"Приглашение к чаю"
методическая разработка (5 класс)

Приглашение к чаю

Тема: Приглашаем на чай. 5 класс.

Цель: Ознакомить обучающихся с пищевой ценностью чайного напитка, назначением, видами и сортами чая. Научить приготовлению, завариванию чая.

        Задачи:

1. дать информацию о ценности чайного напитка;
2. познакомить с традициями чаепития разных стран, сервировкой стола  к завтраку и угощениями на чаепитии;
3. привить навыки культуры чаепития;
4. воспитывать бережливость, аккуратность и эстетический вкус.

Оборудование для учителя: скатерть, салфетки, чайник, стаканы, чайные ложки, заварка.

Оборудование для учащихся: рабочая тетрадь, фартук, чайная посуда, самовары, скатерть, салфетки, угощения к чаю.

Оформление доски: пословица - пьют чай все, умеют пить немногие.

Словарь: витамины, провитамины, А – каротин, рибофлавин.

Ход урока

Учитель: В наш быт все чаще входит приглашение на чашку чая. Цель нашего урока заключается в получении знаний о чае, традициях чаепития разных стран, а также вы узнаете, как накрыть стол, что подать к чаю и как вести себя за столом.

Но сначала я хотела бы узнать о вашем настроении. Пожалуйста, поднимите кружок того цвета, который соответствует вашему настроению сегодня:

* желтый - спокойствие

* красный - возбуждение, активность

Черный - скука

У некоторых из вас хорошее настроение, а у некоторых не веселое, не активное - к концу урока, я надеюсь, у всех оно будет замечательным.

Человек чувствует себя хорошо, когда светит солнце, когда его любят, когда рядом есть друзья, люди, с кем можно поделиться радостью, горем, поговорить о том, о сем за чашкой чая. Согласно древнему обычаю, не полагалось расспрашивать гостя даже об имени его, не накормив и не напоив его. Об этом свидетельствует и русский фольклор.  

А сейчас ребята  покажут вам сценку из сказки.

Сценка из сказки

БАБА-ЯГА: Зачем, добрый молодец, ко мне пожаловал? Ты дело пытаешь или от дела лытаешь?

ИВАН: Бабуля, ты бы меня сначала напоила, накормила, а потом уж и спрашивала.

БАБА-ЯГА: Ладно, заходи, хлопец, чайком тебя угощу, пряником накормлю. (Баба-Яга угощает Ивана чаем)

ИВАН: Наелся, напился, а теперь можно и о деле рассказать. Иваном меня зовут Царевичем, а ищу я свою невесту Василису Прекрасную, которую похитил Кощей Бессмертный

БАБА-ЯГА: После нашей беседы душевной расскажу, как тебе найти дорогу к Кощею и как добыть его смерть. Больно уж ты мне приглянулся своими рассказами, да разговорами веселыми. Вот тебе клубок ниток, куда он покатится, туда и ты иди, он тебя и приведет прямо к Кощею, к твоей Василисе.

УЧИТЕЛЬ: Как вы думаете, почему Баба-Яга стала добрая да приветливая?

Да это все чай! Ведь чай - это тонизирующий напиток, придающий бодрость и улучшающий пищеварение и настроение. А также у чая очень мягкий неповторимый аромат, ни с чем не сравнимый вкус.

Объяснение нового материала

Учитель: Чайный куст неприхотлив, он может расти на скудных почвах и склонах с каменистым грунтом, выдерживает различные температурные условия: не боится тропической жары и хорошо переносит морозы.

Собирают листья чая вручную, чтобы почувствовать качество листа. Собирают не все подряд листья, а только верхние молодые побеги.

Чайные листы не имеют болезней. Чайный куст растет до 100 лет. Плодоносить начинает рано, но наибольший сбор листа через 8-9 лет.

Типы чая по стадии обработки: черный - самый популярный; желтый - чай фирмы «Липтон»; зеленый – светло - зеленый напиток, терпкий; красный - своеобразный вкус и аромат.

Типы чая по стадии обработки:  

1. лечебный - это богатейшая аптека. Чай повышает умственную активность, улучшает пищеварение.
2. ароматизированный - с лимоном, с фруктами, с ягодами.

В свежих листьях чая витамина С в 4 раза больше, чем в лимоне, а в зеленом чае в 10 раз больше, чем в черном.  Среди лечебных растений чай занимает одно из почетных мест.

