Тема урока: "Бутерброды и горячие напитки", 5 класс, девочки
методическая разработка по технологии (5 класс) на тему

Тема: «Бутерброды и горячие напитки»: 2 часа.

Цели: освоение технологических знаний по способам приготовления бутербродов и горячих напитков к завтраку. Овладение приёмами безопасного труда и навыками ведения домашнего хозяйства. Развитие познавательных интересов, творческого отношения к труду. Воспитание трудолюбия, бережливости, уважительного отношения к людям различных профессий. Получение опыта по приготовлению бутербродов и горячих напитков.

Организация рабочего места: оборудование рабочего стола, удобное размещение нагревательных приборов, мойки, а также хорошее освещение. Посуду, инвентарь, приспособления и продукты располагают так, чтобы ими удобно было пользоваться при работе.

Техника безопасности: при работе с ножом и приспособлениями необходимо пользоваться правильными приёмами работы. При нарезке продуктов нельзя поднимать нож высоко над разделочной доской. Передавать нож надо ручкой вперёд. Наполняя посуду жидкостью, не доливайте её до края, чтобы при кипении жидкость не выплёскивалась. Засыпайте в кипящую жидкость сахар, крупу и другие продукты осторожно, чтобы брызги не попали в лицо. Снимая крышку с горячей посуды, берите её прихваткой и открывайте постепенно, от себя, чтобы не обжечь паром лицо и руки.

Инвентарь и посуда: разделочные доски (Х и МВ), нож, нож-пила, нож для масла, лопатка кондитерская, блюдо, чайник для кипячения воды, кастрюля, миска, разливательная ложка, чашка.

Глоссарии: бутерброд, пищевая ценность, разделочные доски, маркировка, яйцерезка, сырорезка, горячие напитки, концентрат.

Теоретическая информация: замечательными свойствами хлеба являются полное отсутствие приедаемости, хорошая усвояемость и насыщаемость. Хлеб очень калорийный продукт и содержит большинство незаменимых питательных веществ, без которых невозможна нормальная жизнедеятельность. Бутерброды можно готовить из свежего и чёрствого хлеба.

Бутерброды бывают (по форме)

Круглые Квадратные Треугольные В виде ромбов В виде цветочков Другие              

Бутерброды делятся (по способу приготовления)

Холодные   Горячие   Открытые Закрытые (сандвичи)   Закусочные (канапе)

Требования к качеству готовых бутербродов: бутерброды должны быть приготовлены непосредственно перед подачей. Горячие бутерброды должны быть определённой температуры. Продукты, входящие в состав бутербродов, должны быть свежими. Хлеб не должен быть слишком толстым или тонким. Хлеб должен быть полностью покрыт продуктами. Срок хранения бутербродов в холодильнике при температуре 4-8  градусов С – 3 часа.

Бутерброды подают на блюде, где их располагают в один ряд. Все бутерброды, кроме канапе, берут руками или лопаткой. Канапе берут за вилочки-шпажки. Горячие – едят с помощью вилки и ножа.

                                                                                Таблица  1

С чем готовят бутерброды

Практическая работа № 1: «Приготовление открытых бутербродов с колбасой».

Норма продуктов: хлеб – 40 г, масло сливочное – 5 г, колбаса копчёная или полукопчёная – 20 г.

Какао - порошок  получают из семян (бобов) тропического дерева  какао (шоколадного дерева) в результате их переработки. Какао – питательный напиток, полезный детям. В какао-порошке содержатся жиры, белковые вещества и углеводы. Кроме того, порошок богат солями калия и фосфора.

        Родина дерева-какао – Южная Америка, и в частности Мексика.

Таблица 2

Сведения о видах какао

Требования, предъявляемые при приготовлении горячих напитков, следующие:

1. Напитки приготовляют непосредственно перед употреблением.
2. Нельзя использовать чайную заварку через 3-4 часа или на следующее сутки после приготовления.
3. Готовый кофе подают горячим или холодным, но не тёплым.
4. Цвет напитка должен быть, если это чай, красно-коричневатым или зеленоватым, если  кофе – тёмно-коричневым.
5. Напиток должен быть прозрачным, если он приготовлен без добавления молока.

Практическая работа № 2: «Приготовление какао с молоком».

Норма продуктов: какао-порошок 8 г, сахар – 20 г, молоко -130 г, вода – 70 г.

Схема приготовления

Задания для самопроверки и самоконтроля:

Выполните практическую работу № 1.

Выполните практическую работу № 2.

Выполните самостоятельно практическую работу № 3: «Бутерброд-сандвич», составьте схему приготовления в рабочей тетради.

Контрольные вопросы для проверки и усвоения материала:

Учебный элемент № 3. (УЭ № 3)