КОС ПМ 06 Приготовление холодных блюд изакусок
учебно-методический материал по технологии на тему
Контрольно оценочные средства ПМ 06 Приготовление холодных блюд и закусок по ППКРС 19.01.17 Повар.Кондитер
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
 kos_pm_06.docx | 58.02 КБ |
Предварительный просмотр:
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
«Мамадышский профессиональный колледж №87»
Согласовано Утверждаю
На заседании ПЦК преподавателей и мастеров Зам. Директора по УПР
п/о профессиональных дисциплин
Председатель ПЦК_________ _________
Комплект контрольно-оценочных средств
по профессиональному модулю
ПМ. 06 Приготовление холодных блюд и закусок
основной профессиональной образовательной программы (ОПОП)
по ППКРС 19.01.17 Повар, кондитер
2014
Общие положения
Комплект контрольно-оценочных средств предназначен для проверки результатов освоения вида профессиональной деятельности (ВПД) приготовление холодных блюд и закусок и составляющих его профессиональных и общих компетенций, основной профессиональной образовательной программы (далее ОПОП) по специальности НПО 260807.01 Повар, кондитер.
Формой аттестации по профессиональному модулю является экзамен (квалификационный). Экзамен проводится в виде выполнения практических заданий по приготовлению блюд из мяса и домашней птицы. И теоретическому обоснованию этапов выполнения задания по приготовлению блюд из мяса и домашней птицы. Показателями освоения компетенций (объектами оценки) являются продукты деятельности и процесс деятельности одновременно. Итогом экзамена является однозначное решение: «вид профессиональной деятельности освоен / не освоен».
Условием допуска к экзамену является положительная аттестация по МДК (промежуточная аттестация), учебной практике (текущая и промежуточная аттестация), производственной практике (промежуточная аттестация).
1 ФОРМЫ КОНТРОЛЯ И ОЦЕНИВАНИЯ ЭЛЕМЕНТОВ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Таблица 1
Элемент модуля | Формы контроля и оценивания | |
Формы промежуточной аттестации | Текущий контроль | |
МДК .06.01. | ДЗ | Экспертная оценка лабораторной работы, Экспертная оценка практических работ, Экспертная оценка самостоятельной работы. Тестирование. Экспертное оценка контрольной работы |
УП | ДЗ | Экспертная оценка за выполнением работ на учебной практике |
ПП | - | Экспертная оценка выполнения работ на производственной практике |
ПМ (в целом) | Экзамен (квалификационный) | Экспертная оценка выполнения экзаменационных работ |
2. Результаты освоения профессионального модуля, подлежащие проверке
2.1Профессиональные и общие компетенции
Профессиональные и общие компетенции, проверяемые на экзамене (квалификационном)
В процессе проведения квалификационного экзамена проверяется овладение студентами ПК 6.1, ПК .6,ПК 6.3, ПК 6.4 и ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 7. ПК и ОК группируются, исходя из количества и содержания задания (заданий), предложенного на экзамене (квалификационном)
В результате аттестации по профессиональному модулю осуществляется комплексная проверка следующих профессиональных и общих компетенций:
Таблица 2
Код | Наименование результата обучения |
ПК 6.1 | Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями |
ПК 6.2 | Готовить и оформлять салаты |
ПК 6.3 | Готовить и оформлять простые холодные закуски |
ПК 6.4 | Готовить и оформлять простые холодные блюда |
ОК 1 | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. |
ОК 2 | Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. |
ОК 3 | Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты работы. |
ОК 4 | Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. |
ОК 5 | Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. |
ОК 6 | Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами |
ОК 7 | Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние. |
ОК 8 | Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей) |
Таблица 3
Профессиональные и общие компетенции, которые сгруппированы для проверки | Показатели оценки результата |
ПК 6.1 Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями | Последовательность технологических операций механической кулинарной обработки продуктов для бутербродов в соответствии с технологической картой; - обоснованность выбора производственного инвентаря и оборудования для обработки и приготовления бутербродов; |
ПК 6.2Готовить и оформлять салаты ПК 6.3Готовить и оформлять простые холодные закуски ПК 6.4Готовить и оформлять простые холодные блюда | Последовательность технологических операций механической кулинарной обработки продуктов для салатов в соответствии с технологической картой; - обоснованность выбора производственного инвентаря и оборудования для обработки и приготовления, оформления салатов |
ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивы | Мотивация освоения и реализация учебной деятельности; - Положительная динамика учебной деятельности; - Самопрезентация своей будущей профессии |
ОК 2 Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем | Обоснование способов достижения цели; - Соответствие действий разработанному плану; - Соответствие критериев оценки собственной деятельности, исходя из цели и способов действий ее достижения; |