Сорта чая по  качеству листа: высший, первый, второй, третий

Высший - (байховый) - перевод с китайского «бай хоа» - «белая ресничка»

Родина чая - Китай  Молодой листочек по-китайски называется «Тцайей». Отсюда и произошло слово «Чай»

Поставщики чая: Индия, Китай, Шри-Ланка, Цейлон, Грузия.

Легенды о чае.  

Учитель: Долгое время чай считался редким напитком и был принадлежностью знати. Чай в России для крестьян был недоступен, они пили его лишь в особых случаях. Поэтому возникло выражение «чайком побаловаться. Многие бедняки даже не знали, как заваривать чай. В середине XIX века были такие шуточные стихи :

Раз прислал мне барин чаю и велел его сварить.

А я отроду не знаю, как же этот чай варить?

Взял тогда,  налил водички. Всыпал чай я весь в горшок,

И приправил луку, перцу, да петрушки корешок.

Разлил варево по плошкам, хорошенько размешал,

Остудил его немножко, на господский стол подал.

Гости с барином плевались, сам он даже озверел,

И, отправив на конюшню, меня выпороть велел.

Долго думал, удивлялся, чем же мог не угодить?

А потом-то догадался, что забыл я посолить.

Чаепитие в России – национальный обычай. За 300 лет стало настолько популярным, что превратилось в один из национальных обычаев. Один из иностранных путешественников заметил, что русские до того научились в приготовлении чая, что неожиданно для себя изобрели самовар.

Учитель: русские самовары  растапливали углями или сосновыми шишками. Для того на внутреннюю трубу ставили Г-образный удлинитель и раздували огонь сапогом.

Достоинства самовара: 

                 - экономичность

                 - малый расход топлива

                 - удобство эксплуатации

                 - вместительность

                 - вода в нем долго не остывает

                 - придает столу своеобразный уют

Русские художники изображали чаепитие на своих полотнах. Например, «Извозчик за чаем».

Извозчик за чаем. Б. Кустодиев. Год издания 1920.

Посмотрите, как пьет чай извозчик из блюдечка - с величавым достоинством.

Купчиха за чаем. Б. Кустодиев. Год 1918.

На картине «Купчиха за чаем» мы видим великолепную красавицу, которая пьет чай.

С чем пьют чай? Что подают к чаю?

Игра «Этикет» (обучающиеся выбирают карточки,  на которых написаны названия блюд, подаваемых к чаю и отвечают, как и при помощи чего это блюдо едят?

 - канапе

- горячий бутерброд

- булочка

- бутерброд с сыром

- пирожное

- печенье

- сливочное масло

- варенье

- торт

Знакомство с сервировкой стола к завтраку

Что подают к чаю, вы знаете. А сейчас мы познакомимся с сервировкой стола к чаю. Стол  накрывают цветной скатертью. Салфетки могут быть других тонов, но сочетаться со скатертью. Украшение чайного стола – самовар. Он находится слева от хозяйки стола. Фарфоровый чайник с заваренным чаем и чашки ставят около самовара.

На столе по центру располагают конфеты в вазе или коробке, печенье в тарелке с салфеткой, корзиночку с булочками и хлебом, сахарницу, молочник, тарелочку со сливочным маслом и ножом, бутерброды на блюде в один слой, варенье в вазочке, а рядом стопки розеток.

Практическая работа

Рассказ обучающихся «ТЕХНОЛОГОВ». Как заваривать чай?  

Учитель: сколько народов, столько и форм чаепития. Проверка домашнего задания: расскажите о чайной церемонии какой-нибудь страны и о способах заваривания чая в данной стране.

Правила этикета за столом (раздать девочкам памятки).

Памятка:

* Сев за стол, следует обратить внимание на свою осанку. Сидеть надо непринужденно, слегка опираясь на спинку стула.

* Стул не надо придвигать слишком близко и не надо также далеко отодвигаться от стола-это неудобно во время еды.

* За столом не мешайте окружающим, ешьте и пейте бесшумно, не открывайте широко рот.

* Согласно правилам хорошего тона, сидя за столом, можно только запястьем опереться о его край.

* Не следует играть приборами, теребить скатерть, протягивать во всю длину ноги под столом.

* Во время еды не принято дуть на горячие напитки.

* Перемешивать чай с сахаром нужно бесшумно, пить небольшими глотками.

* Наливать чай в блюдце не принято.

