Материалы к открытому уроку
учебно-методический материал по технологии по теме

Дата:        15.10.2008 г.                                

Тема раздела:        Кулинария                        

Тип урока:        Комбинированный                

Тема урока:        Приготовление чая. Приготовление блюд из вареных овощей                

Цель урока:

1. освоение технологических знаний, основ культуры созидательного труда, представлений о технологической культуре на основе включения учащихся в разнообразные виды трудовой деятельности по созданию личностно или общественно значимых изделий;
2. • овладение общетрудовыми и специальными умениями, необходимыми для поиска и использования технологической информации, проектирования и создания продуктов труда, ведения домашнего хозяйства, самостоятельного и осознанного определения своих жизненных и профессиональных планов; безопасными приемами труда;
3. • развитие познавательных интересов, технического мышления, пространственного воображения, интеллектуальных, творческих, коммуникативных и организаторских способностей;
4. • воспитание трудолюбия, бережливости, аккуратности, целеустремленности, предприимчивости, ответственности за результаты своей деятельности; уважительного отношения к людям различных профессий и результатам их труда;
5. • получение опыта применения политехнических и технологических знаний и умений в самостоятельной практической деятельности

Методы проведения:        

беседа с закреплением материала, самостоятельная работа под контролем учителя

Межпредметные связи:        

биология                                                                                        

Материально-техническое оснащение:        

оборудование учебной мастерской, технологическая карта, литература для учителя («Технология» под редакцией В. Симоненко, «Обслуживающий труд» А. Лабзин),         таблицы приготовления блюд из вареных овощей, таблицы приготовления чая, технологические карты

На доске: название темы

Ход урока

1. Организационная часть                        -        2 мин.

1. Контроль посещаемости.
2. Проверка рабочей одежды, готовности к занятиям.

1. Самостоятельная работа                -        3 мин.

1. Проверка знаний по технике безопасности.
2. Проверка знания санитарно-гигиенических требований.

1. Изложение нового материла                -        15 мин.

1. История чая.

Давно известно, что родина чая - Китай. Слово «чай», созвучное английскому «Китай» (China), попало в русский язык через чаеторговцев.

А знаете ли вы, что «китайский напиток» появился в России раньше, чем в Англии! В 1638 г. русский дипломат Василий Старков привез в Москву 64 кг неизвестного растения. Напиток понравился московскому царю, и вскоре наша страна стала регулярно ввозить чай. С 1833г. его начали выращивать в Грузии, раньше на год, чем в «империи чая», т. е. в Индии.

Чай — свернутые и высушенные листочки чайного дерева. В зависимости от способа приготовления, числа и качества операций, которым подвергается чайный лист, создаются разные типы и сорта готового чая. Самыми распространенными являются черный и зеленый, наименее известными — желтый и красный. Каждый из них имеет несколько сортов и разновидностей

Нынешнее русское чаепитие выглядит очень достойно. Находятся любители красиво накрыть стол, заварить ароматный чай и погрузиться в долгие разговоры, без которых и чай не сладок, и зима затянулась, и весь жизненный уклад россиянина, словно с изъяном — без тепла и уюта, если не "откушать чашку чая".

1. Способы заварки.
2. Формы нарезки овощей.

Нарезать овощи можно различными способами.

Соломкой (длинными тонкими ломтиками) нарезают картофель для жарки во фритюре (кипящем растительном масле), морковь, петрушку, свеклу, репчатый лук, сельдерей — для щей, борщей, рассольников, супов из овощей (рис. 1, а).

Брусочками (шириной до 1 см, длиной 3,5-4 см) нарезают картофель для жарки, супов, борщей; морковь, петрушку, сельдерей для бульона с овощами (рис. 1, б).

1

Нарезка крупными кубиками (2x2 см) подходит для приготовления картофеля в молоке; средними (1,5x1,5 см) — для супов с бобовыми, крупами, овощного рагу; мелкими (0,5x0,5 см) — для гарнира к холодным блюдам (рис. 1, в).

Ломтиками нарезают картофель, морковь, свеклу в щи, салаты, винегреты.

Кружочками используют картофель для жарки во фритюре и основным способом (в сковороде), морковь — для супов и как гарнир, кабачки и баклажаны — для жарки.

Лук нарезают мелкими кубиками (0,3x0,3 см) для супа-харчо, крупяных супов, щей.

Тонкими кольцами нарезают лук для шашлыка, жарки, маринадов и т. д.

Капусту нарезают шашками 2x2 см для щей, борщей, а также рубят, то есть измельчают соломкой, для квашения и начинки.

Для украшения блюд используют сложную или фигурную нарезку овощей — звездочками, гребешками, шестеренками, розочками и т. д.

Из моркови можно сделать фигурки, картофель и корнеплоды нарезать специальными выемками в виде орешков, бочонков. Помидору или свекле можно придать форму розочки, из огурца вырезать веер и т. д., насколько позволит твоя фантазия и навыки пользования кухонными приспособлениями.

3

2

1. Технологическая последовательность приготовления салата.

1. Показ трудовых приемов.

1. Самостоятельная работа учащихся        -        45 мин.
2. Заключительный инструктаж                -        5 мин.

1. Анализ характерных ошибок и их причин.
2. Сообщение оценки работы учащихся.
3. Домашнее задание.

1. Уборка рабочих мест.

Приготовь оливье по технологической карте

Технологическая карта. Оливье

Приготовь оливье по технологической карте

Технологическая карта. Оливье

Приготовь салат крабовый по технологической карте

Технологическая карта. Крабовый салат

Приготовь салат крабовый по технологической карте

Технологическая карта. Крабовый салат

Приготовь винегрет по технологической карте

Технологическая карта. Винегрет

Приготовь винегрет по технологической карте

Технологическая карта. Винегрет

Правила техники безопасности при выполнении кулинарных работ

Правила техники безопасности при пользовании ножом и кухонными приспособлениями

1. Опасности в работе:

1. порезы;
2. травмы рук;
3. ушибы.

1. Что нужно сделать до начала работы:

1. подготовить инструменты и приспособления к работе.

1. Что нужно делать во время работы:

1. работать только хорошо заточенным ножом;
2. пользоваться ножом осторожно;
3. передавать нож (вилку) только ручкой вперед;
4. не поднимать нож высоко над разделочной доской;
5. при работе с мясорубкой проталкивать продукт пестиком.

1. Что нужно сделать по окончании работы:

1. вымыть, просушить и убрать инструменты и приспособления.

При пользовании электронагревательными приборами

1. Опасности в работе:

1. ожог;
2. поражение током.

1. Что нужно сделать до начала работы:

1. проверить исправность соединительного шнура;
2. установить электронагревательный прибор на огнеупорную подставку.

1. Что нужно делать во время работы:

1. включать и выключать электроприбор сухими руками, при этом браться за корпус вилки.

1. Что нужно сделать по окончании работы:

1. выключить электроприбор.

При работе с горячей жидкостью

1. Опасности в работе:

1. ожог.

1. Что нужно сделать до начала работы:

1. наполняя посуду жидкостью, не доливать до краев 4—5 см;
2. проверить качество ручек емкости.

1. Что нужно делать во время работы:

1. когда жидкость закипит, убавить нагрев горелки;
2. снимать крышку с горячей посуды от себя (рис. 97);
3. закладывать в кипящую жидкость крупу и другие продукты осторожно;
4. снимать горячую посуду с плиты с помощью прихваток. 4. Что нужно сделать по окончании работы:

1. выключить плиту или электроприбор.