Рабочая программа кружка кулинария "Кухни народов мира"
рабочая программа по технологии (7, 8 класс) на тему

Программа кружка

«Кухни народов мира»

I. Пояснительная записка

      В системе воспитания школьников важное место занимает трудовое, нравственное, эстетическое, экологическое воспитание подрастающего поколения.

     В школьной программе отводится определенное количество времени для приобщения учащихся к кулинарии. Учащиеся с интересом занимаются кулинарией. Приобретенные навыки очень помогают им в повседневной жизни, а некоторым дают ориентацию в выборе будущей профессии. Однако, учебного времени отведенного на данную тему, не достаточно. И для того, чтобы помочь учащимся овладеть навыками самообслуживания, способов приготовления  здоровой пищи, расширить их знания о национальных традициях нашей страны и стран мира, познакомить с традиционной русской кухней и кухней других народов, была составлена данная программа. Программа рассчитана на 70 часов учебного времени, предполагает сочетание теоретических и практических знаний – практическим занятиям отводиться 70 % учебного времени.

Цели и задачи курса.

Цель программы: формирование у детей основ культуры питания  народов мира как одной из составляющих здорового образа жизни.

Основные задачи кружка:

•        ознакомить с организацией труда при приготовлении пищи, экономическими расчётами;

•        развить практико-деятельностные умения в области кулинарии

•        развить навыки самоорганизации, самоанализа и самооценки;

•        ознакомить с особенностями приготовления блюд у разных народов мира , лечебными свойствами некоторых продуктов;

•        воспитать уважение к своему здоровью и труду;

•        развить коммуникативные навыки, которые способствуют развитию умений работать в группе;

По окончании прохождения программы учащиеся должны иметь представление:

•        о культурных ценностях национальных кухонь;

•        о рациональном питании;

•        о способах обработки продуктов;

•        лечебных свойствах некоторых продуктов;

•        об организации труда при приготовлении пищи, экономического расчёта;

•        о современных тенденциях в сфере обслуживания пищевой промышленности;

Должны знать:

•        о культуре труда;

•        пищевой ценности продуктов;

•        правила санитарии, гигиены, безопасной работы с инструментами и электрооборудованием

•        виды и кулинарные свойства продуктов;

•        основы технологии приготовления пищи;

•        о культуре застолья, правил приёма гостей, сервировке стола;

•        об основах рационального питания;

•        о физиологии питания;

•        о лечебных свойствах продуктов;

•        общие сведенья о полезном и вредном воздействии микроорганизмов на пищевые продукты;

Должны уметь:

•        осуществлять поиск необходимой информации в области кулинарии;

•        определять количество продуктов и выполнять технологические операции по обработке продуктов с соблюдением безопасных приёмов работы;

•        работать с кухонным оборудованием;

•        определять качество продуктов;

•        планировать работу;

•        выполнять сервировку стола;

•        правильно выбирать способы обработки продуктов;

•        рационально использовать знания о здоровой пищи;

•        планировать проектную деятельность;

•        использовать приобретённые знания и умения в практической деятельности в повседневной жизни.

          Программа занятий рассчитана на учащихся 5-6  классов. Группы формируются по возрастному принципу: в группу входят учащиеся двух  параллелей. Рекомендуется группа не более 10 человек. Для наилучшей организации работы кружка группу делят на 2 бригады по 5 человек в каждой во главе с бригадиром.

      В целях воспитания самостоятельности, активности кружковцев рекомендуется  проводить дни открытых дверей кружка. Учащиеся показывают гостям оформление готовых блюд, рассказывают о правилах сервировки и поведения за столом, дают советы в приготовлении различных блюд, проводят викторину. Цель данного мероприятия заключается также в том, чтобы познакомить широкий круг ребят с работой кружка, привить им интерес к культуре быта.

II. Основные направления и содержание деятельности.

      Обязательное условие занятий – соблюдение санитарно-гигиенических требований. Одно из правил гигиены приготовления пищи – наличие спецодежды: фартука и косынки, сменной обуви. Только при соблюдении правил личной гигиены, гигиены помещения, рабочих мест, посуды и продуктов можно приготовить доброкачественную, полезную, вкусную пищу.

        Работа кружка связана с использованием нагревательных приборов (электрическая плита, духовой шкаф, электрический чайник, микроволновая печь), режущих инструментов (ножи, кухонный комбайн), с варкой, жарением, выпечкой. Это обязывает особое внимание обращать на правила безопасности труда.