ОК 3 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты работы. | Адекватность оценки рабочей ситуации в соответствии с поставленными целями и задачами через выбор соответствующих материалов, инструментов и т.д.; - обоснованность выбора текущего контроля; - ясность и аргументированность изложения собственного мнения; - обоснованность принятого решения в стандартных и нестандартных ситуациях -адекватность оценки ответственности за результат своей работы; |
ОК 4 Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. | Владение различными способами поиска информации; - результативность поиска необходимой информации, обеспечивающей наиболее быстрое, полное и эффективное выполнение профессиональных задач; - самостоятельность поиска информации при решении не типовых профессиональных задач; - обоснованность выбора источников информации необходимых для выполнения профессиональных задач |
ОК.5 Использование информационно-коммуникационных технологий в профессиональной деятельности | --выполнение профессиональных задач с применением ИКТ; - использование ИКТ в оформлении результатов самостоятельной работы. |
ОК.6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. | - Обоснованность выбора вида, методов и приема бесконфликтного общения и саморегуляции в коллективе; - соблюдение принципов профессиональной этики при взаимодействии с обучающимися, преподавателями и мастерами п/о в ходе обучения; - рациональное распределение времени на все этапы выполнения задания. |
ОК.7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние | -Соблюдение санитарного состояния рабочего места в соответствии с СанПином |
ОК.8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей | - Выполнение требований инструкций |
2.2. «Иметь практический опыт – уметь – знать
В результате изучения профессионального модуля ПМ 06. Приготовление и оформление холодных блюд и закусок обучающийся должен:
иметь практический опыт:
подготовки гастрономических продуктов;
приготовления и оформления холодных блюд и закусок;
уметь:
У. 1.Проверять органолептическим способом качество гастрономических продуктов;
У 2.Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных блюд и закусок;
У 3.Использовать различные технологии приготовления и оформления холодных блюд и закусок;
У 4.Оценивать качество холодных блюд и закусок;
У 5.Выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима;
знать:
З 1.Классификацию, пищевую ценность, требования к качеству гастрономических продуктов,используемых для приготовления холодных блюд и закусок;
З 2.Правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении холодных блюд и закусок;
З 3.Последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении холодных блюд и закусок;
З 4.Правила проведения бракеража;
З 5.Правила охлаждения и хранения холодных блюд и закусок, температурный режим хранения;
З 6.Требования к качеству холодных блюд и закусок;
З 7.Способы сервировки и варианты оформления;
З 8.Температуру подачи холодных блюд и закусок;
З 9.Виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования
3. Оценка освоения теоретического курса профессионального модуля
3.1. Типовые задания для оценки освоения МДК 06.01:
1.Расскажите о значении холодных блюд в питании человека.
2.Опишите классификацию холодных блюд.
3.Какие санитарные правила необходимо соблюдать при приготовлении холодных блюд? С чем это связано?
4.При какой температуре подают холодные блюда и закуски?
5. Классифицируйте бутерброды по следующим признакам:
а) по способу приготовления;
б) по температуре подачи.
6.Какие виды хлеба используют для бутербродов?
7.Как нарезают хлеб для простых бутербродов?
8.Как нарезают хлеб для закрытых и закусочных бутербродов?
9.Как подготовить продукты для бутербродов?
10.Как приготовить закусочные бутерброды?
11.Почему при приготовлении салатов нельзя смешивать охлажденные и теплые продукты (должны иметь одинаковую температуру 8... 10°С)?
12.Какими способами приготовляют салат из белокочанной капусты?
13.Какой из способов позволяет больше сохранить витамин С?
14.Перечислите продукты, входящие в салат из белокочанной капусты.
15.Для какого салата он является основой?
16.Чем отличаются по технологии приготовления салаты из белокочанной и краснокочанной капусты?
17.Какие соусы и заправки используют для холодных блюд и закусок?
18.Как подготавливают свежие овощи для приготовления салатов?
19.Какие формы нарезки овощей используют для холодных блюд и закусок
20.Перечислите салаты из вареных овощей.
21.Какая форма нарезки используется для вареных овощей?
22.Какие продукты используются при оформлении салатов?
23.Какова норма отпуска салатов из вареных овощей?
24.Какие дефекты могут возникнуть при приготовлении салатов из вареных овощей?
25.Какова особенность подготовки свеклы для салатов из вареных овощей?
26. Какова норма отпуска салатов на 1 порцию?
27. Как хранят подготовленные отварные очищенные овощи для салатов?
28.Перечислите блюда из сельди.
29.Какие овощи входят в состав гарнира к сельди?
30.Какими заправками поливают сельдь при отпуске?
