"Без обеда не красна - беседа"
план-конспект занятия по технологии (7, 8 класс) на тему

Проведение игры "Слабое звено". Активность учащихся регистрируется в ведомости №1. Оценки выставляются в ведомости №2. (Приложение)

Цель игры:

• образовательная: проверить степень усвоения тем обучающимися, закрепить знания по этим темам.
• воспитательная: активизировать деятельность обучающихся, повысить стремление усваивать знания.

Условия игры: Игра проводится в несколько туров. В 1 туре принимают участие все обучающиеся группы. Каждому задается по одному вопросу, те ребята, кто не ответит правильно на вопрос - выбывают из игры (слабое звено). По тому же принципу проводятся и последующие туры.

Последний тур (финал) проводится с оставшимися учащимися (двумя или тремя). Победитель "сильное звено" группы.

Выбывшие из игры учащиеся - "слабые звенья", могут принимать участие в игре, только в другом качестве: если участник игры не может ответить на вопрос, то с разрешения педагога на него отвечают "слабые звенья".

Формы оценки: 5 - выставляется участникам финала и полуфинала, остальные оценки - за активность участи в игре.

Выводы: Проведение игры способствует стиранию грани "учащийся - педагог"; остается желание ответить на вопрос, в процессе игры даже вышедшие из игры участники самопроизвольно мыслят про себя (или по разрешению педагога вслух), дают ответы на звучащие вопросы; обучающиеся лучше усваивают тему.

Вопросы для игры "Слабое звено"- тема "Первые блюда"

• Форма нарезки овощей для супа с вермишелью (соломка)
• Можно ли сварить суп харчо со свининой? (нет)
• Форма нарезки овощей для супа рисового. (кубики)
• С какой крупой варят суп полевой? (пшено)
• Общие правила подачи заправочных супов (в подогретую тарелку мясо или рыбу, или курицу и т.д. + суп + сметана (если нужно) + зелень)
• С какой крупой можно приготовить суп крестьянский? (перловая, овсяная, пшенная)
• Какие солянки подают без сметаны? (рыбные)
• Какой рассольник подают с льезоном? (московский)
• Какую солянку готовят с картофелем? (домашняя)
• Суп с солеными огурцами (рассольник)
• Какие щи варят без капусты? (зеленые)
• Нужен ли для приготовления щей из свежей капусты картофель? (нет)
• Какие супы заправляют пассерованой мукой? (супы без крахмалосодержащих продуктов)
• Как подготавливают квашеную капусту для приготовления щей из квашеной капусты? (тушат)
• Какие супы подают со сметаной? (щи, борщи, рассольники, солянки, суп крестьянский)
• Без чего не приготовишь борщ? (без свеклы)
• Какие щи варят с крупой (по-уральски)
• Что нужно сделать с рассолом огуречным чтобы добавить его в рассольник? (процедить, прокипятить)
• Характерная особенность рассольника ленинградского (варят с крупой)
• Форма нарезки капусты в борще флотском (шашки)
• Форма нарезки картофеля в супе картофельном с рисом (кубики)
• С какой крупой варят харчо? (рис)
• Характерная особенность варки борща украинского (перед подачей заправляют чесноком, растертым со шпиком, варят со сладким перцем)
• Когда при варке супов добавляют соль и специи? (за 5 минут до готовности)
• При каком кипении варят супы? (слабом)
• Когда при варке супов закладывают кислотосодержащие продукты? (в конце варки)
• Как приготавливают крупу для варки супов? (перебирают, промывают)
• Какие супы называют заправочными? (которые заправляют пассерованными овощами)
• Норма отпуска 1 порции супа (500 гр)
• Один из способов подготовки свеклы для борща (тушение, пассерование или варка)
• Для чего при тушении свеклы добавляют уксус? (для сохранения цвета)