Учитель: Столы накрыты, чай заварен, пора и приглашать к столу. У меня в руке чайная чашка. Пусть она будет символом приглашения к чаю. Передавая ее из рук в руки соседке, сидящей справа, подумайте, как бы вы сейчас ее пригласили на чай? Какие найдете слова для этого?

        Тренинг «Приглашение к чаю» (звучит тихая музыка).

Итог урока, оценки за работу

Вот и подошло к концу наше чаепитие. Сделайте вывод . Что нового вы узнали на занятии? Оцените, что вам больше всего понравилось и чему вы сегодня научились, что нового узнали?

Какое же у вас сейчас настроение? Поднимите, пожалуйста, тот цвет кружка, который соответствует вашему настроению. Наблюдая за вами, я отметила, что настроение стало намного лучше.

Мне очень хочется, чтобы все, что вы узнали сегодня нового, осталось с вами навсегда, чтобы вы всегда умели накрыть стол, чтобы ваш дом был радостным и уютным, и на сердце у каждого вошедшего в него было тепло от этого.

 Всего вам доброго!

Используемые источники

1. Ю. Иванов. Энциклопедия чая /Иванов Ю./ Смоленск. “Русич”, 2001 г.
2. И. Иофина. Чай и кофе. Секреты выбора, покупки и употребления /И. Иофина/ РИПОЛ классик», Москва, 2004.
3. В.В. Похлебкин. Чай /Похлебкин В.В./ – М.: Центрополиграф, 1997.
4. В.М.Семенов. Приглашение к чаю. Все что вы знаете и не знаете о чае /Семенов В.М./ «ОЛМА-ПРЕСС», Москва, 2002.

5.        В.М.Семенов. Чайные рецепты и чайные секреты /Семенов В.М./ «ОЛМА-ПРЕСС». Москва, 2002.

Историческая справка к уроку

В Китае листочки с чайных кустов называют «ч, а», готовый сухой черный чай – «у – ча» и напиток из него – «у – а – и».

        Например, португальцы, которые первыми стали возить чай стали его называть «чаа». Народы Индии «чхай» или «джай». В Средней Азии, «чой».

Родина чая

        Китайцы не только подарили миру название чая и научили человечество употреблять чай как напиток, но и открыли чайное дерево – куст, впервые упомянув о нем почти 4700 лет тому назад.

        В последствии, была создана легенда о том, что это растение выросло из брошенных на землю век одного китайского святого, который отрезал их после того, как заснул во время молитвы, и разгневанный на самого, себя, захотел, чтобы у него никогда не слипались глаза.

        До сих пор в Китайских, Японских языках для обозначения век и чая употребляют один и тот же иероглиф.

        И древнейшее упоминание о чае связаны с легендами относящимися к первым векам нашей эры.

        Это приготовленный напиток, прогоняющий сон, исключительно при религиозных бдениях.

        Все это свидетельствует о том, что родина чайного растения мог быть только Китай. В 1825 г. Были обнаружены целые рощи дико растущих чайных деревьев.

Как растет чайный куст

        Люди давно обратили внимание на чрезвычайную выносливость чайного растения и его относительную неприхотливость. Чайный куст может расти на очень скудных землях даже почти на скалах и выносит разнообразные климатические условия и атмосферу «парной бани» тропическую жару, и снежный покров и морозы до - 20 градусов. Чай не подвержен «эпидемическим» заболеваниям, которые так опасны для других растений (кофе, виноград и т.д.). Чайный куст исключительно долговечен – он может жить и плодоносить сто и более лет.

        В среднем продолжительность жизни чайного дерева равна жизни человека 70 – 80 лет.

Типы, разновидности и сорта чаев

        Большинство потребителей привыкли различать чаи в основном по району произрастания Индия, Цейлон, Краснодарский и т. д.

        Многие думают, что в каждом из этих географических районов растет ботанически иной, особый вид чайного куста, такое мнение ошибочно.

        Все многообразие чаев делят, на четыре основных типа: черный, зеленый, красный, желтый. Это деление не от внешнего вида а от фабричной обработки чайного листа, что в конечном счете оказывает влияние на химический состав и вкусовые, ароматические признаки каждого типа чая.

        Так производство черных чаев – это стадии обработки завяливание, скручивание, ферментация и сушка.

        То при производстве зеленых чаев – завяливание и ферментация – исключены.

        Красный и желтый чай это промежуточные типы между черным и зеленым.

