Методическая разработка урока труда(технология) «Пищевая ценность овощей. Технологии обработки овощей» 5 класс
методическая разработка по технологии (5 класс)

Государственное бюджетное образовательное учреждение школа №428 Санкт-Петербурга

Методическая разработка урока труда(технология)

«Пищевая ценность овощей. Технологии обработки овощей»

5 класс

Шиманович Е.А.

учитель труда(технологии)

ГБОУ школа №428

Санкт-Петербург, 2024

Оборудование, материалы, наглядные пособия: компьютеры, проектор, маркеры, разделочные доски, ножи, приспособления для фигурной нарезки овощей; плакаты, тетради, наборы овощей; презентация, онлайн-платформы.

Цель: обобщить знания об основах рационального питания; познакомить учащихся с пищевой ценностью овощей и их классификацией; познакомить с приёмами первичной обработки овощей, способами нарезки овощей, способами украшения блюд из овощей.

Задачи:

- актуализировать знания о пищевой ценности овощей, их значении для здоровья человека; о первичной обработке овощей, способах нарезки и украшения блюд из овощей;

- ознакомиться с правилами техники безопасности при работе с режущими инструментами;

- сформировать навыки простой и фигурной нарезки овощей;

- воспитывать бережное отношение к своему здоровью, воспитывать интерес к предмету.

Универсальные учебные действия

Личностные:

- самоанализ и самоконтроль результата;

- выполнение задания в соответствии с целью;

- мотивация и познавательный интерес к новому материалу;

- рефлексия, контроль и оценка процесса и результатов деятельности.

Регулятивные:

- совместно с учителем обнаруживать и формулировать учебную проблему;

- выполнять задания в соответствии с целью, целенаправленный поиск ответа на поставленный вопрос;

- работая, сверять свои действия с целью и, при необходимости, исправлять ошибки с помощью учителя;

- осознавать важность соблюдения правил безопасности во время работы.

Познавательные:

- в ходе работы определить, что является пищевой ценностью овощей и их классификацию; 

- познакомить с приёмами первичной обработки овощей, способами нарезки овощей, способами украшения блюд из овощей;

- перерабатывать полученную информацию: делать выводы на основе обобщения знаний.

Коммуникативные:

- формирование умения общаться в группе;

- доносить свою позицию до других: высказывать.

Тип урока: комбинированный.

                                           Ход урока:

Ι. Организационный момент (1 мин.) 

Проверка готовности к уроку, посещаемости. Приветственное слово.

ІІ. Мотивация учебной деятельности (2 мин.) 

      Сколько интересных вещей можно сделать с помощью приспособлений из разных продуктов, украсить ими любое блюдо! Вам нравиться разгадывать ребусы? Давайте попробуем понять, о чем будет идти речь на нашем уроке (разгадывают ребус на слайде).

http://rebus1.com/ua/index.php?item=rebus_generator&slovo=%CA%C0%D0%C2%C8%CD%C3&skip=1 0&mode=1

ΙΙΙ. Актуализация знаний (3 мин.) - слайд 3.

Устный опрос по изученной ранее теме:

- Почему люди должны заботиться о правильном питании?

- Какие вещества, необходимые человеку, должны поступать с пищей?

      Найдите соответствие между понятиями и их значениями (отсканируйте QR-код или нажмите на ссылку и проверьте свои знания).

   https://wordwall.net/ru/resource/52403029

Рацион - является набором пищевых продуктов, необходимых человеку на определенный период времени.

Режим питания – представляет собой распорядок дня, включающий часы приема пищи в течение дня и интервалы между приемами пищи.

Гигиена - является наукой о здоровье человека, изучающей влияние внешних факторов на человеческий организм.

Санитария — это мероприятия по соблюдению основных гигиенических правил и норм.

ΙV. Сообщение темы урока (1 мин.) 

       Как мы с вами уже выяснили, правильное питание – это основа здоровья и долголетия человека.

- Что нужно употреблять в пищу, чтобы оставаться здоровым, бодрым и жизнерадостным? (Овощи).

       Совершенно, верно, главной составляющей правильного питания являются именно овощи. Сегодня мы с вами узнаем много нового и интересного о них, ознакомимся с приёмами первичной обработки овощей, способами нарезки овощей и украшения блюд. Запишите тему урока: «Овощи в питании человека».

V. Физкультминутка (1 мин.)

Пора нам немного отдохнуть и подвигаться (дети выполняют движения по видео).

VΙ. Изучение нового материала (15 мин.)

Овощи очень важны для питания человека. Они содержат множество питательных веществ, богаты углеводами, витаминами, минеральными веществами и клетчаткой.

- А какие овощи вам известны?

- Капуста, морковь, огурцы, помидоры, лук, щавель, редис, свёкла и др.

Все овощи можно разделить на несколько групп. Давайте ознакомимся с названиями овощей на страницах учебника и распределим их на группы.

- Долго ли овощи могут сохранять свой первоначальный вид?

- Какие условия нужно соблюдать для хранения овощей?

- Как сохранить овощи в домашних условиях?