31.Как отпускают блюдо «Сельдь с картофелем и маслом»?
32.Назовите количество (%) отходов сельди при разделке ее на части филе.
ТЕСТ № 1
Выберите правильный вариант ответа.
1. Какова масса (г) блюда «Рыба заливная»?
а) 30...40;
б) 50...75;
в) 100... 125.
2. Из рыбы какого семейства получаются хорошие бульоны и порционные куски для блюда «Рыба заливная»?
а) карповых, тресковых;
б) окуневых, осетровых;
в) лососевых, камбаловых.
3. Когда вводят в бульон «оттяжку» из взбитых белков для осветления бульона?
а) после введения желатина, соли и уксуса;
б) после введения уксуса и охлаждения до температуры 70 °С;
в) после перемешивания и доведения до кипения.
4. Какой должен быть слой рыбного желе в глубоком противне для застывания порционных кусков рыбы?
а) 1... 1,5 см;
б) 0,7... 1 см;
в) 0,5 см.
5. Какое должно быть расстояние между кусками рыбы от края посуды при раскладывании ее на застывшее желе?
а) 1...2 см;
б) 3...4 см;
в) 4...5 см.
6. Какой слой желе должен быть на поверхности рыбы?
а) 1... 1,5 см;
б) 0,5...0,6 см;
в) 0,7...0,8 см.
7. Какова масса (г) рыбы и желе при отпуске блюда «Рыба заливная»?
а) 40/60;
б) 75/125;
в) 50/100.
8. Какие соусы используют при отпуске блюда «Рыба заливная»?
а) польский;
б) майонез с корнишонами;
в) хрен с уксусом.
ТЕСТ № 2
Выберите правильный вариант ответа.
1. Какое филе рыбы используют для блюда «Рыба жареная под маринадом»?
а) филе с кожей и костью;
б) чистое филе;
в) филе с кожей.
2. Какое филе сельди используется для блюда «Сельдь с картофелем и маслом»?
а) филе с кожей и костью;
б) чистое филе;
в) кругляши.
3. С какой целью свеклу для винегрета после нарезки заправляют растительным маслом?
а) для улучшения вкуса;
б) для сохранения витаминов и минеральных веществ;
в) чтобы свекла не окрашивала другие овощи.
4. Почему салаты из вареных овощей заправляют только частью майонеза (50%)?
а) для того, чтобы лучше формовалась «горочка» из салата;
б) для улучшения вкуса;
в) чтобы остался майонез для оформления салата.
5. Почему овощи для салатов нельзя переваривать?
а) снижается санитарное состояние;
б) увеличивается потеря массы и витаминов;
в) при последующем нарезании овощи крошатся.
6. Что нужно сделать, чтобы яблоки, входящие в состав некоторых салатов и использующиеся для украшения, после очистки и нарезания не темнели?
а) бланшировать;
б) хранить в подкисленной воде;
в) посыпать сахаром.
7. Что нужно сделать, если масса блюда «Сельдь рубленая» оказалась не однородной, с кусочками не протертых продуктов и мелких костей?
а) протереть через сито;
б) пропустить повторно через мясорубку;
в) снять с реализации.
4. Требования к дифференцированному зачету по учебной и производственной практике
Дифференцированный зачет по учебной практике выставляется по результатам выполнения проверочных работ и/ или аттестационного листа по учебной практике (характеристики профессиональной деятельности обучающегося на учебной практике) с указанием видов работ, выполненных обучающимся во время практики, их объема, качества выполнения в соответствии с технологией и требованиями организации, в которой проходила практика.
4.1 Форма аттестационного листа учебной практики
(характеристика профессиональной деятельности обучающегося во время учебной практики
Аттестационный лист по учебной практике
Ф.И.О. обучающегося_______________________________________________________
Группа________Профессия 260807.01 Повар, кондитер
Время проведения практики с «____»__________ 20___ г по « _____» __________ 20__ г
Место проведения практики___________________________________________________
(Наименование, юридический адрес)
Виды и объемы работ, выполненные во время учебной практики
№ | Виды работ | Затраченное время | Оценка |
Качество выполнение работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
«_________»_______________201____год
Руководитель практики______________________(_________________________)
Руководитель организации_____________________(_______________________)
М.П.
4.2. Форма аттестационного листа производственной практики
(Характеристика профессиональной деятельности обучающегося во время производственной практики)
Аттестационный лист по производственной практике
Ф.И.О. обучающегося______________________________________________________
Группа_______ Профессия 260807.01 Повар, кондитер
Время проведения практики с «____» __________20____ г по « ____» ____________20____ г
Место проведения практики_______________________________________________________
(Наименование, юридический адрес)
Виды и объемы работ, выполненные во время производственной практики
№ | Виды работ | Время выполнения | Примечание |
Качество выполнение работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика____________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
«_________»_______________201____год
Руководитель практики______________________(_________________________)
Руководитель организации_____________________(_______________________)
М.П
5. Структура контрольно-оценочных средств для экзамена (квалификационного)
5.1. КОС для проверки овладения студентами ПК 6.1, ПК 6.2, ПК 6.3,ПК 6.4,ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7.