        Типы готовых чаев байховый, прессованный, экстрогорованный.

        Чаи делят на две категории по величине листа – листовые и брокен (резанные, ломанные). Например лист может быть скручен, вдоль своей оси в трубочку, это обычный вид скручивания, в виде горошинки, каперса или маленького шарика (дробинки) такой чай в торговле называют «жемчужный», «каперсный», «порохом». Лист может быть и не скручен а смят тог - да его называют «плоским».

Витамины чая

        В чае присутствует, чуть ли не весь алфавит витаминов. В нем имеется  провитамин А – каротин важный для нашего зрения (особенно для людей пожилого возраста). Полезен для слизистых оболочек – носа, глотки, легких, бронхов, мочеполовых органов. В чае представлена и обширная группа витамина В.

Витамин В1 (тиамин) способствует нормальному функционированию всей нашей нервной системы, а также регулирует большинство желез внутренней секреции (надпочечников, щитовидной железы и половых желез). Не плохо, действует этот витамин и на больных диабетом, язвой желудка и подагрой.

Витамин В2 (рибофлавин) делает нашу кожу красивой, эластичной, предотвращает или снижает ее шелушение, сухость, а также лечит экземы.

Рибофлавин  применяют для лечения заболеваний печени: бронзовой болезни, циррозов, гепатитов, диабета. К группе витаминов «В» принадлежит и пантотеновая кислота – витамин В 15 препятствующих развитию дерматитов. Этот витамин В 15 для нашего организма как катализатор всех процессов усвоения поступающих веществ.

        Близка к этой группе и никотиновая кислота витамин РР – противоаллергический - устойчив к высоким температурам. Содержание никотиновой кислоты в чае очень велика в сотни раз больше, чем витамина В1.

        Имеется в чае и витамин С. В свежем чайном листе его в четыре раза больше, чем в соке лимона. Но основным витамином чая является витамин Р или С2. Витамин Р укрепляет станки кровеносных сосудов, предотвращает кровоизлияние. По содержанию витамина Р чай не имеет себе равных в растительном мире. Выпивая 3 – 4 стакана чая хорошей крепости, мы обеспечиваем свой организм суточной профилактической дозой витамина Р.

Чай и здоровье человека

        За многие столетия как стал известен химический состав, люди путем наблюдений обнаружили многие лечебные и питательные свойства чая.

        Чай издавна прославляли как исцеляющий напиток и по началу употребляли как лекарственное средство. Люди заметили, что чай стимулирует жизнедеятельность организма, усиливает работоспособность, ликвидирует усталость.

        Путешественники, моряки, геологи, охотники и другие люди заметили что чай сохраняет работоспособность, утоляет голод.

        Не случайно в последнее время стало известно что калорийность чая (свежего куста) почти в 24 раза выше калорийности пшеничного хлеба что объясняется высоким содержанием в чае белковых веществ. Чашка чая с одной столовой ложкой молока и куском сахара дает 40 калорий. Более крепкий чай с двумя кусками сахара на чашку и сливками по калорийности до 95 – 100 кал. Вот несколько примеров, что чай  как лекарство не устарел, но идет полностью в ногу с нашим атомным веком.

        По опытам ученых (США) Д.Ф. Маккледона в чае содержится высокий процент фтора, что его можно с успехом использовать в качестве лечебного средства для лечения зубов и десен.

        Доктор Маккледон рекомендует пить чай без сахара. Детям можно давать чай с годовалого возраста но обязательно с молоком и немного. Еще более поразительные открытия японских ученых Тейджи Угай и Энхи Хаяши доказавших что чай является противоядием при отравлении организма стронцием 90. Этот вредный протон содержащийся в радиоактивных осадках проникает в организм человека с продуктами питания, воздухом и вызывает раковые заболевания. Наблюдения за больными пострадавшими при взрыве Херосимы показал те кто пили много чая не только выжили но и заявили что им стало лучше.

1 Очень крепкий и сладкий ( сахаром) чай с молоком – противоядие при отравлении алкоголем, наркотиками, лечебными препаратами.

2 Теплый чай средней заварки с лимоном, черным перцем и медом мочегонное и потогонное средство при простудных заболеваниях дыхательных путей и легких.

3 Крепкий охлажденный настой смеси зеленого и черного чая с добавлением небольшого количества виноградного сухого вина ( 1 чайная ложка на стакан) средство для промывания глаз при воспалительных процессах век, засорении слизистой оболочки а так же при коньюктивитах.