      Действительно, правильно выбранные условия (температура, влажность) позволяют надолго сохранить овощи в надлежащем состоянии.  Овощи хранят в темном прохладном месте, периодически перебирают, сортируют.

      Для того, чтобы побольше узнать об овощах, разделимся на три команды, найдем необходимую информацию в учебнике и поделимся полученными знаниями со всем классом (при отсутствии учебника можно воспользоваться интернетом).

           Время на подготовку – 5 минут

           Время на доклад – 3 мин.

        Проблемные вопросы:

Как вы думаете, что нужно сделать с овощами прежде, чем подвергать их тепловой обработке? Перечислите способы первичной обработки овощей.

Какие инструменты и приспособления используют при ручной обработке овощей? Назовите их.

Какие вы знаете виды нарезки овощей? Перечислите способы простой нарезки овощей. 

 Проблемный вопрос 1 

- Как вы думаете, что нужно сделать с овощами прежде, чем подвергать их тепловой обработке?

      Правильно, их нужно помыть, очистить от кожуры, нарезать. Все, что вы перечислили, называют первичной обработкой овощей. Давайте рассмотрим ее последовательность. Схему запишем в тетрадь:

Переборка – удаление проросших, подгнивших, несъедобных частей.

Сортировка – по размерам, по сорту.

Мойка – в проточной воде с содой.

Очистка – удаление кожуры, плодоножки.

Промывание – в проточной воде.

Нарезка – ножом или специальным инструментом.

      Проблемный вопрос 2 

- Какие инструменты и приспособления используют при ручной обработке овощей?

- При ручной обработке овощей используют специальные инструменты и приспособления: кухонный и желобковый ножи, нож и приспособление для очистки овощей, тёрку, дуршлаг и другие (демонстрирую перечисленные инструменты и приспособления).

      Проблемный вопрос 3 

- Какие вы знаете способы нарезки овощей?

      Существуют два основных вида нарезки овощей: простая и фигурная. Простая нарезка представлена такими формами, как кубики, кружочки, брусочки, соломка, ломтики, кольца и др.

      Более сложным способом украшения блюд является фигурная нарезка овощей . Он получил распространение более 700 лет назад. Со временем повара потеряли к нему интерес. Сегодня для обучения фигурной (художественной) нарезке овощей — карвингу открываются специальные курсы. Слово «карвинг» в переводе с английского языка означает «вырезание». Для карвинга обычно пользуются специальными ножами и приспособлениями. Для выполнения простого карвинга можно воспользоваться обычным ножом с тонким и острым лезвием. С помощью такого ножа можно, например, сделать из огурца цветок. Традиционно для карвинга подходят практически любые овощи: картофель, крупный редис, огурцы с гладкой кожицей, твёрдая тыква и многие другие.                                   

VΙΙ. Усвоение приобретенных знаний, формирование умений и навыков.

Практическая работа «Фигурная нарезка овощей» (15 мин.) 

- Для чего нужно знать правила безопасной работы с режущими инструментами?

Инструктаж по ТБ перед началом работы:

·        Надеть спецодежду, волосы убрать под косынку.

·        Правильно держать нож при нарезании продуктов, не поднимать нож слишком высоко над разделочной доской.

·        Соблюдать осторожность при работе с ручными терками, приспособлениями, надежно удерживать обрабатываемый продукт.

·        Передавать ножи и вилки друг другу только ручками вперед.

·        При неисправности кухонного инвентаря работу прекратить и сообщить учителю.

·        Тщательно вымыть рабочие столы, посуду и кухонный инвентарь.

·        Вынести мусор, отходы и очистки в отведенное место.

      Давайте посмотрим видеоролик по карвингу (демонстрирую детям приемы фигурной нарезки овощей). Понравилось? Разделимся на три команды, выберем капитана и приступим к практической работе (капитанам раздаю необходимый инвентарь и продукты).

Задание: выполнить несколько элементов фигурной нарезки овощей для украшения праздничного салата (во время выполнения работы провожу текущий инструктаж, осуществляю консультации, контроль).

VΙΙΙ. Закрепление изученного материала. Рефлексия (5 мин.) 

- А сейчас проверим как вы усвоили новый материал. Расположите этапы первичной обработки овощей в необходимом порядке (отсканируйте QR-код или нажмите на ссылку).

hhttps://learningapps.org/watch?v=pap364k4323ttps://wheelofnames.com/uk/9q5-aya

ІX. Рефлексия (3 мин.) 

Колесо фортуны (нажмите на ссылку и продолжите фразу).

https://wheelofnames.com/ru/r3h-hrz

    На уроке я узнала, что …

    Мне было интересно …

    Особенно понравилось…

    Вызвало затруднение…

    Нужно научиться…

X. Подведение итогов урока. Самооценка (1 мин.) 

Оцените свою работу на уроке. Приклейте в тетрадь соответствующий смайлик:

красный – «отлично» - 5;

зеленый – «хорошо» - 4;

синий – «удовлетворительно» - 3;

черный – «неудовлетворительно» - 2.

XІ. Домашнее задание (1 мин.)

      Молодцы! Вы прекрасно справились со своей работой! Наше занятие окончено. На следующий урок составьте синквейн «Овощи».