I ПАСПОРТ
Назначение:
КОС предназначен для контроля и оценки результатов освоения профессионального модуля.06 Приготовление холодных блюд и закусок по профессии НПО Повар, кондитер
код специальности 260807.01
Профессиональные компетенции:
ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями
ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты
ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски
ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда
Общие компетенции:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты работы.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
ОК 5. Использование информационно-коммуникационных технологий в профессиональной деятельности
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние
5.2. Выполнение заданий
II ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ.
ЗАДАНИЕ ДЛЯ ТЕОРЕТИЧЕСКОГО ЭКЗАМЕНА ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ
Билет № 1
Ассортимент и товароведная характеристика холодных блюд
Технология приготовления бутербродов открытых
Технология приготовления салата из свежей капусты
Перечислите виды технологического оборудования, необходимого для приготовления бутербродов открытых и салата из свежей капусты
Правила проведения бракеража блюд
Билет № 2
Ассортимент и товароведная характеристика холодных закусок
Технология приготовления бутербродов закрытых
Технология приготовления салата «Весна»
Перечислите виды технологического оборудования, необходимого для приготовления бутербродов закрытых и салата «Весна»
Способы заправки салатов
Билет № 3
Организация механической кулинарной обработки овощей и зелени
Технология приготовления бутербродов закусочных
Технология приготовления винегрета овощного
Перечислите инвентарь и инструменты, необходимые для приготовления бутербродов закусочных и винегрета овощного
Способы сервировки и варианты оформления салатов из сырых овощей
Билет № 4
Организация механической кулинарной обработки рыбы и рыбных продуктов
Технология приготовления салата витаминного
Технология приготовления яиц фаршированных
Перечислите инвентарь и оборудование, необходимые для приготовления салата витаминного и яиц фаршированных
Правила хранения холодных блюд
Билет №5
Организация механической кулинарной обработки мяса и мясных продуктов
Технология приготовления помидор фаршированных
Технология приготовления салата «Летнего»
Перечислите оборудование, необходимые для приготовления помидор фаршированных и помидор фаршированных
Требования к качеству бутербродов
Билет № 6
Организация механической кулинарной обработки гастрономических продуктов (сыр, масло сливочное)
Технология приготовления салата рыбного
Технология приготовления салата из редиса
Перечислите инвентарь, инструменты и приспособления, необходимые для приготовления салата рыбного и салата рыбного
Температурный режим и сроки хранения холодных блюд
Билет № 7
Значение холодных блюд в питании человека
Технология приготовления салата «Весна»
тчины с гарниром и салата из свежих огурцов
Требования к качеству и срок хранения салатов из сырых овощей
Билет № 13
Характеристика салатов- коктейлей
Технология приготовления салата из квашеной капусты
Технология приготовления сельди с гарниром
Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления сельди с гарниром
Правила проведения бракеража блюд
Билет № 8
Классификация холодных блюд
Технология приготовления яиц под майонезом с гарниром
Технология приготовления икры баклажанной
Перечислите инвентарь и инструменты для приготовления яиц под майонезом с гарниром и икры баклажанной
Общая характеристика холодных блюд и закусок
Билет № 9
Классификация бутербродов
Технология приготовления сельди с картофелем и маслом
Технология приготовления паштета из печени
Перечислите оборудование для приготовления сельди с картофелем и маслом и паштета из печени
Требования к качеству мясных холодных блюд
Билет №10
Классификация салатов из сырых овощей
Технология приготовления салата мясного
Технология приготовления салата из свежих помидор
Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления салата мясного и салата из свежих помидор
Правила охраны труда и техники безопасности при работе в холодном цехе
Билет № 11
Требования к организации рабочего места для приготовления холодных блюд и закусок
Технология приготовления салата из зеленого лука
Технология приготовления сельди рубленой
Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления салата из зеленого лука и сельди рубленой