4 Сок свежего чайного листа, экстракт чая или растертый в порошок сухой чай могут служить средством от ожогов.

5 Жевание сухого зеленого чая хорошо помогает от тошноты и при сильных позывах на рвоту у беременных женщин, при укачивании в автомашине при морской болезни.

6 Крепкий настой зеленого чая может быть использован при лечении наружных язвенных заболеваний , а так же язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.

Чай как напиток

В Китае чай стал повседневным напитком только в VI веке, хотя до этого был известен более двухсот лет как медикамент. Но как напиток исключительно

употребляли в аристократической среде. Понадобилось еще три столетия прежде чем чай превратился ( в начале IX века ) в национальный напиток Китайцев. То же происходило в Японии в Корее. В Индии он сначала был напитком буддийских монахов.

В Европу чайный напиток проникал с запада и с востока. В Европу завезли в 1517 г. В Россию чай пришел из Азии через Сибирь 1567 г. 1638 году Василий Старков как подарок 64 кг. Привез царю, Московским боярам напиток понравился. В Москве по-настоящему любили и ценили чай. Это нашло отражение в пословицах и поговорках.

Пьют чай все, умеют пить немногие

Массовое распространение напитка относится к XII веку, в это время окончилась монополия Китая, чай стали производить Индия, Цейлон, Индонезия, что привело к удешевлению продукта. На первых порах население не умели, готовить напиток, и не было традиций. Недаром в каждой стране существуют разные анекдоты о приготовлении чая.

Английский моряк, прислал своей матери в подарок фунт чаю. Мать, желая угостить соседей заморским блюдом, сварила в кастрюле весь чай, слив горькую коричневую жидкость разложила по тарелкам, приправив их сметаной.

Чайный стол по-русски

К началу XX в России сложились самобытные традиции употребления чая, объединяющие все существующие на Востоке и Западе виды чаепития. Некогда в России предпочитали исключительно черные чаи. Старая русская норма заваривания чая- 20 г. Сухого чая на 1 л воды. Исходя из мировой практики, можно сказать, что это средняя норма крепости чая. Китайцы, японцы и англичане заваривают 25-30 г. Чая на 1 л воды, а индийская норма заварки- 40-45 г сухого чая на 1 л воды!

Продолжительное время в нашей стране пили чай из стаканов с подстаканниками, хотя англичане говорят, что чай любит фарфор. Но фарфор был в России всегда в дефиците и стоил очень дорого. Так что употребление чая в стаканах можно считать оправданным, поскольку керамику для этого использовать ни в коем случае нельзя. Последнее основывается на том, что мы разливаем чай максимально горячим.

Чай по-русски не содержит каких-либо добавок, но обязательно употребляется вприкуску с чем угодно, вплоть до блинов с икрой, бутербродов с соленой рыбой, пельменей и др. Это одна из ярчайших особенностей чая в России.

Стол для вечернего чая в России накрывают нарядной скатертью; для каждого из присутствующих  ставят десертную тарелку, на которую сверху кладут салфетку; справа от тарелки – десертный нож, а слева – десертную вилку. На середину чайного стола ставят сахарницу, вазочку с печеньем, вазочку с вареньем, тарелочку с лимоном и др.

Чайную посуду и маленький заварочный чайник ставят возле места, которое занимает хозяйка. Самовар или большой чайник удобно поставить на маленький специальный столик, который придвигают к тому краю общего стола, где сидят хозяева.

У каждой хозяйки свои рецепты приготовления чая. Но в любом случае, чтобы приготовить вкусный и ароматный чай, необходимо соблюдать определенные нормы и правила.

Первое условие – наличие хорошего чайника для заварки, который не следует использовать для других целей. Его следует сполоснуть кипятком, после чего засыпать определенное количество чая.

Второе условие - хороший сухой чай, который в просторечии зовут заваркой.

Процедура начинается с того, что предварительно подогревают сухой фарфоровый или фаянсовый чайник (чем меньше чайник, тем лучше). Затем в него насыпают чай из расчета 1чайная ложка на чашку воды плюс 1 чайная ложка на чайник. Чайник тотчас же заливают кипятком на 2\3, через минуту доливают 1/3 и настаивают еще 4 минуты. В процессе заварки рекомендуется помешивать чай, а еще лучше как следует встряхнуть чайничек, дав потом чаинкам осесть.