     Знания в области экологии необходимы каждому человеку как умение читать, писать и считать. Экология – наука о взаимоотношении живых организмов и условий среды. Поэтому в области кулинарии экологические знания необходимы. Накапливающаяся пыль в помещении, испарения жидкостей для мытья посуды и сантехники загрязняют воздух в помещении. Чтобы снизить загрязнения воздуха в помещениях необходимо плотно закрывать крышки емкостей с хим.жидкостями и выбрасывать пропитанную химикатами ветошь в герметичные контейнеры. Огромное значение имеет вентиляция. Регулярно проветривать помещение и проводить влажную уборку.

             Наиболее характерна комбинированная структура занятий: организационный момент, повторение пройденного материала, изложение новой темы, вводный инструктаж, подготовка к практической работе, практическая работа и текущий инструктаж, уборка рабочих мест, сервировка стола, дегустация, рефлексия. Заключительный инструктаж, мытье посуды, уборка помещения.

На занятиях применяется широкий арсенал методов:

•        словесные (объяснения, рассказ, беседа);

•        наглядные (демонстрация приемов выполнения операций, вариантов оформления готовых блюд);

•        проблемные (постановка проблем и поиск ее решения);

•        исследовательские (самостоятельный анализ задачи и ее решение);

•        метод практического сотворчества;

•        метод коллективных и групповых работ;

•        метод творческого показа.

Личностные,  метапредметные  и предметные

 результаты освоения программы

Универсальными компетенциями учащихся по формированию основ культуры питания  являются:

 — умения организовывать собственную деятельность, выбирать и использовать средства для достижения её цели;

— умения активно включаться в коллективную деятельность, взаимодействовать со сверстниками в достижении общих целей;

— умения доносить информацию в доступной, эмоционально-яркой форме в процессе общения и взаимодействия со сверстниками и взрослыми людьми.

Личностными результатами освоения учащимися содержания программы являются следующие умения:

— активно включаться в общение и взаимодействие со сверстниками на принципах уважения и доброжелательности, взаимопомощи и сопереживания;

— ориентироваться в ассортименте наиболее типичных продуктов питания, сознательно выбирая наиболее полезные;

— оценивать свой рацион и режим питания с точки зрения соответствия требованиям здорового образа жизни и с учётом границ личностной активности корректировать несоответствия;

Метапредметными результатами освоения учащимися содержания программы  являются следующие умения:

— характеризовать явления (действия и поступки), давать им объективную оценку на основе освоенных знаний и имеющегося опыта;

— использовать различные способы поиска (в справочных источниках и открытом учебном информационном пространстве сети Интернет), сбора, обработки, анализа, организации, передачи и интерпретации информации в соответствии с коммуникативными и познавательными задачами и технологиями; — общаться и взаимодействовать со сверстниками на принципах взаимоуважения и взаимопомощи, дружбы и толерантности;

— анализировать и объективно оценивать результаты собственного труда, находить возможности и способы их улучшения;

Предметными результатами освоения учащимися содержания программы являются следующие умения:

— ориентироваться в ассортименте наиболее типичных продуктов питания кухонь народов мира, сознательно выбирая наиболее полезные;

— применять знания и навыки, связанные с этикетом в области питания, установки, личностные ориентиры и нормы поведения, обеспечивающие сохранение и укрепление физического, психологического и социального здоровья;

Учебный план

III. Механизм оценки получаемых результатов.

Прямыми критериями оценки получаемых результатов обучения являются достижения учащихся: приготовление блюд данной страны, выполненных в соответствии с технологией приготовления.

IV. Условия реализации программы.

Занятия проводятся в кабинете технологии, в оборудованном помещении для кулинарии, отвечающим санитарно-гигиеническим требованиям.

V. Список литературы.

1.        Вольпер И.Н. “Легенды и быль о продуктах”, М. “Экономика”, 1969.

2.        Ковалев В.М., Могильный Н.П. “Традиции, обычаи и блюда русской кухни”, М. “Терра”, 1998.

3.        Лазерсон И. “Французская кухня”, М. “Центрполиграф”, 2005.

4.        Похлебкин В.В. “Все о пряностях”, М.“Центрполиграф”, 1997.

5.        Похлебкин В.В. “Занимательная кулинария”, М. “Центрполиграф”, 1997.

6.        Похлебкин В.В. “Специи и приправы”, М.“Центрполиграф”, 1997.

7.        Райченок Ж.Е. “Самые популярные блюда мира”,Мн.Литература,1998

8.        Сенгурова Е. “Пир на весь мир”, М. “Терра”, 1998.

9.        Халин А.А.,Сунин Н.С. “Русский дом”, Н.Новгород, “Нижний Новгород”, 1991.