Требования к качеству рыбных холодных закусок
Билет № 12
Требования к организации рабочего места для приготовления бутербродов
Технология приготовления ветчины с гарниром
Технология приготовления салата из свежих огурцов
Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления салата из квашеной капусты и студня говяжьего
Требования к качеству и срок хранения салатов из вареных овощей
Билет № 14
Требования к качеству винегретов
Технология приготовления языка отварного с гарниром
Технология приготовления салата картофельного
Перечислите оборудование, инвентарь и инструменты для приготовления языка отварного с гарниром и салата картофельного
Правила проведения бракеража
Билет № 15
Требования к качеству паштетов
Технология приготовления ростбифа с гарниром
Технология приготовления крабов или креветок под майонезом
Перечислите инструменты и инвентарь для приготовления ростбифа с гарниром и крабов или креветок под майонезом
Правила охраны труда и техники безопасности при работе в холодном цехе
Билет № 16
Ассортимент и характеристика мясных блюд и закусок
Технология приготовления птицы отварной с гарниром
Технология приготовления салата картофельного с кальмарами
Перечислите виды технологического оборудования, необходимого для приготовления птицы отварной с гарниром и салата картофельного с кальмарами
Правила проведения бракеража блюд
Билет № 17
Правила оформления салатов
Технология приготовления салата столичного
Технология приготовления грибов соленых с луком
Перечислите инвентарь и инструменты, необходимые для приготовления салата столичного и грибов соленых с луком
Способы сервировки и варианты оформления холодных блюд из кур, цыплят
Билет №18
Ассортимент и характеристика рыбных блюд и закусок
Технология приготовления кильки с луком и маслом
Технология приготовления салата из краснокочанной капусты
Перечислите оборудование, необходимые для приготовления кильки с луком и маслом и салата из краснокочанной капусты
Требования к качеству студня
Билет №19
Значение холодных закусок в питании человека
Технология приготовления рыбы жареной под маринадом
Технология приготовления салата –коктейля с ветчиной и сыром
Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления рыбы жареной под маринадом и салата –коктейля с ветчиной и сыром
Правила проведения бракеража блюд
Билет № 20
Правила подачи холодных блюд и закусок
Технология приготовления салата зеленого
Технология приготовления рыбы отварной с гарниром и хреном
Перечислите оборудование для приготовления салата зеленого и рыбы отварной с гарниром и хреном
Правила хранения холодных блюд
Билет № 21
Требования к организации рабочего места для приготовления холодных блюд из мяса и мясопродуктов
Технология приготовления рыбы заливной с гарниром
Технология приготовления бутербродов ассорти
Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления рыбы заливной с гарниром и бутербродов ассорти
Температурный режим и правила хранения холодных блюд из отварных овощей
Билет № 22
Характеристика и оснащенность холодного цеха
Технология приготовления салата с крабами
Технология приготовления винегрета овощного с сельдью
Перечислите виды технологического оборудования, необходимого для приготовления салата с крабами и винегрета овощного с сельдью
Электробезопасность в холодном цехе
Билет № 23
Пожарная безопасность в холодном цехе
Технология приготовления икры кабачковой
Технология приготовления простых и сложных бутербродов
Перечислите инвентарь и оборудование, необходимые для приготовления икры кабачковой и простых и сложных бутербродов
Требования к качеству и сроки хранения блюд из яиц и грибов
Билет № 24
Техника безопасности при работе на оборудовании для обработки овощей
Технология приготовления икры грибной
Технология приготовления редьки с маслом или сметаной
Перечислите инвентарь, инструменты и приспособления, необходимые для приготовления икры грибной и редьки с маслом или сметаной
Температурный режим и правила приготовления холодных блюд и закусок
Билет № 25
Электробезопасность в холодном цехе
Технология приготовления кабачков фаршированных мясным салатом
Технология приготовления салата картофельного с морепродуктами
Перечислите инвентарь и инструменты для приготовления кабачков фаршированных мясным салатом и салата картофельного с морепродуктами
Способы сервировки и варианты оформления бутербродов
III. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ.
