урок в 5 классе Тема: сервировка стола
презентация к уроку по технологии (5 класс)

«Сервировка  стола. Этикет»

Направление технологической подготовки: Кулинария

Тема урока: «Сервировка  стола. Этикет»

Цель урока: ознакомить  учащихся с  особенностями  сервировки    стола;

научить   сервировать  стол; способствовать  формированию  эстетического  вкуса,  

аккуратности,  творческих  способностей.

Тип урока: комбинированный

Формы работы: групповая, индивидуальная, фронтальная.

Метопредметные УДД:

Познавательные: анализ, выбор способов решения задач, построение цепи рассуждений, поиск информации. 

Регулятивные: целеполагание, анализ ситуации и моделирование, планирование, рефлексия, волевая регуляция, оценка и самооценка.

Коммуникативные: умение вести учебное сотрудничество на уроке с учителем и одноклассниками; распределение ролей в группе.

Личностные УУД: формирование мотивации и самомотивации изучения предмета, познавательного интереса, проектной деятельности, нравственно-этическая ориентация.

Методическое обеспечение: презентация, столовые приборы, скатерти, салфетки, рабочая тетрадь по технологии.

1. Организационный момент. 

- Приветствие.

- Проверка явки учащихся.

- Заполнение учителем классного электронного  журнала.

- Проверка готовности к уроку.

2. Постановка цели, задач и темы урока. Мотивация учебной деятельности учащихся.

- Предположите, о чём пойдёт сегодня речь на уроке?

Вы любите собирать пазлы? (ответ – да). Вот сейчас у вас будет возможность собрать картинку. (Разрезаем картинку на несколько частей и собираем пазл.)

 Каждая из вас берёт по одному фрагменту и у доски выкладываем картинку Вопрос — что изображено на картинке? (ответы учащихся — чайный стол, сервировка).

Фронтальный опрос учащихся: 

- Что же такое сервировка стола?

Сервировать стол – значит подготовить его для приема пищи , создать порядок на столе, обеспечить всех необходимыми предметами.

- Сегодня на уроке мы с вами познакомимся с историей некоторых столовых приборов, правилами этикета, некоторыми приемами сервировки стола к обеду, научимся красиво оформлять его при помощи салфеток, и правилам поведения за столом.

Основная цель сервировки – удобство, опрятность и приятный вид стола.

– Вспомним   из вашего имеющегося опыта и знаний, Какие предметы сервировки стола вам известны? 

Уч-ся называют – учитель записывает на доске:

тарелки,

ножи и вилки,

салфетки,

скатерть,

бокалы,

приборы со специями, вазы с цветами

Историческая справка.

Первая в России фабрика по производству посуды была построена купцом А. Гребенщиковым в 1724 г. в Москве в Алексеевской слободе. Там производили фаянсовую посуду белого цвета, покрытую эмалью.

 Вилка - это столовый прибор с интересной судьбой. В ХI веке у нее был только один зубец, а к началу ХХ века - четыре.

Первая вилка в виде золотого шильца на ручке из слоновой кости была изготовлена в Византии. В Римской империи пользовались уже двузубыми вилками. В Россию вилку привезли из Польши в начале XVII века. В то время истиннорусским прибором считалась только ложка. Появление вилки при царском дворе даже стало поводом для заговора. Считали, что вилка доказывала нерусское происхождение того, кто ею пользовался.

Ложка - один из самых распространенных предметов европейского столового прибора. Это говорит о большой доле жидких вязких блюд в меню европейцев.

Первые серебряные ложки на Руси были сделаны в 998 году для варяжской дружины князя Владимира Святославовича.

-Как одним словом можно назвать нож, вилку и ложку? (Прибор.)

 Историческая справка.

В 17 веке начал формироваться современный вид столовых приборов (ножей, вилок, ложек). Вилка получила всеобщее распространение и приобрела ту форму, которую она имеет и по сей день - с тремя или четырьмя чуть согнутыми зубцами. Ложку стали делать плоской, а нож получил закругленный конец.

Салфетка - обязательный элемент сервировки стола. Можно считать, что салфетки впервые стали употреблять в Древнем Риме около 2000 лет тому назад. В знаменитых домах ее шили из полотна и украшали вышивкой в виде вензелей из инициалов хозяина дома. Гости нередко уносили с собой эти красивые салфетки. В богатых семьях салфетки гостям меняли после каждого блюда. Их украшали художественной вышивкой из серебряных и золотых нитей.          

Она - основа всей композиции стола. Ложки, салфетки, цветы должны с ней гармонировать. Классический материал для нее - лен, хлопчатобумажные ткани. (Скатерть)

Последовательность сервировки праздничного стола 

Накрывают стол скатертью

Расставляют тарелки

Раскладывают столовые приборы

Расставляют стеклянную и хрустальную посуду

Складывают и расставляют салфетки

Ставят цветы, расставляют наборы для специй .

 Практическая работа

Сейчас мы выполним практическую работу.