• Какие щи подают в горшочке? (суточные)
• Рассольник с капустой (домашний)
• Какой овощ входит в состав всех заправочных супов? (лук)
• Какие супы подают с кружочком очищенного лимона? (солянки)
• Какой рассольник готовят без картофеля? (московский)
• Можно ли из свежей капусты приготовить щи по-уральски? (нет, только из квашеной)
• Если щи из свежей капусты с картофелем варят с ранней капустой, ее закладывают до или после картофеля? (после)
• Когда при варке супов закладывают пассерованные овощи? (за 10-15 мин до готовности)
• Почему перловую крупу перед закладкой в суп отдельно отваривают до полуготовности и промывают? (так как отвар темного цвета и слизистой консистенции, это ухудшает качество супов)
• Борщ с фасолью (сибирский)
• какие супы готовят на концентрированных бульонах (солянки)
• t° подачи заправочных супов (75°)
• Виды бульонов (мясной, мясокостный, костный, из птицы, рыбный)
• Какие специи используют при варке супов (перец, лавровый лист)
• Ассортимент борщей
• Ассортимент щей
• Ассортимент рассольников
• Ассортимент солянок
• Ассортимент картофельных супов
• Как подготовить бобовые для варки супов? (перебрать, промыть, замочить в холодной воде)
• На каком бульоне готовят рассольник московский? (куриный)
• Перечислите сырье, входящее в состав супа картофельного с вермишелью (картофель, лук, морковь, вермишель, жир, зелень)
• Норма сметаны для подачи 1 порции супа (10 гр.)
• Соотношение воды и мясопродуктов для варки нормального бульона (5:1)
• Какой водой заливают мясопродукты при варке бульонов? (холодной)
• Почему нельзя варить бульоны на сильном огне? (бульон мутный, вкус эмульгированного жира_)
• Жидкая основа заправочных супов (бульон, отвар, вода)
• Что используют для придания рассольникам острого вкуса? (огуречный рассол)
• Грузинский суп (харчо)
• Какие бобовые используют для варки супов (горох, фасоль, чечевица)
• Какое мясо используют для подачи супа полевого? (никакое)
• Чем отличается суп рисовый от харчо? (больше мяса, харчо острый, нет моркови)

3. Практическая часть - групповые технологии(40мин)

Слово педагога: Молодцы ребята, справились с вопросами, а теперь я предлагаю подгруппам  приготовить суп по  выбору. Вам необходимо распределить свои обязанности, кто, чем будет заниматься. Напомните основные этапы приготовления супа. Перечислите их (подготовка овощей – чистка, нарезка; варка бульон; закладка продуктов в бульон; пассерование овощей; заправка супа). Будет оцениваться вкусовые качества, правильность нарезки и подача блюда, правила соблюдения техники безопасности. Время на приготовление отводится 30 минут.

В ходе работы проводится текущий инструктаж по мере необходимости, проверяется  порядок выполнения задания, аккуратность в работе, чистота рабочих мест.

4.Дегустация(10мин)

Дежурные производят сервировку стола.

Слово педагога: Ребята, отведенное время вышло, и я чувствую аромат ваших супов. Сейчас я предлагаю вам продегустировать суп другой подгруппы. И дать оценку качества готового блюда. Если есть ошибки, указать какие. Записать результат в оценочную ведомость № 2.  Дежурные убирают со стола.

5.Самостоятельная работа - технология игрового обучения (7мин)

Слово педагога: Вы справились с этим заданием, оценили работу своих товарищей, я предлагаю вам поучаствовать в мини соревновании.

Проведение соревнования.
Дается  задание каждой подгруппе: заполнить в таблицах№1, 2 (приложение) пустующие клетки. Дается старт. Побеждает тот, кто быстрее выполнит задание. Оценки выставляются в ведомости № 2.

6. Подведение итогов урока. Рефлексия. (6 мин).

Итоги занятия подводятся в оценочной ведомости и оглашаются обучающимся. Слово педагога:  Молодцы, ребята. Поработали  все хорошо.

-Что вам понравилась сегодня на занятии?

-Что вы запомнили важного и главного для себя?

-Что вам могло бы пригодиться в жизни?

Я очень надеюсь, что полученные знания, будут закреплены дома, и вы сможете порадовать своих близких и родных вкусным супом, приготовленный вами.

На следующий учебный год мы продолжим изучать эту тему. Ведь разнообразие супов  очень велико.

На этом наше занятие подошло к концу. Всем спасибо!

Приложение

Ведомость игры "Слабое звено"

Оценочная ведомость № 2

Задание№1  по заправочным супам

Задание: Отметить галочками сырье, которое входит в состав данных супов

             Задание№2  по заправочным супам

Задание: Отметить галочками сырье, которое входит в состав данных супов

Тест 1 по заправочным супам

Задание: Отметить сырье, которое входит в состав данных супов