ЗАДАНИЕ ДЛЯ ПРАКТИЧЕСКОГО ЭКЗАМЕНА ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ
Задание 1
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 6.2
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории технологии продукции ОП
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: Приготовление и отпуск салата картофельного
Задание 2
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 6.3
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории технологии продукции ОП
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: Приготовление и отпуск сельди с гарниром
Задание 3
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 6.4
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории технологии продукции ОП
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: Приготовление и отпуск рыбы под маринадом
Задание 4
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 6.2
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории технологии продукции ОП
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: Приготовление и отпуск салата из белокочанной капусты
Задание 5
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 6.2
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории технологии продукции ОП
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: Приготовление и отпуск салата из помидоров и огурцов
Задание 6
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 6.4
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории технологии продукции ОП
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: Приготовление и отпуск бутерброда закрытого
Задание 7
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 6.2
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории технологии продукции ОП
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: Приготовление и отпуск винегрета
Задание 8
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 6.3
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории технологии продукции ОП
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: Приготовление и отпуск сельди рубленой
Задание 9
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 6.4
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории технологии продукции ОП
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: Приготовление и отпуск помидор фаршированных яйцом и луком
Задание 10
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 6.4
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории технологии продукции ОП
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: Приготовление и отпуск салата «Весна»
Задание 11
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 6.4
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории технологии продукции ОП
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: Приготовление и отпуск помидор фаршированных грибами
Задание 12
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 6.4
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории технологии продукции ОП
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: Приготовление и отпуск яйца под майонезом с гарниром
Задание 13
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 6.2
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории технологии продукции ОП
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: Приготовление и отпуск винегрета с сельдью
Задание 14
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 6.4
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории технологии продукции ОП
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: Приготовление и отпуск сельди с картофелем и маслом
Задание 15
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 6.2
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории технологии продукции ОП
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: Приготовление и отпуск салата мясного
Задание 16
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 6.4
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории технологии продукции ОП
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: Приготовление и отпуск сельди рубленой с гарниром
Задание 17
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 6.2
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории технологии продукции ОП
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: Приготовление и отпуск винегрета овощного
Задание 18
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 6.3
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории технологии продукции ОП
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: Приготовление и отпуск студня из рыбы
Задание 19
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 6.2
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории технологии продукции ОП
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: Приготовление и отпуск салата картофельного с сельдью
Задание 20
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 6.4
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории технологии продукции ОП
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: Приготовление и отпуск помидор фаршированных рыбным салатом
Задание 21
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 6.2, 6.4
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории технологии продукции ОП
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: Приготовление и отпуск яйца фаршированные сельдью и луком
Задание 22
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 6.3
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории технологии продукции ОП
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: Приготовление и отпуск сельди с гарниром
Задание 23
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 6.2
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории технологии продукции ОП
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: Приготовление и отпуск салата рыбного
Задание 24
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 6.1
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории технологии продукции ОП
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: Приготовление и отпуск бутербродов: открытых, закрытых и закусочных
Задание 25
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 6.2
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории технологии продукции ОП
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: Приготовление и отпуск салата столичного
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА
УСЛОВИЯ ВЫПОЛНЕНИЯ
Количество вариантов задания для экзаменующегося – 1
Время выполнения задания – 6часов
Оборудование:
- рабочие столы,
- инвентарь: доски разделочные ОС,ОВ, ножи кухонные ОС, ОВ, сита, дуршлаги, ложки, вилки, кастрюли разного объема, сковороды наплитные, лотки для полуфабрикатов ОС,ОВ
- оборудование : пароконвектор, электроплиты, жарочные шкафы, печи с СВЧ нагревом, электрофритюрницы, электромясорубки, слайсер, блендеры, миксеры, электронные весы, холодильник, морозильник.
Литература для обучающегося/студента:
Основные источники:
- Анфимова Н.А., «Кулинария».- М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2013.-400с.
- Бутейкис Н.Г., Технология приготовления мучных кондитерских изделий.- М.: Изд.центр «Академия», 2010. – 304с.
- Зайко Г.М., Джум Т.А., Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Изд.центр МАГИСТР ИНФРА-М, 2011.- 560с.
- Козлова С.Н, Фединишина Е.Б. «Кулинарная характеристика блюд». -М.: Изд.центр «Академия», 2011. -192с.
- Матюхина З.П., Товароведение пищевых продуктов – М.: Изд. центр «Академия», 2013.- 318с.
- Производственное обучение профессии «Кондитер». В 2 ч.: Учеб. пособие для нач. проф. Образования Часть 1 / В.П. Андросов, Т.В. Пыжова, Л.И. и др. – М.: Изд. центр «Академия», 2013.-208с.
- Производственное обучение профессии «Кондитер». В 2 ч.: Учеб. пособие для нач. проф. Образования Часть 2 / В.П. Андросов, Т.В. Пыжова, Л.И. и др. – М.: Изд. центр «Академия», 2013.-192с.
- Самородова И.П. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. Практикум. - М.: Изд.ценрт «Академия», 2014. – 128с.
- Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.- М.: Изд.центр «Академия», 2013. – 432с.
- Харченко Н.Э., Чеснокова Л.Г. «Технология приготовления пищи» Практикум.- М.: Изд. центр «Академия», 2010.-288с.
- Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий – М.: Изд. центр «Академия», 2010. – 496с.
- Шильман Л.З., Технология кулинарной продукции. – М.: Изд.центр «Академия», 2014.- 176с.
Дополнительные источники:
- Богушева В.И. «Технология приготовления пищи».- ИКЦ «МарТ», Ростов н/Д., 2005. – 360с.
