Методическая разработка" Яйца и блюда из яиц"
методическая разработка по технологии (5 класс) на тему

Цели и задачи:

Дидактические: развитие и закрепление у учащихся сформированных на уроках труда навыков выполнения кулинарных операций, умение работать с инструментом и оборудованием быстро, качественно с соблюдением правил охраны труда.

Коррекционные: развитие самостоятельности при работе, моторика рук, сосредоточенности, памяти, внимательности.

Образовательные  – дать представление о видах яиц, познакомить с их

питательной ценностью, строением, с признаками доброкачественности яиц,

использованием в кулинарии и технологической последовательностью

приготовления варёных яиц.

 Воспитательная – воспитывать аккуратность в работе, культуру труда, формировать навыки коммуникативного общения.

 Развивающая – развивать творческие способности, практические навыки

планирования и выполнения задуманного.

ОБОРУДОВАНИЕ К УРОКУ

Таблицы: «Пищевые вещества» «Яйца» «Блюда из яиц» «Правила

безопасности». Рабочее место учителя: плакат.

Раздаточный материал: Инструкционная карта «Отваривание яиц»

 Инвентарь и посуда: Кастрюли, столовые ложки, миски.

 Ход проведения

Древние народы считали яйцо прообразом Вселенной - из него родился мир, окружающий человека. Древние греки, римляне, египтяне и многие другие народы относились к яйцу как к символу рождения

ВИДЫ ЯИЦ

гусиные

утиные

индюшачьи

перепелиные

куриные

страусиные

В одном яйце /70 калорий/ находится 13 главных витаминов и минералов. Усваиваются яйца почти полностью – на 98 процентов.

ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ ЯИЦ

СТРОЕНИЕ ЯЙЦА

Диетические –не позднее 7 суток

Столовые –с 8 по 25 день

В ПРОДАЖЕ

Овоскопы

ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТЬ ЯИЦ

СВЕЖЕСТЬ ЯЙЦА

яйцо недельной давности

свежесть яйца = 15-20 дней

только что снесённое яйцо

Связывающие свойства

Блинчики

Пирожки

Котлеты

Лапша

Запеканка

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ

Осветляющие свойства яичного белка

Заливное

Бульон

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ

Пенообразующие свойства

Безе

Крем

Суфле

Зефир

Пастила

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ

ЯЙЦО ВАРЁНОЕ

«пашот» -без скорлупы

Всмятку 2 мин.

«В мешочек» 4-5 мин.

Вкрутую 10 мин.

Начинающим кулинарам ГАДЖЕТ поможет сварить куриные яйца вкрутую, "в мешочек" или всмятку

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ВАРКИ ЯИЦ

ЯИЧНИЦЫ

Натуральная только из яиц

С гарниром с добавлением различных продуктов

Болтунья

Глазунья

ОМЛЕТЫ

Натуральный- яйца, молоко

С гарниром: смешанный, фаршированный

УКРАШЕНИЕ БЛЮД

правильный способ хранения яиц в холодильнике: яйца направлены вниз своим острым концом, так как они «дышат» через тупой конец

ХРАНЕНИЕ ЯИЦ

Научиться готовить вареные яйца

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА

ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ

РАБОТА С ГОРЯЧЕЙ ПОСУДОЙ И ГОРЯЧЕЙ ЖИДКОСТЬЮРАБОТА С ЭЛЕКТРОПРИБОРАМИ

Прекрасно сваренное яйцо Белок сваренного всмятку яйца должен быть нежным, а желток - рыхлый, но плотный.

Переваренное яйцо Белок переваренного яйца становится "резиновым" на вкус; на желтке появляется неприятный зеленовато-серый налет.

Недоваренное яйцо.Если вы разрезаете недоваренное яйцо, желток будет жидковат и цвет будет темно-золотой вместо светло-желтого.

КАЧЕСТВО ГОТОВОГО БЛЮДА

ПРОФЕССИИ:

ОПЕРАТОР ПТИЦЕФЕРМЫ

ПТИЧНИЦА

ПРОФЕССИИ

ПОВАР

КОНДИТЕР

                      Вопросы и ответы

1. Санитарно- гигиенические требования при работе на кухне

(спец.одежда, руки)

2. Правила техники безопасности при работе с эл.плитой
3. Виды маркировки разделочных досок

     4.   Наиболее ценная часть яйца

     5.Как называются яйца, поступившие в продажу не позднее 7 суток?

     6.Какое блюдо приготавливают из яично-молочной смеси?

     7.Какое яйцо варится 10 минут?

     8.Как называются яйца, поступившие в продажу на 8 сутки?

Словарные слова:

Маркировка

Кондитер

Омлеты

                                       Технологическая карта.