родина чая- Китай. Молодой листочек по-китайски называется «тцайей». Отсюда и произошло слово «чай».

Чай не только утоляет жажду, но и способствует снижению повышенного артериального давления.

Чай- свернутые и высушенные листочки чайного дерева.

Самыми распространенными являются черные и зеленные, наименее известными- желтый, красный.

Чему обязан чай своей популярностью?

Секрет кроется в химическом составе чайных листьев, состоящих на 30-50% из экстрактивных, дубильных веществ, эфирных масел, алкалоидов, амино- кислот, пигментов и витаминов.

В чае присутствуют чуть ли не все известные витамины.

Чай бывает крупно листовой, листовой, гранулированный.

В основном употребляют байховый чай.

Способ заваривания чая:

1.Форфоровый чайник ополаскивают горячей водой

2.Засыпают нужную порцию чая, заливают крутым кипятком на ¼ чайника

3.Через пять минут заполняют чайник полностью кипятком.

Заварной чайник не ставят на огонь, что ухудшает вкус и свойства чая.

В русской народной кухни чаем называют также и другие горячие напитки: липовый, малиновый, брусничный и т.д. Их готовят по- особому. Цветки заваривают в большом фарфоровом чайнике, заливая крутым кипятком.

Листья липы, малины, зверобоя и т.д. заливают холодной водой, на медленном огне доводят до кипения и кипятят 10 минут.

Также пьют чай с добавлением различных трав: мяты, зверобоя, земляничного листа и др. Это придает напитку своеобразный букет и приятный вкус.

Чай рекомендуется хранить в сухом месте, в банке с плотно закрывающийся крышкой или в специальной чайнице. При заваривание чая соблюдать определенные правила. Нужно иметь в виду, что неправильно заваренный чай, не только бесполезен, но даже и вреден.

4 Практическая работа

Учащиеся закрепляют изученный материал практической работой. Для выполнения практической работы класс разделяется на группы.

При приготовление чая группы используют технологическую карту.

Технологическая карта.

Состав: чай гранулированный, вода.

Оборудование: чайник для кипячения воды 3 л., фарфоровый чайник.

Способ приготовления чая:

1.Фарфоровый чайник ополаскивают горячей водой

2.Засыпают нужную порцию чая, заливают крутым кипятком на ¼ чайника

3.Через пять минут заполняют чайник полностью кипятком.

Заварной чайник не ставят на огонь, что ухудшает вкус и свойства чая.

5 Анализ и оценка урока.

Проанализировать урок, отметить типичные ошибки, выставить оценки.

Домашнее задание: а) в очередное воскресенье дома в присутствие взрослых заварить чай. Результат о проделанной работе записать в тетрадь.

б) узнать, как используют дома остатки хлеба.

Конспект урока по технологии  5 класс

                                                               Количество      человек

Тема урока: «Бутерброды и их виды»

Раздел программы «Кулинария»

Цели урока: 

1. Познакомить учащихся с историей появления хлеба.
2. Рассказать о классификации бутербродов и технологии их приготовления.
3. Сформировать навыки по приготовлению  бутербродов.

Задачи .

 Обучения; научить готовить сложные горячие бутерброды ,

Развития; развивать внимательность, эстетический вкус при оформлении блюда , умение работать последовательно.

Воспитания ; воспитывать аккуратность ,бережливость ,самостоятельность

Методы обучения:                                                                                        -словесный (беседа, рассказ, объяснение)                                                 -наглядный (показ отдельных приемов работы, показ слайдов)                        -практический.

Методическое оснащение урока: 

1. мультимедийное оборудование (слайд-программа)
2. оборудование кабинета (посуда, инвентарь).

Тип урока: практикум  .

Ход урока

Орг . момент:  Сюрпризный момент  с сестрицей Алёнушкой  под музыку А.Рыбака «Сказка» .Здравствуйте , девочки ! Сегодня у нас  будет необычный урок .Сестрица Алёнушка очень хочет научиться делать бутерброды  , у нее есть книжка , а читать она не умеет  . Ну что поможем ей?

1. сообщение темы и цели урока.

Основная часть

Изложение новой темы

Исторические сведения

Издавна у славян существовал обычай: люди, переломившие хлеб, становятся друзьями на всю жизнь. ХЛЕБ - посол мира и дружбы. С хлебом провожали на фронт, встречали с войны. Дорогих гостей встречали хлебом - солью.                                                                                                Ученые полагают, что хлеб родился = 15 000 лет назад . В поисках пищи люди обратили внимание на злаковые растения. Эти злаки являлись прародительницами ржи и пшеницы.  Первый хлеб имел вид жидкой каши, ее до наших дней употребляют в Африке. Случайно человек обнаружил, что такие зерна вкуснее, если их смешать с водой. Однажды во время приготовления жидкой каши, часть ее вылилась на горячие камни и превратилась в горячую лепешку.                                                                                                Древние египтяне научились печь хлеб из сброжженного теста. По недосмотру раба, тесто подкисло, но он все же рискнул испечь лепешки. И на его удивление они получились пышными , вкусными , и румяными , он дольше сохранялся и лучше усваивается организмом человека.                                 Какое-то время хлеб считался деликатесом и выпекали его только по случаю, какого-нибудь торжества. Так же уважительно относились к тому, кто его пек. Мастера-хлебопеки держали рецепты в тайне и передавали из поколения в поколение.                                                                                                                Хлеб и сегодня занимает основное место в питание человека . Замечательными свойствами хлеба являются полное отсутствие приедаемости , хорошая усвояемость и насыщаемость .Хлеб очень калорийный продукт и содержит большинство незаменимых питательных веществ , без которых невозможна нормальная жизнедеятельность.                                                                Хлеб всегда присутствует в питании человека , даже когда зачерствеет. Из черствого хлеба  можно приготовить  разные бутерброды ,гренки, и другие вкусные изделия.                                                                                                 Для бутербродов используются всевозможные продукты :брынза , сыр , яйца , отварное мясо, рыба , огурцы ,сладкий перец , соленья , масло и пр.                        Бутерброды могут быть разнообразной формы :круглой , квадратной , в виде ромбиков , цветочков и т.д. Не следует забывать , что остатки хлеба могут пригодиться , из них можно сделать сухарики ,использовать для панировки

Презентация.