- Бурашников Ю.М., Максимов А.С., Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле.- М.: Изд.центр «Академия», 2006. – 240с.
- Дубцов, Г.Г. Технология приготовления пищи: Учеб. пособие. – М.: Мастерство, 2001. – 272 с.
- Дубцов Г.Г., Сиданова М.Ю., Кузнецова Л.С. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции. – М.: Изд.центр «Академия», 2006. – 240с.
- Золин В.Л., Технологическое оборудование предприятий общественного питания – М.: Изд. центр «Академия», 2009. – 320с.
- Потапова И.И. Калькуляция и учет.- М.: Изд.центр «Академия», 2009. – 160с.
- Потапова И.И. Калькуляция и учет: рабочая тетрадь. – М.: Изд.центр «Академия», 2011.- 160с.
- Производственное обучение профессии «Повар». В 4ч. Ч.1. Механическая кулинарная обработка продуктов: учеб.пособие для НПО/ В.П.Андросов, Т.В.Пыжова и др. – М.: изд.центр «Академия», 2007. – 96с.
- Производственное обучение профессии «Повар». В 4ч. Ч.2. Супы, соусы, блюда из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых: учеб.пособие для НПО/ В.П.Андросов, Т.В.Пыжова и др. – М.: изд.центр «Академия», 2007. – 128с.
- Производственное обучение профессии «Повар». В 4ч. Ч.3. Холодные блюда и закуски, рыбные мясные горячие блюда: учеб.пособие для НПО/ В.П.Андросов, Т.В.Пыжова и др. – М.: изд.центр «Академия», 2007. – 96с.
- Производственное обучение профессии «Повар». В 4ч. Ч.4. Блюда из яиц и творога, сладкие блюда и горячие напитки, блюда лечебного питания, изделия из дрожжевого теста: учеб.пособие для НПО/ В.П.Андросов, Т.В.Пыжова и др. – М.: изд.центр «Академия», 2007. – 112с.
- Радченко Л.А., Организация производства на предприятиях общественного питания – М.: Издательство «Феникс», 2006.- 304с.
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП. М.: ООО «Дом словянской книги, 2013. – 576с.
- Сборник рецептур мучных кондитерских и булочныз изделий. - СПб.: Профи, 2009. – 296с.
- Семиряжко Т.Г., Дерюгина М.Ю., Кулинария: Контрольные материалы. – М.: Изд.центр «Академия», 2010.- 208с.
- Шатун Л.Г. «Повар». М.: – Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2008. – 320с.
- Отечественные журналы: «Гастроном», «Питание и общество», «Питание для всех», «Кулинарные ведомости», «Школа гастронома», «Здоровье». «Смак», «Лиза», «Хозяюшка», «Хлебосол».
Интернет-ресурсы:
- «Кулинарный портал». Форма доступа: http:// www.kulina.ru., http:// povary.ru., http:// vkus.by.
- Главный портал индустрии гостеприимства и питания. Форма доступа: http:// www.horeca.ru
Критерии оценки задания ПМ. 06 (Вариант____)
Студент (ка)………………………………………………………………….группа…………
по ППКРС 19.01.17 Повар, кондитер «……..»……………………………20………г.
- Ход выполнения практического задания
Коды проверяемых компетенций | Показатели оценки результата | Оценка (да/нет) |
ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями. | - уметь проверять органолептическим способом качество гастрономических продуктов; - уметь выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных закусок; - уметь использовать различные технологии приготовления и оформления холодных закусок; - уметь оценивать качество холодных закусок; - уметь выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима; - знать классификацию, пищевую ценность, требования к качеству гастрономических продуктов, используемых для приготовления холодных блюд и закусок; - знать правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении холодных блюд и закусок; - знать правила проведения бракеража; - знать правила охлаждения и хранения холодных закусок, температурный режим хранения; - знать требования к качеству холодных закусок; - знать способы сервировки и варианты оформления; - знать температуру подачи холодных закусок; - знать виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования. | |
ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты. | - уметь выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных блюд; - уметь использовать различные технологии приготовления и оформления холодных блюд; - уметь оценивать качество холодных блюд; - уметь выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима; - знать правила проведения бракеража; - знать правила охлаждения и хранения холодных блюд, температурный режим хранения; - знать требования к качеству холодных блюд; - знать способы сервировки и варианты оформления; - знать температуру подачи холодных блюд; - знать виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования. | |
ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски. | - уметь выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных закусок; - уметь использовать различные технологии приготовления и оформления холодных закусок; - уметь оценивать качество холодных закусок; - уметь выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима; - знать правила проведения бракеража; - знать правила охлаждения и хранения холодных закусок, температурный режим хранения; - знать требования к качеству холодных закусок; - знать способы сервировки и варианты оформления; - знать температуру подачи холодных закусок; - знать виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования. | |
ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда. | - уметь выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных блюд; - уметь использовать различные технологии приготовления и оформления холодных блюд; - уметь оценивать качество холодных блюд; - уметь выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима; - знать правила проведения бракеража; - знать правила охлаждения и хранения холодных блюд, температурный режим хранения; - знать требования к качеству холодных блюд; - знать способы сервировки и варианты оформления; - знать температуру подачи холодных блюд; - знать виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования. |
- Подготовленный продукт/осуществленный процесс
Коды проверяемых компетенций | Показатели оценки результата | Оценка (да/нет) |
ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями. | - выполнение правил по охране труда и санитарно-гигиенических требований; | |
- соблюдение последовательности приемов и технологических операций простой и средней сложности; | ||
- эстетичность оформления блюд; - соблюдение правил подачи блюд; - проведение бракеража; | ||
- минимизация потерь полезных питательных веществ при приготовлении блюд; | ||
- соответствие подбора и использования инвентаря и оборудования; | ||
ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты. | - выполнение правил по охране труда и санитарно-гигиенических требований; | |
- соблюдение последовательности приемов и технологических операций простой и средней сложности; | ||
- эстетичность оформления блюд; - соблюдение правил подачи блюд; - проведение бракеража; | ||
- минимизация потерь полезных питательных веществ при приготовлении блюд; | ||
- соответствие подбора и использования инвентаря и оборудования; | ||
ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски. | - выполнение правил по охране труда и санитарно-гигиенических требований; | |
- соблюдение последовательности приемов и технологических операций простой и средней сложности; | ||
- эстетичность оформления блюд; - соблюдение правил подачи блюд; - проведение бракеража; | ||
- минимизация потерь полезных питательных веществ при приготовлении блюд; | ||
- соответствие подбора и использования инвентаря и оборудования; | ||
ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда. | - выполнение правил по охране труда и санитарно-гигиенических требований; | |
- соблюдение последовательности приемов и технологических операций простой и средней сложности; | ||
- эстетичность оформления блюд; - соблюдение правил подачи блюд; - проведение бракеража; | ||
- минимизация потерь полезных питательных веществ при приготовлении блюд; | ||
- соответствие подбора и использования инвентаря и оборудования; |
- Обоснование результатов работы
Коды проверяемых компетенций | Показатели оценки результата | Оценка (да/нет) |
ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями. ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты. ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски. ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда. | - классификацию, пищевую ценность, требования к качеству гастрономических продуктов, используемых для приготовления холодных блюд и закусок; | |
- правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении холодных блюд и закусок; | ||
- последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении холодных блюд и закусок; | ||
- правила проведения бракеража; | ||
- правила охлаждения и хранения холодных блюд и закусок, температурный режим хранения; | ||
- требования к качеству холодных блюд и закусок; | ||
- способы сервировки и варианты оформления; | ||
- температуру подачи холодных блюд и закусок; | ||
- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования |
Председатель экзаменационной комиссии………………………/…………………………../
Члены экзаменационной комиссии………………………………/…………………………./
……………………………………………/…………………………./
……………………………………………./…………………………/
……………………………………………../…………………………./
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
Проверочная работа по теме Приготовление холодных блюд и закусок
Основные документы по организации обучения – это программа и составленный на её основе тематический план.Тема программы «Приготовление холодных блюд и закусок», выбранная для проведе...
Презентация по теме: Приготовление холодных овощных блюд.
Данную презентацию можно использовать на уроках технологии в 5 классе в разделе: Кулинария.Технология приготовления пищи....
урок учебной практики ПМ 06 "Приготовление и оформление холодных блюд и закусок" на тему "Приготовление и оформление салатов из вареных овощей"
Методическая разработка урока представляет собой подробное описание проведения урока в рамках учебной практики....
презентация ПМ-06"Приготовление холодных блюд и закусок"
Цели презентации, рецептура и эаты выполнения задания...
Методическая разработка бинарного урока "Приготовление холодных блюд и закусок"
Данная методическая разработка предназначена для проведения урока по производственному обучению по профессии "Повар, кондитер"...
ПМ 06. Приготовление холодных блюд и закусок
Примерная программа профессионального модуля (далее примерная программа) – является частью примерной основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС /профессии (профессиям) C...
Методическая разработка урока учебной практики По ПМ.03 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента по теме: «Приготовление сложных горячих закусок». Профессия: 43.01.09 Повар,
Методическая разработка урока учебной практикиПо ПМ.03 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортиментапо теме: «Пригото...