Сервировка стола должна отвечать следующим требованиям:

1.соответствовать мероприятию - строго сочетаться с меню подаваемых блюд и закусок;

2.отражать тематическую направленность застолья (Новый год, День рождения) ;

3.быть эстетичной - гармонировать с формой стола, скатертью, салфетками

все предметы сервировки должны быть расположены в соответствии с принятыми правилами.

5.Этикет

Культура поведения за столом – это часть общей культуры человека. Её надо воспитывать с самого раннего возраста. Существуют строгие правила поведения во время еды. Как и все другие, эти правила не выдуманы из головы. Большинство из них возникло из уважения к тем, с кем ты сидишь за столом.

А что означает слово ЭТИКЕТ , нам может поведать об этом слове словарь, давайте его откроем и прочитаем.

Этикет- (от фр. étiquette — этикетка, надпись) — нормы и правила, отражающие представления о должном поведении людей в обществе.

Перед вами лежат памятки прочитайте правила которыми мы пользуемся сейчас:

 Как вести себя за столом.

•Сидеть за столом надо прямо, на столе могут находиться только кисти рук.

•Салфетку берут с тарелки тогда, когда подают блюдо. Её кладут на колени. Окончив   есть, её, слегка скомкав, кладут на стол слева от тарелки.

•Во время еды не откусывают сразу несколько больших кусков – это не красиво.

•Не разговаривать с полным ртом. Если вам задали вопрос, следует сначала проглотить пищу, а потом ответить.

•Во время еды не прихлебывают громко, не дуют на слишком горячее блюдо, не стучат ложкой по тарелке. Есть следует бесшумно.

•Хлеб, булочки берут руками.

•Мясо отрезают маленькими кусочками.

•Гарнир – овощи, картошку, макароны, вермишель – набирают на вилку с помощью ножа.

•Рыбные блюда берут с помощью столового прибора. В конце еды лимон, который всегда подается к рыбным блюдам, прикладывают к губам для уничтожения рыбного запаха.

•Не едят с ножа — это не красиво и можно порезать рот.

•Сырники, котлеты, яичницу, запеканку, заливное, т.е. мягкие блюда, ножом не режут – их легко разломить вилкой.

•Косточки от компота не выплевывают прямо на блюдце. Следует поднести ложку ко рту, затем вытолкнуть языком косточку и положить на блюдце.

•Если нужно что – нибудь взять себе с общего блюда, не тянуться через весь стол, а просят соседа по столу передать.

•Из общего блюда берут ближний к себе кусок, не выбирая.

•Закончив еду, приборы кладут к себе в тарелку. Если нож или вилка упали на пол, их не поднимают, а просят подать новые.

•Когда пьют чай, не оставляют чайную ложку в чашке. Размешивать сахар следует бесшумно. Размешав сахар, ложку кладут на блюдце.

•За едой не читают – это не только невежливо по отношению к окружающим, но и вредно.

Памятки с правилами вы приклеите в тетрадь дома.

6. Информация о домашнем задании, инструктаж по его выполнению.               Домашнее задание: 

Составить меню семейного обеда.

7. Рефлексия (подведение итогов занятия).

- Что вы узнали нового?

- Над чем вам надо еще поработать?

- Смогли бы вы объяснить новый материал другу?

- Поставьте оценки за работу на уроке

Спасибо за внимание, уберите свои рабочие места. Урок окончен.

 Как вести себя за столом.

•Сидеть за столом надо прямо, на столе могут находиться только кисти рук.

•Салфетку берут с тарелки тогда, когда подают блюдо. Её кладут на колени. Окончив   есть, её, слегка скомкав, кладут на стол слева от тарелки.

•Во время еды не откусывают сразу несколько больших кусков – это не красиво.

•Не разговаривать с полным ртом. Если вам задали вопрос, следует сначала проглотить пищу, а потом ответить.

•Во время еды не прихлебывают громко, не дуют на слишком горячее блюдо, не стучат ложкой по тарелке. Есть следует бесшумно.

•Хлеб, булочки берут руками.

•Мясо отрезают маленькими кусочками.

•Гарнир – овощи, картошку, макароны, вермишель – набирают на вилку с помощью ножа.

•Рыбные блюда берут с помощью столового прибора. В конце еды лимон, который всегда подается к рыбным блюдам, прикладывают к губам для уничтожения рыбного запаха.

•Не едят с ножа — это не красиво и можно порезать рот.

•Сырники, котлеты, яичницу, запеканку, заливное, т.е. мягкие блюда, ножом не режут – их легко разломить вилкой.

•Косточки от компота не выплевывают прямо на блюдце. Следует поднести ложку ко рту, затем вытолкнуть языком косточку и положить на блюдце.

•Если нужно что – нибудь взять себе с общего блюда, не тянуться через весь стол, а просят соседа по столу передать.

•Из общего блюда берут ближний к себе кусок, не выбирая.

•Закончив еду, приборы кладут к себе в тарелку. Если нож или вилка упали на пол, их не поднимают, а просят подать новые.

•Когда пьют чай, не оставляют чайную ложку в чашке. Размешивать сахар следует бесшумно. Размешав сахар, ложку кладут на блюдце.

•За едой не читают – это не только невежливо по отношению к окружающим, но и вредно.