Бутерброды и их виды (слайд № 2)

1. Бутерброд (нем.) - хлеб с маслом
2. Бутерброды используют как самостоятельное блюдо или в качестве закуски
3. Основа бутерброда - хлеб
4. Дополнение к основе - сочетаемые по вкусу продукты, бутербродные смеси и масла.

Технология приготовления бутербродов

Открытые бутерброды: (слайд № 4)

- готовят на пшеничном и ржаном хлебе,

- хлеб нарезают толщиной 1 см.,

- украшают зеленью или продуктами, имеющие яркую окраску,

- для простых бутербродов используют 1 - 2 вида продуктов

- для сложных - несколько видов продуктов.

Закрытые бутерброды: (слайд № 5)

- готовят из 2 половинок хлеба (булочки),

- на хлеб кладут продукты и закрывают вторым  ломтиком хлеба (иногда корочки обрезают),

- толщина хлеба 1 см.,

- бывают однослойные, двухслойные, многослойные,

- используют для похода, в дорогу, в поездку, в школу.

Закусочные бутерброды: (слайд № 6)

- готовят на фигурных ломтиках хлеба (можно предварительно обжарить),

- на хлеб укладывают продукты в несколько слоев по форме хлеба,

- толщина хлеба - 0,5 - 0,8 см., ширина - 3-4 см.,

- продукты закрепляют шпажками.

Горячие бутерброды: (слайд № 7)

- хлеб нарезают толщиной 1 см.,

- запекают с продуктами в духовке, (микроволновой печке)

- обжаривают на сковороде.

Требования к качеству (слайд № 8)

- Бутерброды готовят непосредственно перед подачей,

- Горячие бутерброды должны подаваться в горячем виде,

- Продукты, входящие в состав бутербродов должны быть свежими,

- Хлеб не должен быть слишком толстым или слишком тонким,

- Хлеб должен быть полностью покрыт продуктом,

- Хранить бутерброды в холодильнике не более 3 часов.

Разделить учащихся на  подгруппы для выполнения практической работы.

Практическая работа: 1) Приготовление открытых  горячих бутербродов с колбасой и сыром (слайд № 9)                                                                Вводный инструктаж: объяснение хода работы (на доске), .

- Т.Б. при работе с ножом,

- Хлеб нарезать толщиной 1 см.

- Приготовить тонко нарезанную колбасу ,сыр ;

- На хлеб намазать майонез или кетчуп ,положить колбасу , колечко помидора  или соленного огурца ,сыр ;

- Оформить бутерброд украшениями из грибов ,оливки  и зеленью:

- Положить бутерброды на тарелку и выпекать 2 минуты в микроволновой печи ;

- Подача (на плоских тарелках украшенные зеленью)

Практическая работа: выполняется под тихую  ненавязчивую музыку .

- показ отдельных приемов работы

- текущий инструктаж по Т.Б. и санитарии.

Заключительный инструктаж:

- бракераж

- уборка рабочих мест, дежурство

Заключительная часть:

- закрепление основных понятий урока (классификация бутербродов, открытые, закрытые, закусочные, горячие)

1. На какие виды делятся бутерброды ?                                                 (Простые ,сложные , открытые ,закрытые)
2. Что входит в состав простого бутерброда ?                                                 (В состав входит хлеб + один вид продукта)
3. Что входит в состав  сложного бутерброда ?                                                   (В состав входит хлеб + несколько видов продуктов)
4. Какой срок хранения бутербродов ?                                                     (Срок хранения в холодильнике 3 часа)
5. Перечислите основные продукты необходимые для бутербродов ?                 (Хлеб ,сыр ,колбаса , масло ,майонез ,сосиски ,оливки ,зелень ,яйца …)

- подведение итогов урока .

        Сестрица Алёнушка   узнала  про разные бутерброды и научилась готовить  горячие бутерброды . Благодарит и прощается .

- Домашнее задание: приготовить дома  Закусочные бутерброды: (слайд № 10)

- хлеб 3 ломтика

- растительное масло 4 ст.л.

- яйцо вареное 1 шт.

- огурец 1 шт.

- морковь вареная ? шт.

- сыр 50 гр.

- колбаса 50 гр.

- зелень

- шпажки (зубочистки)

Правила безопасной работы при пользовании
        ножом и кухонными приспособлениями

1. Опасности в работе:

1. порезы;
2. травмы рук;
3. ушибы.

2. Что нужно сделать до начала работы:

1. подготовить инструменты и приспособления к работе.

3. Что нужно делать во время работы:

2. работать только хорошо заточенным ножом;
3. пользоваться ножом осторожно;
4. передавать нож  только ручкой вперед;
5. не поднимать нож высоко над разделочной доской;

4. Что нужно сделать по окончании работы:

1. вымыть, просушить и убрать инструменты и приспособления.

Технологическая карта приготовления сложного горячего  бутерброда

1  вариант

В качестве украшения можно взять оливки ,зелень , половинку шампиньона.

Технологическая карта приготовления сложного горячего  бутерброда

2  вариант

В качестве украшения можно взять оливки , зелень , половинку шампиньона.

Технологическая карта приготовления «КАНАПЕ»