Тесты по разделу "Кулинария"
тест (технология) на тему

ТЕСТ «КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА ЯИЦ»

1. Впишите названия отмеченных цифрами элементов в строении яйца.

2. Когда яйцо сварено «в мешочек», у него:

    а) крутые желток и белок;

    б) жидкие желток и белок;

    в) жидкие желток , крутой белок.

3. Определить , является куриное яйцо вареным или сырым, можно:

     а) опустив яйцо в сосуд с водой;

     б) по звуку, издаваемому яйцом при его встряхивании;

     в) кручением яйца на поверхности стола.

4. Какое название не употребляется для куриных яиц:

    а) диетические;

    б) морозильниковые;

    в) холодильниковые;

    г) свежие.

5. Чтобы получить вареное яйцо вкрутую, его нужно варить:

     а) 4 минуты;

     б) 6 – 8 минут;

     в) 8 – 10 минут;

     г) 10 – 12 минут.

6. При опускании сырого яйца в холодную воду, свежее яйцо:

    а) опустится на дно;

    б) займет вертикальное положение;

    в) всплывет.

7. Омлет готовится с добавлением:

    а) сметаны;

    б) молока;

    в) колбасы;

    г) овощей.

Тест «Мясо и мясопродукты»

1. Выберите буквы правильных ответов.

К мясопродуктам относится:

а) печень

б) сердце

в) язык

г) свинина

д) говядина

2. Выберите буквы правильных ответов.

Доброкачественное мясо:

а) упругое

б) имеет мягкий жир

в) имеет твердый жир

г) не упругое

3. Выберите цифры правильных ответов.

Для получения котлетной массы из мяса в фарш добавляют:

а) Лимонную кислоту.

б) Лук репчатый.

в) Лук зеленый.

г) Лавровый лист.

д) Соль.

е) Перец молотый.

ж) Сахар.

з) Размолоченный пшеничный хлеб.

4. Укажите последовательность приготовления мясного бульона.

А)   Снять пену и жир

Б)   Залить мясо холодной водой

В)   Варить на медленном огне

Г)   Довести до кипения

Д)   Подготовить мясо

Е)   Процедить бульон

Ж)  Добавить коренья

5. Укажите последовательность действий при первичной обработке мяса:

А)   Разделка на отдельные куски

Б)   Размораживание

В)   Обмывание

Г)   Нарезка

Д)   Обсушивание

Е)   Обвалка

ТЕСТ по разделу «КУЛИНАРИЯ » 7 класс

1. Определите, какой из перечисленных продуктов является наилучшим источником железа: говядина, курица, печень говяжья, макароны, орехи, яблоки.

Выбери правильный ответ:

2. Какие орехи не растут на ветках?

а) арахис;

б) фисташки;

в) фундук;

г) миндаль

3. Какие плоды не относятся к семечковым?

а) яблоки;

б) айва;

в) груши;

г) сливы.

4. Если вы на время прервали еду, то следует положить:

а) нож слева, а вилку справа от тарелки;

б) нож справа, а вилку слева от тарелки;

в) нож и вилку на тарелку, скрестив между собой, вилку ручкой влево, нож ручкой вправо;

г) нож и вилку на тарелку рядом, параллельно друг другу ручками вправо;

д) нож и вилку справа от тарелки, параллельно друг другу ручками к себе.

5. Как влияет тепловая обработка продуктов на сохранность в них витамина С:

а) он сохраняется;

б) он разрушается;

в) никак.

6. Для приготовления киселя необходимо:

а) мука;

б) крахмал;

в) желатин.

7. Для чего нужно просеивать муку перед замешиванием теста?

8. Вставьте пропущенное слово:

Приготовление пищи из предварительно обжаренного или припущенного продукта с добавлением специй в закрытой посуде на медленном огне. Этот  способ тепловой обработки называется ………

9. Вставьте пропущенное слово:

Предварительная кратковременная варка, не доводящая продукт до готовности. Продукт ошпаривают кипятком или горячим паром с последующим ополаскиванием холодной водой. Это способ тепловой обработки

называется ………